SU1035057A1 - Способ приготовлени блочных виноматериалов дл производства сухих и шипучих вин - Google Patents
Способ приготовлени блочных виноматериалов дл производства сухих и шипучих вин Download PDFInfo
- Publication number
- SU1035057A1 SU1035057A1 SU813324308A SU3324308A SU1035057A1 SU 1035057 A1 SU1035057 A1 SU 1035057A1 SU 813324308 A SU813324308 A SU 813324308A SU 3324308 A SU3324308 A SU 3324308A SU 1035057 A1 SU1035057 A1 SU 1035057A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- squeeze
- wine
- dry
- wine material
- grape
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Description
;А9 D1
о D1
Claims (1)
- СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЯБЛОЧНЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ И ШИПУЧИХ ВИН, предусматривающий дробление яблок, отделение суслё от мезги, осветление, настаивание сусла на виноградной выжимке при перемешивании, отделение от выжимки; подсахаривание и сбраживание, о тл и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью упрощения технологического процесса и улучшения качества виномате*· риалов, перед настаиванием на виноградной выжимке сусло сбраживают до •кондиции сухого виноматериала, а настаивание на выжимке проводят в •течение 10-12 ч с сульфитацией до содержания сернистого ангидрида 100- g i150 мг/л«U035057 его под саоктупления на переработку винограда, накопившего достаточное количество ароматических веществ, отбирают часть виноградной выжимки (лучше мускатных сортов) и на ней произво5 дят настаивание полученного ранее слабоградусного яблочного виноматериала в течение 10-12 ч с подсульфитацией до 100-150 мг/л SO2h четырехкратным перемешиванием. На два объема виноматериала берут 1 объем виноградной выжимки. Наличие в настаиваемой массе спирта и сернистого ангидрида (SO^.) способствует ускорению извлечения ароматических, дубильных и красящих, а также азотистых веществ из выжимки, т.е. улучшает экстракцию. Кроме того, присутствие сернистого ангидрида (SO2) предохраняет настаиваемую массу от окисления. После отстаивания виноматериал (путем прессования) отделяют от выжимки, в нем определяют содержание спирта и сахара, затем производят подсахаривание из расчета получения в готовом виноматериале спиртуозности 11,8-12 об.% и сбраживают насухо. . Полученный кондиционный виноматериал оклеивают, фильтруют и используют в производстве сухих и шипучих яблочных вин как в чистом виде, так и в кулажах с яблочными виноматериалами приготовленными целью повышения показателей.Пр и м е р.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU813324308A SU1035057A1 (ru) | 1981-06-02 | 1981-06-02 | Способ приготовлени блочных виноматериалов дл производства сухих и шипучих вин |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU813324308A SU1035057A1 (ru) | 1981-06-02 | 1981-06-02 | Способ приготовлени блочных виноматериалов дл производства сухих и шипучих вин |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU1035057A1 true SU1035057A1 (ru) | 1983-08-15 |
Family
ID=20971678
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU813324308A SU1035057A1 (ru) | 1981-06-02 | 1981-06-02 | Способ приготовлени блочных виноматериалов дл производства сухих и шипучих вин |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU1035057A1 (ru) |
-
1981
- 1981-06-02 SU SU813324308A patent/SU1035057A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. Сборник технологических инс. рукций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышлен-: ности. М. / Пищева промьашленность, 1978, с. 252-253.j 2. Авторское свидетельство СССР : № 488853, кл. с 12 G 1/02, 1973. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPH1146747A (ja) | 赤ワインの製造方法 | |
| Capounova et al. | Comparison of some commercial pectic enzyme preparations applicable in wine technology | |
| SU1035057A1 (ru) | Способ приготовлени блочных виноматериалов дл производства сухих и шипучих вин | |
| RU2698123C1 (ru) | Способ получения пищевого энокрасителя | |
| CN103045425A (zh) | 猕猴桃白兰地及工艺 | |
| SU1028715A1 (ru) | Способ производства плодово- годных вин | |
| RU2101341C1 (ru) | Способ производства виноматериалов | |
| SU800187A1 (ru) | Способ производства красныхСТОлОВыХ ВиН | |
| RU2063427C1 (ru) | Способ производства выдержанных красных столовых вин | |
| SU1668384A1 (ru) | Способ производства вина | |
| SU761555A1 (ru) | Способ производства крепленых вин 1 | |
| RU2252952C1 (ru) | Способ производства игристого вина | |
| SU1446146A1 (ru) | Способ приготовлени слабоалкогольного вина | |
| RU2143476C1 (ru) | Способ производства белых выдержанных вин | |
| RU2733811C1 (ru) | Способ производства столового белого вина с остаточным сахаром | |
| SU1027198A1 (ru) | Способ приготовлени белых столовых вин кахетинского типа | |
| RU2732921C1 (ru) | Способ приготовления ликерного вина типа херес | |
| SU975790A1 (ru) | Способ производства крепленых вин | |
| RU2463341C1 (ru) | Способ производства яблочного специального вина | |
| SU647337A1 (ru) | Способ производства ликеров дл шампанских вин | |
| RU2143475C1 (ru) | Способ производства белых столовых вин кахетинского типа | |
| RU2105053C1 (ru) | Способ производства плодового вина "колесник" | |
| SU727683A1 (ru) | Способ приготовлени крепкого напитка "ер-су" | |
| RU2061029C1 (ru) | Способ производства белых выдержанных столовых вин | |
| RU1781291C (ru) | Способ производства спиртованных материалов |