SU644809A1 - Способ получени спирта из сем чковых плодов - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к ййнодельческой промышленности.

Известны способы производства крепких напитков из плодово- годного сырь , согласно которым спирты выдерживают различные сроки, в основном, в крупных емкост х на дубовых опилках, стружках или клепках 1. Такие способы не позвол ют за короткий срок получить готовый продукт, богатый ценнымн дубильными, крас щими и ароматическими веществами, без применени  древесины дуба.

Известен способ получени  крепких напитков из плодово- годного сырь , например  блок, путем дроблени , прессовани , отделени  и сбраживани  сока, перегонки сброженного сока и настаиванн  полученного дистилл та на выжимках после предварительного удалени  из них сем н и последующего купажировани  спирта до необходимых кондиций.

Такой способ включает следующие процессы: прессование семечковых плодов с отделением сока от выжимок; сбраживание сока; отгонку из сброженного сока спирта крепостью 65-70 об. %; разбавление спирта водой до крепости 45 об. %; подготовку выжимок к экстрагированию путем промывки их водой с удалением сем н и высушиванием; экстрагирование подготовленных выжимок спиртом 2.

Описанный способ малопроизводителен, не обеспечивает высокой степени извлечени  полезных веществ из выжимок, поскольку настаивание провод т слабым (40 об. %) водно-спиртовым раствором. Кроме того, недостаточное прессование выжимок приводит к малому выходу сока, а

удаление сем н водой вызывает большое разбавление сахара, содержащегос  в выжимках , в результате чего дальнейша  переработка полученного диффузионного сока (промывных вод) представл етс  экономически невыгодной.

Цель изобретени  - повыщение производительности способа производства крепких напитков из плодово- годного сырь  и степени извлечени  веществ, положительно

вли ющих на качество продукта, а также использование остаточного сахара в готовом напитке.

Дл  достижени  поставленной цели предлагаетс  способ, включающий следующие

процессы: прессование семечковых плодов с отделением сока в услови х, обеспечивающих разрушение семенных коробочек; сбраживание сока; отгонку из сброженного сок  спипт  кпеппотью fiB-70 пб д. ПТТТР..

ление от выжимок просеиванием не менее 80% сем н; экстрагирование подготовленных выжимок 65-70%-ным спиртом. Сырье , например  блоки, дроб т, прессуют и извлекают сок. Сок осветл ют, сбраживают одним из известных способов и направл ют на перегонку. Дл  разрушени  семенной камеры и более полного извлечени  сока выжимки подвергают трехкратному прессованию на шнековых прессах при интенсивном разрыхлении, а семена отдел ют от выжимок просеиванием их с помощью механического сита. Путем просеивани  хорошо отпрессованных выжимок удал ют до 85% сем н.

При переработке 1 т  блок после проведени  указанных операций получают 65гал. сока и 340 кг сладких выжимок, содержащих до 20% (по весу) остаточного сахара в зависимости от степени зрелости, измельчени  и прессовани  плодов. Следовательно , из каждой тонны сладких выжимок путем настаивани  можно дополнительно получить 20 кг сахара, используемого в дальнейшем в купаже при доведении напитка до требуемых кондиций. Сладкие просе нные выжимки загружают на /з объема в экстракторы, подключенные к спиртопроводу , по которому подаетс  свежеперегнанный дистилл т. Спирт поступает в нижнюю часть первого экстрактора, проходит через слой выжимок, и, заполн   емкость, по переливной трубе, расположенной в верхней части резервуара, поступает во второй экстрактор , затем в третий и т. д. При высоте сло  выжимок в 2,5 м и скорости подачи спирта, равной 0,2 м/ч, врем  заполнени  одного экстрактора составл ет 24 ч. На чертеже приведена схема установки дл  осуш,ествлени  данного способа, содержащей экстракторы 1-6.

В течение первых суток свежеперегнанный спирт средней крепостью 65 об. % непрерывно подают в первый экстрактор, после заполнени  которого подключают второй экстрактор. В следующие (вторые) сутки спирт продолжает поступать в первый и второй экстракторы и переливаетс  в третий . На третьи сутки от батареи отключают первый экстрактор, а насто нный спирт перекачивают на эгализацию через слой свежих выжимок в дополнительно установленных в линию трех экстракторах (4, 5, 6 - см. рис. 1). После слива спирта экстрактор освобождают от выщелаченных выжимок, загружают свежими выжимками и снова подключают к батарее дл  подачи спирта. В той же последовательности от батареи отключают второй, затем третий экстракторы и т. д. Во врем  отключени  от батареи одного из экстракторов спирт продолжает поступать в оставшиес  экстракторы. В процессе настаивани  при линейной скорости потока спирта, равной 0,2 м/ч, и двуобогащаетс  сахаром, ценными дубильнЫми , крас щими и ароматическими веществами , приобретает  нтарный цвет (оптическа  плотность 0,200-0,250), м гкий слаженный вкус и выраженный  блочный аромат .

После настаивани  на выжпмках дистилл т сливают, эгализируют и купажируют с доведением до установленных кондиций по

спирту, сахару и окраске, а выщелаченные выжимки поступают на утилизацию дл  получени  из них спирта ректификата.

Таким образом, настаивание спирта на сладких выжимках по предлагаемому способу дает возможность получить дополнительно до 20 кг остаточного сахара из каждой тонны выжимок, а за счет их двукратной смены увеличиваетс  поверхность контакта спирта с выжимками (усиливаетс  массообмен ), интенсифицируетс  процесс экстракции , стандартные кондиции (цвет, аромат , экстрактивность) достигаютс  за более короткий срок - 5-6 сут., чем по известному способу.

Следует также отметить, что спирт, получаемый в соответствии с предложенным изобретением, обеспечивает получение напитка , более богатого полезными экстрактивными веществами, и содержит меньшее

количество сивушных масел, чем промышленно производимый напиток «Кальвадос молдавский. Сравнительный состав некоторых летучих компонентов «Кальвадоса молдавского и напитка, полученного настаиванием плодового спирта на свежих сладких выжимках приведен в таблице.

Claims (2)

1.Производство «Кальвадоса, изд. ЦНИИТЭИ Пищепрома, М., 1974.

2.Авторское свидетельство СССР № 258228, кл. С 10G 3/12, 1968.

-ю-О--о

Сутки

-Ооо

Сутки

/// Сцтки

га/LU ::-) f

-4J