CN1153210A - 梅子酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

梅子酒的制备方法。本发明属于以果子为原料配制酒的方法，特别是制备梅子酒的方法。本发明的工艺流程是，鲜净梅子—→刻花—→去核—→压花—→加蜂密和调味品浸泡，发酵—→加酒勾兑—→成品酒。本方法制成的酒风味独特，口感较好，能充分保持梅子风味，含较高的果肉蛋白。

Description

梅子酒的制备方法

本发明属于以果子为原料配制果味酒的方法，特别是制备梅子酒的方法。

成熟的鲜梅子味道酸甜可口，有开胃健脾，生津止渴的作用，我国民间历来都利用其制作成话梅、酸梅汤、梅子酒等食品、饮料。在云南滇南一带盛行泡制梅子酒，其方法是将鲜梅子直接浸泡在酒中一段时间后而成。该法虽然不破坏梅子的原有风味，但能浸出的成份较少，梅子味不浓郁，还会带有一些涩味，口感较差，且生产周期较长；如果采用酿造果酒的常规方法，如葡萄酒的酿造法，虽然有较好的口感，但梅子原有风味损失较大。

本发明的目的是提供一种制备梅子酒的方法，它可保持较浓的梅子果味，口感较好，风味独特，生产周期较短。

实现本发明目的的生产工艺流程为：鲜净梅子-→刻花-→去核-→压花-→加蜂蜜和调味品浸泡，发酵-→加酒勾兑-→成品酒。

在本发明中，加入梅子中浸泡及发酵的调味品可采用白糖、冰糖、紫苏叶、花椒叶和甘草，浸泡及发酵的温度为35℃～45℃，时间为90天以上。浸泡发酵梅子时各种成份的重量百分比最好是：梅子17％～21％、蜂蜜8％～10％、冰糖26％～31％、白糖21.5％～26％、紫苏叶8％～10％、花椒叶4.5％～5.5％、甘草4.5％～5.5％。

梅子通过刻花、去核和压扁成花状后，使其果肉部分绽开，果汁成份更易浸出到酒中，获得较浓郁的梅子果味；如人蜂蜜及调味品浸泡，发酵，有利于果味的进一步浸出，除去涩味，并调整出较好的口感；调味品选用白糖、冰糖、紫苏叶、花椒叶和甘草，是根据本申请人世代相传并在云南深受人们喜爱的口味为依据，加以用量的适当调整，使其具有独特的风味。

下面，提供本发明的几个具体实施例，对其作进一步细述。

实施倒1

取新鲜洗净梅子，均匀刻划花纹，使刻痕达到果核，除去核，压扁或菊花状。加入蜂蜜和调味品，白糖、冰糖、紫苏叶、花椒叶和甘草进行浸泡、发酵，各种成份的重量百分比是，梅子19.28％、蜂蜜9.28％、冰糖28.58％、白糖23.57％、紫苏叶9.28％、花椒叶5.01％、甘草5％，浸泡及发酵的温度为35℃，时间为100天。取浸泡发酵液，过滤去杂质，与果肉混合，加入玉米酒勾兑成30°的果味酒。酒色橙色、芳香，酸甜可口。

实施例2

取新鲜洗净梅子，均匀刻划花纹，使刻痕达到果核，除去核，压扁成菊花状。加入蜂蜜和调味品，白糖、冰糖、紫苏叶、花椒叶和甘草进行浸泡、发酵，各种成份的重量百分比是，梅子21％、蜂蜜10％、冰糖26％、白糖23％、紫苏叶9％、花椒叶5.5％、甘草5.5％，浸泡及发酵的温度为40℃，时间为95天。取浸泡发酵液，过滤去杂质，与果肉混合，加入玉米酒勾兑成38°的果味酒。酒色橙色、芳香，酸甜可口。

实施倒3

取新鲜洗净梅子，均匀刻划花纹，使刻痕达到果核，除去核，压扁成菊花状。加入蜂蜜和调味品，白糖、冰糖、紫苏叶、花椒叶和甘草进行浸泡、发酵，各种成份的重量百分比是，梅子17％、蜂蜜10％、冰糖30％、白糖24％、紫苏叶10％、花椒叶4.5％、甘草4.5％，浸泡及发酵的温度为45℃，时间为90天。取浸泡发酵液，过滤去杂质，与果肉混合，加入玉米酒勾兑成45°的果味酒。酒色橙色、芳香，酸甜可口。

以本发明的上述技术方案制作的梅子酒，酸甜可口、开胃健脾、口感较好、保持有较浓郁的梅子果味，并具有在民间深受欢迎的独特风味。

Claims (3)

1.一种梅子酒的制备方法，其特征是工艺步骤如下：

鲜净梅子→刻花→去核→压花→加蜂蜜和调味品浸泡，发酵→加酒勾兑→成品酒。

2、按权利要求1所述的梅子酒的制备方法，其特征是，加入梅子中浸泡及发酵的调味品是白糖、冰糖、紫苏叶、花椒叶和甘草，浸泡及发酵的温度为35℃～45℃，时间为90天以上。

3.按权利要求2所述的梅子酒的制备方法，其特征是浸泡发酵梅子时各种成份的重量百分比为：

梅子   17％～21％      蜂蜜     8％～10％

冰糖   26％～31％      白糖     21.5％～26％

紫苏叶 8％～10％       花椒叶   4.5％～5.5％

甘草   4.5％～5.5％