KR102342884B1 - 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법 - Google Patents

Abstract

개시되는 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법은, 홍시를 파쇄하여 감 과즙을 추출하는 감 과즙 제조단계; 상기 감 과즙 제조단계에서 제공되는 상기 감 과즙과, 오미자 과즙과, 포도 과즙 및 효모를 혼합하여 밑술을 제조하는 밑술 제조단계; 상기 감 과즙 제조단계에서 제공되는 상기 감 과즙과, 상기 밑술과, 상기 오미자 과즙과 상기 포도 과즙과 설탕 및 메타중아황산칼륨을 혼합하여 특정한 당도의 과실원주를 준비하는 발효 준비단계; 상기 과실원주를 발효시켜 발효원주를 제조하는 발효단계; 상기 발효원주를 착즙하여 숙성예정주를 추출하는 착즙단계; 상기 숙성예정주를 숙성하여 숙성주를 제조하는 숙성단계; 상기 숙성주를 제성하여 제성주를 제조하는 제성단계; 상기 제성주를 미세 여과기를 이용하여 여과하여 로제와인을 추출하는 여과단계; 및 상기 로제와인을 살균하고 병입하는 살균 및 병입 단계;를 포함한다.

Description

오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법{Method of Rose Wine Using Schisandra Chinensis Juice}

본 발명(Disclosure)은, 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로 껍질을 제거한 포도로 제조되는 로제와인의 색도 개선하면서, 초산발효에 따른 산패를 억제할 수 있는, 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법에 관한 것이다.

여기서는, 본 발명에 관한 배경기술이 제공되며, 이들이 반드시 공지기술을 의미하는 것은 아니다(This section provides background information related to the present disclosure which is not necessarily prior art).

일반적으로 로제와인은, 검은 포도를 사용하여 껍질째 담갔다가 발효 도중에 껍질을 제거한다. 껍질의 색이 완전히 우러나지 않은 상태이기 때문에, 핑크색을 띄는 로제와인은, 화이트 와인과 레드와인의 중간색이다.

고급 와인의 주요 생산국인 프랑스는, 특정 지역을 제외하고 레드와인과 화이트와인을 섞어 분홍빛 와인을 만드는 것을 법으로 금지하고 있다.

그 만큼 로제와인의 핑크색 또는 장미색등의 색도는 중요한 상품적 가치를 가진다.

상술한 바와 같이 일반적인 로제와인을 제조하는 방법은, 레드와인과 같은 제조방법으로 시작한다.

캠벨과 같은 포도의 껍질과 과육을 함께 발효시키다가, 색이 우러나오면, 이를 압착하여 껍질을 제거한 후, 과즙을 가지고 와인을 제조한다.

이러한 과정의 번거로움을 해소하고자, 처음부터 과육과 껍질을 높은 압력으로 압착하여 원한는 색을 껍질로부터 추출하여 제조하는 방식도 있다.

상술한 로제와인 제조 과정이 복잡할 뿐만 아니라, 일정하면서도 원하는 색감을 얻기 어려운 문제점이 있다. 하지만, 포도의 껍질을 제거한 과육만으로는 로제와인의 색감을 구현할 수 없다.

이러한 문제점을 해소하기 위하여, 국내에서는 감 또는 홍시로부터 과즙을 추출하여, 이를 천연 색소로 이용하는 방법이 소개되었다.

감의 추출물 또는 과즙을 이용하여 분홍빛 색감을 로제와인 색의 원료로 사용하며, 감이 가지는 천연 포도당과 과당의 영양성분을 이용할 수 있기 때문에, 로제와인에 감을 이용하는 다양한 방법이 소개되고 있다.

그러나 감 또는 홍시의 과즙을 이용하면, 발효 또는 숙성과정에서 초산발효가 급격히 진행됨으로써 와인의 산패가 심해지는 문제점이 있다.

알콜발효에 의해 생성된 알콜을 초산균이 다시 발효시키는 초산발효는, 일반적으로 알콜농도가 낮아질면 더욱 활발해진다.

따라서 감 또는 홍시의 색감을 이용하는 로제와인 제조방법에서, 초산발효를 억제하여 안정적인 알콜발효를 유지시킬 수 있는 방법에 대한 연구가 요구되고 있다.

1. 한국등록특허공보 제10-2011-0005060호

본 발명(Disclosure)은, 감 추출물을 천연 색소의 원료로 이용하는 로제와인 제조방법에서 초산발효를 억제할 수 있는, 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법의 제공을 일 목적으로 한다.

여기서는, 본 발명의 전체적인 요약(Summary)이 제공되며, 이것이 본 발명의 외연을 제한하는 것으로 이해되어서는 아니 된다(This section provides a general summary of the disclosure and is not a comprehensive disclosure of its full scope or all of its features).

상기한 과제의 해결을 위해, 본 발명을 기술하는 여러 관점들 중 어느 일 관점(aspect)에 따른 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법은, 홍시를 파쇄하여 감 과즙을 추출하는 감 과즙 제조단계; 상기 감 과즙 제조단계에서 제공되는 상기 감 과즙과, 오미자 과즙과, 포도 과즙 및 효모를 혼합하여 밑술을 제조하는 밑술 제조단계; 상기 감 과즙 제조단계에서 제공되는 상기 감 과즙과, 상기 밑술과, 상기 오미자 과즙과 상기 포도 과즙과 설탕 및 메타중아황산칼륨을 혼합하여 특정한 당도의 과실원주를 준비하는 발효 준비단계; 상기 과실원주를 발효시켜 발효원주를 제조하는 발효단계; 상기 발효원주를 착즙하여 숙성예정주를 추출하는 착즙단계; 상기 숙성예정주를 숙성하여 숙성주를 제조하는 숙성단계; 상기 숙성주를 제성하여 제성주를 제조하는 제성단계; 상기 제성주를 미세 여과기를 이용하여 여과하여 로제와인을 추출하는 여과단계; 및 상기 로제와인을 살균하고 병입하는 살균 및 병입 단계;를 포함한다.

본 발명의 일 관점(aspect)에 따른 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법은, 상기 밑술 제조단계에서, 상기 감 과즙과 상기 오미자 과즙 및 상기 포도 과즙은 각각 1 : 1 : 1의 부피비이다.

본 발명의 일 관점(aspect)에 따른 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법은 상기 밑술 제조단계에서 상기 감 과즙은 30L이며, 상기 효모는 250g이다.

본 발명의 일 관점(aspect)에 따른 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법은, 상기 밑술 제조단계는, 25℃의 온도에서 3시간 내지 4시간 동안 수행되어 상기 효모를 배양한다.

본 발명의 일 관점(aspect)에 따른 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법은, 상기 발효 준비단계에서, 상기 밑술은 89L, 상기 감 과즙은 950L, 상기 오미자 과즙은 70L, 상기 포도 과즙 70L이며, 상기 메타중아황산칼륨은 200g이며, 상기 과실원주의 상기 특정한 당도는 24 birx이다.

본 발명의 일 관점(aspect)에 따른 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법은 상기 발효 준비단계에서, 상기 설탕은 81kg이다.

본 발명의 일 관점(aspect)에 따른 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법은 상기 발효단계는, 13일 내지 15일 동안 수행되며, 상기 발효원주의 알콜 함량은 11% 내지 13%이다.

본 발명의 일 관점(aspect)에 따른 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법은 상기 착즙단계에서, 상기 숙성예정주는 1,200L이다.

본 발명의 일 관점(aspect)에 따른 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법은 상기 제성단계에서, 상기 제성주는 886L이다.

본 발명의 일 관점(aspect)에 따른 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법은 상기 제성단계에서, 상기 제성주에 메타중아황산칼륨 88g을 혼합하여 산화를 방지한다.

본 발명의 일 관점(aspect)에 따른 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법은 상기 여과단계에서, 상기 여과기는 0.5 마이크론 이상의 입자를 여과한다.

본 발명에 따르면, 감이나 홍시 및 포도를 이용한 와인의 밑술 제조과정 및 발효과정에서 오미자 과즙을 혼합함으로써, 발효 및 숙성과정에서 초산발효를 억제할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법의 일 실시형태를 설명하는 순서도.

이하, 본 발명에 따른 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법을 구현한 실시형태를 도면을 참조하여 자세히 설명한다.

다만, 본 발명의 본질적인(intrinsic) 기술적 사상은 이하에서 설명되는 실시형태에 의해 그 실시 가능 형태가 제한된다고 할 수는 없고, 본 발명의 본질적인(intrinsic) 기술적 사상에 기초하여 통상의 기술자에 의해 이하에서 설명되는 실시형태를 치환 또는 변경의 방법으로 용이하게 제안될 수 있는 범위를 포섭함을 밝힌다.

또한, 이하에서 사용되는 용어는 설명의 편의를 위하여 선택한 것이므로, 본 발명의 본질적인(intrinsic) 기술적 사상을 파악하는 데 있어서, 사전적 의미에 제한되지 않고 본 발명의 기술적 사상에 부합되는 의미로 적절히 해석되어야 할 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법의 일 실시형태를 설명하는 순서도이다.

도 1을 참조하면 본 실시형태에 따른 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법은, 홍시로부터 감 과즙을 추출하는 감 과즙 제조단계에서 시작한다.

감 과즙은 홍시를 파쇄하여 추출할 수 있다.

다음으로 밑술 제조단계에서, 감 과즙 제조단계에서 제공되는 감 과즙에, 오미자 과즙과, 포도 과즙 및 효모를 혼합하여 밑술을 제조한다.

다음으로 발효 준비단계에서는, 감 과즙 제조단계에서 제공되는 감 과즙과, 상기 밑술과, 오미자 과즙과 포도 과즙과 설탕 및 메타중아황산칼륨을 혼합하여 특정한 당도의 과실원주를 준비한다.

다음으로 발효단계에서는, 과실원주를 발효시켜 발효원주를 제조하며, 착즙단계에서는 발효원주를 착즙하여 숙성예정주를 추출한다.

착즙단계에서 완성된 숙성예정주를 숙성하는 숙성단계를 거친 후, 제성단계에서는 숙성단계에서 숙성된 숙성주를 제성하여 제성주를 제조한다.

다음으로 여과단계에서, 제성주를 미세 여과기를 이용하여 여과하여 로제와인을 제조한다.

여과된 로제와인을 살균하고 병입하는 살균 및 병입 단계를 수행한다.

상술한 바와 같이 본 발명에 따른 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법은, 밑술 제조단계와 과실원주를 제조할 때 오미자 과즙을 첨가한다.

밑술 제조단계에서 혼합되는 오미자 과즙은 효모 증식용 오미자 과즙으로서, 효모 증식을 활성화 한다.

상술한 과실원주를 제조할 때 혼합되는 오미자 과즙은, 초산발효 억제 오미자 과즙으로서, 초산균의 적절한 생육환경 유지를 방해함으로써, 초산 발효를 억제한다.

감 과즙 제조단계에서 감 과즙은, 바람직하게는, 당도 15 brix의 홍시 1,000kg을 파쇄하여 980L의 감 과즙을 추출한다.

밑술 제조단계에서, 감 과즙과 오미자 과즙 및 포도 과즙은 각각 1 : 1 : 1의 부피비이며, 이때 감 과즙은 30L, 효모는 250g이 바람직하다.

포도 과즙은, 캠벨 포도의 과즙이 바람직하다. 또한 포도의 껍질을 모두 제거한 과육만 이용하여 포도 과즙을 제조한다.

또한, 밑술 제조단계는, 25℃의 온도에서 3시간 내지 4시간 동안 수행되어 효모를 배양하는 것이 바람직하다.

본 실시형태에 따른 오미자 과즙을 이용하는 로제와인 제조방법의 발효 준비단계는, 밑술 89L, 감 과즙 950L, 오미자 과즙 70L, 포도 과즙 70L이며, 메타중아황산칼륨 200g을 혼합하여 과실원주를 준비한다.

또한, 발효 과실원주의 특정한 당도는 24 birx가 바람직하다.

이때, 오미자 과즙과 포도 과즙은 1 : 1의 부피비를 가지며, 설탕은 81kg이 바람직하다.

본 발명에 따른 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법에서, 발효단계는 13일 내지 15일 동안 수행된다. 이때 발효원주의 알콜 함량은 11% 내지 13%이며 바람직하게는 발효일은 14일이며 알콜 함량은 12%이다.

본 발명에 따른 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법에서, 착즙단계에서, 추출되는 숙성예정주는 1,200L이다.

또한, 제성단계에서 제성되는 제성주는 바람직하게는 886L이며, 제성주에 메타중아황산칼륨 88g을 혼합하여 산화를 방지한다.

본 발명에 따른 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법에서, 여과단계의 여과기는 바람직하게는 0.5 마이크론 이상의 입자를 여과한다.

Claims (11)

1. 홍시를 파쇄하여 감 과즙을 추출하는 감 과즙 제조단계;
   상기 감 과즙 제조단계에서 제공되는 상기 감 과즙과, 오미자 과즙과, 포도 과즙 및 효모를 혼합하여 밑술을 제조하는 밑술 제조단계;
   상기 감 과즙 제조단계에서 제공되는 상기 감 과즙과, 상기 밑술과, 상기 오미자 과즙과 상기 포도 과즙과 설탕 및 메타중아황산칼륨을 혼합하여 특정한 당도의 과실원주를 준비하는 발효 준비단계;
   상기 과실원주를 발효시켜 발효원주를 제조하는 발효단계;
   상기 발효원주를 착즙하여 숙성예정주를 추출하는 착즙단계;
   상기 숙성예정주를 숙성하여 숙성주를 제조하는 숙성단계;
   상기 숙성주를 제성하여 제성주를 제조하는 제성단계;
   상기 제성주를 미세 여과기를 이용하여 여과하여 로제와인을 추출하는 여과단계; 및
   상기 로제와인을 살균하고 병입하는 살균 및 병입 단계;를 포함하고,
   상기 밑술 제조단계에서, 상기 감 과즙과 상기 오미자 과즙 및 상기 포도 과즙은 각각 1 : 1 : 1의 부피비이고, 상기 감 과즙은 30L이며, 상기 효모는 250g이고, 25℃의 온도에서 3시간 내지 4시간 동안 수행되어 상기 효모를 배양하고,
   상기 발효 준비단계에서, 상기 밑술은 89L, 상기 감 과즙은 950L, 상기 오미자 과즙은 70L, 상기 포도 과즙은 70L이며, 상기 메타중아황산칼륨은 200g이며, 상기 과실원주의 상기 특정한 당도는 24 birx이고, 상기 설탕은 81kg이며,
   상기 발효단계는, 13일 내지 15일 동안 수행되며, 상기 발효원주의 알콜 함량은 11% 내지 13%인 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법.
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 삭제
6. 삭제
7. 삭제
8. 청구항 1에 있어서,
   상기 착즙단계에서,
   상기 숙성예정주는 1,200L인 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법.
9. 청구항 8에 있어서,
   상기 제성단계에서,
   상기 제성주는 886L인 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법.
10. 청구항 9에 있어서,
    상기 제성단계에서,
    상기 제성주에 메타중아황산칼륨 88g을 혼합하여 산화를 방지하는 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법.
11. 청구항 1에 있어서,
    상기 여과단계에서,
    상기 여과기는 0.5 마이크론 이상의 입자를 여과하는 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법.

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