RU2101341C1 - Способ производства виноматериалов - Google Patents
Способ производства виноматериалов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2101341C1 RU2101341C1 RU96102264A RU96102264A RU2101341C1 RU 2101341 C1 RU2101341 C1 RU 2101341C1 RU 96102264 A RU96102264 A RU 96102264A RU 96102264 A RU96102264 A RU 96102264A RU 2101341 C1 RU2101341 C1 RU 2101341C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wort
- pulp
- water
- alcohol
- wine materials
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Использование: изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к винодельческому производству, и может быть использовано на предприятиях, производящих вино, виноматериалы и напитки. Сущность изобретения: в способе производства виноматериала, предусматривающем дробление исходного сырья с гребнеотделением, выделение самотечной фракции и прессование стекшей мезги с получением и сбраживанием сусла, перед брожением в получаемое сусло вводят воду, преимущественно обогащенную экстрактивными веществами стекшей мезги, и этиловый спирт, при этом воду вводят в сусло в количестве до 100% объема сусла-самотека, а этиловый спирт из расчета обеспечения объемной доли спирта в сброженных виноматериалах не менее 10%. Примерами осуществления способа показано, что он позволяет увеличить выход виноматериалов до 100% без снижения их качества, а также расширяет ассортимент выпускаемой продукции с регулируемым содержанием фенольных веществ и спирта естественного брожения. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к винодельческому производству, и может быть использовано на предприятиях, производящих вина, виноматериалы и напитки.
Известен способ производства виноматериала, предусматривающий дробление исходного сырья с гребнеотделением, прессование мезги с получением и сбраживанием сусла [1]
Недостатком этого способа являются невысокая производительность и низкий выход продукции в связи с неэффективным самоотделением при одновременном выделении самотечной и прессовой фракций сусла.
Недостатком этого способа являются невысокая производительность и низкий выход продукции в связи с неэффективным самоотделением при одновременном выделении самотечной и прессовой фракций сусла.
Наиболее близким техническим решением, принятым в качестве прототипа, является способ производства виноматериалов, предусматривающий дробление исходного сырья с гребнеотделением, выделение самотечной фракции и прессование стекшей мезги с получением и сбраживание сусла [2]
Недостатком способа-прототипа является невысокий выход продукции в связи с неполным извлечением сусла из стекшей мезги, а также невозможность регулирования качества продукции путем изменения содержания экстрактивных веществ.
Недостатком способа-прототипа является невысокий выход продукции в связи с неполным извлечением сусла из стекшей мезги, а также невозможность регулирования качества продукции путем изменения содержания экстрактивных веществ.
Задачей изобретения является увеличение выхода и расширение ассортимента выпускаемой продукции с различным регулируемым содержанием экстрактивных веществ и спирта естественного брожения.
Поставленная задача достигается тем, что в известном способе производства виноматериалов, предусматривающем дробление исходного сырья с гребнеотделением, выделение самотечной фракции и прессование стекшей мезги, с получением и сбраживанием сусла, перед брожением в получаемое сусло вводят воду, преимущественно обогащенную экстрактивными веществами стекшей мезги и этиловый спирт, при этом воду вводят в сусло в количестве до 100 об. а этиловый спирт из расчета обеспечения объемной доли спирта в сброженных виноматериалах не менее 10%
Обогащение вводимой в сусло воды экстрактивными веществами стекшей мезги способствует более полному из извлечению из перерабатываемого сырья, а введение воды и спирта в бродящее сусло снижает концентрацию содержащихся в нем фенольных веществ и аминокислот, изменяет направленность образования вторичных продуктов брожения в сторону снижения содержания высших спиртов и повышения содержания эфиров, что позволяет получать различные типы виноматериалов.
Обогащение вводимой в сусло воды экстрактивными веществами стекшей мезги способствует более полному из извлечению из перерабатываемого сырья, а введение воды и спирта в бродящее сусло снижает концентрацию содержащихся в нем фенольных веществ и аминокислот, изменяет направленность образования вторичных продуктов брожения в сторону снижения содержания высших спиртов и повышения содержания эфиров, что позволяет получать различные типы виноматериалов.
Сопоставительный анализ заявляемого решения с прототипом показывает, что отличается он от известного решения тем, что перед брожением в получаемое сусло вводят воду, преимущественно обогащенную экстрактивными веществами стекшей мезги, и этиловый спирт, при этом воду вводят в сусло в количестве до 100 об. и этиловый спирт из расчета обеспечения объемной доли спирта в сброженных виноматериалах не менее 10% Эти отличия позволяют сделать вывод о соответствии заявляемого решения критерию изобретения "новизна".
Признаки, отличающие заявляемое решение от прототипа, не выявлены в других технических решениях при изучении данной и смежных областей техники, что обеспечивает соответствие заявляемого решения критерию изобретения "существенные отличия".
Предлагаемый способ может быть реализован следующим образом. Исходное плодовоягодное или виноградное сырье дробят с гребнеотделением, выделяют самотечную фракцию, вводят в стекшую мезгу воду в количестве, преимущественно до 100% от объема сусла самотека, и получают водный экстракт стекшей мезги, смешивают последний с суслом-самотеком, вводят в полученную смесь этиловый спирт из расчета обеспечения объемной доли спирта в сброженных виноматериалах не менее 10% и сбраживают.
Пример 1. Однородную партию винограда с содержанием сахара 18% разделяли на 4 равные части, каждую из которых дробили с гребнеотделением и выделением самотечных фракций, а в стекшую мезгу каждой из партий вводили воду в количестве соответственно 30, 50, 80, 100 и 120% от объема сусла-самотека, интенсивно перемешивали и получали водные экстракты стекшей мезги, которые смешивали с самотечными фракциями соответственно каждой парии. В каждую из полученных смесей сусла-самотека и водного экстракта стекшей мезги, содержащую соответственно 13,8; 12,0; 10,0; 9,0 и 3,1% сахара, вводили спирт-ректификат и сбраживали, получая виноматериал с объемной долей спирта 10,0%
Пример 2. Переработку винограда с получением самотечной фракции, водного экстракта стекшей мезги и их смешивание производили по технологии, описанной в примере 1. В каждую из полученных смесей сусла-самотека и водного экстракта стекшей мезги вводили спирт-сырец виноградный с объемной долей спирта 80% и сбраживали, получая виноматериал с объемной долей спирта 12%
Для сравнения готовили виноматериал по способу-прототипу путем дробления с гребнеотделением, выделением самотечной фракции сусла, прессования стекшей мезги с получением прессовой фракции сусла, смешивания обоих фракций и сбраживания с получением виноматериала с объемной долей спирта 10%
В полученных по предлагаемому способу и способу-прототипу виноматериалах определяли содержание фенольных веществ и подвергали органолептической оценке, результаты которых приведены в таблице.
Пример 2. Переработку винограда с получением самотечной фракции, водного экстракта стекшей мезги и их смешивание производили по технологии, описанной в примере 1. В каждую из полученных смесей сусла-самотека и водного экстракта стекшей мезги вводили спирт-сырец виноградный с объемной долей спирта 80% и сбраживали, получая виноматериал с объемной долей спирта 12%
Для сравнения готовили виноматериал по способу-прототипу путем дробления с гребнеотделением, выделением самотечной фракции сусла, прессования стекшей мезги с получением прессовой фракции сусла, смешивания обоих фракций и сбраживания с получением виноматериала с объемной долей спирта 10%
В полученных по предлагаемому способу и способу-прототипу виноматериалах определяли содержание фенольных веществ и подвергали органолептической оценке, результаты которых приведены в таблице.
Полученные данные говорят о том, что при получении виноматериалов по предлагаемому способу, несмотря на значительное (до 100%) введение в исходное сусло перед брожением воды и связанное с этим увеличение выхода, их качество не снижается благодаря появлению мягкого гармоничного вкуса и тонкого цветочного букета.
Таким образом, предлагаемый способ производства винометариалов позволяет увеличивать выход продукции до 100% и расширяет ее ассортимент путем выпуска виноматериалов с различным регулируемым содержанием спирта естественного брожения и фенольных веществ.
Claims (1)
- Способ производства виноматериалов, предусматривающий дробление исходного сырья с гребнеотделением, выделение самотечной фракции и прессование мезги с получением и сбраживанием сусла, отличающийся тем, что перед брожением в получаемое сусло вводят воду, обогащенную экстрактивными веществами стекающей мезги, и этиловый спирт, при этом воду вводят в сусло в количестве до 100 об. сусла, а этиловый спирт из расчета обеспечения объемной доли спирта в сброженных виноматериалах не менее 10%
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96102264A RU2101341C1 (ru) | 1996-02-06 | 1996-02-06 | Способ производства виноматериалов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU96102264A RU2101341C1 (ru) | 1996-02-06 | 1996-02-06 | Способ производства виноматериалов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2101341C1 true RU2101341C1 (ru) | 1998-01-10 |
RU96102264A RU96102264A (ru) | 1998-04-10 |
Family
ID=20176590
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU96102264A RU2101341C1 (ru) | 1996-02-06 | 1996-02-06 | Способ производства виноматериалов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2101341C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD2558G2 (ru) * | 2003-12-05 | 2006-01-31 | Технический университет Молдовы | Способ производства розового вина |
-
1996
- 1996-02-06 RU RU96102264A patent/RU2101341C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Гильгар Л.Л., Тихонов В.П. Прессы для винодельческой промышленности. - М.: Пищепром, 1977, с. 22 - 24. Валуйко Г.Г. Виноградные вина. - М.: Пищепром, 1978, с. 141 - 146. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD2558G2 (ru) * | 2003-12-05 | 2006-01-31 | Технический университет Молдовы | Способ производства розового вина |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2101341C1 (ru) | Способ производства виноматериалов | |
CN103045425A (zh) | 猕猴桃白兰地及工艺 | |
JPH0446554B2 (ru) | ||
JPH05236931A (ja) | キウイフルーツを原料とするワイン製造法 | |
RU2254368C1 (ru) | Способ производства специального вина | |
RU2017807C1 (ru) | Способ производства алкогольного напитка | |
RU2065870C1 (ru) | Способ получения вина углекислотной мацерацией | |
RU2083652C1 (ru) | Композиция ингредиентов для плодового вина специальной технологии "ночь перед рождеством" | |
SU800187A1 (ru) | Способ производства красныхСТОлОВыХ ВиН | |
RU2105508C1 (ru) | Способ производства газированного напитка | |
SU1532578A1 (ru) | Способ производства игристого вина "Бахтриони | |
RU2063424C1 (ru) | Способ производства крепленых виноматериалов | |
SU1227660A1 (ru) | Способ производства ординарного десертного вина Кагор | |
SU1035057A1 (ru) | Способ приготовлени блочных виноматериалов дл производства сухих и шипучих вин | |
SU773071A1 (ru) | Способ получени плодово- годного спирта дл производства алкогольных напитков | |
RU2252952C1 (ru) | Способ производства игристого вина | |
RU2067614C1 (ru) | Способ производства винного напитка "русский" | |
RU2218389C2 (ru) | Способ переработки плодово-ягодного сырья | |
RU2014355C1 (ru) | Способ производства алкогольного напитка | |
RU2125591C1 (ru) | Способ переработки сушеного винограда | |
RU2045571C1 (ru) | Способ производства игристого вина из винограда машинного сбора | |
SU1735353A1 (ru) | Способ приготовлени слабоалкогольного напитка | |
RU2129151C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки "особая цудахарская" | |
RU2220196C1 (ru) | Способ производства жемчужного вина | |
RU2065491C1 (ru) | Способ производства крепленого вина "церковное" |