RU1822863C - Способ получени облепихового масла - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к масложировой промышленности. Сущность изобретени : в способе получени  облепихового масла, включающем дробление  год, отделение сока от жмыха, сушку жмыха и экстрагирование его растительным маслом, отличающимс  тем, что, с целью увеличени  выхода и улучшени  качества масла, перед отделением сока дробленные  годы подвергают сбраживанию пивными дрожжами в количестве 1-3% к массе сырь  при 12-14°С в течение 8-10 сут, 1 табл.

Description

Изобретение относитс  к масложировой или фармацевтической промышленности , в частности к производству облепихового масла.

Цель изобретени  - увеличение выхода облепихового масла и повышение качества

Цель достигаетс  путем предварительной подготовки свежих измельченных  год сбраживанием пивными дрожжами любых рас, вносимыми в количестве 12-3% к объему сбраживаемой среды, температура процессаброжени 12-14 С продолжительность 8-10 суток. Затем мезгу отдел ют от сока, высушивают, измельчают и извлекают облепиховое масло путем экстрагировани  растительным маслом,

Сопоставление за вл емого решени  с прототипом показывает, что за вл емый способ отличаетс  от известного тем, что предлагаетс  проводить предварительную обработку измельченных  год, осуществл   сбраживание их пивными дрожжами. В результате брожени  происходит мацераци  растительных клеток Спирт, выдел емый при брожении коагулирует коллоиды (белки;

пектиновые вещества) плодовой м коти (3, 4). При этом увеличиваетс  проницаемость клеточных стенок сырь  и облегчаетс  извлечение из него масла при последующем экстрагировании, что позвол ет сделать вывод о соответствии за вл емого технического решени  критерию новизна. Активна  жизнеде тельность дрожжей подавл ет микрофлору плодов. Получаемый сброженный сок имеет вкус и аромат, свойственный свежим плодам облепихи, т.е. обладает пищевыми достоинствами и может быть использован как полуфабрикат дл  безалкогольных напитков. Это улучшает микробиологическую характеристику жмыха и, следовательно, качество масла.

Известен способ обработки облепихового сока винными дрожжами, с целью извлечени  из него облепихового масла, всплывающего на поверхность сбраживаемой среды. Масло извлекалось путем флотации на пузырьках диоксида углерода, образующегос  в результате брожени . При этом, мезга (кожица, частицы м коти, семена ), не подвергаетс  обработке и содержаLO

С

00

ю ю

00 О СО

щиес  в ней масло и кэротиноиды не извлекаютс . Кроме того, масло получаемое таким способом не содержит достаточного количества каротиноидов, которые  вл ютс  основным лечебным компонентом получаемого промышленностью препарата облепихового масла путем извлечени  из высушенного жмыха жирорастворимых ве- щеста растительными маслами. Введение в сок 3-10% сахара дополнительно удорожает процесс. Кроме того, температура брожени  более 25°С способствует размножению посторонних микроорганизмов, присутствующих в соке, что ухудшает качество сброженного сока и масла,

В за вл емом способе сбраживанию подвергаютс  плоды с соком и мезгой, сок отдел ют после брожени , твердую часть - жмых - направл ют на сушку и экстрагирование из чего облепихового масла растительным маслом. Применение пивных дрожжей позвол ет поддерживать более низкую температуру брожени , что подавл ет развитие спонтанной микрофлоры. Нужный эффект достигаетс  без дополнительного внесени  сахара.

Таким образом, более полное извлечение каротиноидов и жирорастворимых веществ облепихи при высоком качестве продукта может быть достигнуто путем последовательной подготовки измельченной  годы к экстрагированию брожением и извлечением жирорастворимых веществ из су- хого жмыха подготовленной  годы растительным маслом.

Это позвол ет сделать ввод о соответствии предлагаемого решени  критерию существенные отличи .

Предлагаемый способ осуществл етс  следующим образом. Ягоды облепихи дроб т на плодовых дробилках, например на вальцевой, и внос т суспензию пивных дрожжей, содержащую 500-600 г сухих веществ в дм3, в количестве 1-3%. Брожение провод т при температуре 12-14° 8-10 суток . Процесс брожени  можно совместить с хранением  годы перед ее переработкой.

Затем сок отдел ют прессованием или центрифугированием, а выжимки сушат и направл ют на экстрагирование жирорастворимых веществ растительным маслом.

Параметры брожени  были определены методом математического планировани  с помощью полного факторного эксперимента ПФЭ2 ; Факторами варьировани  служи- ли температура, продолжительность брожени  и доза дрожжей. Критери ми оптимизации  вл лись содержание каротиноидов в соке, в шроте, масла в шроте. По каждому критерию оптимизаци  проведен

отдельный эксперимент. Оптимальные услови  брожени  определены при реализации матрицы крутого восхождени .

Пример 1. 1 кг  год измельчают,

внос т 10 г (1 %) жидких пивных дрожжей и провод т брожение при температуре 14°С в течение 10 суток. Затем отдел ют жмых прессованием, сушат и направл ют на экстрагирование .

П р и м е р 2. 1 кг  год измельчают, добавл ют 20 г (2 %) пивных дрожжей, Смесь выдерживают при температуре 1б°С в течение 9 суток. Затем жмых отдел ют прессованием или центрифугированием, сушат до

влажности 2-4% и направл ют на экстрагирование растительным маслом.

П р и м е р 3. 1 кг  год облепихи измель- чают и внос т 30 г (3%) жидких пивных дрожжей . Полученную смесь выдерживают дл 

брожени  при температуре 12°С в течение 3 суток, затем отдел ют твердую фракцию прессованием или центрифугированием и высушивают. Из жмыха затем извлекают масло экстрагированием растительным

маслом.

Данные по вли нию параметров обработки облепихи на процесс экстрагировани  сведены в таблицу.

Из таблицы видно, что при температуре

брожени  менее 10°С, продолжительности менее 8 суток и дозе дрожжей 0,5% наблюдаетс  повышенное содержание каротиноидов в соке и шроте, полученном после извлечени  масла, что свидетельствует об

увеличении потерь каротиноидов и уменьшении содержани  их в готовом продукте. В контрольном варианте (прототип) без обработки дрожжами имеют место значительные потери каротиноидов в шроте. При увеличении продолжительности выше 10 суток при температуре более 14°С по вл ютс  признаки микробиологической порчи сбраживаемой среды, ухудшаетс  вкус и запах продукта, увеличиваютс  потери, Использование предлагаемого способа получени  об- лепихового масла обеспечивает по сравнению с прототипом следующие преимущества:

1.Увеличиваетс  выход каротиноидов, а следовательно и облепихового масла на 2540% .

2.Облепиховое масло имеет более низкую микробиологическую обсемененность. Сброженный сок, получаемый по данному

способу имеет хорошие оргэнолептические показатели, более высокую биологическую ценность за счет продуктов обмена дрожжей , в св зи с чем может быть использован в безалкогольной промышленности.

3. На общую продолжительность процесса введение дополнительной стадии обработки дрожжами не отразитс , если предусмотреть совмещение брожени  и хранени   годы в измельченном виде перед переработкой.

Claims (1)

1. Формула изобретени  Способ получени  облепихового масла, включающий дробление  год, отделение сока от жмыха, сушку жмыха и и экстрагирование его растительным маслом, отличающийс  тем, что, с целью увеличени  выхода и улучшени  качества масла, перед отделением сока дробленые  годы подвергают сбраживанию пивными дрожжами в количестве 1-3% к массе сырь  при 12-14°С в течение 8-10 суток.