RU2400491C1 - Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура - Google Patents
Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура Download PDFInfo
- Publication number
- RU2400491C1 RU2400491C1 RU2009112303/12A RU2009112303A RU2400491C1 RU 2400491 C1 RU2400491 C1 RU 2400491C1 RU 2009112303/12 A RU2009112303/12 A RU 2009112303/12A RU 2009112303 A RU2009112303 A RU 2009112303A RU 2400491 C1 RU2400491 C1 RU 2400491C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- target product
- extraction
- girasol
- containing solution
- jerusalem artichoke
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Abstract
Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура включает в себя мойку и измельчение топинамбура, его экстрагирование подкисленной водой с отделением жидкой фазы в качестве целевого продукта. Экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1, рН 5-6,5 и температуре 55-65°С в течение 30-40 минут. Экстракционную смесь подвергают предварительной обработке в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, а отделенный экстракт концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях. Изобретение обеспечивает сокращение энергоемкости и снижение цветности целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства инулинсодержащего раствора для пищевых или медицинских целей.
Известен способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его инспекцию, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, прессование с отделением сока от выжимок, экстрагирование выжимок питьевой водой, купажирование сока и экстракта, добавление лимонной кислоты, нагревание, осветление бентонитом, центрифугирование и фильтрование с получением целевого продукта (Ибрамджи Ж. Использование топинамбура в технологии фруктовых консервов. Автореферат дис. к.т.н. - Одесса, ОТИПП, 1993, с.7-13).
Недостатками этого способа являются низкий выход инулина, составляющий не более 63% от теоретически возможного, и непригодность целевого продукта для хранения из-за гидролиза инулина лимонной кислотой.
Наиболее близким к предлагаемому является способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его паровую очистку, доочистку, резку, бланширование, протирку, экстрагирование подкисленной водой и отделение жидкой фазы в качестве целевого продукта (Акопян Ю.Р. Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГАПП, 1994, с.6-14).
Данный способ позволяет увеличить выход инулина до 83,2% от теоретически возможного, но обладает высокой энергоемкостью и высокой цветностью целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является сокращение энергоемкости и снижение цветности целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающем мойку и измельчение топинамбура, его экстрагирование подкисленной водой с отделением жидкой фазы в качестве целевого продукта, согласно изобретению экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1, pH 5-6,5 и температуре 55-65°C в течение 30-40 минут, экстракционную смесь подвергают предварительной обработке в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, а отделенный экстракт концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.
Способ реализуется следующим образом.
Топинамбур по ТУ 8741-001-11866470-94 моют, инспектируют и измельчают, например, на дробилке до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу заливают подкисленной водой до достижения pH экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1, обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов при рекомендуемых параметрах процесса (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.32-33), экстрагируют при температуре 55-65°C в течение 30-40 минут и разделяют фазы по любой известной технологии. Жидкую фазу концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях с получением целевого продукта.
Опытным путем установлено, что при реализации описанной технологии выход инулина составляет 83% от теоретически возможного. Цветность целевого продукта A470, полученного по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, составила 0,018 и 0,350 соответственно. Энергозатраты по предлагаемому способу по сравнению с наиболее близким аналогом сокращены приблизительно на 20%. При этом целевой продукт имеет срок хранения без существенного изменения потребительских и технологических свойств не менее 1 года.
Claims (1)
- Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку и измельчение топинамбура, его экстрагирование подкисленной водой с отделением жидкой фазы в качестве целевого продукта, отличающийся тем, что экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1, рН 5-6,5 и температуре 55-65°С в течение 30-40 мин, экстракционную смесь подвергают предварительной обработке в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, а отделенный экстракт концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009112303/12A RU2400491C1 (ru) | 2009-04-06 | 2009-04-06 | Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009112303/12A RU2400491C1 (ru) | 2009-04-06 | 2009-04-06 | Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2400491C1 true RU2400491C1 (ru) | 2010-09-27 |
Family
ID=42940329
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009112303/12A RU2400491C1 (ru) | 2009-04-06 | 2009-04-06 | Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2400491C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2493171C1 (ru) * | 2012-03-12 | 2013-09-20 | Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) | Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура |
-
2009
- 2009-04-06 RU RU2009112303/12A patent/RU2400491C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2493171C1 (ru) * | 2012-03-12 | 2013-09-20 | Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) | Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2400491C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура | |
RU2385882C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора | |
RU2398780C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура | |
RU2391355C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора из топинамбура | |
RU2396283C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2423385C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора | |
RU2385881C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора | |
RU2396285C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора | |
RU2421468C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2423386C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора | |
RU2398785C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора | |
RU2421074C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора | |
RU2421473C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2396877C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2419631C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2421472C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора | |
RU2399630C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2399631C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора | |
RU2419632C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора | |
RU2421469C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2398783C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2421471C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2419633C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2396284C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2398778C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160407 |