RU2476090C1 - Способ комплексной переработки тыквы - Google Patents

Способ комплексной переработки тыквы Download PDF

Info

Publication number
RU2476090C1
RU2476090C1 RU2012100010/13A RU2012100010A RU2476090C1 RU 2476090 C1 RU2476090 C1 RU 2476090C1 RU 2012100010/13 A RU2012100010/13 A RU 2012100010/13A RU 2012100010 A RU2012100010 A RU 2012100010A RU 2476090 C1 RU2476090 C1 RU 2476090C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
produce
pumpkin
juice
pulp
complex processing
Prior art date
Application number
RU2012100010/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Владимир Николаевич Голубев
Владимир Юрьевич Михалев
Original Assignee
Закрытое акционерное общество Научно-производственное объединение "Европа-Биофарм"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Закрытое акционерное общество Научно-производственное объединение "Европа-Биофарм" filed Critical Закрытое акционерное общество Научно-производственное объединение "Европа-Биофарм"
Priority to RU2012100010/13A priority Critical patent/RU2476090C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2476090C1 publication Critical patent/RU2476090C1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии комплексной переработки овощей. Способ предусматривает подготовку тыквы, ее резку, отделение семян с последующим выделением из них масла, бланширование мякоти, ее прессование с получением сока и выжимок, сбраживание и перегонку сока с получением биоэтанола, экстрагирование выжимок в роторно-кавитационном экстракторе с последующим разделением фаз, сушку шрота с получением пищевых волокон, очистку экстракта последовательной декантацией, микрофильтрацией, ультрафильтрацией и диафильтрацией, его концентрирование под вакуумом и сушку в псевдоожиженном слое с получением пектина. Способ позволяет увеличить глубину переработки тыквы и исключить получение целевых продуктов с запахом вареной тыквы.

Description

Изобретение относится к технологии комплексной переработки овощей.
Известен способ комплексной переработки тыквы, предусматривающий ее подготовку, резку, удаление семян с последующим выделением из них масла методом CO2-экстрагирования, бланширование мякоти, ее протирку и гомогенизацию с получением сока (Касьянов Г.И., Гиш А.А., Лопатин С.Н., Комплексная переработка тыквы // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1998, №4, с.93-94).
Получаемый по описанной технологии тыквенный сок не пользуется широким спросом из-за наличия специфического запаха вареной тыквы.
Техническим результатом изобретения является увеличение глубины переработки тыквы, исключающей получение продуктов со специфическим запахом вареной тыквы.
Этот результат достигается тем, что в способе комплексной переработки тыквы, предусматривающем ее подготовку, резку, удаление семян с последующим выделением из них масла и бланширование мякоти, согласно изобретению, бланшированную мякоть прессуют с получением сока и выжимок, сок сбраживают и перегоняют с получением биоэтанола, а выжимки экстрагируют в роторно-кавитационном экстракторе при температуре 75-80°C и индексе кавитации 0,7-0,9 с последующим разделением фаз, сушку шрота с получением пищевых волокон, очистку экстракта путем последовательного проведения декантации, микрофильтрации, ультрафильтрации и диафильтрации, его концентрирование под вакуумом и сушку в псевдоожиженном слое с получением пектина.
Способ реализуется следующим образом.
Тыкву подготавливают по традиционной технологии путем мойки, инспекции и удаления плодоножки.
Подготовленную тыкву нарезают и отделяют семена.
Из семян выделяют масло по любой известной технологии, например прямым прессованием и/или экстрагированием. Получаемый помимо масла жом или шрот представляет собой смесь растительных белков и пищевых волокон, в зависимости от степени дисперсности, может быть использован в пищевых или кормовых целях.
Мякоть бланшируют, желательно паром для исключения снижения содержания сухих веществ, с целью размягчения консистенции и разрушения клеточных мембран, а затем прессуют с получением сока и выжимок.
Сок, обладающий специфическим запахом вареной тыквы, сбраживают микроорганизмами спиртового брожения и перегоняют по любой известной технологии с получением биоэтанола. В процессе перегонки получаемый целевой продукт теряет запах вареной тыквы.
Выжимки экстрагируют в роторно-кавитационном экстракторе при температуре 75-80°C и индексе кавитации 0,7-0,9 с последующим разделением фаз по любой известной технологии.
Полученный шрот сушат с получением высокоочищенных тонкодисперсных пищевых волокон.
Полученный экстракт подвергают очистке путем декантирования, микрофильтрации, ультрафильтрации и диафильтрации с последовательным удалением взвешенной твердой фазы, высокомолекулярных и низкомолекулярных примесей, в том числе ароматических веществ. Очищенный раствор пектиновых веществ концентрируют под вакуумом и сушат в псевдоожиженном слое, а затем, желательно, подвергают стандартизации для получения относительно равномерной дисперсности целевого продукта. Полученный по описанной технологии пектин имеет желирующую способность около 193°SAG, что значительно превосходит аналогичный показатель для тыквенного пектина, полученного по традиционной технологии. Выход пектина составляет около 96% от теоретически возможного.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить глубину комплексной переработки тыквы, исключив получение продуктов со специфическим запахом вареной тыквы.

Claims (1)

  1. Способ комплексной переработки тыквы, предусматривающий ее подготовку, резку, удаление семян с последующим выделением из них масла и бланширование мякоти, отличающийся тем, что бланшированную мякоть прессуют с получением сока и выжимок, сок сбраживают и перегоняют с получением биоэтанола, а выжимки экстрагируют в роторно-кавитационном экстракторе при температуре 75-80°C и индексе кавитации 0,7-0,9 с последующим разделением фаз, сушат шрот с получением пищевых волокон, очищают экстракт путем последовательного проведения декантации, микрофильтрации, ультрафильтрации и диафильтрации, концентрируют его под вакуумом и сушат в псевдоожиженном слое с получением пектина.
RU2012100010/13A 2012-01-10 2012-01-10 Способ комплексной переработки тыквы RU2476090C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012100010/13A RU2476090C1 (ru) 2012-01-10 2012-01-10 Способ комплексной переработки тыквы

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012100010/13A RU2476090C1 (ru) 2012-01-10 2012-01-10 Способ комплексной переработки тыквы

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2476090C1 true RU2476090C1 (ru) 2013-02-27

Family

ID=49121231

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012100010/13A RU2476090C1 (ru) 2012-01-10 2012-01-10 Способ комплексной переработки тыквы

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2476090C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2175198C1 (ru) * 2000-03-07 2001-10-27 Дмитриева Галина Семеновна Способ безотходной переработки свежих и/или замороженных ягод и/или фруктов, и/или овощей, и/или их смеси (варианты)
CN101195835A (zh) * 2007-12-07 2008-06-11 李传生 利用南瓜为原料发酵乙醇的制备工艺
RU2413436C1 (ru) * 2009-12-08 2011-03-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) Способ комплексной переработки плодово-ягодного сырья
RU2422044C1 (ru) * 2009-12-21 2011-06-27 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия Способ получения пектина и пищевых волокон из тыквенного жома

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2175198C1 (ru) * 2000-03-07 2001-10-27 Дмитриева Галина Семеновна Способ безотходной переработки свежих и/или замороженных ягод и/или фруктов, и/или овощей, и/или их смеси (варианты)
CN101195835A (zh) * 2007-12-07 2008-06-11 李传生 利用南瓜为原料发酵乙醇的制备工艺
RU2413436C1 (ru) * 2009-12-08 2011-03-10 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) Способ комплексной переработки плодово-ягодного сырья
RU2422044C1 (ru) * 2009-12-21 2011-06-27 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия Способ получения пектина и пищевых волокон из тыквенного жома

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Касьянов Г.И., Гиш А.А., Лопатин С.Н. Комплексная переработка тыквы. - Известия вузов. Пищевая технология, 1998, No.4, с.93-94. *
Касьянов Г.И., Гиш А.А., Лопатин С.Н. Комплексная переработка тыквы. - Известия вузов. Пищевая технология, 1998, №4, с.93-94. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EA006680B1 (ru) Способ производства сока и сок, полученный данным способом
CN102008071B (zh) 鲜竹沥提取工艺
CN104231097A (zh) 枸杞多糖的制备方法
CN101731693B (zh) 一种浓缩拐枣清汁的生产方法
RU2476090C1 (ru) Способ комплексной переработки тыквы
RU2354140C1 (ru) Способ переработки растительного сырья с получением пектина и пектинсодержащих пищевых продуктов и линия для его осуществления
CN105232687A (zh) 玫瑰花及玫瑰果中有效成份的提取方法
RU2559007C1 (ru) Способ комплексной переработки и рационального использования плодового сырья
RU2492704C1 (ru) Способ получения пищевых волокон из жома топинамбура
RU2421471C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора
RU2798564C1 (ru) Способ получения пектина из отходов сахарного производства
RU2421473C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора
EP2442672B1 (en) Process for preparing a food product
RU2389395C1 (ru) Способ комплексной переработки якона
RU2385880C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора из топинамбура
RU2397179C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора
RU2424732C1 (ru) Способ комплексной переработки овсяного корня
RU2385883C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора
RU2423387C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора
RU2419630C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора
RU2421470C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора
RU2398475C1 (ru) Способ комплексной переработки якона
RU2385640C1 (ru) Способ комплексной переработки цикория
RU2385884C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора
RU2421468C1 (ru) Способ производства инулинсодержащего раствора