SU394429A1

SU394429A1 - Способ производства крепких вин

Info

Publication number: SU394429A1
Application number: SU1726997A
Authority: SU
Original assignee: Э. М. Шприцман, В. А. Шмелева , А. И. Гушан; Молдавский научно исследовательский институт пищевой
Priority date: 1971-12-20
Filing date: 1971-12-20
Publication date: 1973-08-22

Description

Изобретение относитс к области вииодельческо И)омын1лепности, в частности к способам производства крепких вип.

Известен способ производства крепких вин, предусматривающий дробление и гребнеотделение винограда, экстракцию, прессование мезгп и подбраживапие виноматериала.

По предлагаемому способу более полно экстрагируютс нз мезги дубильные, крас щие , ароматические и другие полезные вещества и улучщаетс качество получеииых вип.

Это достигаетс тем, что экстрагированию подвергают полученную при прессовании выжимку , осуществл этот процесс в две стадии . На первой стадии в качестве экстрагента исиользуют сниртоваиное сусло, а на второй-свежее . При этом на подбражпвание направл ют экстракт свежего сусла с последующим доведением его до необходимых кондиций купажированием со спиртованным экстрактом .

Экстракцию па обеих стади х осуществл ют однократно или многократно прп гидромодуле I и выдержке выжимки с экстрагеитом в течение 1-2 час.

Экстракцию провод т при температуре 15-40°С.

тов дроо т, 1-ребии отдел ют и полученную мезгу прессуют. Полученную ВЕ)1жимку заливают спиртоваиным до 45-55 об. % суслом при гидромодуле I и настаивают до 1-2 час при периодическом перемещпвании.

Затем жидкую фазу отдел ют (одна порци экстракта) и выжимку заливают свежим схслом при гом же гидромодуле. Иастаиваиие длитс 1-2 час, после чего также отдел ют жидкую фракцию. Операци повтор етс дважды. Полученные порции экстракта с.мещнвают, иодбраживают, а затем спиртуют до нужных кондиций (например, 18 об. %) первой порцией экстракта.

Полученный виноматериал направл ют на дальнейшую технологическую обработку.

При пoтoчнo способе экстракцию осуществл ют в экстракторах любой конструкции , например колонном или диффузионной батарее, с последовательной подачей в качестве экстрагента крепленого, затем свежего сусла.

Предмет п з о б р е т е и и

Claims

1. Способ производства крепких вин, предусматривающий дробленне и гребнеотдёлеиие винограда, экстракцию, прессование мезги и иодбраживание виноматериала, отличаю1{{ийс тем, что, с целью более полного

экстрагировани из мезги дзоильпых, крас щих , ароматических и других полезных веществ 1 улучшени качества иол чеиных вип, экстрагироваиию иодвергают полученную при прессовании выжимку, осуществл этот процесс в две стадии, иа iiepeoff из которых в качестве экстрагеита используют спиртовапное сусло, а иа второй-свежее, при этом иа иодбраживаиис направл ют экстракт свежего сусла с последующим доведением его до необходимых кондиций купажироваиием со сииртованным экстрактом.

2.Способ по п. 1, отличающийс тем, чтс экстракцию иа обеих стади х осуществл ют однократно или многократно при гидромодуле I и выдержке выжимки с экстрагенто:м в

течение ----2 час.

3.Способ 110 пи. 1 п 2, отличиюп/ ийс тем, что экстракцию провод т при 15-40 С.

4.Способ по ип. 1-3, отличающийс тем, что крепость спиртованного с)сла устаиав .щвают от 40 до 50 об. %.