SU734269A1

SU734269A1 - Способ получени национальной грузинской водки "чача

Info

Publication number: SU734269A1
Application number: SU772532113A
Authority: SU
Inventors: Мераб Ильич Зауташвили; Георгий Григорьевич Маклакелидзе; Давид Тарасович Нацвлишвили
Original assignee: Республиканское Государственное Промышленное Объединение "Самтрест"
Priority date: 1977-10-03
Filing date: 1977-10-03
Publication date: 1980-05-15

Description

TI-г .t

...«v ЖИТСЯ повышенное количество метилов го и высших спиртов, после чего отбирают среднюю фракцию - спирт крепостью 60-62 об.% и выдерживают ее в присутствии древесины дуба в течение 9,5-10 мес4 затем купажируют спирт с ум гченной водой до крепости смеси, равной 48-50 об.%, фильтруют купаж, выдерживают его в тече ние 40-45 сут. и разливают. Пример. Сладкую виноградную выжимку заливают водой и выдерживают дл экстракции в течение 25 мин при температуре 85°С. В полученный экстракт ввод т пекарские дрожжи в количестве 2% от общего объема и сбраживают по известной технологии, после чего сброженный раствор перегон ют с выделением головной фракции, средней и хвостовой, при этом отбор головной фракции осуществл ют в течение 20 ми Среднюю фракцию, вл ющуюс источником получени водки, крепостью 60 об направл ют в эмалированные цистерны куда предварительно укладывают дубовую клепку из расчета 600 см на дал (водного) спирта и вьддерживачзт этот спирт в течение 10 мес. По истечении этого времени выдержанный спирт купажируют с ум гченной водой до крепости смеси 48 об.%, фильтруют купаж и выдерживают в течение 40 сут., после чего водку разливают в бутылки. Предлагаемый способ позвол ет улучшить-качество готового продукта за счет уменьшени содержани в нем метанола и прекращени ферментативного гидролиза пектиновых веществ на стадии переработки виноградной выжимки.

r -. , f

Claims

734269 Формула изобретени 1.Способ получени национальной грузинской водки чача, предусматривающий залив виноградной выжимки водой, сбраживание смеси в присутствии дрожжей, перегонку сброженного раствора с получением спирта, купажи рование спирта с ум гченной водой, фильтрацию купажа, выдержку его и розлив водки, отличаюшийс тем, что, с целью уменьшени содержани в готовом продукте метанола и улучшени таким образом егй ка чества, перед сбраживанием смесь виноградной выжимки с водой выдерживают дл экстракции при температуре 85-90°С в течение 25-28 мин и сбраживанию подвергают полученный экстракт, а перегонку сброженного раствора с получением спирта ведут путем вьоделени головной, средней и хвостовой фракций так, что головную фракцию отбирают в течение 2025 мин, при этом среднюю фракцию крепостью 60-62 об.% выдерживают в присутствии древесины дуба в течение 9,5-10 мес. с последующим Kyrtaжированием ее с ум гченной водой.
2.Способ по п. 1, отличающийс тем, что купажирование с ум гченной водой провод т до крепости смеси, равной .48-50 об.%,
3.Способ по п. 1, отличающийс тем, что выдержку купажа осуществл ют в течение 40-45 сут. Источники информации, прин тые во,внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР 48076.1, кл. С 12 G 3/12, 1973.