CN103589552A - 一种洋葱葡萄酒的制作方法 - Google Patents

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陆豪杰
杜晓晗
杨成德
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Abstract

本发明公开了一种洋葱葡萄酒的制作方法，采用优质的洋葱和红葡萄酒经过预处理-材料准备-发酵-过滤一整套的制作方法，选取最优的原材料配比，以及一定量酒石酸的添加，起到一定的抗氧化剂作用，还增添了风味，此外红葡萄酒合理的种类和最佳配比的选取，保证了发酵后的洋葱葡萄酒获得最佳的酒精度、酸度以及酒体厚度，不仅具有香味醇厚，口味佳，入口更醇的特点，还兼备了洋葱和葡萄酒的诸如降低血脂，预防和治疗糖尿病和心脑血管疾病的作用等保健功能。本发明制作方法简单，操作方便，可大批量投入工业生产，具有很强的实用价值。

Description

一种洋葱葡萄酒的制作方法
技术领域
本发明涉及酒类的制作方法，尤其是一种洋葱葡萄酒的制作方法。
背景技术
洋葱是一种常见的蔬菜，研究显示，常吃洋葱能够舒张血管，降低血液的粘度，增加冠状动脉的血流量，有降低和预防血栓形成等作用。由于葡萄酒也同样具有多种保健功能，经实践证明，浸了洋葱的葡萄酒入口更醇，更易入口，还有效降低血脂，预防和治疗糖尿病和心脑血管疾病的作用。
但是如何将洋葱和葡萄酒这两种物质完美的组合在一起进行高利用价值洋葱葡萄酒的制作目前尚未有一套有效的工艺流程。
因此，需要一种新的技术方案以解决上述问题。
发明内容
发明目的：为了解决现有技术所存在的问题，本发明提供了一种制作方便，方法简便，口感佳保健功能强的洋葱葡萄酒的制作方法。
技术方案：为达到上述目的，本发明一种洋葱葡萄酒的制作方法可采用如下技术方案：
一种洋葱葡萄酒的制作方法，具体步骤如下：
（1）洋葱预处理：挑选葱头肥大、外皮光泽、无腐烂的新鲜洋葱，0-5℃环境下放置1-2h；
（2）洋葱材料准备：将预处理后的洋葱洗净，剥下表面外皮，切块待用；
（3）葡萄酒材料准备：葡萄酒材料选择未变质的红葡萄酒，在25-35摄氏度烘箱中放置30-60min后取出室温待用；
（4）发酵：将洋葱、红葡萄酒和酒石酸按照1:6:2-1:3:2的质量比配置，准备密封性好的容器，将切好的洋葱块放入容器内，首先加入1/2量的红葡萄酒，加入所需量的酒石酸，密封后先静置30-60min，再加入步骤（2）剥下的洋葱表面外皮，并加入余量的红葡萄酒，密封好后在阴凉干燥处进行静置发酵3-10d；
（5）过滤：将发酵完成的洋葱葡萄酒进行过滤进行固液分离，液体即为酿制成功的洋葱葡萄酒，密封装瓶即可。
为了使得洋葱和葡萄酒更为均匀全面的进行接触，所述步骤（2）中洋葱切块大小直径为1-2cm。
更为优选的，所述红葡萄酒种类为赤霞珠、佳美的混合物。
所述红葡萄酒为赤霞珠和佳美按照2:1-3:1的质量比混合而成，从而能够使得混合的红葡萄酒获得最佳的酒精度、酸度以及酒体厚度。
为使得发酵的洋葱葡萄酒更为香醇，步骤（4）中所述容器为木桶。
有益效果：本发明所述的一种洋葱葡萄酒的制作方法，采用优质的洋葱和红葡萄酒经过预处理-材料准备-发酵-过滤一整套的制作方法，选取最优的原材料配比，以及一定量酒石酸的添加，起到一定的抗氧化剂作用，还增添了风味，此外红葡萄酒合理的种类和最佳配比的选取，保证了发酵后的洋葱葡萄酒获得最佳的酒精度、酸度以及酒体厚度，不仅具有香味醇厚，口味佳，入口更醇的特点，还兼备了洋葱和葡萄酒的诸如降低血脂，预防和治疗糖尿病和心脑血管疾病的作用等保健功能。本发明制作方法简单，操作方便，可大批量投入工业生产，具有很强的实用价值。
具体实施方式
实施例1：
一种洋葱葡萄酒的制作方法，具体步骤如下：
（1）洋葱预处理：挑选葱头肥大、外皮光泽、无腐烂的新鲜洋葱，0-5℃环境下放置1h；
（2）洋葱材料准备：将预处理后的洋葱洗净，剥下表面外皮，切块待用；为了使得洋葱和葡萄酒更为均匀全面的进行接触，切块大小直径为1cm；
（3）葡萄酒材料准备：葡萄酒材料选择未变质的红葡萄酒，在25℃烘箱中放置30min后取出室温待用；所述红葡萄酒为赤霞珠和佳美按照2:1的质量比混合而成，从而能够使得混合的红葡萄酒获得最佳的酒精度、酸度以及酒体厚度；
（4）发酵：将洋葱、红葡萄酒和酒石酸按照1:6:2的质量比配置，准备密封性好的容器，将切好的洋葱块放入容器内，首先加入1/2量的红葡萄酒，加入所需量的酒石酸，密封后先静置30min，再加入步骤（2）剥下的洋葱表面外皮，并加入余量的红葡萄酒，密封好后在阴凉干燥处进行静置发酵3d；为使得发酵的洋葱葡萄酒更为香醇，上述容器选择木桶；
（5）过滤：将发酵完成的洋葱葡萄酒进行过滤进行固液分离，液体即为酿制成功的洋葱葡萄酒，密封装瓶即可。
实施例2：
一种洋葱葡萄酒的制作方法，具体步骤如下：
（1）洋葱预处理：挑选葱头肥大、外皮光泽、无腐烂的新鲜洋葱，0-5℃环境下放置2h；
（2）洋葱材料准备：将预处理后的洋葱洗净，剥下表面外皮，切块待用；为了使得洋葱和葡萄酒更为均匀全面的进行接触，切块大小直径为2cm；
（3）葡萄酒材料准备：葡萄酒材料选择未变质的红葡萄酒，在35℃烘箱中放置60min后取出室温待用；所述红葡萄酒为赤霞珠和佳美按照3:1的质量比混合而成，从而能够使得混合的红葡萄酒获得最佳的酒精度、酸度以及酒体厚度；
（4）发酵：将洋葱、红葡萄酒和酒石酸按照1:3:2的质量比配置，准备密封性好的容器，将切好的洋葱块放入容器内，首先加入1/2量的红葡萄酒，加入所需量的酒石酸，密封后先静置60min，再加入步骤（2）剥下的洋葱表面外皮，并加入余量的红葡萄酒，密封好后在阴凉干燥处进行静置发酵10d；为使得发酵的洋葱葡萄酒更为香醇，上述容器选择木桶；
（5）过滤：将发酵完成的洋葱葡萄酒进行过滤进行固液分离，液体即为酿制成功的洋葱葡萄酒，密封装瓶即可。
实施例3：
一种洋葱葡萄酒的制作方法，具体步骤如下：
（1）洋葱预处理：挑选葱头肥大、外皮光泽、无腐烂的新鲜洋葱，0-5℃环境下放置1.5h；
（2）洋葱材料准备：将预处理后的洋葱洗净，剥下表面外皮，切块待用；为了使得洋葱和葡萄酒更为均匀全面的进行接触，切块大小直径为1.5cm；
（3）葡萄酒材料准备：葡萄酒材料选择未变质的红葡萄酒，在30℃烘箱中放置45min后取出室温待用；所述红葡萄酒为赤霞珠和佳美按照5:2的质量比混合而成，从而能够使得混合的红葡萄酒获得最佳的酒精度、酸度以及酒体厚度；
（4）发酵：将洋葱、红葡萄酒和酒石酸按照1:4:2的质量比配置，准备密封性好的容器，将切好的洋葱块放入容器内，首先加入1/2量的红葡萄酒，加入所需量的酒石酸，密封后先静置45min，再加入步骤（2）剥下的洋葱表面外皮，并加入余量的红葡萄酒，密封好后在阴凉干燥处进行静置发酵6d；为使得发酵的洋葱葡萄酒更为香醇，上述容器选择木桶；
（5）过滤：将发酵完成的洋葱葡萄酒进行过滤进行固液分离，液体即为酿制成功的洋葱葡萄酒，密封装瓶即可。
采用本发明上述实施例1-3一种洋葱葡萄酒的制作方法，制作而成的洋葱葡萄酒经经有关部门按照GB/T15038-94标准检验，该酒的精度9～12％v/v，总糖＜4g/L，总酸5.5～6.5g/L，挥发酸＜0.6g/L，游离SO2＜25mg/L，酒体为中等偏厚，口感更为柔顺。
参考饮用量：一次50～100ml，一日1～2次。长期饮用可延年益寿，提高人体免疫功能，尤其是具有预防动脉硬化和心脑血管疾病的保健作用。
应当指出，以上具体实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。

Claims (5)

1.一种洋葱葡萄酒的制作方法，其特征在于具体步骤如下：
（1）洋葱预处理：挑选葱头肥大、外皮光泽、无腐烂的新鲜洋葱，0-5℃环境下放置1-2h；
（2）洋葱材料准备：将预处理后的洋葱洗净，剥下表面外皮，切块待用；
（3）葡萄酒材料准备：葡萄酒材料选择未变质的红葡萄酒，在25-35摄氏度烘箱中放置30-60min后取出室温待用；
（4）发酵：将洋葱、红葡萄酒和酒石酸按照1:6:2-1:3:2的质量比配置，准备密封性好的容器，将切好的洋葱块放入容器内，首先加入1/2量的红葡萄酒，加入所需量的酒石酸，密封后先静置30-60min，再加入步骤（2）剥下的洋葱表面外皮，并加入余量的红葡萄酒，密封好后在阴凉干燥处进行静置发酵3-10d；
（5）过滤：将发酵完成的洋葱葡萄酒进行过滤进行固液分离，液体即为酿制成功的洋葱葡萄酒，密封装瓶即可。
2.根据权利要求1所述的洋葱葡萄酒的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中洋葱切块大小直径为1-2cm。
3.根据权利要求1所述的洋葱葡萄酒的制作方法，其特征在于：所述红葡萄酒种类为赤霞珠、佳美的混合物。
4.根据权利要求3所述的洋葱葡萄酒的制作方法，其特征在于：所述红葡萄酒为赤霞珠和佳美按照2:1-3:1的质量比混合而成。
5.根据权利要求1所述的洋葱葡萄酒的制作方法，其特征在于：步骤（4）中所述容器为木桶。
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