CN101659913A - 一种茶啤酒的生产方法 - Google Patents

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张继刚
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Abstract

本发明属于啤酒技术领域，涉及一项以茶、麦芽生产新型功能啤酒的技术方法。本发明公开了茶啤酒的原料来源、配方和工艺技术。茶叶中含有较高的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等有效成分，具有提神益智、生津止渴、利尿解毒、抗菌、防癌的疗效。因此，本发明就是把茶的保健功能与啤酒的生产工艺有机地结合起来，既克服了茶多酚对啤酒非生物稳定性的影响，又克服了茶叶提取物易氧化变色和冷混浊及“茶凝乳”现象在啤酒中发生。

Description

一种茶啤酒的生产方法
技术领域
本发明涉及一种以茶、麦芽为主要原料生产茶啤酒的方法
背景技术
随着人们生活水平的提高，人们对啤酒品种的要求也越来越高，尤其是功能型啤酒也越来越受到人们的欢迎。而茶啤酒就是根据这一需要而开发的。
茶叶中含有较高的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等有效成分，具有提神益智、生津止渴、利尿解毒、抗菌、防癌的疗效。因此，本发明就是把茶的保健功能与啤酒的生产工艺有机地结合起来，即克服了茶多酚对啤酒非生物稳定性的影响，又克服了茶叶提取物易氧化变色和冷混浊及“茶凝乳”现象在啤酒中的发生。
发明内容
本发明的目的是提供一种以茶、麦芽为主要原料生产茶啤酒的方法，该方法综合了茶叶有效成分的提取和啤酒的生产技术，使生产的茶啤酒达到如下效果。
1、感官指标
(1)色泽淡黄色
(2)香气浓浓的茶香透着清爽的酒花香气
(3)酒体酒体清澈透明，泡沫细腻、持久挂杯
2、理化指标
(1)酒精度3.1-4.7V/V
(2)二氧化碳0.4-0.65
(3)苦味质10-20EBC
(4)茶多酚100-1000mg/L
(5)双乙酰≤0.2mg/L
(6)PH值4.0-5.0
(7)色度5.0-15.8
具体实施方式
将粉碎后的麦芽加入相当于麦芽总量3倍的50℃水，保温30分钟后升温至68℃，保温40分钟，然后升温至78℃，进行过滤、煮沸，加酒花，酒花添加量按0.05-0.1％计，然后进行旋涡沉淀，去除沉淀物，冷却至7～8℃。调整麦汁浓度至8-12P，加茶酒，接种酵母发酵并控制发酵温度，初始发酵温度控制在8℃左右，自然升温，达到12℃时保温两天，然后开始降温，随着发酵过程的进行，使温度逐渐下降，以致接近0℃，历经大约10天左右。然后将发酵好的发酵液在低温下过滤、包装、灭菌、贴标、成品。
茶酒的生产方法
将茶叶清洗干净后放入经过处理的食用酒精中，按每吨茶啤酒茶叶用量0.1-0.5w/w％计，酒精浓度调整为50-60v/v％，用量50-60公斤，浸提3-4天后，用滤布将干物质滤出。
食用酒精的处理方法
将食用酒精用专用的活性碳处理，使其质量达到无色无杂味的标准。
实施例(以成品一吨计)
取麦芽80公斤经辊式粉碎机粉碎后加入240公斤50℃的水中保温30分钟后升温至68℃，再保温40分钟，然后升温至78℃，保温10分钟，然后过滤、煮沸，加酒花冷却至7～8℃，酒花添加量按0.05-0.1％计。调整麦汁浓度至8-12P接种酵母发酵并控制发酵温度，加茶酒，茶酒加量按每吨啤酒50-60公斤计，酒精浓度为50-60v/v％，接种酵母发酵并控制发酵温度，酵母添加量0.65w/w％，初始发酵温度控制在8℃左右，自然升温，达到12℃时保温两天，然后开始降温，随着发酵过程的进行，使温度逐渐下降，以致接近0℃，历经大约15天左右。然后将发酵好的发酵液在低温下过滤、包装、灭菌、贴标、成品。

Claims (2)

1、一种茶啤酒，其特征在于茶啤酒原料成分及配比
以生产一吨茶啤酒计
茶酒50-60公斤
麦芽80公斤
酒花0.5-1公斤。
2、按权利要求1以茶叶酿造制备啤酒，所述的茶啤酒其特征在于其生产方法包括如下步骤
(1)制备茶酒
将茶叶清洗干净后放入经过处理的食用酒精中，按每吨茶啤酒茶叶用量0.1-0.5w/w％计，酒精浓度调整为50-60v/v％，用量50-60公斤，浸提3-4天后，用滤布将干物质滤出。
食用酒精的处理方法
将食用酒精用专用的活性碳处理，使其质量达到无色无杂味的标准。
(2)发酵制啤
取麦芽80公斤经辊式粉碎机粉碎后加入240公斤50℃的水中保温30分钟后升温至68℃，再保温40分钟，然后升温至78℃，保温10分钟，然后过滤、煮沸，加酒花冷却至7～8℃，酒花添加量按0.05-0.1％计。调整麦汁浓度至8-12P接种酵母发酵并控制发酵温度，加茶提取液，茶提取液加量按每吨啤酒50-60公斤计，酒精浓度为50-60v/v％，接种酵母发酵，酵母添加量0.65w/w％，初始发酵温度控制在8℃左右，自然升温，达到12℃时保温两天，然后开始降温，随着发酵过程的进行，使温度逐渐下降，以致接近0℃，历经大约15天左右。然后将发酵好的发酵液在低温下过滤、包装、灭菌、贴标、成品。
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