CN108315121A - 一种葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种葡萄酒及其制备方法；所述葡萄酒包括以下重量份的原料：鲜葡萄30‑40份、蜂蜜15‑25份、枸杞10‑20份、雪莲果25‑35份、微量元素5‑10份、白砂糖25‑35份、氨基酸10‑15份、水解酶10‑15份、西瓜5‑10份、红米15‑20份、水30‑40份、降糖因子10‑20份、维生素5‑15份。本发明中雪莲果是低糖低热量食品，其碳水化合物不为人体吸收，与西瓜汁相搭配能够提升葡萄酒的口感，使其更适用大众；降糖因子中的苦荞提取物具有血糖血脂双调节的功能，可以降低毛细血管脆性，增加胰腺B细胞活动力，清除血液垃圾，改善微循环，枸杞、当归、枣仁能够养肝明目、补血安神，因此该葡萄酒制备效率高、口感佳，富含丰富的维生素与氨基酸，具备降糖功效，保健效果好。

Description

一种葡萄酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及酒类食品技术领域，尤其涉及一种葡萄酒及其制备方法。

背景技术

葡萄营养丰富，食用葡萄具抗癌、美化肌肤、防治高血压、动脉硬化、防治便秘、清肠胃的功效。果实除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、糖水果片、蜜饯、盐渍品等食品，此外，葡萄叶的提取物还能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌，同时具有抑制流感病毒的作用。葡萄有生津止渴、益胃止呕、利尿止晕的功，而由葡萄制成的葡萄酒是人们喜爱的饮品，酒精度低，少量饮用对人体健康有益，随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，普通的葡萄酒虽有一定的保健作用，但保健营养等功效尚不够全面降压降脂、滋补强身等方面还很不够，同时也缺少其他一些健体功效。

经检索，中国专利授权公告号为CN106591021A公开了一种葡萄酒及其制备方法，包括挑选未成熟的葡萄，洗净后去核，然后将其打浆，加入白糖，搅拌均匀；将葡萄浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为葡萄浆总重量的0.01％-0.03％；纤维素酶的添加量为葡萄浆总重量的0.008％-0.012％，在50-60℃下酶解10-14小时；将酶解后的葡萄浆离心分离，取上清葡萄汁，进行灭菌处理；将灭菌后葡萄汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.2％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为20-25天；发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装；发酵温度控制在28-38℃。

现有的葡萄酒及其制备方法存在以下不足之处：该葡萄酒口感不佳，含糖量较高，人体必须维生素、氨基酸含量低，不具备较强的保健功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种葡萄酒及其制备方法，具备制备效率高、口感佳，富含丰富的维生素与氨基酸，具备降糖功效，保健效果好的优点，解决了现有的葡萄酒口感不佳，含糖量较高，人体必须维生素、氨基酸含量低，不具备较强的保健功效的问题。

根据本发明实施例的一种葡萄酒，所述葡萄酒包括以下重量份的原料：鲜葡萄30-40份、蜂蜜15-25份、枸杞10-20份、雪莲果25-35份、微量元素5-10份、白砂糖25-35份、氨基酸10-15份、水解酶10-15份、西瓜5-10份、红米15-20份、水30-40份、降糖因子10-20份、维生素5-15份。

在上述方案基础上，所述葡萄酒还包括以下重量份的原料：当归10-15份、枣仁20-25份。

在上述方案基础上，所述葡萄酒还包括以下重量份的原料：其他营养素10-20份。

在上述方案基础上，所述其他营养素为牛磺酸、生物素、左旋肉碱中的一种或几种混合物。

在上述方案基础上，所述微量元素为含铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴离子的化合物中的一种或几种混合而成。

在上述方案基础上，所述氨基酸包括以下重量份的原料：蛋氨酸5-10份、苯丙氨酸15-20份、组氨酸6-12份、甘氨酸15-20份、赖氨酸2-8份、亮氨酸1-5份。

在上述方案基础上，所述降糖因子为苦瓜提取物、苦荞提取物、桑叶提取物中的一种或几种混合物。

在上述方案基础上，所述维生素为维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E的混合物。

在上述方案基础上，所述水解酶为淀粉水解酶、脂肪水解酶、蛋白水解酶中的一种或几种混合物。

该种葡萄酒的制备方法包括如下步骤：

S1：取上述重量份的鲜葡萄、雪莲果去梗，置于光谱箱中降解农药3-7h，进行清洗破皮置于容器内，将容器封口密封10-20h后，加入白砂糖、枸杞、水，机械搅拌30-50min，待搅拌均匀后再次密封5-10天，进行发酵，发酵温度为25-30℃，获得葡萄汁；

S2：取上述重量份的西瓜、红米、枣仁混合放入容器内，机械搅拌20-30min使其搅拌均与，加入质量比为10-15％的微量元素、质量比为20-30％的氨基酸、40-30％的维生素以及质量比为30-25％的当归与常温下搅拌30-40min后获得混合物；

S3：将S2中获取的混合物加入S1中获得的葡萄汁中，并添加上述重量份的降糖因子、水解酶，混合搅拌20-30min，置于发酵罐内进行发酵，发酵温度为16-28℃，发酵时间为12-16天，获得葡萄原酒；

S4：将蜂蜜加入S3中所得葡萄原酒中，搅拌均匀并发酵2-6天，得到葡萄酒液；

S5：将S4所得的葡萄酒液澄清处理后，除菌过滤，装瓶即可。反应机理

有机物内的纤维素、淀粉等，被纤维素酶、淀粉酶、糖化酶等通过水解酶水解为可发酵性糖，酵母菌在厌氧条件下把可发酵性糖，经过细胞内酒化酶的作用生成乙醇和CO₂，再通过细胞膜把这些产物排出，此为葡萄酒发酵原理。

本发明与现有技术相比具有的有益效果是：雪莲果是低糖低热量食品，其碳水化合物不为人体吸收，与西瓜汁相搭配能够提升葡萄酒的口感，使其更适用大众；维生素、氨基酸为人体提供必须的营养；降糖因子中的苦荞提取物具有血糖血脂双调节的功能，可以降低毛细血管脆性，增加胰腺B细胞活动力，清除血液垃圾，改善微循环，苦瓜提取物含有甾体皂甙如苦瓜素，类胰岛素肽类和生物碱，这些物质赋予葡萄酒降血糖活性，并且无毒副作用；枸杞、当归、枣仁作为重要的中医药材能够养肝明目、补血安神，具有较强的保健功效；因此本发明制备效率高、口感佳，富含丰富的维生素与氨基酸，具备降糖功效，保健效果好。

具体实施方式

为能进一步了解本发明的特征、技术手段及所达到的具体功能，下面以具体实施方式对本发明做进一步详细描述。

实施例1

本实施例提供了一种葡萄酒，包括以下重量份的原料：鲜葡萄30份、蜂蜜15份、枸杞10份、雪莲果25份、微量元素5份、白砂糖25份、氨基酸10份、水解酶10份、西瓜5份、红米15份、水30份、降糖因子10份、维生素5份、当归10份、枣仁20份、其他营养素10份。

其中，其他营养素为牛磺酸、生物素、左旋肉碱的混合物，其混合物比为1∶2∶2；微量元素为含铁、锌、铜离子的化合物混合而成，其混合比为1∶3∶2；氨基酸包括以下重量份的原料：蛋氨酸5份、苯丙氨酸15份、组氨酸6份、甘氨酸15份、赖氨酸2份、亮氨酸1份；降糖因子为苦瓜提取物、苦荞提取物的混合物，其混合比为3∶1；维生素为维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E的混合物；水解酶为淀粉水解酶、蛋白水解酶的混合物，其混合比为2∶1。

该种葡萄酒的制备方法包括如下步骤：

S1：取上述重量份的鲜葡萄、雪莲果去梗，置于光谱箱中降解农药3-7h，进行清洗破皮置于容器内，将容器封口密封10h后，加入白砂糖、枸杞、水，机械搅拌30min，待搅拌均匀后再次密封5天，进行发酵，发酵温度为25℃，获得葡萄汁；

S2：取上述重量份的西瓜、红米、枣仁混合放入容器内，机械搅拌20min使其搅拌均与，加入质量比为10％的微量元素、质量比为20％的氨基酸、40％的维生素以及质量比为30％的当归与常温下搅拌30min后获得混合物；

S3：将S2中获取的混合物加入S1中获得的葡萄汁中，并添加上述重量份的降糖因子、水解酶，混合搅拌20min，置于发酵罐内进行发酵，发酵温度为16℃，发酵时间为12天，获得葡萄原酒；

S4：将蜂蜜加入S3中所得葡萄原酒中，搅拌均匀并发酵2天，得到葡萄酒液；

S5：将S4所得的葡萄酒液澄清处理后，除菌过滤，装瓶即可。

实施例2

本实施例提供了一种葡萄酒，包括以下重量份的原料：鲜葡萄40份、蜂蜜25份、枸杞20份、雪莲果35份、微量元素10份、白砂糖35份、氨基酸15份、水解酶15份、西瓜10份、红米20份、水40份、降糖因子20份、维生素15份、当归15份、枣仁25份、其他营养素20份。

其中，其他营养素为牛磺酸、生物素的混合物，其混合比为1∶2；微量元素为含铜、锰、铬离子的化合物混合而成，其混合比为1∶3∶1，蛋氨酸10份、苯丙氨酸20份、组氨酸12份、甘氨酸20份、赖氨酸8份、亮氨酸5份；降糖因子为苦瓜提取物、桑叶提取物的混合物，其混合比为1∶1；维生素为维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E的混合物；水解酶为淀粉水解酶、脂肪水解酶的混合物，其混合比为3∶1。

该种葡萄酒的制备方法包括如下步骤：

S1：取上述重量份的鲜葡萄、雪莲果去梗，置于光谱箱中降解农药3-7h，进行清洗破皮置于容器内，将容器封口密封20h后，加入白砂糖、枸杞、水，机械搅拌50min，待搅拌均匀后再次密封10天，进行发酵，发酵温度为30℃，获得葡萄汁；

S2：取上述重量份的西瓜、红米、枣仁混合放入容器内，机械搅拌30min使其搅拌均与，加入质量比为15％的微量元素、质量比为30％的氨基酸、30％的维生素以及质量比为25％的当归与常温下搅拌40min后获得混合物；

S3：将S2中获取的混合物加入S1中获得的葡萄汁中，并添加上述重量份的降糖因子、水解酶，混合搅拌30min，置于发酵罐内进行发酵，发酵温度为28℃，发酵时间为16天，获得葡萄原酒；

S4：将蜂蜜加入S3中所得葡萄原酒中，搅拌均匀并发酵6天，得到葡萄酒液；

S5：将S4所得的葡萄酒液澄清处理后，除菌过滤，装瓶即可。

实施例3

本实施例提供了一种葡萄酒，包括以下重量份的原料：鲜葡萄35份、蜂蜜20份、枸杞15份、雪莲果30份、微量元素7份、白砂糖30份、氨基酸12份、水解酶12份、西瓜7份、红米17份、水35份、降糖因子15份、维生素10份、当归12份、枣仁22份、其他营养素15份。

其中，其他营养素为牛磺酸、左旋肉碱的混合物，其混合比为1∶1；微量元素为含铜、锰、钼、钴离子的化合物混合而成，其混合比为2∶1∶3∶2；氨基酸包括以下重量份的原料：蛋氨酸7份、苯丙氨酸17份、组氨酸9份、甘氨酸17份、赖氨酸5份、亮氨酸3份；降糖因子为苦瓜提取物、苦荞提取物、桑叶提取物的混合物，其混合比为2∶1∶3；维生素为维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E的混合物；水解酶为淀粉水解酶。

该种葡萄酒的制备方法包括如下步骤：

S1：取上述重量份的鲜葡萄、雪莲果去梗，置于光谱箱中降解农药3-7h，进行清洗破皮置于容器内，将容器封口密封15h后，加入白砂糖、枸杞、水，机械搅拌40min，待搅拌均匀后再次密封7天，进行发酵，发酵温度为27℃，获得葡萄汁；

S2：取上述重量份的西瓜、红米、枣仁混合放入容器内，机械搅拌25min使其搅拌均与，加入质量比为12％的微量元素、质量比为25％的氨基酸、35％的维生素以及质量比为28％的当归与常温下搅拌35min后获得混合物；

S3：将S2中获取的混合物加入S1中获得的葡萄汁中，并添加上述重量份的降糖因子、水解酶，混合搅拌25min，置于发酵罐内进行发酵，发酵温度为22℃，发酵时间为14天，获得葡萄原酒；

S4：将蜂蜜加入S3中所得葡萄原酒中，搅拌均匀并发酵4天，得到葡萄酒液；

S5：将S4所得的葡萄酒液澄清处理后，除菌过滤，装瓶即可。

实施例4

本实施例提供了一种葡萄酒，包括以下重量份的原料：鲜葡萄32份、蜂蜜17份、枸杞12份、雪莲果27份、微量元素6份、白砂糖27份、氨基酸11份、水解酶11份、西瓜6份、红米16份、水32份、降糖因子12份、维生素7份、当归11份、枣仁21份、其他营养素12份。

其中，其他营养素为牛磺酸；微量元素为含锰、铬、钴离子的化合物混合而成，其混合比为1∶1∶1；氨基酸包括以下重量份的原料：蛋氨酸6份、苯丙氨酸16份、组氨酸7份、甘氨酸16份、赖氨酸3份、亮氨酸2份；降糖因子为苦瓜提取物、桑叶提取物的混合物，其混合比为1∶3；维生素为维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E的混合物；水解酶为淀粉水解酶、脂肪水解酶的混合物，其混合比为2∶1。

该种葡萄酒的制备方法包括如下步骤：

S1：取上述重量份的鲜葡萄、雪莲果去梗，置于光谱箱中降解农药4h，进行清洗破皮置于容器内，将容器封口密封12h后，加入白砂糖、枸杞、水，机械搅拌35min，待搅拌均匀后再次密封6天，进行发酵，发酵温度为26℃，获得葡萄汁；

S2：取上述重量份的西瓜、红米、枣仁混合放入容器内，机械搅拌22min使其搅拌均与，加入质量比为11％的微量元素、质量比为22％的氨基酸、38％的维生素以及质量比为29％的当归与常温下搅拌32min后获得混合物；

S3：将S2中获取的混合物加入S1中获得的葡萄汁中，并添加上述重量份的降糖因子、水解酶，混合搅拌22min，置于发酵罐内进行发酵，发酵温度为19℃，发酵时间为13天，获得葡萄原酒；

S4：将蜂蜜加入S3中所得葡萄原酒中，搅拌均匀并发酵3天，得到葡萄酒液；

S5：将S4所得的葡萄酒液澄清处理后，除菌过滤，装瓶即可。

实施例5

本实施例提供了一种葡萄酒，包括以下重量份的原料：鲜葡萄37份、蜂蜜22份、枸杞17份、雪莲果32份、微量元素8份、白砂糖32份、氨基酸13份、水解酶13份、西瓜8份、红米18份、水37份、降糖因子17份、维生素12份、当归12份、枣仁23份、其他营养素17份。

其中，其他营养素为左旋肉碱；微量元素为含铁离子的化合物；氨基酸包括以下重量份的原料：蛋氨酸8份、苯丙氨酸18份、组氨酸10份、甘氨酸18份、赖氨酸6份、亮氨酸4份；降糖因子为苦瓜提取物、苦荞提取物、桑叶提取物的混合物，其混合比为2∶1∶3；维生素为维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E的混合物；水解酶为淀粉水解酶、脂肪水解酶、蛋白水解酶的混合物，其混合比为2∶3∶1。

该种葡萄酒的制备方法包括如下步骤：

S1：取上述重量份的鲜葡萄、雪莲果去梗，置于光谱箱中降解农药6h，进行清洗破皮置于容器内，将容器封口密封17h后，加入白砂糖、枸杞、水，机械搅拌45min，待搅拌均匀后再次密封8天，进行发酵，发酵温度为28℃，获得葡萄汁；

S2：取上述重量份的西瓜、红米、枣仁混合放入容器内，机械搅拌27min使其搅拌均与，加入质量比为13％的微量元素、质量比为27％的氨基酸、33％的维生素以及质量比为27％的当归与常温下搅拌37min后获得混合物；

S3：将S2中获取的混合物加入S1中获得的葡萄汁中，并添加上述重量份的降糖因子、水解酶，混合搅拌27min，置于发酵罐内进行发酵，发酵温度为25℃，发酵时间为15天，获得葡萄原酒；

S4：将蜂蜜加入S3中所得葡萄原酒中，搅拌均匀并发酵5天，得到葡萄酒液；

S5：将S4所得的葡萄酒液澄清处理后，除菌过滤，装瓶即可。

对照例

将本发明中上述五个实验例制得的葡萄酒作为实验组，以市场上普通葡萄酒作为对照例，分别测试饮用实验组及对照组的葡萄酒后，实验对象的糖化血红蛋白指数、维生素含量、氨基酸含量，测试结果如下表所示：

综上，饮用本发明所制备的葡萄酒相比较于普通葡萄酒，弹簧血红蛋白指数降低了3.66-4.22％，维生素含量比和氨基酸含量比分别提高了0.41-0.62％和0.28-0.36％，使得饮用者获取更多维生素及氨基酸满足人体所需，并且降低血糖，更益与人体健康。

本发明未详述之处，均为本领域技术人员的公知技术。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (10)

1.一种葡萄酒，其特征在于：所述葡萄酒包括以下重量份的原料：鲜葡萄30-40份、蜂蜜15-25份、枸杞10-20份、雪莲果25-35份、微量元素5-10份、白砂糖25-35份、氨基酸10-15份、水解酶10-15份、西瓜5-10份、红米15-20份、水30-40份、降糖因子10-20份、维生素5-15份。

2.根据权利要求1所述的一种葡萄酒，其特征在于：所述葡萄酒还包括以下重量份的原料：当归10-15份、枣仁20-25份。

3.根据权利要求1所述的一种葡萄酒，其特征在于：所述葡萄酒还包括以下重量份的原料：其他营养素10-20份。

4.根据权利要求3所述的一种葡萄酒，其特征在于：所述其他营养素为牛磺酸、生物素、左旋肉碱中的一种或几种混合物。

5.根据权利要求1所述的一种葡萄酒，其特征在于：所述微量元素为含铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴离子的化合物中的一种或几种混合而成。

6.根据权利要求1所述的一种葡萄酒，其特征在于：所述氨基酸包括以下重量份的原料：蛋氨酸5-10份、苯丙氨酸15-20份、组氨酸6-12份、甘氨酸15-20份、赖氨酸2-8份、亮氨酸1-5份。

7.根据权利要求1所述的一种葡萄酒，其特征在于：所述降糖因子为苦瓜提取物、苦荞提取物、桑叶提取物中的一种或几种混合物。

8.根据权利要求1所述的一种葡萄酒，其特征在于：所述维生素为维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E的混合物。

9.根据权利要求1所述的一种葡萄酒，其特征在于：所述水解酶为淀粉水解酶、脂肪水解酶、蛋白水解酶中的一种或几种混合物。

10.根据权利要求1-9中任一项所述的一种葡萄酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1：取上述重量份的鲜葡萄、雪莲果去梗，置于光谱箱中降解农药3-7h，进行清洗破皮置于容器内，将容器封口密封10-20h后，加入白砂糖、枸杞、水，机械搅拌30-50min，待搅拌均匀后再次密封5-10天，进行发酵，发酵温度为25-30℃，获得葡萄汁；

S2：取上述重量份的西瓜、红米、枣仁混合放入容器内，机械搅拌20-30min使其搅拌均与，加入质量比为10-15％的微量元素、质量比为20-30％的氨基酸、40-30％的维生素以及质量比为30-25％的当归与常温下搅拌30-40min后获得混合物；

S3：将S2中获取的混合物加入S1中获得的葡萄汁中，并添加上述重量份的降糖因子、水解酶，混合搅拌20-30min，置于发酵罐内进行发酵，发酵温度为16-28℃，发酵时间为12-16天，获得葡萄原酒；

S4：将蜂蜜加入S3中所得葡萄原酒中，搅拌均匀并发酵2-6天，得到葡萄酒液；

S5：将S4所得的葡萄酒液澄清处理后，除菌过滤，装瓶即可。