SU690067A1 - Способ получени материала дл производства уксуса из виноградной выжимки - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к винодельческой промышленности, в частности к способгии получени  материала дл  производства уксуса из виноградных выжимок.

Известен способ получени  материала дл  производства уксуса из виноградной выжимки, предусматривающий залив ее водой и выдержку 1.

Наиболее близким к изобретению  вл етс  способ получени  материала дл  производства уксуса из виноградной выжимки, предусматривающий экстракцию выжимки ум гченной водой и сбраживание диффузионного сока в присутствии чистой культуры дрожжей 2 .

Недостатком этого способа  вл етс  то, что получаемый уксус обладает низким качеством.

Цель изобретени  - повышение ка-, чества готового продукта и интенсификаци  процесса.

Это достигаетс  тем, что в предлагаемом способе экстракцию выжимки осуществл ют в непрерывном потоке при температуре 85-90 С в течение . 25-30 мин, а после сбраживани  спиртосодержащий раствор обрабатывают

желтой кров ной солью, фильтруют , пастеризуют, охлаждают до 20-30 С и ввод т спирт-ректификат до крепости раствора, равной 9-12 об.%. Желтую кров ную соль ввод т в количестве 1,5-3,0 г на 1 дал раствора. Предлагаемый способ состоит в следующем.

Виноградные выжимки экстрагируют ум гченной водой в непрерывном по токе при температуре 85-90 С в течение 25-30 мин, затем в диффузионный сок ввод т чистую культуру.винных дрожжей в количестве 1,5-3,Ооб.% и сбраживают его в течение 24-30 ч при температуре 24-25 С. После сбраживани  спиртосодержащий раствор с содержанием 2,5-4,5% спирта обрабатывают желтой кров ной солью в количестве 1,5-3,0 г на 1 дал раствора . Раствор отстаивают 8-12 дней и-декантируют его с осадка, после чего фильтруют, пастеризуют при

температуре 65-70 С, охлаждают до температуры 20-30 С и ввод т в него спирт-ректификат до крепости 912 об.%. Полученный материал используют дл  получени  уксуса по известной технологии.

Пример . Виноградную выжимку заливают ум гченной водой без применени  кальцинированной соды и серной кислоты и экстрагируют ее в непрерывном потоке при температуре 88с в течение 25 минут. Полученный в результате экстракции диффузионный сок сбраживают в течение 30 ч при температуре с введением в него чистой культуры винных дрожжей - Цоликаури 22 в количестве 2 об.%. После сбраживани  раствор содержит 3% этилового спирта. Спиртосодержащий раствор обрабатывают желтой кров ной солью в количестве 1,5 г на 1 дал раствора, количество ее определ ют путем пробной оклейки. Отсто вшийс  раствор через 12 дней декантируют с осадка и фильтруют. Отфильтрованный раствор пастеризуют npii температуре , охлаждают до

25 С, ввод т в него спирт-ректификат , довод  крепость его до 10 об.%. Полученный материал направл ют на производство уксуса известным путем.

Предлагаемый способ позвол ет повысить качество готового продукта и интенсифицировать процесс его получени .

Креме того, снижаютс  затраты на производство уксуса до 1 руб. 10 коп на 1 дал.

Claims (2)

1.Способ получени  материала дл производства уксуса из виноградной выжимки, предусматривающий экстракцию выжимки ум гченной водой и сбраживание диффузионного сока в присутствии чистой культуры дрожжей, о тличающийс  тем, что, с целью повышени  качества готового продукта и интенсификации процесса, экстракцию выжимки осуществл ют в непрерывном потоке при температуре 85-90 С в течение 25-30 мин, а после сбраживани  спиртосодержащий раствор обрабатывают желтой кров но солью, фильтруют, пастеризуют, охлаждают до 20-30С и ввод т спиртректификат до крепости раствора 9-12 об.%.

2,Способ по п. 1, отличающийс  тем, что желтую кров ную соль ввод т в количестве 1,5-3,0 г на 1 Дс1Л раствора.

Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе

1.Виноделие и погребное хоз йство . Под ред. А. Саломона. С.-Петербург , 1888, с. 104.

2.Руднев Н.М. и Нутов Л.О. Переработка вторичного сырь  винодельческой промышленности. М., 1962,

с. 42-45 (прототип).