SU424878A1 - - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЛЫХ И КРАСНЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ

Изобретение отно-оитс  к области винодел 1 .

Известен способ Произ;вод€т,Ба белых и .красных виноматериалов, предусматривающий С5ражи,вание сусла -в непрерывном потоке по белому способу и экстрагироаание -из несброженной мезги крас щих, дубильных « других экстрактивных веществ путем многократного пропуска порций брод щего сусла через слой ьесброженной мезги под давлением выдел ющегос  при брожении углекислого газа.

По предлагаемому способу процесс ускор етс  и более ПОЛНО извлекаетс  весь комплекс дубильных, крас щих и других экстрактивных веществ, придающих готовым винам высокие органолептические свойства.

Кроме того, имеетс  возможность получени  кондиционных виноматериалов из малоэкстрактивных и малосахаристых сортов 1зинограда .

Это достигаетс  тем, что порции брод щего сусла пропускают под давлением углекислого газа через слой несброженной мезги в противотоке , осуществл   в начале процесса (по ходу сусла) не ферывный отвод и разделение, .например, преооованием, малоэкстрактивной сброженной мезги на выжи-МКи и сусло, котопое возвращают на начальную стадию процесса экстракции, а отделенные выжимки и полученный виноматериал, обогащенный дубильными , крас щими и другими экстрактивными веществаМИ , непрерывно удал ют на дальнейшую обработку.

Лример. Озел ;едробленую виноградную мезгу непрерывно раздел ют, например, прессованием , а полученное несброженное сусло направл ют противотоком навстречу потоку полученной несброженной выжимки (отпрессованной мезти). При этом одновременно непрерывно , многостадийно экстрагируют на каждой стадии брод щим суслом, пропуска  порции брод щего сусла через слой несброженной мезги под давлением выдел ющегос  при брожении углекислого газа.

Выход щее в конце бродильно-экстракцнонного процесса сброженное экстрактивное сусло (виноматериал) непрерывно удал ют и обрабатывают известным способом, а выход щую с противоположной стороны установки

обедненную экстрактивными веществами сброженную выжимку вместе с малоэкстрактивным малосброженным суслом немедленно и непрерывно раздел ют, например, прессованием , на отпрессованные малоэкстрактивные

сброженные выжимки, которые непрерывно удал ют и перерабатывают известным способом , и малоэкстрактивное и малосброженное сусло, которое непрерывно полностью возвращают на одну из первых ступеней бродильноэкстракционного процесса.

Предмет изобретени 

Способ производства белых и красных виноматериалов , предусматривающий сбраживание сусла в непрерывном потоке по белому способу н экстрагирование из несброжепной мезги крас ндих, дубильных н других экстрактивных веществ путем многократного пропуска порций брод щего сусла через слой иесброжеиной мезги под давлением выдел ющегос  прн брожении углекислого газа, отличающийс  тем, что, с целью ускорени  процесса и более полного извлечени  всего комплекса дубильных, храс щих н других экстрактивных веществ, придающих готовым винам высокне органолептичеслие свойства, а также возможности получени  .кондиционных виноматериалоз из малоэкстрактивиых и малосахаристых сортов винограда , порЦии брод щего сусла пропускают под давлеиивм углекислохо газа через слой песброженной .мезги в противотоке, осуществл   в начале процесса (по ходу сусла) непрерывный отвод и разделение, например, прессованием малоэ:кстра;ктивной сброженной мезги на зыжимки и сусло, которое возвращают на начальную стадию процесса экстракцил, а отделенные выж мкп И полученный вииоматериал, обогащенный дубильными, крас щими и другими экстрактивными вещестз.ами, аепрерывпо удал ют иа дальнейшую обработку.