RU2476090C1 - Способ комплексной переработки тыквы - Google Patents
Способ комплексной переработки тыквы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2476090C1 RU2476090C1 RU2012100010/13A RU2012100010A RU2476090C1 RU 2476090 C1 RU2476090 C1 RU 2476090C1 RU 2012100010/13 A RU2012100010/13 A RU 2012100010/13A RU 2012100010 A RU2012100010 A RU 2012100010A RU 2476090 C1 RU2476090 C1 RU 2476090C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- produce
- pumpkin
- juice
- pulp
- complex processing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии комплексной переработки овощей. Способ предусматривает подготовку тыквы, ее резку, отделение семян с последующим выделением из них масла, бланширование мякоти, ее прессование с получением сока и выжимок, сбраживание и перегонку сока с получением биоэтанола, экстрагирование выжимок в роторно-кавитационном экстракторе с последующим разделением фаз, сушку шрота с получением пищевых волокон, очистку экстракта последовательной декантацией, микрофильтрацией, ультрафильтрацией и диафильтрацией, его концентрирование под вакуумом и сушку в псевдоожиженном слое с получением пектина. Способ позволяет увеличить глубину переработки тыквы и исключить получение целевых продуктов с запахом вареной тыквы.
Description
Изобретение относится к технологии комплексной переработки овощей.
Известен способ комплексной переработки тыквы, предусматривающий ее подготовку, резку, удаление семян с последующим выделением из них масла методом CO2-экстрагирования, бланширование мякоти, ее протирку и гомогенизацию с получением сока (Касьянов Г.И., Гиш А.А., Лопатин С.Н., Комплексная переработка тыквы // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1998, №4, с.93-94).
Получаемый по описанной технологии тыквенный сок не пользуется широким спросом из-за наличия специфического запаха вареной тыквы.
Техническим результатом изобретения является увеличение глубины переработки тыквы, исключающей получение продуктов со специфическим запахом вареной тыквы.
Этот результат достигается тем, что в способе комплексной переработки тыквы, предусматривающем ее подготовку, резку, удаление семян с последующим выделением из них масла и бланширование мякоти, согласно изобретению, бланшированную мякоть прессуют с получением сока и выжимок, сок сбраживают и перегоняют с получением биоэтанола, а выжимки экстрагируют в роторно-кавитационном экстракторе при температуре 75-80°C и индексе кавитации 0,7-0,9 с последующим разделением фаз, сушку шрота с получением пищевых волокон, очистку экстракта путем последовательного проведения декантации, микрофильтрации, ультрафильтрации и диафильтрации, его концентрирование под вакуумом и сушку в псевдоожиженном слое с получением пектина.
Способ реализуется следующим образом.
Тыкву подготавливают по традиционной технологии путем мойки, инспекции и удаления плодоножки.
Подготовленную тыкву нарезают и отделяют семена.
Из семян выделяют масло по любой известной технологии, например прямым прессованием и/или экстрагированием. Получаемый помимо масла жом или шрот представляет собой смесь растительных белков и пищевых волокон, в зависимости от степени дисперсности, может быть использован в пищевых или кормовых целях.
Мякоть бланшируют, желательно паром для исключения снижения содержания сухих веществ, с целью размягчения консистенции и разрушения клеточных мембран, а затем прессуют с получением сока и выжимок.
Сок, обладающий специфическим запахом вареной тыквы, сбраживают микроорганизмами спиртового брожения и перегоняют по любой известной технологии с получением биоэтанола. В процессе перегонки получаемый целевой продукт теряет запах вареной тыквы.
Выжимки экстрагируют в роторно-кавитационном экстракторе при температуре 75-80°C и индексе кавитации 0,7-0,9 с последующим разделением фаз по любой известной технологии.
Полученный шрот сушат с получением высокоочищенных тонкодисперсных пищевых волокон.
Полученный экстракт подвергают очистке путем декантирования, микрофильтрации, ультрафильтрации и диафильтрации с последовательным удалением взвешенной твердой фазы, высокомолекулярных и низкомолекулярных примесей, в том числе ароматических веществ. Очищенный раствор пектиновых веществ концентрируют под вакуумом и сушат в псевдоожиженном слое, а затем, желательно, подвергают стандартизации для получения относительно равномерной дисперсности целевого продукта. Полученный по описанной технологии пектин имеет желирующую способность около 193°SAG, что значительно превосходит аналогичный показатель для тыквенного пектина, полученного по традиционной технологии. Выход пектина составляет около 96% от теоретически возможного.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить глубину комплексной переработки тыквы, исключив получение продуктов со специфическим запахом вареной тыквы.
Claims (1)
- Способ комплексной переработки тыквы, предусматривающий ее подготовку, резку, удаление семян с последующим выделением из них масла и бланширование мякоти, отличающийся тем, что бланшированную мякоть прессуют с получением сока и выжимок, сок сбраживают и перегоняют с получением биоэтанола, а выжимки экстрагируют в роторно-кавитационном экстракторе при температуре 75-80°C и индексе кавитации 0,7-0,9 с последующим разделением фаз, сушат шрот с получением пищевых волокон, очищают экстракт путем последовательного проведения декантации, микрофильтрации, ультрафильтрации и диафильтрации, концентрируют его под вакуумом и сушат в псевдоожиженном слое с получением пектина.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012100010/13A RU2476090C1 (ru) | 2012-01-10 | 2012-01-10 | Способ комплексной переработки тыквы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012100010/13A RU2476090C1 (ru) | 2012-01-10 | 2012-01-10 | Способ комплексной переработки тыквы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2476090C1 true RU2476090C1 (ru) | 2013-02-27 |
Family
ID=49121231
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012100010/13A RU2476090C1 (ru) | 2012-01-10 | 2012-01-10 | Способ комплексной переработки тыквы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2476090C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2175198C1 (ru) * | 2000-03-07 | 2001-10-27 | Дмитриева Галина Семеновна | Способ безотходной переработки свежих и/или замороженных ягод и/или фруктов, и/или овощей, и/или их смеси (варианты) |
CN101195835A (zh) * | 2007-12-07 | 2008-06-11 | 李传生 | 利用南瓜为原料发酵乙醇的制备工艺 |
RU2413436C1 (ru) * | 2009-12-08 | 2011-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Способ комплексной переработки плодово-ягодного сырья |
RU2422044C1 (ru) * | 2009-12-21 | 2011-06-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ получения пектина и пищевых волокон из тыквенного жома |
-
2012
- 2012-01-10 RU RU2012100010/13A patent/RU2476090C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2175198C1 (ru) * | 2000-03-07 | 2001-10-27 | Дмитриева Галина Семеновна | Способ безотходной переработки свежих и/или замороженных ягод и/или фруктов, и/или овощей, и/или их смеси (варианты) |
CN101195835A (zh) * | 2007-12-07 | 2008-06-11 | 李传生 | 利用南瓜为原料发酵乙醇的制备工艺 |
RU2413436C1 (ru) * | 2009-12-08 | 2011-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) | Способ комплексной переработки плодово-ягодного сырья |
RU2422044C1 (ru) * | 2009-12-21 | 2011-06-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ получения пектина и пищевых волокон из тыквенного жома |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Касьянов Г.И., Гиш А.А., Лопатин С.Н. Комплексная переработка тыквы. - Известия вузов. Пищевая технология, 1998, No.4, с.93-94. * |
Касьянов Г.И., Гиш А.А., Лопатин С.Н. Комплексная переработка тыквы. - Известия вузов. Пищевая технология, 1998, №4, с.93-94. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EA006680B1 (ru) | Способ производства сока и сок, полученный данным способом | |
CN102008071B (zh) | 鲜竹沥提取工艺 | |
CN104231097A (zh) | 枸杞多糖的制备方法 | |
CN101731693B (zh) | 一种浓缩拐枣清汁的生产方法 | |
RU2476090C1 (ru) | Способ комплексной переработки тыквы | |
RU2354140C1 (ru) | Способ переработки растительного сырья с получением пектина и пектинсодержащих пищевых продуктов и линия для его осуществления | |
CN105232687A (zh) | 玫瑰花及玫瑰果中有效成份的提取方法 | |
RU2559007C1 (ru) | Способ комплексной переработки и рационального использования плодового сырья | |
RU2492704C1 (ru) | Способ получения пищевых волокон из жома топинамбура | |
RU2421471C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2798564C1 (ru) | Способ получения пектина из отходов сахарного производства | |
RU2421473C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
EP2442672B1 (en) | Process for preparing a food product | |
RU2389395C1 (ru) | Способ комплексной переработки якона | |
RU2385880C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора из топинамбура | |
RU2397179C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2424732C1 (ru) | Способ комплексной переработки овсяного корня | |
RU2385883C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2423387C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2419630C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2421470C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2398475C1 (ru) | Способ комплексной переработки якона | |
RU2385640C1 (ru) | Способ комплексной переработки цикория | |
RU2385884C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2421468C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора |