SU1386644A1 - Способ приготовлени экстракта дл производства вина - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к винодельческой промышленности. Целью изобретени   вл етс  повышение качества экстракта. Экстракции подвергают 100 кг сладкой виноградной выжимки винной бардой в количестве 100 дал при температуре 75 С. Затем зту жидкость в количестве 100 дал дл  обогащени , сбраживани  и грубой фильтрации пропускают через батарею резервуаров , где предварительно уложены 170 кг гребней. Соотношение твердой и жидкой фаз 1:6. Процесс провод т при температуре 30 С, врем  сбраживани  35 ч, скорость движени  . 3 дал/ч. Содержание фенольных соединений 20000 мг/л. Остаточное содержание сахара 0,5%. Полученные 100 дал экстракта спиртуют до доведени  содержани  алкогол  18 об.%. Далее пот лученный спиртованньй4 экстракт используют дл  обогащени  винометариалов дубильными и экстрактивными веществами до соответствующей кондиции. 1 з.п. ф-лы. (Л

Description

00 СХ)

o:i а

4 4

жимки винной бардой в 100 дал при 75°С. Затем

Изобретение относитс  к винодельческой промьшшенности.

Целью изобретени   вл етс  повышение качества экстракта.

Виноградную сладкзт) или сброженную выжимку, полученную по красному или кахетинскому способам,, подвергают экстракции. В качестве экстрагент используют винную барду. Полученный экстракт сбраживают и спиртуют, при этом сбраживание экстракта осуществл ют на гребневой основе при соотношении твердой и жидкой фазы 1:6-12 Экстракцию провод т при температурах дл  сладкой виноградной выжимки 60- 85°С и дл  сброженных виноградных выО

жимок 35-55 С, полученных по красному или кахетинскому способам, при соотношении барды к выжимке 1:0,8-1,2, а спиртование полученного экстракта провод т до доведени  содержани  алкогол  18-50 об.%.

Пример 1. Экстракции подвергают 1000 кг сладкой виноградной выколичестве

эту жидкость

в количестве 100 дал дл  обогащени , сбраживани  и грубой фильтрации пропускают через батарею резервуаров, где предварительно уложены 170 кг гребней. Соотношение твердой и жидкой фаэ 1:6.

Процесс провод т при 30 С, врем  сбраживани  35 ч, скорость движени  3 дал/ч. Содержание фенольных соединений 20000 мг/л. Остаточное содержание сахара 0,5%.

Полученные 100 дал спиртуют до доведени  содержани  алкогол  8об. Далее полученный спиртованный экстракт используют дл  обогащени  вино- материалов дубильными и экстрактивными веществами до соответствующей кондиции.

П р и м е р 2. Экстракции подвергают 100 кг сладкой виноградной выжимки винной бардой в количестве 120 дал, имеющей температуру 85 С. Затем эту жидкость в количестве 120 дал дл  обогащени , сбраживани  и грубой фильтрации пропускают через батарею резервуаров, где предварительно уложены 100 кг гребней. Соотношение твердой и жидкой фаз 1:12.

Процесс провод т при 25°, врем  сбраживани  48 ч, скорость движени  2,5 дал/ч. Содержание фенольных

0

5

о 5

5

0 5

0 5

0

соединений 19100 мг/л. Остаточное содержание сахара 1%.

Полученные I20 дал экстракта спиртуют до доведени  содержани  алкогол  25 об.%. Далее полученный спиртованный экстракт используют дл  обогащени  виноматериалов дубильными и экстрактивными веществами до соответствующей кондиции.

П р и м е р 3. Экстракции подвергают 100 ,кг сброженной виноградной выжимки, полученной по красному способу , бардой в количестве 80 дал, имеющей температуру 45 С. Затем эту жидкость в количестве 80 дал дл  обогащени , сбраживани  и грубой фильтрации пропускают через батарею резервуаров , где предварительно уложены 120 кг гребней. Соотношение твердой и жидкой фаз 1:7.

Процесс провод т при 32°С, врем  сбраживани  24 ч, скорость движени  3,5 дал/ч. Содержание фенольных соединений 19700 мг/л. Остаточное со- - держание сахара 1,2%.

Полученные 80 дал экстракта спиртуют до доведени  содержани  алкогол  20 об.%. Далее полученный спирто- ванньй экстракт используют дл  обогащени  виноматериалов дубильными и экстрактивными веществами до соответствующей кондиции.

П р и м е р 4. 1000 кг сладкой выжимки подвергают.экстракции бардой в количестве 100 дал при 75°С. эту жидкость в количестве I00 дал дл  обогащени , сбраживани  и грубой фильтрации пропускают через батарею резервуаров, где предварительно уложены 170 кг гребней. Соотношение твердой и жидкой фаз 1:6.

Процесс провод т при , врем  сбраживани  35 ч, скорость движени  3 дал/ч. Содержание фенольнь{х соединений 12100 мг/л. Остаточное содержание сахара 1,5%.

Полученные 100 дал экстракта спир- тзпот до доведени  содержани  алкого- л  50 об.%. Далее полученный экстракт используют дл  обогащени  вино- материалов дубильными и экстрактивными веществами до соответствующей кондиции.

П р и м е р 5. 1000 кг сладкой выжимки подвергают экстракции винной бардой в количестве 110 дал при60°С. Затем эту жидкость в количестве

110 дал дл  обогащени , сбраживани  и грубой фильтрации пропускают через батарею резервуаров, где предварительно уложены 120 кг гребней. Соотношение твердой и жидкой фаз 1:9.

Процесс провод т при 25 С, врем  сбраживани  40 ч, скорость движени  3,4 дал/ч. Содержание фенольных соединений 1200 мг/л.. Остаточное содержание сахара 2%.

Полученные I10 дал экстракта спиртуют до доведени  содержани  алкогол  40 об.%. Далее полученный экстракт используют дп  обогащени  вино- материалов дубильными и экстрактивными веществами до соответствующей кондиции.

Предлагаемый способ позврл ет повысить качество экстракта за счет обогащени  его экстрактивными и ароматическими веществами выжимки и

гребней, повысив приведенный экстракт готового продукта с 2 до 29-55 г/л.

Claims (2)

1.Способ приготовлени  экстракта дл  производства вина, предусматривающий экстракцию выжимки винной бардои и отделение жидкой фазы, отличающийс  тем, что, с целью повьшени  качества экстракта, жидкую фазу подвергают сбраживанию в присутствии гребней при соотношении к

жидкой фазе 1:6-12, после сбраживани  экстракт спиртуют до доведени  содержани  алкогол  18-50 об.%.

2.Способ по П.1, отличающийс  тем, что экстракцию провод т при 60-85 С или 35-55 с при использовании соответственно сладкой или сброженной выжимки и соотноще- нии винной барды к выжимке, равном 1:0,8-1,2.