CN101225353B - 一种刺五加葡萄酒及制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及到一种果酒，即刺五加葡萄酒及制备方法。刺五加葡萄酒以长白山特产野生刺五加果和山葡萄为主要原料发酵而成，兼具刺五加酒和山葡萄酒的独特风味，并且能很好的将两者相溶合，形成自己特有的口感和风味。刺五加葡萄酒中含有多种氨基酸、维生素和刺五加多糖，长期饮用具有抗衰老、抗肿瘤及增加免疫力的作用，特别是在预防心脑血管疾病方面尤为显著。

Description

一种刺五加葡萄酒及制备方法
技术领域
本发明涉及到一种果酒，即刺五加葡萄酒及制备方法。
背景技术
葡萄酒成分单一，保健功能较差，已有在葡萄酒中引入中草药，以增加其保健功能的报道，如中国发明专利说明书2006年1月4日公开了一种发明名称为“五味子葡萄酒”(专利号ZL 03133890.9)的专利文献，此酒以五味子和山葡萄为主要原料酿制而成。
刺五加为五加科，五加属植物，其茎皮、根皮性温，味辛，微苦，具益气健脾，补肾安神功能，主治脾肾阳虚，体虚乏力，食欲不振，腰膝酸痛，失眠多梦。国内外大量的临床实践中，发现刺五加多糖等提取物具有抗衰老、抗肿瘤及免疫调节作用，特别是在预防心脑血管疾病方面的药理活性尤为显著。
我国有丰富的野生刺五加资源，长期以来，人们主要以白酒浸泡刺五加茎皮或根皮来生产刺五加酒，严重破坏了野生刺五加资源；刺五加果异味较大，不能生食，造成野生刺五加果资源的大量浪费。
发明内容
本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种利用野生刺五加果来生产刺五加葡萄酒的方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
刺五加葡萄酒选用刺五加果和葡萄(包括山葡萄、种植葡萄)为原料，经分选，除去果梗，破碎，加糖，添加二氧化硫和葡萄酒酵母发酵、分离皮渣、陈酿、过滤、调配、装瓶、灭菌、包装入库。
所用原料的重量百分比为：刺五加果：15％～25％，葡萄：70％～80％，余量为白砂糖。优选为白砂糖：0～5％。葡萄优选为山葡萄。
添加二氧化硫的量是50mg/L，添加葡萄酒酵母(常用的酿酒活性干酵母)的量是5g/L，发酵温度为25～30℃，发酵时间为3～5天。
陈酿温度为5～10℃，陈酿时间为90～120天。调配酒度为7％(体积比)，调配糖度为120g/L。
与现有的技术相比，本发明具有的优点如下：
1、刺五加葡萄酒以长白山特产野生刺五加果和山葡萄发酵而成，兼具刺五加酒和山葡萄酒的独特风味，并且能很好的将两者相溶合，形成自己特有的口感和风味。酒中含有多种氨基酸、维生素和刺五加多糖，长期饮用具有多种保健功能。2、采用野生刺五加果制酒，比起用刺五加根、茎制酒，保护了野生刺五加资源。
具体实施方式
实施例1，刺五加葡萄酒由15％刺五加果、80％山葡萄、5％白砂糖发酵而成。二氧化硫的添加量是50mg/L，葡萄酒酵母的添加量是5g/L，发酵温度为30℃，发酵时间为3天，分离皮渣，陈酿温度为10℃，陈酿时间为90天，硅藻土过滤机过滤，调配酒度为7％(体积比)，调配糖度为120g/L，装瓶、灭菌、包装入库。
实施例2，刺五加葡萄酒由20％刺五加果、75％山葡萄、5％白砂糖发酵而成。二氧化硫的添加量是50mg/L，葡萄酒酵母的添加量是5g/L，发酵温度为28℃，发酵时间为4天，分离皮渣，陈酿温度为8℃，陈酿时间为105天，硅藻土过滤机过滤，调配酒度为7％(体积比)，调配糖度为120g/L，装瓶、灭菌、包装入库。
实施例3，刺五加葡萄酒由25％刺五加果、70％山葡萄、5％白砂糖发酵而成，二氧化硫的添加量是50mg/L，葡萄酒酵母的添加量是5g/L，发酵温度为26℃，发酵时间为5天，分离皮渣，陈酿温度为6℃，陈酿时间为120天，硅藻土过滤机过滤，调配酒度为7％(体积比)，调配糖度为120g/L，装瓶、灭菌、包装入库。

Claims (5)

1.一种刺五加葡萄酒，其特征在于它由以下重量百分比的原料制成：刺五加果：15％～25％，葡萄：70％～80％，余量为白砂糖；刺五加果和葡萄发酵制成。
2.按照权利要求1所述的刺五加葡萄酒，其特征在于：刺五加果：15％～25％，葡萄：70％～80％，白砂糖：0～5％。
3.按照权利要求2所述的刺五加葡萄酒，其特征在于：刺五加果：15％～25％，山葡萄：70％～80％，白砂糖：5％。
4.如权利要求3所述的刺五加葡萄酒的制备方法，其特征在于选用刺五加果和山葡萄为原料，经分选、破碎、加糖、添加二氧化硫和葡萄酒酵母发酵、分离皮渣、陈酿、过滤、调配、装瓶、灭菌而得；添加二氧化硫的量是50mg/L，添加葡萄酒酵母的量是5g/L，发酵温度为25～30℃，发酵时间为3～5天；陈酿温度为5～10℃，陈酿时间为90～120天。
5.按照权利要求4所述刺五加葡萄酒的制备方法，其特征在于调配酒度为7％体积比，调配糖度为120g/L。
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