CN103740521A - 一种具有养生作用的红酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有养尘作用的红酒的制作方法，步骤如下：(1)取葡萄和百香果，混合，破碎，加入果胶酶，得葡萄-百香果混合液，备用；取洋葱和姜，分别切片，备用；将葡萄-百香果混合液与洋葱、姜混合，加入白糖，得原料混合液；(2)将经过活化处理的葡萄活性干酵母接入原料混合液中，进行前发酵，滤去酒渣，得原酒；(3)将上述所得原酒装满罐密封进行后发酵；后发酵结束后，用虹吸法分离出上清液，即为具有养生作用的红酒。本发明的红酒，是以葡萄、百香果、洋葱和姜为原料发酵制备而成，营养价值丰富，能够起到补充营养、强身健体、提高机体免疫力、增强机体抵抗力等保健作用，极具养生价值。

Description

一种具有养生作用的红酒的制作方法

技术领域

本发明涉及一种具有养生作用的红酒的制作方法。

背景技术

保健酒，又名养尘酒，顾名思义，就是指喝后对人体有保健作用的酒，是传统药酒的分支。目前保健酒已成为酒类市场一支主要的生力军，喝酒，喝保健酒正成为更多人的生活习惯。。保健酒主要用于调节生理机能，以保健、养生、健体为目的，满足消费者的嗜好。

酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒，辛者能发散，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意。又因为酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。《博物志》载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹。空腹者死，饱食者病，饮酒者健。这表明“酒势辟恶，胜于作食之效也。”酒与药物的结合是饮酒养生的一大进步。酒与药的结合产生了全新的酒品——保健酒。保健酒主要特点是在酿造过程中加入了药材，主要以养生健体为主。有保健强身的作用，其用药讲究配伍，根据其功能可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型。

随着生活水平的提高，人们对健康的需求也越来越高，追求健康的方式也越来越多。保健酒作为一个全新的名词，正逐步走进人们的生活，人们开始有意识的泡制药酒，以此达到养尘和治病的目的。但目前虽有多种多样的保健酒，但大多制作成本较高，不适合普通群众，或应用局限性大，大大限制了其推广。

发明内容

针对上述现有技术，本发明提供了一种具有养生作用的红酒的制作方法，其保健效果好，营养价值丰富，具有葡萄酒原风味，口感甚佳，应用人群广泛。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种具有养生作用的红酒的制作方法，步骤如下：

(1)取葡萄和百香果，混合，破碎，加入葡萄和百香果总质量的0.001％的果胶酶，在38～42℃条件下处理2～3h，得葡萄-百香果混合液，备用；取洋葱和姜，分别切片，备用；其中，葡萄、百香果、洋葱和姜四者的质量比为100∶(10～20)∶(5～10)∶(5～10)；将葡萄-百香果混合液与洋葱、姜混合，加入白糖，调整混合液总糖度为18％～20％，得原料混合液；

(2)将经过活化处理的葡萄活性干酵母接入原料混合液中，接种量为0.2‰(质量百分数)；在18～30℃温度下发酵10～30天；前发酵结束，滤去酒渣，得原酒，其酒精浓度一般为≥10％vol，含糖量≤4g／L；

所述葡萄活性干酵母为现有技术中已有的常规产品，可市场购买得到；

所述活化处理的方法为：用4％的葡萄糖水溶液(质量百分数)在36℃条件下活化0.5～1.0h；

(3)将上述所得原酒装满罐密封进行后发酵：在20～30℃温度下继续发酵30～40天；后发酵结束后，用虹吸法分离出上清液，即为具有养生作用的红酒，具体应用时，可以调配酒度至所需酒度(比如：将后发酵所得酒液酒度调为10％vol)，在-5～0℃下冷冻48h，过滤除渣，加入适量调味剂。

本发明的制作方法得到的具有养生作用的红酒，是以葡萄、百香果、洋葱和姜为原料发酵制备而成，具有如下有益效果：

(1)所得到的养尘红酒，色泽诱人，香气浓郁，酒体丰满，口感圆润，巧妙的降低了洋葱以及姜的刺激性气味，使果香、酸味和单宁相平衡。

(2)经过多种原料的混合发酵，利用葡萄酒有效的浸取出各原料的有益成分，酒中营养成分丰富、保持良好，增大了葡萄酒原有功效，极具养生价值。

(3)质量稳定，利用洋葱、姜以及酒精自身的杀菌抑菌效果，保证产品质量安全。

(4)制作工艺简单，容易控制，克服了洋葱、姜的刺激性气味而导致呛鼻的问题。

本发明的制作方法得到的具有养生作用的红酒，所用原料中，百香果富含人体所需的多种氨基酸、维尘素、类胡萝卜素以及微量元素，具有助消化、化痰、治肾亏、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效；洋葱富含膳食纤维、胡萝卜素、各种维生素以及对人体有益的微量元素，具有发散风寒、降血压、提神、降血糖、对抗哮喘、治疗糖尿病、能防骨疏松降、预防各种癌症、维护心血管健康、祛痰、利尿、健胃润肠等功效；姜含有挥发油、姜辣素以及人体所需的多种氨基酸，具有暖胃散寒，抗病毒等功效；葡萄酒能浸取出上述三种原料的有益营养成分，发挥其特有功效，能够起到补充营养、强身健体、提高机体免疫力、增强机体抵抗力等保健作用，极具养生价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1制作具有养尘作用的红酒

步骤如下：

(1)取100kg葡萄和20kg百香果，混合，破碎，加入1.2g的果胶酶，在40℃条件下处理2.5h，得葡萄-百香果混合液，备用；取5kg洋葱和5kg姜，分别切片，备用；将葡萄-百香果混合液与洋葱、姜混合，加入12kg白糖，得原料混合液；

(2)将经过活化处理的葡萄活性干酵母接入原料混合液中，接种量为0.2‰(质量百分数)；在25℃温度下发酵10天；前发酵结束，滤去酒渣，得原酒；

所述葡萄活性干酵母为常规市场购买得到；

所述活化处理的方法为：用4％的葡萄糖水溶液(质量百分数)在36℃条件下活化1.0h；

(3)将上述所得原酒装满罐密封进行后发酵：在25℃温度下发酵35天；后发酵结束后，用虹吸法分离出上清液，即为具有养生作用的红酒，具体应用时，将后发酵所得酒液酒度调为10％vol，在-5～0℃下冷冻48h，过滤除渣。

实施例2制作具有养生作用的红酒

步骤如下：

(1)取100kg葡萄和10kg百香果，混合，破碎，加入1.2g的果胶酶，在38℃条件下处理3h，得葡萄-百香果混合液，备用；取10kg洋葱和10kg姜，分别切片，备用；将葡萄-百香果混合液与洋葱、姜混合，加入12kg白糖，得原料混合液；

(2)将经过活化处理的葡萄活性干酵母接入原料混合液中，接种量为0.2‰(质量百分数)；在30℃温度下厌氧发酵20天；前发酵结束，滤去酒渣，得原酒；

所述葡萄活性干酵母为常规市场购买得到；

所述活化处理的方法为：用4％的葡萄糖水溶液(质量百分数)在36℃条件下活化1.0h；

(3)将上述所得原酒装满罐密封进行后发酵：在30℃温度下发酵30天；后发酵结束后，用虹吸法分离出上清液，即为具有养生作用的红酒，具体应用时，将后发酵所得酒液酒度调为10％vol，在-5～0℃下冷冻48h，过滤除渣。

实施例3制作具有养尘作用的红酒

步骤如下：

(1)取100kg葡萄和15kg百香果，混合，破碎，加入1.2g的果胶酶，在42℃条件下处理2h，得葡萄-百香果混合液，备用；取8kg洋葱和8kg姜，分别切片，备用；将葡萄-百香果混合液与洋葱、姜混合，加入12kg白糖，得原料混合液；

(2)将经过活化处理的葡萄活性干酵母接入原料混合液中，接种量为0.2‰(质量百分数)；在18℃温度下发酵30天；前发酵结束，滤去酒渣，得原酒；

所述葡萄活性干酵母为常规市场购买得到；

所述活化处理的方法为：用4％的葡萄糖水溶液(质量百分数)在36℃条件下活化0.5h；

(3)将上述所得原酒装满罐密封进行后发酵：在20℃温度下发酵40天；后发酵结束后，用虹吸法分离出上清液，即为具有养生作用的红酒，具体应用时，将后发酵所得酒液酒度调为10％vol，在-5～0℃下冷冻48h，过滤除渣。

Claims (3)

1.一种具有养尘作用的红酒的制作方法，其特征在于：步骤如下：

(1)取葡萄和百香果，混合，破碎，加入葡萄和百香果总质量的0.001％的果胶酶，在38～42℃条件下处理2～3h，得葡萄-百香果混合液，备用；取洋葱和姜，分别切片，备用；其中，葡萄、百香果、洋葱和姜四者的质量比为100∶(10～20)∶(5～10)∶(5～10)；将葡萄-百香果混合液与洋葱、姜混合，加入白糖，调整总糖度为18％～20％，得原料混合液；

(2)将经过活化处理的葡萄活性干酵母接入原料混合液中，接种量为0.2‰；在18～30℃温度下发酵10～30天；前发酵结束，滤去酒渣，得原酒；

(3)将上述所得原酒装满罐密封进行后发酵：在20～30℃温度下继续发酵30～40天；后发酵结束后，用虹吸法分离出上清液，即为具有养生作用的红酒。

2.根据权利要求1所述的一种具有养生作用的红酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中的活化处理的方式为：用4％的葡萄糖水溶液在36℃条件下活化0.5～1.0h。

3.根据权利要求1和2所述的一种具有养生作用的红酒的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中，用虹吸法分离出上清液后，将酒度调为10％vol，在-5～0℃下冷冻48h，过滤除渣。