CN105296268B - 一种葡萄酒的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种葡萄酒的制作方法，步骤包括：原料选择；葡萄预处理；压榨取汁；葡萄汁发酵；葡萄皮和葡萄籽处理，将得到的葡萄皮和葡萄籽混合物放入烘干机中进行烘干、将烘干后的葡萄皮和葡萄籽混合物进行粉碎，粉碎后过筛、将过筛后的葡萄皮和葡萄籽混合物进行烘焙，烘焙温度为：100～120℃，时间为：10～15min、将烘焙后的葡萄皮和葡萄籽混合物加入到发酵完成后的葡萄汁中后继续发酵；陈酿。本发明提供的葡萄酒制作方法不仅容易形成一类香气(果香)与二类香气(酒香)，而且进一步促进一类香气(果香)与二类香气(酒香)和三类香气(醇香)的协调，使得葡萄酒颜色纯正、口感细腻、醇厚感强。

Description

一种葡萄酒的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是一种葡萄酒的制作方法。
背景技术
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，葡萄酒是一种受广大消费者喜爱的一种饮料酒，本身就营养很高，葡萄酒蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。
因受工艺技术及先天因素制约，市场上出售的葡萄酒大部分为中低端产品，葡萄品种在延续主流的同时也五花八门，缺乏地域特色和鲜明个性，且酿造过程中常常依靠外加糖源或冷冻浓缩等人为辅助措施来实现，不仅违背了高档葡萄酒的生产工艺，也由于人为因素的过分参与，降低了感官品质，使产品出现典型性不突出，酒体单薄，欠细腻，醇厚感差，单宁弱，过于甜腻，一类香气(果香)与二类香气(酒香)难以形成，一类香气(果香)与二类香气(酒香)、三类香气(醇香)不协调等缺陷，成为制约中低端葡萄酒质量提升的瓶颈。
发明内容
针对所提到的问题，本发明提供了一种葡萄酒的制作方法，包括：
1.1原料选择
葡萄在充分成熟后采摘，含糖量为：250～280g/kg；
1.2葡萄预处理
1.21葡萄洗净，晾干；
1.22将葡萄放入冷库，温度调为：-5～-10℃，时间为：30～40min；
1.23将葡萄从冷库取出，置于温度为：5～10℃的环境内5～20min；
1.24将葡萄再次放入冷库，温度调为：-10～-15℃，时间为：30～40min；
1.3压榨取汁
将从冷库中取出的葡萄进行压榨取汁，在压榨的过程中加入20～30g/L的二氧化硫，压榨后进行过滤，得到葡萄汁和葡萄皮和葡萄籽的混合物；
1.4葡萄汁发酵
将葡萄汁加入活化的葡萄酒酵母置于20～25℃温度下进行控温发酵，发酵时间为：2～3天；
1.5葡萄皮和葡萄籽处理
1.5.1将步骤1.3得到的葡萄皮和葡萄籽混合物放入烘干机中进行烘干，温度为：80～90℃，时间为：40～60min；
1.5.2将烘干后的葡萄皮和葡萄籽混合物进行粉碎，粉碎后过筛，筛子为：300～400目；
1.5.3将过筛后的葡萄皮和葡萄籽混合物进行烘焙，烘焙温度为：100～120℃，时间为：10～15min；
1.5.4将烘焙后的葡萄皮和葡萄籽混合物加入到经过步骤1.4发酵完成后的葡萄汁中后继续在20～25℃温度下发酵2～3天；
1.6终止发酵后，通过虹吸方法将上层清酒液分离，并置于橡木桶中陈酿24～36个月。
优选方案是：所述葡萄为玫瑰香葡萄。
优选方案是：所述葡萄酒酵母味Go-Ferm。
优选方案是：使用粉碎机对葡萄皮和葡萄籽的混合物进行粉碎。
优选方案是：使用烤箱对葡萄皮和葡萄籽的混合物进行烘焙。
本发明的有益效果：本发明提供的葡萄酒制作方法不仅容易形成一类香气(果香)与二类香气(酒香)，而且进一步促进一类香气(果香)与二类香气(酒香)和三类香气(醇香)的协调，使得葡萄酒颜色纯正、口感细腻、醇厚感强。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1
本发明提供了一种葡萄酒的制作方法，包括：
1.1原料选择
葡萄在充分成熟后采摘，含糖量为：250g/kg；
1.2葡萄预处理
1.21葡萄洗净，晾干；
1.22将葡萄放入冷库，温度调为：-5℃，时间为：30min；
1.23将葡萄从冷库取出，置于温度为：5℃的环境内5min；
1.24将葡萄再次放入冷库，温度调为：-10℃，时间为：30min；
1.3压榨取汁
将从冷库中取出的葡萄进行压榨取汁，在压榨的过程中加入20g/L的二氧化硫，压榨后进行过滤，得到葡萄汁和葡萄皮和葡萄籽的混合物；
1.4葡萄汁发酵
将葡萄汁加入活化的葡萄酒酵母置于20℃温度下进行控温发酵，发酵时间为：2天；
1.5葡萄皮和葡萄籽处理
1.5.1将步骤1.3得到的葡萄皮和葡萄籽混合物放入烘干机中进行烘干，温度为：80℃，时间为：40min；
1.5.2将烘干后的葡萄皮和葡萄籽混合物进行粉碎，粉碎后过筛，筛子为：300目；
1.5.3将过筛后的葡萄皮和葡萄籽混合物进行烘焙，烘焙温度为：100～℃，时间为：10min；
1.5.4将烘焙后的葡萄皮和葡萄籽混合物加入到经过步骤1.4发酵完成后的葡萄汁中后继续在20℃温度下发酵2天；
1.6终止发酵后，通过虹吸方法将上层清酒液分离，并置于橡木桶中陈酿24个月。
所述葡萄为玫瑰香葡萄。
所述葡萄酒酵母味Go-Ferm。
使用粉碎机对葡萄皮和葡萄籽的混合物进行粉碎。
使用烤箱对葡萄皮和葡萄籽的混合物进行烘焙。
本实施例通过专家鉴定结果如表1所示：
表1
实施例2
本发明提供了一种葡萄酒的制作方法，包括：
1.1原料选择
葡萄在充分成熟后采摘，含糖量为：280g/kg；
1.2葡萄预处理
1.21葡萄洗净，晾干；
1.22将葡萄放入冷库，温度调为：-10℃，时间为：40min；
1.23将葡萄从冷库取出，置于温度为：10℃的环境内20min；
1.24将葡萄再次放入冷库，温度调为：-15℃，时间为：40min；
1.3压榨取汁
将从冷库中取出的葡萄进行压榨取汁，在压榨的过程中加入30g/L的二氧化硫，压榨后进行过滤，得到葡萄汁和葡萄皮和葡萄籽的混合物；
1.4葡萄汁发酵
将葡萄汁加入活化的葡萄酒酵母置于25℃温度下进行控温发酵，发酵时间为：3天；
1.5葡萄皮和葡萄籽处理
1.5.1将步骤1.3得到的葡萄皮和葡萄籽混合物放入烘干机中进行烘干，温度为：80～90℃，时间为：60min；
1.5.2将烘干后的葡萄皮和葡萄籽混合物进行粉碎，粉碎后过筛，筛子为：400目；
1.5.3将过筛后的葡萄皮和葡萄籽混合物进行烘焙，烘焙温度为：120℃，时间为：15min；
1.5.4将烘焙后的葡萄皮和葡萄籽混合物加入到经过步骤1.4发酵完成后的葡萄汁中后继续在20～25℃温度下发酵2～3天；
1.6终止发酵后，通过虹吸方法将上层清酒液分离，并置于橡木桶中陈酿36个月。
所述葡萄为玫瑰香葡萄。
所述葡萄酒酵母味Go-Ferm。
使用粉碎机对葡萄皮和葡萄籽的混合物进行粉碎。
使用烤箱对葡萄皮和葡萄籽的混合物进行烘焙。
本实施例通过专家鉴定结果如表2所示：
表2
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (5)

1.一种葡萄酒的制作方法，其特征在于，步骤包括：
1.1原料选择
葡萄在充分成熟后采摘，含糖量为：250～280g/kg；
1.2葡萄预处理
1.21葡萄洗净，晾干；
1.22将葡萄放入冷库，温度调为：-5～-10℃，时间为：30～40min；
1.23将葡萄从冷库取出，置于温度为：5～10℃的环境内5～20min；
1.24将葡萄再次放入冷库，温度调为：-10～-15℃，时间为：30～40min；
1.3压榨取汁
将从冷库中取出的葡萄进行压榨取汁，在压榨的过程中加入20～30g/L的二氧化硫，压榨后进行过滤，得到葡萄汁和葡萄皮和葡萄籽的混合物；
1.4葡萄汁发酵
将葡萄汁加入活化的葡萄酒酵母置于20～25℃温度下进行控温发酵，发酵时间为：2～3天；
1.5葡萄皮和葡萄籽处理
1.5.1将步骤1.3得到的葡萄皮和葡萄籽混合物放入烘干机中进行烘干，温度为：80～90℃，时间为：40～60min；
1.5.2将烘干后的葡萄皮和葡萄籽混合物进行粉碎，粉碎后过筛，筛子为：300～400目；
1.5.3将过筛后的葡萄皮和葡萄籽混合物进行烘焙，烘焙温度为：100～120℃，时间为：10～15min；
1.5.4将烘焙后的葡萄皮和葡萄籽混合物加入到经过步骤1.4发酵完成后的葡萄汁中后继续在20～25℃温度下发酵2～3天；
1.6终止发酵后，通过虹吸方法将上层清酒液分离，并置于橡木桶中陈酿24～36个月。
2.根据权利要求1所述的葡萄酒的制作方法，其特征在于，所述葡萄为玫瑰香葡萄。
3.根据权利要求1所述的葡萄酒的制作方法，其特征在于，所述葡萄酒酵母为Go-Ferm。
4.根据权利要求1所述的葡萄酒的制作方法，其特征在于，使用粉碎机对葡萄皮和葡萄籽的混合物进行粉碎。
5.根据权利要求1所述的葡萄酒的制作方法，其特征在于，使用烤箱对葡萄皮和葡萄籽的混合物进行烘焙。
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