RU2559007C1 - Способ комплексной переработки и рационального использования плодового сырья - Google Patents
Способ комплексной переработки и рационального использования плодового сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2559007C1 RU2559007C1 RU2014105216/13A RU2014105216A RU2559007C1 RU 2559007 C1 RU2559007 C1 RU 2559007C1 RU 2014105216/13 A RU2014105216/13 A RU 2014105216/13A RU 2014105216 A RU2014105216 A RU 2014105216A RU 2559007 C1 RU2559007 C1 RU 2559007C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- raw materials
- juice
- semi
- enzyme
- fruit raw
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу комплексной переработки плодового сырья с использованием ферментных препаратов. Способ предусматривает мойку, измельчение сырья, мацерацию измельченной смеси в присутствии ферментного препарата. При этом в качестве плодового сырья используют плоды винограда. Мацерацию проводят в две стадии, на первой стадии в присутствии фермента Фруктоцим П6-Л, на второй в присутствии комплекса ферментных препаратов Фруктоцим П6-Л и ЦеллоЛюкс-А. После чего проводят тепловую обработку, пастеризацию сока-полуфабриката и диффузионного сока, оставшиеся выжимки высушивают и измельчают. Изобретение позволяет более эффективно и рационально использовать плодовое сырье, повысить выход сока-полуфабриката из плодового сырья, а также повысить содержание антиоксидантных веществ в полуфабрикатах.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу комплексной переработки плодового сырья с использованием ферментных препаратов, и может быть использовано для получения сока-полуфабриката прямого отжима, диффузионного сока и сухого порошка из выжимок, которые могут использоваться для получения продуктов повышенной пищевой ценности.
Из уровня техники известны различные способы комплексной переработки плодового, плодово-ягодного и овощного сырья, которые различаются природой экстрагента, методами физического воздействия.
Из литературных данных известен способ переработки фруктового и овощного сырья с использованием ферментов. По разработанной технологии обработка сырья проводится при температуре 45°C в течение 30-180 минут (в зависимости от сырья), при этом концентрация ферментного препарата составляет 0,05% к массе сырья. Способ позволяет увеличить выход продукта от 20% до 26% (в зависимости от используемого фермента и времени обработки), а также долю экстрактивных веществ. Разработанная технология позволяет в дальнейшем получать пюре и сок с мякотью (Киселева Л.В., Ломачинский В.А., Синицына О.А., Синицын А.П. Биокатализаторы в технологии соков с мякотью и пюре // Пиво и напитки. - 2009. - №2. - С. 30-32).
Однако способ имеет недостатки: эффективность способа невелика, так как способ не предусматривает комплексное использование составных частей сырья, чем увеличивает загрязнение окружающей среды.
Также из литературных данных известен способ переработки быстрозамороженных дикорастущих ягод (брусники и клюквы). Сырье проходит подготовку, измельчение и обработку ферментным препаратом пектолетического действия. Для этого суспензию ферментного препарата вносят в концентрации 0,05% от массы в воду, а затем проводят экстрагирование с использованием водно-спиртовых растворов при температуре 30°C в течение 120-150 мин (Овсянникова Е.А., Киселева Т.Ф., Потапов А.Н., Дюжев А.В. Исследование процесса экстрагирования дикорастущих ягод Сибири с использованием биокаталетических методов // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - №4. - С. 110-114).
Недостаток этого способа в том, что он недостаточно эффективен, так как автор не использует оставшиеся выжимки брусники и клюквы в дальнейшем, кроме того, при их переработке используется только препарат пектолетического действия, не позволяющий получать повышенный выход сока и экстрактивных веществ, так как не происходит гидролиз клеточных стенок мезги и вещества, в т.ч. биологически активные соединения, которые содержатся в клетках, не извлекаются, а остаются в выжимках.
Наиболее близким техническим решением к предлагаемому способу является способ получения растительных экстрактов из растительного сырья (травы зверобоя, мелиссы, мяты, листьев березы и подорожника) с повышенным содержанием антиоксидантных веществ в экстрактах. Способ включает водно-ферментативное экстрагирование измельченного растительного сырья в две стадии. На первой стадии сырье заливают водой при температуре 85°C в соотношении 1:15 и экстрагируют в течение 15 мин, после чего проводят декантацию. На второй стадии мацерация проходит в присутствии ферментного препарата ВискоСтар (0,01% к массе сырья) в течение 3 ч при температуре 55°C. Способ позволяет получить экстракт для последующего производства безалкогольных напитков, соковой продукции (Патент РФ №2466554, опубликованный 20.11.2012).
Недостатком способа по патенту №2466554 является то, что выжимки после получения полуфабрикатов не используются, что приводит к загрязнению окружающей среды продуктами отходов переработки. Выход конечного продукта невелик.
Задача изобретения - создать способ с более эффективной комплексной переработкой и рациональным использованием плодового сырья, в котором предусматривается комплексное использование составных частей сырья, снижение загрязнение окружающей среды продуктами отходов производства, повышение выхода сока, экстрактивных и антиоксидантных веществ; получение сока-полуфабриката прямого отжима, диффузионного сока и сухого порошка из выжимок.
Техническим результатом предложенного способа является:
- более эффективный способ комплексной переработки и рационального использования плодового сырья;
- повышение выхода сока-полуфабриката из плодового сырья;
- повышение содержания антиоксидантных веществ (полифенольных соединений) в полуфабрикатах;
- получение плодового сока-полуфабриката прямого отжима, диффузионного сока и сухого порошка из выжимок высокой пищевой ценности;
- снижение загрязнения окружающей среды продуктами отходов производства.
Технический результат достигается тем, что способ комплексной переработки и рационального спользования плодового сырья предусматривает мойку, измельчение сырья (винограда), мацерацию измельченной смеси в присутствии ферментного препарата, причем мацерацию проводят в две стадии, на первой стадии в присутствии фермента Фруктоцим П6-Л, на второй в присутствии комплекса ферментных препаратов Фруктоцим П6-Л и ЦеллоЛюкс-А, после чего проводят тепловую обработку, пастеризацию сока-полуфабриката и диффузионного сока, оставшиеся выжимки высушивают и измельчают.
Предложенный способ отличается от способа по прототипу тем, что: мацерацию проводят в две стадии, на первой стадии в присутствии фермента Фруктоцим П6-Л, на второй в присутствии комплекса ферментных препаратов Фруктоцим П6-Л и ЦеллоЛюкс-А, после чего проводят тепловую обработку, пастеризацию сока-полуфабриката и диффузионного сока, оставшиеся выжимки высушивают и измельчают.
Выполнение способа
Плоды винограда моют, раздавливают, после чего проводят обработку сырья ферментным препаратом Фруктоцим П6-Л (в количестве 0,015% от массы) плодов при температуре 50°C в течение 120 мин. Из винограда отделяют сок методом прессования (виноградный сок-полуфабрикат прямого отжима). Полученную мезгу смешивают с водой в соотношении 1:2 доводят до температуры 50°C и вводят комплекс ферментных препаратов Фруктоцим П6-Л (0,015% от массы мезги) и ЦеллоЛюкс-А (0,04% от массы мезги) и выдерживают при температуре 50°C в течение 60 мин. При этом массовая доля растворимых сухих веществ увеличивается на 14,2%, а полифенольных веществ на 15,4%. Жидкую часть (виноградный диффузионный сок) отделяют методом прессования, после чего виноградный сок-полуфабрикат и диффузионный сок подвергают кратковременной тепловой обработке (при температуре 80°C продолжительностью 1-2 мин.). Оставшуюся мезгу высушивают и измельчают. В результате получаются готовые к дальнейшему производству продукты повышенной пищевой ценности: виноградный сок-полуфабрикат прямого отжима, виноградный диффузионный сок и сухой порошок из выжимок винограда.
Двукратной обработкой плодового сырья ферментными препаратами пекто- и цитолетического действия повышается выход сока (прямого отжима) в среднем на 20-50%, диффузионного сока на 30-40%, сухих веществ в диффузионном соке - в 2,4 раза, антиоксидантных веществ (полифенольные вещества) в соке полуфабрикате на 13-18% в соотношении и в 2,0-2,3 раза в диффузионном.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет получить полуфабрикат, который может использоваться для производства новой функциональной продукции повышенной пищевой ценности.
Claims (1)
- Способ комплексной переработки и рационального использования плодового сырья предусматривает мойку, измельчение сырья, мацерацию измельченной смеси в присутствии ферментного препарата, отличающейся тем, что в качестве плодового сырья используют плоды винограда, мацерацию проводят в две стадии, на первой стадии в присутствии фермента Фруктоцим П6-Л, на второй в присутствии комплекса ферментных препаратов Фруктоцим П6-Л и ЦеллоЛюкс-А, после чего проводят тепловую обработку, пастеризацию сока-полуфабриката и диффузионного сока, оставшиеся выжимки высушивают и измельчают.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014105216/13A RU2559007C1 (ru) | 2014-02-12 | 2014-02-12 | Способ комплексной переработки и рационального использования плодового сырья |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014105216/13A RU2559007C1 (ru) | 2014-02-12 | 2014-02-12 | Способ комплексной переработки и рационального использования плодового сырья |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2559007C1 true RU2559007C1 (ru) | 2015-08-10 |
| RU2014105216A RU2014105216A (ru) | 2015-08-20 |
Family
ID=53796176
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014105216/13A RU2559007C1 (ru) | 2014-02-12 | 2014-02-12 | Способ комплексной переработки и рационального использования плодового сырья |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2559007C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2691577C1 (ru) * | 2018-09-21 | 2019-06-14 | Общество с ограниченной ответственностью "Фабрика "ГУД-ФУД" | Способ производства глазированных конфет из сушеных фруктов и из сушеных фруктов и ягод с начинкой |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001054518A2 (en) * | 2000-01-24 | 2001-08-02 | Dsm N.V. | Clear fruit and vegetable juices and methods for making same |
| RU2454880C1 (ru) * | 2010-12-21 | 2012-07-10 | Елена Викторовна Алексеенко | Способ получения концентрата облепихи |
| RU2460771C1 (ru) * | 2011-07-08 | 2012-09-10 | Сергей Семёнович Березин | Способ извлечения биологически активных веществ из биомассы одноклеточной водоросли рода chlorella |
| RU2466554C1 (ru) * | 2011-04-01 | 2012-11-20 | Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования "Белгородский университет кооперации, экономики и права" | Способ получения растительных экстрактов |
-
2014
- 2014-02-12 RU RU2014105216/13A patent/RU2559007C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001054518A2 (en) * | 2000-01-24 | 2001-08-02 | Dsm N.V. | Clear fruit and vegetable juices and methods for making same |
| RU2454880C1 (ru) * | 2010-12-21 | 2012-07-10 | Елена Викторовна Алексеенко | Способ получения концентрата облепихи |
| RU2466554C1 (ru) * | 2011-04-01 | 2012-11-20 | Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования "Белгородский университет кооперации, экономики и права" | Способ получения растительных экстрактов |
| RU2460771C1 (ru) * | 2011-07-08 | 2012-09-10 | Сергей Семёнович Березин | Способ извлечения биологически активных веществ из биомассы одноклеточной водоросли рода chlorella |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2691577C1 (ru) * | 2018-09-21 | 2019-06-14 | Общество с ограниченной ответственностью "Фабрика "ГУД-ФУД" | Способ производства глазированных конфет из сушеных фруктов и из сушеных фруктов и ягод с начинкой |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2014105216A (ru) | 2015-08-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Pradal et al. | Kinetics of ultrasound-assisted extraction of antioxidant polyphenols from food by-products: Extraction and energy consumption optimization | |
| CN102835706A (zh) | 一种芒果浆的增香方法 | |
| RU2653009C2 (ru) | Способ приготовления фруктовой пастилы | |
| CN101502316A (zh) | 一种枸杞多糖的提取方法 | |
| JP2006188464A (ja) | ブドウ種子を原材料としたポリフェノールの製造方法 | |
| RU2559007C1 (ru) | Способ комплексной переработки и рационального использования плодового сырья | |
| CN102613639A (zh) | 基于榨前分离的苹果加工方法 | |
| Farías-Campomanes et al. | Pisco bagasse as a potential source of bioactive compounds–a review | |
| WO2012172631A1 (ja) | ペースト状発酵食品 | |
| CN106635412B (zh) | 一种油的加工分离方法及其应用 | |
| Kallel et al. | Effect of enzymatic treatments and microfiltration on the physicochemical properties and antioxidant activities of two Tunisian prickly pear juices | |
| RU2409280C1 (ru) | Способ получения порошкового продукта столовой свеклы | |
| RU2698123C1 (ru) | Способ получения пищевого энокрасителя | |
| RU2492704C1 (ru) | Способ получения пищевых волокон из жома топинамбура | |
| Reis et al. | Production of lipids and natural antioxidants from passion fruit seeds | |
| Kamaladdin et al. | The Study of Resource Saving Technologies in the Processing of Grapes | |
| Coldea et al. | Chemical composition, total phenolic content and colour of red wine obtained from grapes autochthonous to Romania | |
| Cristea et al. | Processing methods of wine by-products to obtain grape seed oil and grape seed flour as functional ingredients for food fortification. | |
| KR101629102B1 (ko) | 여주 주스의 제조방법 및 그로부터 제조된 여주 주스 | |
| RU2385882C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора | |
| RU2741987C1 (ru) | Способ получения пищевого антоцианового красителя из винограда | |
| RU84679U1 (ru) | Технологическая линия для производства функциональных сокосодержащих напитков из косточковых плодов с добавлением молочной сыворотки | |
| RU2476090C1 (ru) | Способ комплексной переработки тыквы | |
| Nguyen et al. | Optimization of enzymatic hydrolysis conditions for increasing the efficiency of dry matter extracted from limonia acidissima pulp by combined cellulase-pectinase enzymes using response surface methodology | |
| CN106591020A (zh) | 一种高山葡萄的综合利用方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20210213 |