CN100357419C - 青梅酒的配制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种青梅酒的配制方法，其配制方法如下：先将青梅清洗后晾干；然后取部分青梅压碎放入罐中，加入转化糖和水融成的糖水以及酵母后密封发酵30—60天得到发酵酒液，其余青梅整颗加入米酒中浸泡；在上述发酵酒液中加入浸泡青梅的米酒并调匀，过滤去渣后加入适量转化糖和蜂蜜；再将青梅酒液加热至85—100℃进行杀菌后置于5℃以下冷藏贮存40—60天；最后检验并过滤后包装即成青梅酒成品。用本发明方法配制出来的青梅酒口感醇和、鲜美，带有蜂蜜的清香，酒体协调不苦涩，且可节约生产时间。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒的配制方法，尤其涉及一种以青梅为原料的青梅酒的配制方法。
背景技术
青梅酒含有人体必需的柠檬酸、苹果酸、氨基酸及钙、磷、镁、钠等成分，能增强细胞活力，分解乳酸，杀灭细菌，促进唾液分泌，促进人体新陈代谢，常饮能增加食欲，消除疲劳，有养颜美容、保健延年之功能，是一种有益的饮品，深受人们欢迎。但青梅酒的主要原料一青梅，其味道酸、涩、苦，因而现有的青梅酒其口感大都带有青梅的酸、涩、苦味，酒体不协调，另外现有青梅酒配制过程大都需要经过前后两次发酵，其出品时间较长。
发明内容
本发明要解决的技术问题在于提供一种酒体协调、不带苦涩的青梅酒的配制方法，使用该方法还可节约青梅酒的生产时间。
本发明解决上述技术问题的技术方案是，一种青梅酒的配制方法，每吨该青梅酒采用青梅400-600公斤、45度(V/V)米酒400-500公斤、转化糖120-180公斤、蜂蜜80-120公斤、水250-350公斤为主要原料制成。
所述青梅酒的配制方法包括如下步骤：
A、将青梅清洗后晾干；
B、取部分青梅压碎，其余青梅整颗加入其重量150％-200％的米酒中浸泡；
C、将压碎的青梅放入罐中，加入由压碎青梅重量100％-150％的水和压碎青梅重量12％-18％的转化糖融成的糖水；
D、在罐中放入压碎青梅重量1.2％-1.6％的酵母后密封，培菌发酵30-60天，得到发酵酒液；
E、在上述发酵酒液中加入浸泡青梅的米酒并调匀；
F、将上述混合物过滤去渣；
G、加入所有青梅重量20％-25％的转化糖及所有青梅重量15％-25％的蜂蜜；
H、将青梅酒液加热至85-100℃进行杀菌；
I、将杀菌后的青梅酒液在5℃以下冷藏贮存40-60天；
J、检验并过滤后包装即成青梅酒成品。
上述步骤B中可取一半青梅压碎，另一半整颗加米酒浸泡；所述米酒可采用45度(V/V)，其重量为整颗的青梅重量的180％。
上述步骤C中，所述糖水由压碎青梅重量120％的水和压碎青梅重重15％的转化糖制成；
上述步骤D中，所述酵母的重量为压碎青梅重量的1.4％；
上述步骤G中，加入的转化糖的重量为所有青梅重量的22.5％，加入的蜂蜜重量为所有青梅重量的20％。
同现有技术相比较，用本发明青梅酒的配制方法制成的青梅酒淡黄透明、有光泽，果香浓郁，入口酸甜适中，口感醇和、鲜美、清爽，酒体协调不带苦涩，带有蜂蜜的清香，梅酒风格明显，且只需经过一次发酵过程，因而可提前出品，节约生产时间。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
本发明的青梅酒采用青梅、米酒、转化糖、蜂蜜和水等原材料制成，其中青梅采用稍带酸涩、不带苦的青竹梅，米酒采用45度(V/V)，转化糖可采用普通的白糖，每吨青梅酒采用的原材料大致为：青梅500公斤，45度(V/V)米酒450公斤，白糖150公斤，蜂蜜100公斤，水300公斤以及酵母3.5公斤，各原料含量可根据每批青梅的酸涩度等略作调整。
本发明的青梅酒的配制方法如下：
A、选取八至九成熟、直径2厘米以上不发黄的新鲜青竹梅果，剔除破果、烂果和斑点过多的果子，将选好后的青梅装入筐中置于流动的清水中清洗干净后取出晾干备用；
B、取其中一半青梅压碎，另一半青梅整颗加入其重量180％的45度(V/V)米酒中浸泡；
C、将上述压碎的青梅放入罐中，加入由压碎青梅重量120％的水和压碎青梅重量15％的白糖融成的糖水；
D、在罐中放入压碎青梅重量1.4％的酵母(俗称“酒饼”)后用塑料膜密封，在室温下培菌发酵30-60天，一般来说，夏季大约30天即可、冬季则约需60天，得到发酵酒液；
E、发酵酒液中加入步骤B中浸泡过青梅的米酒并调匀；
F、将上述混合物用0.2微米孔径的酒类过滤器过滤进行酒渣分离，过滤液为青梅酒，过滤的渣为酵母和青梅果肉，将其烘干可作家畜、家禽等的高蛋白饲料，可废物利用，有利于环保。
G、在上述青梅酒中加入所有青梅重量22.5％的白糖及所有青梅重量20％的蜂蜜；
H、将加糖后的青梅酒液用锅炉热处理管加热至85-100℃进行杀菌；
I、将杀菌后的青梅酒液在5℃以下的冷库中冷藏贮存40-60天；
J、检验并经硅藻土过滤器过滤后，定量包装即得到青梅酒成品。
Claims (4)
1、一种青梅酒的配制方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
A、将青梅清洗后晾干；
B、取部分青梅压碎，其余青梅整颗加入其重量150％-200％的米酒中浸泡；
C、将压碎的青梅放入罐中，加入由压碎青梅重量100％-150％的水和压碎青梅重量12％-18％的转化糖融成的糖水；
D、在罐中放入压碎青梅重量1.2％-1.6％的酵母后密封，培菌发酵30-60天，得到发酵酒液；
E、在上述发酵酒液中加入上述浸泡青梅的米酒并调匀；
F、将上述混合物过滤去渣；
G、加入所有青梅重量20％-25％的转化糖及所有青梅重量15％-25％的蜂蜜；
H、将青梅酒液加热至85-100℃进行杀菌；
I、将杀菌后的青梅酒液在5℃以下冷藏贮存40-60天；
J、检验并过滤后包装即成青梅酒成品。
2、根据权利要求1所述的青梅酒的配制方法，其特征在于：所述步骤B中取一半青梅压碎，另一半整颗加米酒浸泡；所述米酒为45度V/V，其重量为整颗的青梅重量的180％。
3、根据权利要求1所述的青梅酒的配制方法，其特征在于：
步骤C中，所述糖水由压碎青梅重量120％的水和压碎青梅重量15％的转化糖制成；
步骤D中，所述酵母的重量为压碎青梅重量的1.4％；
步骤G中，加入的转化糖的重量为所有青梅重量的22.5％，加入的蜂蜜重量为所有青梅重量的20％。
4、根据权利要求1所述的青梅酒的配制方法，其特征在于：所述青梅采用青竹梅。
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