CN107739674A - 保健葡萄酒的制造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种保健葡萄酒的制造工艺，制备步骤如下：(1)原料处理：挑选完全成熟、无腐坏的葡萄、红糖、枸杞为原料，清洗干净；(2)破碎打浆：采用破碎机对葡萄、红糖、枸杞按质量比10∶3∶2破碎成1‑2mm的颗粒，葡萄保留葡萄籽，将破碎后的原料进行打浆处理；(3)酶解澄清：在发酵前对发酵装置清洗、杀菌，再将果浆倒入发酵装置中，边搅拌边向发酵装置中加入0.3g/kg的果胶酶以及0.1g/kg的膨润土，设置酶解温度18℃，酶解时间28h，得到酶解液。本发明具有口感清香、晶莹透亮、营养丰富的优点。
Description
技术领域
本发明涉及酒类的制造技术领域，具体涉及一种保健葡萄酒的制造工艺。
背景技术
用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。
葡萄酒是一种滋味美好的饮品，但现有的葡萄酒的营养价值较低，且口感欠佳。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种保健葡萄酒的制造工艺，具有口感清香、晶莹透亮、营养丰富的优点。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。
一种保健葡萄酒的制造工艺，制备步骤如下：
(1)原料处理：挑选完全成熟、无腐坏的葡萄、红糖、枸杞为原料，清洗干净；
(2)破碎打浆：采用破碎机对葡萄、红糖、枸杞按质量比10∶3∶2破碎成1-2mm的颗粒，葡萄保留葡萄籽，将破碎后的原料进行打浆处理；
(3)酶解澄清：在发酵前对发酵装置清洗、杀菌，再将果浆倒入发酵装置中，边搅拌边向发酵装置中加入0.3g/kg的果胶酶以及0.1g/kg的膨润土，设置酶解温度18℃，酶解时间28h，得到酶解液；
(4)发酵：向酶解液中加入0.15g/kg的酵母，控制发酵温度18℃，发酵过程中每天测定原酒中残糖含量，待原酒中残糖含量在50g/L时，分离出酒脚，然后将原酒倒入压力罐中；
(5)后发酵：向压力罐中接入低温酵母，在14℃的温度范围内进行后发酵，至残糖含量达到所需要求的10g/L，除菌过滤，即得。
本发明的有益效果是提供一种保健葡萄酒的制造工艺，改善葡萄酒的口感，色泽晶莹透亮，营养丰富的优点，还具有防治高血脂的功效。制作工艺简单，且生产周期短。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种保健葡萄酒的制造工艺，制备步骤如下：
(1)原料处理：挑选完全成熟、无腐坏的葡萄、红糖、枸杞为原料，清洗干净；
(2)破碎打浆：采用破碎机对葡萄、红糖、枸杞按质量比10∶3∶2破碎成1mm的颗粒，葡萄保留葡萄籽，将破碎后的原料进行打浆处理；
(3)酶解澄清：在发酵前对发酵装置清洗、杀菌，再将果浆倒入发酵装置中，边搅拌边向发酵装置中加入0.3g/kg的果胶酶以及0.1g/kg的膨润土，设置酶解温度18℃，酶解时间28h，得到酶解液；
(4)发酵：向酶解液中加入0.15g/kg的酵母，控制发酵温度18℃，发酵过程中每天测定原酒中残糖含量，待原酒中残糖含量在50g/L时，分离出酒脚，然后将原酒倒入压力罐中；
(5)后发酵：向压力罐中接入低温酵母，在14℃的温度范围内进行后发酵，至残糖含量达到所需要求的10g/L，除菌过滤，即得。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种保健葡萄酒的制造工艺，其特征在于，制备步骤如下：
(1)原料处理：挑选完全成熟、无腐坏的葡萄、红糖、构杞为原料，清洗干净；
(2)破碎打浆：采用破碎机对葡萄、红糖、枸杞按质量比10∶3∶2破碎成1-2mm的颗粒，葡萄保留葡萄籽，将破碎后的原料进行打浆处理；
(3)酶解澄清：在发酵前对发酵装置清洗、杀菌，再将果浆倒入发酵装置中，边搅拌边向发酵装置中加入0.3g/kg的果胶酶以及0.1g/kg的膨润土，设置酶解温度18℃，酶解时间28h，得到酶解液；
(4)发酵：向酶解液中加入0.15g/kg的酵母，控制发酵温度18℃，发酵过程中每天测定原酒中残糖含量，待原酒中残糖含量在50g/L时，分离出酒脚，然后将原酒倒入压力罐中；
(5)后发酵：向压力罐中接入低温酵母，在14℃的温度范围内进行后发酵，至残糖含量达到所需要求的10g/L，除菌过滤，即得。
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| CN201711081066.8A CN107739674A (zh) | 2017-11-01 | 2017-11-01 | 保健葡萄酒的制造工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201711081066.8A CN107739674A (zh) | 2017-11-01 | 2017-11-01 | 保健葡萄酒的制造工艺 |
Publications (1)
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| CN107739674A true CN107739674A (zh) | 2018-02-27 |
Family
ID=61234067
Family Applications (1)
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| CN201711081066.8A Pending CN107739674A (zh) | 2017-11-01 | 2017-11-01 | 保健葡萄酒的制造工艺 |
Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN107739674A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108315121A (zh) * | 2018-05-08 | 2018-07-24 | 丹凤县商山红葡萄酒有限公司 | 一种葡萄酒及其制备方法 |
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2017
- 2017-11-01 CN CN201711081066.8A patent/CN107739674A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108315121A (zh) * | 2018-05-08 | 2018-07-24 | 丹凤县商山红葡萄酒有限公司 | 一种葡萄酒及其制备方法 |
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20180227 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |