RU2391355C1 - Способ производства инулинсодержащего раствора из топинамбура - Google Patents
Способ производства инулинсодержащего раствора из топинамбура Download PDFInfo
- Publication number
- RU2391355C1 RU2391355C1 RU2009112302/12A RU2009112302A RU2391355C1 RU 2391355 C1 RU2391355 C1 RU 2391355C1 RU 2009112302/12 A RU2009112302/12 A RU 2009112302/12A RU 2009112302 A RU2009112302 A RU 2009112302A RU 2391355 C1 RU2391355 C1 RU 2391355C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- inulin
- containing solution
- jerusalem artichoke
- end product
- girasol
- Prior art date
Links
Landscapes
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства инулинсодержащего раствора для пищевых или медицинских целей. Измельченный топинамбур обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов. Экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1, рН 5-6,5 и температуре 55-65°С в течение 30-40 минут. Отделенный экстракт концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях. Способ позволяет при относительно высоком выходе инулина в целевой продукт уменьшить цветность последнего, сократить энергозатраты и обеспечить срок хранения целевого продукта не менее 1 года без существенного изменения его потребительских и технологических свойств.
Description
Изобретение относится к технологии производства инулинсодержащего раствора для пищевых или медицинских целей.
Известен способ производства инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его инспекцию, обработку в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, прессование с отделением сока от выжимок, экстрагирование выжимок питьевой водой, купажирование сока и экстракта, добавление лимонной кислоты, нагревание, осветление бентонитом, центрифугирование и фильтрование с получением целевого продукта (Ибрамджи Ж., Использование топинамбура в технологии фруктовых консервов. Автореферат дис. к.т.н. - Одесса, ОТИПП, 1993, с.7-13).
Недостатком этого способа является низкий выход инулина, составляющий не более 63% от теоретически возможного, и непригодность целевого продукта для хранения из-за гидролиза инулина лимонной кислотой.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его паровую очистку, доочистку, резку, бланширование, протирку, экстрагирование подкисленной водой и отделение жидкой фазы в качестве целевого продукта (Акопян Ю.Р., Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГАПП, 1994, с.6-14).
Данный способ позволяет увеличить выход инулина до 83,2% от теоретически возможного, но обладает высокой энергоемкостью и высокой цветностью целевого продукта,
Техническим результатом изобретения является сокращение энергоемкости и снижение цветности целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающем мойку и измельчение топинамбура, его экстрагирование подкисленной водой с отделением жидкой фазы в качестве целевого продукта, согласно изобретению, измельченный топинамбур обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1, рН 5-6,5 и температуре 55-65°С в течение 30-40 минут, а отделенный экстракт концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.
Способ реализуется следующим образом.
Топинамбур по ТУ 8741-001-11866470-94 моют, инспектируют и измельчают, например на дробилке, до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов при режимах обработки, рассчитанных по известным зависимостям (Джаруллаев Д.С., Научно-технические принципы создания интенсивных технологий переработки плодово-ягодного сырья с использованием электромагнитного поля сверхвысокой частоты. Автореферат дис. д.т.н. - Краснодар: Дагестанское отделение научно-производственного технологического центра "Синтез" АТН РФ, 2005, с.12-13), заливают подкисленной водой до достижения рН экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1, экстрагируют при температуре 55-65°С в течение 30-40 минут и разделяют фазы по любой известной технологии. Жидкую фазу концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях с получением целевого продукта.
Опытным путем установлено, что при реализации описанной технологии выход инулина составляет 83% от теоретически возможного. Цветность целевого продукта А470, полученного по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, составила 0,015 и 0,350 соответственно. Энергозатраты по предлагаемому способу по сравнению с наиболее близким аналогом сокращены приблизительно на 25%. При этом целевой продукт имеет срок хранения без существенного изменения потребительских и технологических свойств не менее 1 года.
Claims (1)
- Способ производства инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку и измельчение топинамбура, его экстрагирование подкисленной водой с отделением жидкой фазы в качестве целевого продукта, отличающийся тем, что измельченный топинамбур обрабатывают в поле СВЧ до инактивации нативных ферментов, экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1, рН 5-6,5 и температуре 55-65°С в течение 30-40 мин, а отделенный экстракт концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009112302/12A RU2391355C1 (ru) | 2009-04-06 | 2009-04-06 | Способ производства инулинсодержащего раствора из топинамбура |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009112302/12A RU2391355C1 (ru) | 2009-04-06 | 2009-04-06 | Способ производства инулинсодержащего раствора из топинамбура |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2391355C1 true RU2391355C1 (ru) | 2010-06-10 |
Family
ID=42681512
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009112302/12A RU2391355C1 (ru) | 2009-04-06 | 2009-04-06 | Способ производства инулинсодержащего раствора из топинамбура |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2391355C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2548502C1 (ru) * | 2013-11-19 | 2015-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ получения инулина из инулинсодержащего сырья |
-
2009
- 2009-04-06 RU RU2009112302/12A patent/RU2391355C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2548502C1 (ru) * | 2013-11-19 | 2015-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ получения инулина из инулинсодержащего сырья |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2391355C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора из топинамбура | |
RU2385882C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора | |
RU2396283C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2400491C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура | |
RU2421468C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2419631C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2396284C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2396877C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2398780C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура | |
RU2419633C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2399630C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2421474C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2398784C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора из топинамбура | |
RU2421469C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2398783C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2424249C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2385881C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора | |
RU2423385C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора | |
RU2398782C1 (ru) | Способ производства инулинсодержащего раствора | |
RU2421473C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2421074C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора | |
RU2421472C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора | |
RU2421471C1 (ru) | Способ выработки инулинсодержащего раствора | |
RU2423386C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора | |
RU2396285C1 (ru) | Способ получения инулинсодержащего раствора |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160407 |