RU2698123C1 - Способ получения пищевого энокрасителя - Google Patents
Способ получения пищевого энокрасителя Download PDFInfo
- Publication number
- RU2698123C1 RU2698123C1 RU2018128558A RU2018128558A RU2698123C1 RU 2698123 C1 RU2698123 C1 RU 2698123C1 RU 2018128558 A RU2018128558 A RU 2018128558A RU 2018128558 A RU2018128558 A RU 2018128558A RU 2698123 C1 RU2698123 C1 RU 2698123C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- concentration
- producing
- enocolorant
- extraction
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C09—DYES; PAINTS; POLISHES; NATURAL RESINS; ADHESIVES; COMPOSITIONS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; APPLICATIONS OF MATERIALS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- C09B—ORGANIC DYES OR CLOSELY-RELATED COMPOUNDS FOR PRODUCING DYES, e.g. PIGMENTS; MORDANTS; LAKES
- C09B61/00—Dyes of natural origin prepared from natural sources, e.g. vegetable sources
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии получения пищевого красителя из отходов переработки винограда. Предложен способ получения энокрасителя, включающий смешивание растительного сырья с действующим веществом, экстракцию, фильтрацию и концентрирование. В качестве растительного сырья используют небродившие сладкие выжимки темноокрашенных сортов винограда. В качестве действующего вещества - пектолитический ферментный препарат LALLZYME EX-V в количестве 0,002% к массе выжимки. При этом полученную смесь термостатируют в течение одного часа при температуре 37-40°С и рН=3,5-4, проводят экстракцию красителя 96%-ным раствором этанола при температуре 50-60°C с последующей фильтрацией и концентрированием энокрасителя. Изобретение способствует полному извлечению красящих веществ и обеспечению стабильности полученного экстракта. 1 ил., 4 пр.
Description
Изобретение относится к технологии получения пищевого красителя из отходов переработки винограда.
Известен способ получения натурального пищевого антоцианового красителя из выжимок темных сортов ягод [Патент РФ 2515478, 2012, С09В 61/00. Опубл. в бюл. №13 от 10.05.2014]. Способ включает смешивание высушенного и измельченного сырья с экстрагентом - смесь воды и глицерина, взятых в массовом соотношении 1÷3, экстрагирование осуществляют при 90-98°С в течение 0,5-1 ч при перемешивании. Полученный краситель отделяют от твердой фракции фильтрованием, остаток отпрессовывают.
Недостатком известного способа является низкий удельный выход красителя.
Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ получения натурального пищевого антоцианового красителя из отходов кукурузы [Патент РФ 2294348, 2004, С09В 61/00. Опубл. в бюл. №6 от 27.02.2007], включающий смешивание растительного сырья с действующим веществом, экстракцию, фильтрацию и концентрирование Способ предусматривает подготовку сырья путем его последовательной обработки. При этом предварительно готовят гидролизующий агент путем культивирования микроорганизмов Zygofabosporamarxiana ВКМ Y-848, Geotrichiatumcandidum 3С или их смеси в соотношении 1:1. Затем приготовленный агент вносят в подготовленное сырье в количестве 0,01-0,04% на 1 г сухого сырья и проводят его ферментативный гидролиз в течение 1-2 ч. По истечении времени гидролиза ферменты инактивируют и проводят фильтрацию полученного раствора. После этого осуществляют двукратную промывку оставшегося на фильтре шрота и объединяют промывные воды и фильтрат с получением единого раствора, который затем упаривают до половины объема с получением красителя.
Недостатками известного способа является неоправданная многоступенчатость и длительность технологического процесса.
Техническим результатом изобретения является повышение выхода, улучшение качества получаемого пищевого красителя, эффективное использование отходов виноделия, упрощение способа получения антоцианового красителя.
Технический результат достигается тем, что в способе получения эно-красителя, включающем смешивание растительного сырья с действующим веществом, экстракцию, фильтрацию и концентрирование, согласно изобретению в качестве растительного сырья используют небродившие, сладкие выжимки темноокрашенных сортов винограда, а в качестве действующего вещества - пектолитический ферментный препарат LALLZYME EX-V в количестве 0,002% к массе выжимки, при этом полученную смесь термостатируют в течение одного часа при температуре 37-40°С и рН=3,5-4, проводят экстракцию красителя 96%-ым раствором этанола при температуре 50-60°C с последующей фильтрацией и концентрированим энокрасителя.
Новизной заявляемого технического решения является то, что для получения антоцианового красителя из темноокрашенных выжимок винограда используют пектолитический ферментный препарат, позволяющий получить качественный краситель с высоким содержанием красных пигментов при минимальном количестве технологических операций.
По данным научно-технической и патентной литературы не обнаружена совокупность признаков, позволяющая решать задачу, которая ранее не могла быть решена известными техническими решениями. В уровне техники отсутствуют решения, имеющие признаки, совпадающие с отличительными признаками предлагаемого технического решения, что свидетельствует о соответствии технического решения критерию патентоспособности «изобретательский уровень».
Соответствие заявляемого решения критерию патентоспособности «промышленная применимость» обусловлено тем, что предлагаемое техническое решение работоспособно и возможно его использование для получения качественного, пищевого красителя из отходов переработки винограда. Сущность изобретения поясняется чертежом, где на фигуре 1 представлен график влияния времени и дозировки LALLZYME EX-V на выход экстрактивных веществ в процентах.
Способ осуществляется следующим образом.
При использовании винограда после отделения сока небродившие сладкие выжимки заливают водой, добавляют пектолитический ферментный препарат LALLZYME EX-V в количестве 0,002% к массе выжимки, предварительно растворив в воде в количестве 1:100, создают оптимальные условия для ферментации (температура 37-40°С и рН=3,5-4) выдерживают один час.LALLZYME EX-V представляет собой пектолитический фермент с выраженной побочной активностью, воздействующей на клеточные мембраны и структуру клеток виноградных ягод. Фермент обеспечивает быстрое высвобождение внутриклеточного содержимого. Это происходит благодаря синергическому эффекту воздействия концентрированной пектиназы и специфической вторичной активности. Воздействие направлено на разрушение клеточных мембран кожицы винограда и высвобождение полисахаридов. Экстракцию красителя осуществляют 96%-ным раствором этанола (из расчета 50 мл спирта на 50 г выжимок) при температуре 50-60°С в течении одного часа при постоянном перемешивании, после чего проводят фильтрацию экстракта.
Изобретение способствует полному извлечению красящих веществ и обеспечению стабильности полученного экстракта.
Для доказательства эффективности использования пектолитического ферментного препарата LALLZYME EX-V приведены исследования с разными количествами его внесения и продолжительности процесса ферментации, результаты которых представлены на фигуре 1, где изображено влияние оптимальных режимов на выход экстрактивных веществ в процентах из 50 г виноградных выжимок темноокрашенных сортов винограда Каберне, Левокумский и Мерло в сравнении с контрольными образцами, не подвергавшимися ферментации.
По оси абсцисс указаны режимы обработки пектолитическим ферментным препаратом в разных количествах для каждого сорта: Каберне, Левокумский и Мерло. На графике под позициями: 1-1,5 часа и 0,004% ферментного препарата к массе выжимки; 2-1 час и 0,002% ферментного препарата к массе выжимки: 3-2 часа и 0,006% ферментного препарата к массе выжимки; 4 - контроль - без внесения ферментного препарата.
По оси ординат указан выход экстрактивных веществ из раствора энокрасителя (в %).
Пример 1. Небродившие сладкие виноградные выжимки сортов Каберне, Левокумский и Мерло заливают водой и добавляют пектолитический ферментный препарат LALLZYME EX-V в количестве 0,004% к массе выжимки, проводят термостатирование продолжительностью 1,5 часа при температуре 37-40°С и рН=3,5-4. Далее полученную смесь обрабатывают 96%-ным раствором этанола из расчета 50 мл спирта на 50 г выжимок. Экстракцию проводят при 50-60°С в течение одного часа при постоянном перемешивании. Полученный экстракт отделяют от сырья фильтрованием. Затем проводят концентрирование путем отгонки спирта. Выход антоцианов в среднем составил 65%.
Пример 2. Небродившие сладкие виноградные выжимки сортов Каберне, Левокумский и Мерло заливают водой и добавляют пектолитический ферментный препарат LALLZYME EX-V в количестве 0,002% к массе выжимки, проводят термостатирование продолжительностью 1 час при температуре 37-40°С и рН=3,5-4. Далее полученную смесь обрабатывают 96%-ным раствором этанола из расчета 50 мл спирта на 50 г выжимок. Экстракцию проводят при 50-60°С в течение одного часа при постоянном перемешивании. Полученный экстракт отделяют от сырья фильтрованием. Затем проводят концентрирование путем отгонки спирта. Выход антоцианов в среднем составил 75%.
Пример 3. Небродившие сладкие виноградные выжимки сортов Каберне, Левокумский и Мерло заливают водой и добавляют пектолитический ферментный препарат LALLZYME EX-V в количестве 0,006% к массе выжимки, проводят термостатирование продолжительностью 2 часа при температуре 37-40°С и рН=3,5-4. Далее полученную смесь обрабатывают 96%-ным раствором этанола из расчета 50 мл спирта на 50 г выжимок. Экстракцию проводят при 50-60°С в течение одного часа при постоянном перемешивании. Полученный экстракт отделяют от сырья фильтрованием. Затем проводят концентрирование путем отгонки спирта. Выход антоцианов в среднем составил 70%.
Пример 4. Небродившие сладкие виноградные выжимки сортов Каберне, Левокумский и Мерло обрабатывают 96%-ным раствором этанола из расчета 50 мл спирта на 50 г выжимок. Экстракцию проводят при 50-60°С в течение одного часа при постоянном перемешивании. Полученный экстракт отделяют от сырья фильтрованием. Затем проводят концентрирование путем отгонки спирта. Выход антоцианов контрольных образцов в среднем составил 45%.
Результаты исследований показали, что выход энокрасителя, полученный согласно предлагаемому способу, значительно увеличился при добавлении ферментного препарата в количестве 0,002% к массе выжимки по сравнению с известными методами извлечения красящих веществ. Поскольку добавляемый пектолитический ферментный препарат LALLZYME EX-V дорогой, то нет смысла добавлять больше 0,002%, следует отметить, что внесение такого количества пектолитического ферментного препарата способствует стабильности раствора из-за «мягких» режимов получения энокрасителя.
Что касается внесения ферментного препарата в количестве меньше 0,002% к массе выжимки или вообще не вносить, то выход будет меньше, см. пример 4, фиг. 1.
Claims (1)
- Способ получения энокрасителя, включающий смешивание растительного сырья с действующим веществом, экстракцию, фильтрацию и концентрирование, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют небродившие сладкие выжимки темноокрашенных сортов винограда, а в качестве действующего вещества - пектолитический ферментный препарат LALLZYME EX-V в количестве 0,002% к массе выжимки, при этом полученную смесь термостатируют в течение одного часа при температуре 37-40°С и рН=3,5-4, проводят экстракцию красителя 96%-ным раствором этанола при температуре 50-60°C с последующей фильтрацией и концентрированием энокрасителя.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018128558A RU2698123C1 (ru) | 2018-08-02 | 2018-08-02 | Способ получения пищевого энокрасителя |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2018128558A RU2698123C1 (ru) | 2018-08-02 | 2018-08-02 | Способ получения пищевого энокрасителя |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2698123C1 true RU2698123C1 (ru) | 2019-08-22 |
Family
ID=67733770
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2018128558A RU2698123C1 (ru) | 2018-08-02 | 2018-08-02 | Способ получения пищевого энокрасителя |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2698123C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2741987C1 (ru) * | 2020-04-07 | 2021-02-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ получения пищевого антоцианового красителя из винограда |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU205991A1 (ru) * | Б. И. Леонов , Г. Б. Леонов | Способ получения сухого энокрасителя из экстракта виноградных выжимок | ||
RU2057774C1 (ru) * | 1993-07-19 | 1996-04-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ получения пищевого красителя из растительного сырья |
US6582730B2 (en) * | 2001-03-30 | 2003-06-24 | Council Of Scientific & Industrial Research | Natural fluorescent dye obtained from a marine invertebrate, compositions containing the said dye and their uses |
RU2215761C2 (ru) * | 2000-06-19 | 2003-11-10 | Огарков Борис Никитович | Способ получения пигмента-красителя из растительного сырья |
RU2294348C2 (ru) * | 2004-11-19 | 2007-02-27 | Светлана Николаевна Бутова | Способ получения натурального пищевого антоцианового красителя из отходов кукурузы и пищевой антоциановый краситель, полученный по этому способу |
CN105433200A (zh) * | 2015-12-03 | 2016-03-30 | 雷春生 | 一种利用葡萄皮制备改性天然食品着色剂的方法 |
US20160376442A1 (en) * | 2013-05-22 | 2016-12-29 | Ecoflora S.A.S. | Colorant compounds derived from genipin or genipin containing materials |
-
2018
- 2018-08-02 RU RU2018128558A patent/RU2698123C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU205991A1 (ru) * | Б. И. Леонов , Г. Б. Леонов | Способ получения сухого энокрасителя из экстракта виноградных выжимок | ||
RU2057774C1 (ru) * | 1993-07-19 | 1996-04-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ получения пищевого красителя из растительного сырья |
RU2215761C2 (ru) * | 2000-06-19 | 2003-11-10 | Огарков Борис Никитович | Способ получения пигмента-красителя из растительного сырья |
US6582730B2 (en) * | 2001-03-30 | 2003-06-24 | Council Of Scientific & Industrial Research | Natural fluorescent dye obtained from a marine invertebrate, compositions containing the said dye and their uses |
RU2294348C2 (ru) * | 2004-11-19 | 2007-02-27 | Светлана Николаевна Бутова | Способ получения натурального пищевого антоцианового красителя из отходов кукурузы и пищевой антоциановый краситель, полученный по этому способу |
US20160376442A1 (en) * | 2013-05-22 | 2016-12-29 | Ecoflora S.A.S. | Colorant compounds derived from genipin or genipin containing materials |
CN105433200A (zh) * | 2015-12-03 | 2016-03-30 | 雷春生 | 一种利用葡萄皮制备改性天然食品着色剂的方法 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2741987C1 (ru) * | 2020-04-07 | 2021-02-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ получения пищевого антоцианового красителя из винограда |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102604789B (zh) | 一种滇橄榄酒的生产工艺 | |
CN102676329A (zh) | 一种山葡萄酿造利口葡萄酒的工艺 | |
CN107299013A (zh) | 一种制备低硫高酚类物质干红葡萄酒的生产工艺 | |
CN103070364A (zh) | 一种液态及粉剂柿子单宁及其分离提取工艺 | |
CN101003774A (zh) | 一种脐橙酒的生产方法 | |
CN102604795B (zh) | 海红果白兰地酒的制备方法 | |
CN108102849A (zh) | 天然青梅发酵酒的制作方法 | |
RU2698123C1 (ru) | Способ получения пищевого энокрасителя | |
CN102391929B (zh) | 一种番茄苹果发酵酒及其酿造方法 | |
CN104194996A (zh) | 一种火龙果桑葚果酒及其制备方法 | |
CN102127495B (zh) | 一种纯酿复合型果酒及其制备方法 | |
JPH1146747A (ja) | 赤ワインの製造方法 | |
CN108823034A (zh) | 一种拐枣果酒的酿造方法 | |
JP6944069B2 (ja) | スイカからリコピンとシトルリンを同時に抽出する方法 | |
Nandagopal et al. | Production of wine from ginger and indian gooseberry and a comparative study of them over commercial wine | |
CN110283685A (zh) | 一种石榴酒的制备方法 | |
JP2002017336A (ja) | 蜂蜜を原料とする食酢とその製造方法 | |
CN103374489A (zh) | 一种野玫瑰利口酒(保健型)及其酿造方法 | |
CN107904075A (zh) | 一种红枣酒的制备方法 | |
RU2741987C1 (ru) | Способ получения пищевого антоцианового красителя из винограда | |
CN104726302A (zh) | 一种柿子果酒及其制备方法 | |
CN111100776A (zh) | 一种干红蔓越莓酒的生产方法 | |
CN110973413A (zh) | 一种桑葚果酒伴侣及其制备方法 | |
KR100407709B1 (ko) | 솔잎을 이용한 다단발효 추출물 제조방법 | |
RU2559007C1 (ru) | Способ комплексной переработки и рационального использования плодового сырья |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200803 |