CN107881045A - 一种甜香淡色茶啤酒及其制备方法 - Google Patents

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宋伟
葛章志
夏辉
马艳华
尹俊玲
谢其军
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
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    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer

Abstract

本发明公开了一种甜香淡色茶啤酒及其制备方法，括以下列重量份的原料：绿茶5～8份、荔枝蜜8～12份、薄荷叶2～3份、芦荟3～5份、蓝莓汁3～5份、大麦芽34～38份、捷克啤酒花0.3～0.4份、酿酒酵母0.3～0.4份、纯净水400～500份；制备步骤如下：制备茶精、甜香添加物制备、麦芽粉碎、糊化与糖化、麦汁过滤与煮沸、混合发酵、杀菌灌装，制得淡色茶啤酒；本发明制得产品能够形成独特香味与口感，易于被广大消费者所接受，而且在畅饮啤酒的同时，能够减少对身体的伤害。

Description

一种甜香淡色茶啤酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及啤酒饮料及其加工技术领域，具体尤其涉及一种甜香淡色茶啤酒及其制备方法。
背景技术
目前，随着人们生活水平的提高，人们对啤酒品种的要求也越来越高，功能型啤酒越来越受到人们的欢迎，而茶啤酒就是根据这一需要而开发的，现有茶啤酒多种多样，将各种中草药有益物料或水果与茶啤酒相互配比的糅合保证一定有益特点已不新鲜，但如何形成茶啤酒相对独特的香味、口味，如同酱香型酒的酱香一样，使得其受广大消费者喜爱，却是本领域需要解决技术问题，现有市场上面临的窘境是茶啤酒的销量相对于啤酒却是小小一部分，而在饮料领域所占份额也是相当微小，就是因为茶啤酒在香味、口味上存在着差异，不便被广大消费者接受。
发明内容
为此，本发明提出一种甜香淡色茶啤酒及其制备方法，为消费者提供一种易于接受的茶味啤酒，能够形成独特香味与口感，易于被广大消费者所接受，而且在畅饮啤酒的同时，能够减少对身体的伤害。
本发明通过如下手段实现：
一种甜香淡色茶啤酒，包括以下列重量份的原料：绿茶5～8份、荔枝蜜8～12份、薄荷叶2～3份、芦荟3～5份、蓝莓汁3～5份、大麦芽34～38份、捷克啤酒花0.3～0.4份、酿酒酵母0.3～0.4份、纯净水400～500份。
优选地，所述的绿茶是产自皖西和皖南传统绿茶的混合。
优选地，所述的薄荷叶粉末可以由鲜薄荷叶代替。
优选地，所述的纯净水可选为农夫山泉矿物质水，制得的茶啤酒香味独特。
一种甜香淡色茶啤酒的制备方法，其特征在于，它是由下列重量份的原材料按如下步骤制得：
(1)制备茶精：选取绿茶茶叶5～8份置于粉碎机中粉碎至40目，将茶叶粉末放入盛有温度为80℃水的浸提罐搅拌浸提，五分钟后，将温度降至30-40℃并保持该温度20分钟，通过膜技术，得到30-40份20％-30％浓度的茶精；
(2)甜香添加物(荔枝蜜、薄荷叶粉末和芦荟粉末、蓝莓汁)制备：将荔枝蜜8～12份、薄荷叶2～3份、芦荟3～5份、蓝莓汁3～5份混合均匀，得到16-25份混合甜香原料；
(3)麦芽粉碎、糊化与糖化：在34～38份大麦芽中加入8％水，增加麦芽表皮韧度，调整磨盘间隙和进料量，控制麦芽粉粗细比例1：2，加入水进行糊化；
(4)麦汁过滤与煮沸：在60-65℃的麦汁中添加捷克啤酒酒花，煮沸；
(5)混合发酵：将混合后的茶精、混合后的甜香原料加入煮沸冷却后的麦汁中，并加入高活性干酵母进行发酵；在20-24℃的条件下主发酵15-18天；在16-19℃的温度下，发酵9-10天；
(6)杀菌灌装，制得淡色茶啤酒：经过滤的散成品茶啤酒用自动灌装机灌装，立即压覆盖和巴氏杀菌，随后贴标，装箱，即得瓶装成品茶啤酒。
优选地，所述步骤(5)可采用一罐法低温发酵工艺：
(1)将制得的发酵液(液温7℃)泵入发酵罐，通无菌空气；
(2)当发酵液中含氧量达到8.5mg/L时，接入培养好的酵母培养液，接种量在0.8～1.2％(W/V)；
(3)控制发酵温度在6～8℃，发酵10～12天。
本发明有益效果：本发明麦芽与茶叶的营养成分相互融合，通过添加使用的皖西南地区绿茶，通过茶汁提纯，充分保留了绿茶有效成分，在啤酒中添加荔枝蜜、薄荷叶粉末和芦荟粉末、蓝莓汁，通过发酵得到口感清甜甘爽、颜色清淡、香味清香独特的茶啤酒，并使得芦荟的美容、护发和治疗皮肤疾病作用得以发挥，而且本发明工艺简单明确，降低生产加工周期。
具体实施方式：
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明作进一步说明：
具体实施例一
一种甜香淡色茶啤酒，包括以下列重量份的原料：绿茶5～8份、荔枝蜜8～12份、薄荷叶2～3份、芦荟3～5份、蓝莓汁3～5份、大麦芽34～38份、捷克啤酒花0.3～0.4份、酿酒酵母0.3～0.4份、纯净水400～500份。
优选地，所述的绿茶是产自皖西和皖南传统绿茶的混合。
优选地，所述的薄荷叶粉末可以由鲜薄荷叶代替。
一种甜香淡色茶啤酒的制备方法，其特征在于，它是由下列重量份的原材料按如下步骤制得：
(1)制备茶精：选取绿茶茶叶5～8份置于粉碎机中粉碎至40目，将茶叶粉末放入盛有温度为80℃水的浸提罐搅拌浸提，五分钟后，将温度降至30-40℃并保持该温度20分钟，通过膜技术，得到30-40份20％-30％浓度的茶精；
(2)甜香添加物(荔枝蜜、薄荷叶粉末和芦荟粉末、蓝莓汁)制备：将荔枝蜜8～12份、薄荷叶2～3份、芦荟3～5份、蓝莓汁3～5份混合均匀，得到16-25份混合甜香原料；
(3)麦芽粉碎、糊化与糖化：在34～38份大麦芽中加入8％水，增加麦芽表皮韧度，调整磨盘间隙和进料量，控制麦芽粉粗细比例1：2，加入水进行糊化；
(4)麦汁过滤与煮沸：在60-65℃的麦汁中添加捷克啤酒酒花，煮沸；
(5)混合发酵：将混合后的茶精、混合后的甜香原料加入煮沸冷却后的麦汁中，并加入高活性干酵母进行发酵；在20-24℃的条件下主发酵15-18天；在16-19℃的温度下，发酵9-10天；
(6)杀菌灌装，制得淡色茶啤酒：经过滤的散成品茶啤酒用自动灌装机灌装，立即压覆盖和巴氏杀菌，随后贴标，装箱，即得瓶装成品茶啤酒。、
优选地，所述步骤(5)采用一罐法低温发酵工艺：
(1)将制得的发酵液保持液温7℃，泵入发酵罐，通无菌空气；
(2)当发酵液中含氧量达到8.5mg/L时，接入培养好的酵母培养液，接种量在0.8～1.2％(W/V)；
(3)控制发酵温度在6～8℃，发酵10～12天。
具体实施例二
一种甜香淡色茶啤酒，包括以下列重量份的原料：绿茶8份、荔枝蜜12份、薄荷叶3份、芦荟5份、蓝莓汁5份、大麦芽36份、捷克啤酒花0.4份、酿酒酵母0.3份、矿泉水500份。
优选地，所述的绿茶是产自皖西和皖南传统绿茶的混合。
优选地，所述的薄荷叶粉末可以由鲜薄荷叶代替。
一种甜香淡色茶啤酒的制备方法，其特征在于，它是由下列重量份的原材料按如下步骤制得：
(1)制备茶精：选取绿茶茶叶8份置于粉碎机中粉碎至40目，将茶叶粉末放入盛有温度为80℃水的浸提罐搅拌浸提，五分钟后，将温度降至40℃并保持该温度20分钟，通过膜技术，得到40份30％浓度的茶精；
(2)甜香添加物(荔枝蜜、薄荷叶粉末和芦荟粉末、蓝莓汁)制备：将荔枝蜜12份、薄荷叶3份、芦荟5份、蓝莓汁5份混合均匀，得到25份混合甜香原料；
(3)麦芽粉碎、糊化与糖化：在36份大麦芽中加入8％水，增加麦芽表皮韧度，调整磨盘间隙和进料量，控制麦芽粉粗细比例1：2，加入水进行糊化；
(4)麦汁过滤与煮沸：在60-65℃的麦汁中添加捷克啤酒酒花0.4份，煮沸；
(5)混合发酵：将混合后的茶精、混合后的甜香原料加入煮沸冷却后的麦汁中，并加入酿酒酵母0.3份进行发酵；在24℃的条件下发酵16天，再在19℃的温度下，发酵9天；
(6)杀菌灌装，制得淡色茶啤酒：经过滤的散成品茶啤酒用自动灌装机灌装，立即压覆盖和巴氏杀菌，随后贴标，装箱，即得瓶装成品茶啤酒。
具体实施例三
一种甜香淡色茶啤酒，包括以下列重量份的原料：绿茶7份、荔枝蜜10份、薄荷叶3份、芦荟5份、蓝莓汁4份、大麦芽34份、捷克啤酒花0.3份、酿酒酵母0.4份、矿泉水420份。
优选地，所述的绿茶是产自皖西和皖南传统绿茶的混合。
优选地，所述的薄荷叶粉末可以由鲜薄荷叶代替。
一种甜香淡色茶啤酒的制备方法，其特征在于，它是由下列重量份的原材料按如下步骤制得：
(1)制备茶精：制备茶精。选取绿茶茶叶7份置于粉碎机中粉碎至40目，将茶叶粉末放入盛有温度为80℃水的浸提罐搅拌浸提，五分钟后，将温度降至40℃并保持该温度20分钟，通过膜技术，得到35份30％浓度的茶精；
(2)甜香添加物(荔枝蜜、薄荷叶粉末和芦荟粉末、蓝莓汁)制备：将荔枝蜜10份、薄荷叶3份、芦荟5份、蓝莓汁4份混合均匀，得到22份混合甜香原料；
(3)麦芽粉碎、糊化与糖化：在34份大麦芽中加入8％水，增加麦芽表皮韧度，调整磨盘间隙和进料量，控制麦芽粉粗细比例1：2，加入水进行糊化；
(4)麦汁过滤与煮沸：在60-65℃的麦汁中添加捷克啤酒酒花0.3份，煮沸；
(5)混合发酵：将混合后的茶精、混合后的甜香原料加入煮沸冷却后的麦汁中，并加入酿酒酵母0.4份进行发酵；在20℃的条件下发酵16，再在19℃的温度下，发酵10天；
(6)杀菌灌装，制得淡色茶啤酒：经过滤的散成品茶啤酒用自动灌装机灌装，立即压覆盖和巴氏杀菌，随后贴标，装箱，即得瓶装成品茶啤酒。
以上只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例，毋庸置疑，对于本领域的普通技术人员，在不偏离本发明范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，上述描述在本质上是说明性的，不应理解为对本发明权利要求保护范围的限制。
除非另有定义，本文所使用的所有学术和科学术语具有本发明所属技术领域普通技术人员所理解的相同含义。
在相抵触的情况下，以本说明书中的定义为准。
除非另有说明，所有的百分数、份数、比例等都是以重量计。
当给出数值或数值范围、优选范围或一系列下限优选值和上限优选值时，应当理解其具体公开了由任何较小的范围限值或优选值和任何较大的范围限值或优选值的任何一对数值所形成的任何范围，而无论范围是否分别被公开。除非另有说明，在本说明书描述数值范围之处，所述的范围意图包括范围端值和范围内的所有整数和分数。
当术语“约”或“左右”用于描述数值或范围的端值时，所公开的内容应当是包括该具体数值或所涉及的端值。
采用“一”和“一个/种”的用法描述本发明的要素和组分，这只是出于便利和为了给出本发明一般情况。除非另有明显表述，应将该说明理解为包括一个/种或至少一个/种。

Claims (5)

1.一种甜香淡色茶啤酒，其特征在于：包括以下列重量份的原料：绿茶5～8份、荔枝蜜8～12份、薄荷叶2～3份、芦荟3～5份、蓝莓汁3～5份、大麦芽34～38份、捷克啤酒花0.3～0.4份、酿酒酵母0.3～0.4份、纯净水400～500份。
2.根据权利要求1所述的一种甜香淡色茶啤酒，其特征在于：所述的绿茶是产自皖西和皖南传统绿茶的混合。
3.根据权利要求1所述的一种甜香淡色茶啤酒，其特征在于：所述的薄荷叶粉末可以由鲜薄荷叶代替。
4.一种甜香淡色茶啤酒的制备方法，其特征在于，它是由下列重量份的原材料按如下步骤制得：
(1)制备茶精：选取绿茶茶叶5～8份置于粉碎机中粉碎至40目，将茶叶粉末放入盛有温度为80℃水的浸提罐搅拌浸提，五分钟后，将温度降至30-40℃并保持该温度20分钟，通过膜技术，得到30-40份20％-30％浓度的茶精；
(2)甜香添加物制备：将荔枝蜜8～12份、薄荷叶2～3份、芦荟3～5份、蓝莓汁3～5份混合均匀，得到16-25份混合甜香原料；
(3)麦芽粉碎、糊化与糖化：在34～38份大麦芽中加入8％水，增加麦芽表皮韧度，调整磨盘间隙和进料量，控制麦芽粉粗细比例1：2，加入水进行糊化；
(4)麦汁过滤与煮沸：在60-65℃的麦汁中添加捷克啤酒酒花，煮沸；
(5)混合发酵：将混合后的茶精、混合后的甜香原料加入煮沸冷却后的麦汁中，并加入高活性干酵母进行发酵；在20-24℃的条件下主发酵15-18天；在16-19℃的温度下，发酵9-10天；
(6)杀菌灌装，制得淡色茶啤酒：经过滤的散成品茶啤酒用自动灌装机灌装，立即压覆盖和巴氏杀菌，随后贴标，装箱，即得瓶装成品茶啤酒。
5.根据权利要求4所述的一种甜香淡色茶啤酒的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)可采用一罐法低温发酵工艺：
(1)将制得的发酵液保持液温7℃，泵入发酵罐，通无菌空气；
(2)当发酵液中含氧量达到8.5mg/L时，接入培养好的酵母培养液，接种量在0.8～1.2％(W/V)；
(3)控制发酵温度在6～8℃，发酵10～12天。
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