RU2421473C1 - Способ выработки инулинсодержащего раствора - Google Patents
Способ выработки инулинсодержащего раствора Download PDFInfo
- Publication number
- RU2421473C1 RU2421473C1 RU2010109306/13A RU2010109306A RU2421473C1 RU 2421473 C1 RU2421473 C1 RU 2421473C1 RU 2010109306/13 A RU2010109306/13 A RU 2010109306/13A RU 2010109306 A RU2010109306 A RU 2010109306A RU 2421473 C1 RU2421473 C1 RU 2421473C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- inulin
- extraction
- containing solution
- subjected
- raw materials
- Prior art date
Links
Landscapes
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства инулинсодержащего раствора для пищевых или медицинских целей. Способ предусматривает мойку и измельчение овсяного корня, его заливку подкисленной водой, электроконтактный нагрев, экстрагирование при заданных параметрах процесса, концентрирование экстракта обратным осмолом, фотостерилизацию и фасовку в асептических условиях. Изобретение позволяет при относительно высоком выходе инулина в целевой продукт уменьшить цветность последнего, сократить энергозатраты и обеспечить срок хранения целевого продукта не менее года без существенного изменения его потребительских и технологических свойств.
Description
Изобретение относится к технологии производства инулинсодержащего раствора для пищевых или медицинских целей.
Известен способ выработки инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его инспекцию, механическую очистку, измельчение, электроплазмолиз, прессование с отделением сока от выжимок, экстрагирование выжимок питьевой водой, купажирование сока и экстракта, добавление лимонной кислоты, нагревание, осветление бентонитом, центрифугирование и фильтрование с получением целевого продукта (Ибрамджи Ж. Использование топинамбура в технологии фруктовых консервов. Автореферат дис. к.т.н. - Одесса: ОТИПП, 1993, с.7-13).
Недостатком этого способа является низкий выход инулина, составляющий не более 65% от теоретически возможного, и непригодность целевого продукта для хранения из-за гидролиза инулина лимонной кислотой.
Наиболее близким к предлагаемому является способ выработки инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его паровую очистку, доочистку, резку, бланширование, протирку, экстрагирование подкисленной водой и отделение жидкой фазы в качестве целевого продукта (Акопян Ю.Р. Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГАПП, 1994, с.6-14).
Данный способ позволяет увеличить выход инулина до 83,2% от теоретически возможного, но обладает высокой энергоемкостью и высокой цветностью целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является сокращение энергоемкости и снижение цветности целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки инулинсодержащего раствора, предусматривающем мойку и измельчение инулинсодержащего сырья, его экстрагирование подкисленной водой с отделением жидкой фазы в качестве целевого продукта, согласно изобретению в качестве инулинсодержащего сырья используют овсяный корень, экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1,2, рН 5-6,5 и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания экстрагента, экстракционную смесь подвергают предварительному электроконтактному нагреву до температуры 55-65°С, а отделенный экстракт концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.
Способ реализуется следующим образом.
Овсяный корень моют, инспектируют и измельчают, например, на дробилке до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу заливают подкисленной водой до достижения рН экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1,2, подвергают электроконтактному нагреву до температуры 55-65°С при рекомендуемых параметрах процесса (Гусева М.В. Совершенствование процесса экстрагирования целевых компонентов при электроконтактной обработке смеси растительного сырья. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГУПП, 2008, с.13-16), экстрагируют при периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания экстрагента при рекомендуемых параметрах процесса (RU 2255788 С1, 2005) и разделяют фазы по любой известной технологии. Жидкую фазу концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях с получением целевого продукта.
Опытным путем установлено, что при реализации описанной технологии выход инулина составляет 87% от теоретически возможного. Цветность целевого продукта А470, полученного по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, составила 0,018 и 0,350 соответственно. Энергозатраты по предлагаемому способу по сравнению с наиболее близким аналогом сокращены приблизительно на 22%. При этом целевой продукт имеет срок хранения без существенного изменения потребительских и технологических свойств не менее 1 года.
Claims (1)
- Способ выработки инулинсодержащего раствора, предусматривающий мойку и измельчение инулинсодержащего сырья, его экстрагирование подкисленной водой и отделение экстракта, отличающийся тем, что в качестве инулинсодержащего сырья используют овсяный корень, экстракционную смесь подвергают предварительному электроконтактному нагреву до температуры 55-65°С, экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1,2, рН 5-6,5 и периодическом сбросе давления в экстракционной смеси до вскипания экстрагента и отделенный экстракт концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010109306/13A RU2421473C1 (ru) | 2010-03-15 | 2010-03-15 | Способ выработки инулинсодержащего раствора |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010109306/13A RU2421473C1 (ru) | 2010-03-15 | 2010-03-15 | Способ выработки инулинсодержащего раствора |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2421473C1 true RU2421473C1 (ru) | 2011-06-20 |
Family
ID=44737989
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010109306/13A RU2421473C1 (ru) | 2010-03-15 | 2010-03-15 | Способ выработки инулинсодержащего раствора |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2421473C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514588C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пюреобразных консервов на основе овсяного корня |
-
2010
- 2010-03-15 RU RU2010109306/13A patent/RU2421473C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Акопян Ю.Р. Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура. Автореферат, к.т.н. - М.: МГАПП, 1994, с.6-14. Ибрамджи Ж. Использование топинамбура в технологии фруктовых консервов. Автореферат дис. к.т.н. - Одесса: ОТИПП, 1993, с.7-13. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514588C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пюреобразных консервов на основе овсяного корня |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2421473C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2421471C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2421475C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2385882C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора | |
RU2385883C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2421470C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2385884C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2398786C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2398779C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора из топинамбура | |
RU2398780C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура | |
RU2398781C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2423387C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2419630C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2385880C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора из топинамбура | |
RU2398787C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2397179C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2400491C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура | |
RU2424249C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2421468C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2391355C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора из топинамбура | |
RU2423386C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора | |
RU2421469C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2396283C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2421074C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора | |
RU2419632C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора |