RU2421470C1 - Способ выработки инулинсодержащего раствора - Google Patents

Способ выработки инулинсодержащего раствора Download PDF

Info

Publication number
RU2421470C1
RU2421470C1 RU2010108798/13A RU2010108798A RU2421470C1 RU 2421470 C1 RU2421470 C1 RU 2421470C1 RU 2010108798/13 A RU2010108798/13 A RU 2010108798/13A RU 2010108798 A RU2010108798 A RU 2010108798A RU 2421470 C1 RU2421470 C1 RU 2421470C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
inulin
containing solution
extraction
subjected
end product
Prior art date
Application number
RU2010108798/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2010108798/13A priority Critical patent/RU2421470C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2421470C1 publication Critical patent/RU2421470C1/ru

Links

Landscapes

  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства инулинсодержащего раствора для пищевых или медицинских целей. Способ предусматривает мойку и измельчение корня одуванчика, его заливку подкисленной водой, электроконтактный нагрев, экстрагирование при заданных параметрах процесса, концентрирование экстракта обратным осмосом, фотостерилизацию и фасовку в асептических условиях. Способ позволяет при относительно высоком выходе инулина в целевой продукт уменьшить цветность последнего, сократить энергозатраты и обеспечить срок хранения целевого продукта не менее 1 года без существенного изменения его потребительских и технологических свойств.

Description

Изобретение относится к технологии производства инулинсодержащего раствора для пищевых или медицинских целей.
Известен способ выработки инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его инспекцию, механическую очистку, измельчение, электроплазмолиз, прессование с отделением сока от выжимок, экстрагирование выжимок питьевой водой, купажирование сока и экстракта, добавление лимонной кислоты, нагревание, осветление бентонитом, центрифугирование и фильтрование с получением целевого продукта (Ибрамджи Ж. Использование топинамбура в технологии фруктовых консервов. Автореферат дис. к.т.н. - Одесса, ОТИПП, 1993, с.7-13).
Недостатком этого способа является низкий выход инулина, составляющий не более 65% от теоретически возможного, и непригодность целевого продукта для хранения из-за гидролиза инулина лимонной кислотой.
Наиболее близким к предлагаемому является способ выработки инулинсодержащего раствора из топинамбура, предусматривающий мойку топинамбура, его паровую очистку, доочистку, резку, бланширование, протирку, экстрагирование подкисленной водой и отделение жидкой фазы в качестве целевого продукта (Акопян Ю.Р. Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГАПП, 1994, с.6-14).
Данный способ позволяет увеличить выход инулина до 83,2% от теоретически возможного, но обладает высокой энергоемкостью и высокой цветностью целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является сокращение энергоемкости и снижение цветности целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки инулинсодержащего раствора, предусматривающем мойку и измельчение инулинсодержащего сырья, его экстрагирование подкисленной водой с отделением жидкой фазы в качестве целевого продукта, согласно изобретению в качестве инулинсодержащего сырья используют корень одуванчика, экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1 и pH 5-6,5 в течение 30-40 минут, экстракционную смесь подвергают предварительному электроконтактному нагреву до температуры 55-65°С, а отделенный экстракт концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.
Способ реализуется следующим образом.
Корень одуванчика моют, инспектируют и измельчают, например, на дробилке до размера частиц 1-2 мм. Измельченную массу заливают подкисленной водой до достижения pH экстракционной смеси 5-6,5 при соотношении фаз 1:1, подвергают электроконтактному нагреву до температуры 55-65°C при рекомендуемых параметрах процесса (Гусева М.В. Совершенствование процесса экстрагирования целевых компонентов при электроконтактной обработке смеси растительного сырья. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГУПП, 2008, с.13-16), экстрагируют в течение 30-40 минут и разделяют фазы по любой известной технологии. Жидкую фазу концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях с получением целевого продукта.
Опытным путем установлено, что при реализации описанной технологии выход инулина составляет 84% от теоретически возможного. Цветность целевого продукта А470, полученного по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, составила 0,018 и 0,350 соответственно. Энергозатраты по предлагаемому способу по сравнению с наиболее близким аналогом сокращены приблизительно на 28%. При этом целевой продукт имеет срок хранения без существенного изменения потребительских и технологических свойств не менее 1 года.

Claims (1)

  1. Способ выработки инулинсодержащего раствора, предусматривающий мойку и измельчение инулинсодержащего сырья, его экстрагирование подкисленной водой и отделение экстракта, отличающийся тем, что в качестве инулинсодержащего сырья используют корень одуванчика, экстрагирование осуществляют при соотношении фаз 1:1 и рН 5-6,5 в течение 30-40 мин, экстракционную смесь подвергают предварительному электроконтактному нагреву до температуры 55-65°С, а отделенный экстракт концентрируют обратным осмосом до содержания сухих веществ 15-20%, подвергают фотостерилизации и фасуют в асептических условиях.
RU2010108798/13A 2010-03-11 2010-03-11 Способ выработки инулинсодержащего раствора RU2421470C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010108798/13A RU2421470C1 (ru) 2010-03-11 2010-03-11 Способ выработки инулинсодержащего раствора

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010108798/13A RU2421470C1 (ru) 2010-03-11 2010-03-11 Способ выработки инулинсодержащего раствора

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2421470C1 true RU2421470C1 (ru) 2011-06-20

Family

ID=44737986

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010108798/13A RU2421470C1 (ru) 2010-03-11 2010-03-11 Способ выработки инулинсодержащего раствора

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2421470C1 (ru)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Акопян Ю.Р. Разработка технологии получения фруктозного сиропа из топинамбура. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГАПП, 1994, с.6-14. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2421471C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора
RU2421473C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора
RU2421470C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора
RU2421475C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора
RU2385883C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора
RU2419630C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора
RU2385882C1 (ru) Способ получения инулинсодержащего раствора
RU2385884C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора
RU2385880C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора из топинамбура
RU2397179C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора
RU2423387C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора
RU2398786C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора
RU2398779C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора из топинамбура
RU2421468C1 (ru) Способ производства инулинсодержащего раствора
RU2398781C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора
RU2398787C1 (ru) Способ выработки инулинсодержащего раствора
RU2421024C1 (ru) Способ комплексной переработки корня одуванчика
RU2398780C1 (ru) Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура
RU2400491C1 (ru) Способ получения инулинсодержащего раствора из топинамбура
RU2421469C1 (ru) Способ производства инулинсодержащего раствора
RU2391355C1 (ru) Способ производства инулинсодержащего раствора из топинамбура
RU2421472C1 (ru) Способ получения инулинсодержащего раствора
RU2423386C1 (ru) Способ получения инулинсодержащего раствора
RU2421474C1 (ru) Способ производства инулинсодержащего раствора
RU2424249C1 (ru) Способ производства инулинсодержащего раствора