SU647337A1 - Способ производства ликеров дл шампанских вин - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЛИКЕРОВ ДЛЯ ШАМПАНСКИХ ВИН

Изобретение относитс  к винодельческой промышленности, в частности к производству шампанского вина, а также игристых и шипучих вин,

Известен способ производства ликеров дл  шампанского/ предусматрйвакэдий обогащение ликеров биологически активными и другими веществами, содержащимис  в дрожжевой клетке, и растворение сахарозй в дрожжевой разйодке l .

Известен также способ производства ликерой дл  шампанских вин, предусматривающий введение в вино сахарозы , лимонной кислоты, конь чного спирта и растворение.смеси 2.

Недостатком данного способа  вл етс  слаба  ароматичность ликера и низкое содержание в нем ароматических соединений виноградной  годы,Целью изобретени   вл етс  улучшение качества шампанского.

Дл  этого по предлагаемому способу в вино дополнительно ввод т спиртовый настой винргргщной выжимки в количестве 15-25% от объеМа ликера. При производстве ликера экспедиционного целесообразно спиртовый настой виноградной выжимки вводить одновременно с конь чным спиртом в соотношении 1:3..

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.

В вино ввод т сахарозу (Г лимонную кислоту., конь чный спирт и спиртовый настой виноградной выжимки, из которой предварительно отдел ют фенольные и другие соединени . Количество вво0 димого спиртового насто  виноградной выжимки составл ет 15-25% от объема ликера. Смесь раствор ют в вине. Полученный ликёр фильтруют и направл ют на выдержку по йзвестной техноло5 гии, и используют дл  получени  шампанских вин, а также игристых и шипучих вин i ,

Дл  приготовлени  ликера экспедиционного спиртовый настой виноград ) ной выЖимки ввод т в вино одновременно с конь чным спиртом в соотношении

. .. - ; : ; .....

Пример, Дл  приготовлени  тиражного ликера в вино при непре5 рывном перемешивании засыпают расчетное количество сахарозы дл  получени  ликера сахарисТОбтыо 70%, После пол- ного растворени  сахарозы в тиражный ликер ввод т спиртовый нартой ви- ноградной выжимки ви.нограда группы

Пино 8 количестве 15%, перемешивают 5 мин, фильтруют и направл ют на выдержку , которую провод т без доступа воздуха в течение 10 дней при 15°С

Дл приготойленй  спиртового насто  виноградной выжимки используют свежеотжатую выжимку, которую заливают водно-спиртовым раствором крепостью 50 o6i% в соотношении 1:3 и настаивают при 20°С в течение 48 ч при П1ерем«1швании через каждые 4 ч в течение 15 мин. Затем спиртованную выжимку направл ют на стекатель. Полученный настой-самотек содержит комплекс ароматических соединений, фенольных и других веществ виноградной  годы. Далее из экстракта удал Ьт фенольные вещества путем отгонки Или с помощью других известных способов . .:,-. . / .

Приме р2. Экспедиционный лик гбтов т ariiaMdrjH4H6 тираШому После полного растворени  сахарозы и лимонной кислоты в вино ввод т кон чный спирт из расчета доведени  его крепости до 9 o6i% и спиртовый настой виноградной выжимки винограда Пиво в количестве 25% от объема ликера, повьша  крепость его до 11ой%, соотношение конь чного спирта и спиртового насто  виноградной вы кимки составл ет 1:3. Смесь раствор ют в вин и фильтруют. Выдержку экспедиционного ликера производ т в тех же условй к , то и тиражнс г6, в течение 100

дней. После этого ликер используют дли приготовлени  шампанского вина.

Предлагаемый способ позвол ет улучшить качество.шампанского путем обогащени  его -ароматическими веществами винограда. Кроме того, при производстве ликера экспедиционного позвол ет сократить расход конь чного спирта.

Claims (2)

1. Способ производства ликеров дл  шампанских вИн, предусматривающий введение в вино сахарозы, лимонной кислоты, конь чного спирта и растворени  смеси, отличающийс   тем, что, с целью улучшени  качества ьаампанского, в вино дополнительно ввод т спиртовый настой виноградной выжимки в колйчестве 15-25% от объема ликера.

I 2. Спосс5б по п. 1,отличающ и И с   тем, что при производстве ликера экспедиционного спиртовый настой винограйиойвыхсимки ввод т одновременно с конь чным спиртом в соотношении 1:3. . . .

Источники информации, прин тые. jpo внимание при экспертизе- .

1.Авторское свидетельство СССР 156907, кл. С 126 1/06, 1962.

2.Технологические инструкции по производству и контролю Качества, Советскрго шампанского, утвержденные Минпищепромом СССР, 1973, н,4.