KR20060009036A - 마늘 와인과 양파와인 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 마늘에 함유된 당 (36~38brix)과 양파에 함유된 당 (7.5~14brix)을

알콜 발효시켜 마늘과 양파의 영양이나 약리적 기능은 유지시키면서 저장성과 부가 가치를 높이고 홍수 출하에 의한 가격 폭락을 방지하여 생산 농민 보호에도 일조 하고자 한다.

1. 과실용 포도 일정 량을 수세 절수 후 으깨놓고, 동량의 깐 마늘을 증자하고 으깨어, 30°C 이내 일 때 섞어 용기에 담고, 젖산이나 구연산으로 산도를 조절하고, 아황산으로 잡균침투를 막으면서 22°C에서 30일간 발효시켜 걸러내면 영양과 약리작용이 뛰어난 고기능성 포도 마늘 와인이 된다. 여기서 포도는 착색과 효모를, 마늘에서 부족한 당을 이용함.

2. 포도 대신 착색을 위해 흑미를 세미, 침미, 증자하여 36°C에서 조제종국 0.2%와 함께 36시간 입국하고, 효모, 젖산, 물을 더하여 20~28C에서 4일간 알콜 발효시켜 주모(酒母)를 만들고, 1번과 같은 방법으로 증자(蒸煮) 하여 마쇄한 마늘을 섞어 22C에서 20일간 2차 발효시키면 고기능 흑미 마늘 와인이 생성된다. 여기서도 보당 없이 마늘 당이, 착색은 흑미가 이용되었다.

3. 전기 1.과 같은 방법으로 마늘대신 양파를 증자하여 이용하되, 그 부족한 당은 23~25brix가 되도록 보당후 30일간 저온 발효시켜 걸러내면 포도양파 와인이 된다.

4. 전기 2번과 같은 방법으로 마늘대신 양파를 증자하고 25brix가 되게 보당한 후 젖산이나 구연산으로 산도를 조절하고 아황산으로 잡균침투를 막으면서 22?C에서 20일간 2차 발효시키면 고기능의 흑미

양파와인이 생성된다.

5. 마늘과 양파를 같은 중량비로 섞어서 물 20%와 함께 증자 마쇄하고, 그기에 전기 2번의 주모 동량을 넣어 22°C에서 20일간 발효 시키면 마늘 양파 와인이 생성 된다.

마늘 당. 양파 당. BRIX. 세미.침미.증자. 주모. 효모. 젖산. 구연산.아황산. 조제 종국. 흑미. 보당

Description

마늘 와인과 양파와인 제조방법{WINE}

종래의 발효 주는 곡류나 고구마 감자 등의 전분이나 과일 속의 과당이 주로 이용되어 왔으나, 마늘이나 양파 속의 당분도 훌륭한 발효주 재료가 될 수 있다.

생 마늘과 양파는 살균 작용이 강하여 증자,마 쇄 하여 알콜 발효시킴으로써 특유의 냄새도 줄이고 발효를 쉽게 하고, 그 기능을 유지시키는 것이 기술적 과제다.

곡류의 전분이나 과일 속의 과당을 보조 수단으로 마늘이나 양파에 함유된 당분을 알콜 발효시켜 그 기능을 높임

본 발명은 마늘에 함유된 당분 (36~38brix)과 양파에 함유된 당분 (7.5~14brix)을

알콜 발효시켜 마늘과 양파의 영양이나 약리적 기능은 유지시키면서 저장성과 부가 가치를 높이고 홍수 출하에 의한 가격 폭락을 방지하여 생산 농민 보호에도 일조 하고, 고 기능의 마늘 양파 와인을 생산하여 국민 건강에 이바지하는 효과가 있다.

Claims (2)

1. 마늘에 포함된 당분(36~38brix)을 단독 혹은 다른 당과 혼합하여 알콜 발효시켜 와인. 약주. 동동주. 막걸리. 맥주. 맛 술, 기타 제재 주를 제조하는 방법.
2. 양파에 포함된 당분 (7.5~14 brix)을 단독 혹은 보당 하여 알콜 발효시켜

   와인. 약주. 동동주. 막걸리. 맥주. 맛 술. 기타 제재 주를 제조하는 방법.