SU394427A1

SU394427A1 - Способ производства вин

Info

Publication number: SU394427A1
Application number: SU1729496A
Authority: SU
Original assignee: А. А. Мартаков Институт микробиологии , вирусологии Казахской ССР
Priority date: 1971-12-27
Filing date: 1971-12-27
Publication date: 1973-08-22

Description

Изобретенне относитс к вннодельческоГ промышленностп и может быть использовано дл получени крепких впн типа портвейна, мадеры и других.

Известны способы производства впп, состо щие в дроблении винограда с гребнеотделенпем , кратковременном сбраживании мезги до накоплени 2-3 об. % спирта, отделении сброженного сусла от мезги и последуюи1 .ем купажировании отделенного сброженного сусла.

Недостатком известных способов вл етс слабое обогащение вина ароматическими, дубильными и крас п-1,ими веществами.

С целью обогащени вина ароматическими , дубильными, крас щими и другими биологически ценными веществами и улучшени таким путем его качества мезгу перед сбраживанием раздел ют на две части, одну из которых спиртуют. При этом сбраживание ировод т в две стадии. Па первой стадии частичпо сбраживают сниртованную часть мезги с иоследующим ее нрессоваиием и смешиванием спиртованной выжимки с остальной частью мезги. На второй стчдии осуществл ют сбраживание полученной смеси выжимки с мезгой, осуществл купажироваиие отделенного сброженного сусла с частично сброженным суслом, полученным при прессованпи сниртованной мезги после nepisoii стадии сб аживап. Целесообразно спиртование част1 мезги проводить до крепости 10-12 об. 7о. а сбраживание смеси на второй стадии - до накоплени 5-10 об. % спирта.

Производство вин по предложенному способу осуществл ют следующим образом.

Виноград дроб т, отдел ют гребни, а полученную мезгу раздел ют на две части. В одну часть мезги ввод т спирт-ректификат . Спиртованную до 10-12 об. % мезгу частично сбраживают и прессуют.

Спиртованную смешивают с оставшейс наспиртованной частью мезги и подвергают окончательному сбраживанию до иакоплени 5-10 об. % спирта.

В процессе окончательного сбраживани происходит и одиовременное экстрагирование спирта из спиртовой выжимки. При соотношепни спиртованной мезги к иатуральной 1:1 соотношение спиртова1П1Ой выжимки и натуральной мезги составл ет примерно 0,15:1, что обеспечивает достаточно высокую степень экстракции оставшегос спирта.

Далее сброженное сусло отдел ют от мезги, купажируют с частично сброженным суслом, полученным при ирессовании спиртованной мезги, и довод т до кондиций готового впил

Пр

Claims

1. Способ производства вин, например крепких, путем дроблени с гребнеотделением , сбрал ивани , отделени сброженного сусла от мезгн и купажировани отделенного сброженного сусла, отличающийс тем, что, с целью обогащени вина ароматическими, дубильнымн, крас ни-1ми и другими биологически ценными веществами и улучшени таким путем его качества, перед сбраживанием ЛГезгу раздел ют на две части, одну нз которых спиртуют, нри этом сбраживание осуществл ют в две стадии, иа первой из которых частично сбраживают епиртованную

мезгу с последующим ее прессованием и смешиванием полученной спиртованной выл имки с остальной частью отделенной мезги, а иа второй нровод т окончательное сбраживание смеси выжимки с мезгой, осуществл к}пажированне отделенного сброженного сусла с частично сброженным суслом, полученным при прессовании спиртованной мезги после первой стадии сбраживани .

2. Способ по п. 1, отличающийс тем, что спиртование части мезгп провод т до крепости 10-12 об. %, а сбраживание смеси на второй стадии - до накоплени 5-10 об. % спирта.