RU2105053C1 - Способ производства плодового вина "колесник" - Google Patents
Способ производства плодового вина "колесник" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2105053C1 RU2105053C1 RU97113051A RU97113051A RU2105053C1 RU 2105053 C1 RU2105053 C1 RU 2105053C1 RU 97113051 A RU97113051 A RU 97113051A RU 97113051 A RU97113051 A RU 97113051A RU 2105053 C1 RU2105053 C1 RU 2105053C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- days
- wine
- seeds
- wort
- fermented
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Использование: в винодельческой промышленности. Яблоки дробят, прессуют с получением сусла и выжимки, отделяют семена. Сусло сбраживают, сульфитируют, подсахаривают и до накопления спирта не менее 5 об.% отстаивают 1-3 сут и снимают с осадка. Затем сульфитируют виноматериалы, спиртуют до 16,0-16,5 об.%. Осветленные сброженно-спиртованные виноматериалы купажируют, вносят спирт-ректификат до 17,3 об.%, подсахаривают до 50 г/дм3, осветляют и подвергают термообработке до температуры 65-70oС в течение 3-5 сут с последующим самоостыванием. Виноматериал доводят до кондиции готового продукта, подвергает 10-дневному отдыху и разливают. Семена последовательно заливают спиртом-ректификатом и водой в соотношении соответственно 1:10 и 1:5, настаивают 10-12 и 3-5 сут при периодическом перемешивании, сливают настои, объединяют их, фильтруют и фильтрат вводят при купажировании в количестве 1-2% от объема купажа.
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности.
Известен способ производства плодового вина, предусматривающий дробление яблок, нагрев или настаивание мезги, прессование ее с отделением сусла, сбраживание сусла, снятие с осадка виноматериала, спиртование его, осветление, подсахаривание и обработку для стабильности [1].
Недостатком известного способа является низкое качество полученного по этой технологии вина.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства плодового вина, предусматривающий дробление яблок, прессование мезги с получением сусла и выжимок, отделение семян, сульфитацию сока, осветление, сбраживание сока, снятие его с осадка, спиртование, осветление сброженно-спиртованных виноматериалов, купажирование их, спиртование и подсахаривание, осветление купажа, термообработку при 65-79oС, самоостывание его в течение 5-7 сут, доведение виноматериала до кондиций готового продукта, отдых и розлив [2].
Недостатком известного способа является невысокое качество готового продукта, полученного по этой технологии.
Техническим результатом предлагаемого способа является получение вина с более высокими органолептическими показателями, утилизация отходов, расширение ассортимента вин.
Этот результат достигается в способе производства плодового вина, предусматривающем дробление яблок, прессование мезги с получением сусла и выжимок, отделение семян, сульфитацию сока, осветление, сбраживание сусла, снятие его с осадка, спиртование, осветление сброженно-спиртованных виноматериалов, купажирование, спиртование и подсахаривание, осветление купажа, термообработку с последующим самоостыванием, доведение виноматериала до кондиций готового продукта, отдых и розлив, тем, что перед снятием с осадка сброженное сусло отстаивают 1-3 сут, а после него сульфитируют из расчета общей сернистой кислоты 100-120 мг/дм3, семена последовательно заливают спиртом-ректификатом и водой в соотношении соответственно 1:10 и 1:5, настаивают в течение 10-12 и 3-5 сут при периодическом перемешивании, сливают настои, объединяют их, фильтруют и вводят фильтрат при купажировании в количестве 1-2% от объема купажа, а отдых и самоотстаивание проводят соответственно в течение 10 дней и 3-5 сут.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.
Яблоки дробят, прессуют с получением сусла и выжимки, отделяют семена. Сусло сульфитируют до 70-120 мг/дм3 общей сернистой кислоты, осветляют. Сусло подсахаривают (при необходимости) и сбраживают при 18-25oС до накопления спирта естественного наброда не менее 5 об.%. Сброженное сусло отстаивают в течение 1-3 сут и снимают с осадка. После снятия с осадка сульфитируют из расчета общей сернистой кислоты 100-120 мг/дм3 и спиртуют до 16,0-16,5 об. %. Осветленные яблочно-сброженные виноматериалы купажируют (в купаж допускается вводить до 40% от объема купажа спиртованных соков), вносят спирт-ректификат до 17,3 об.%, подсахаривают до 50 г/дм3, осветляют и подают на термообработку. Термообработку проводят в термоизолированных резервуарах или теплообменнике нагревом до 65-70oС с последующей закачкой в резервуар на самоостывание в течение 3-5 сут. Полученный виноматериал доводят до кондиций готового продукта, подвергают десятидневному отдыху и разливают. Семена в количестве 0,3-0,5 кг двукратно последовательно заливают спиртом-ректификатом в соотношении 1:10 и водой в соотношении 1:5, настаивают в течение 10-12 и 3-5 сут при периодическом перемешивании, сливают настои, объединяют их, фильтруют и фильтрат вводят в купаж в количестве 1-2% от его объема.
Пример 1. Яблоки дробят, прессуют с получением сусла и выжимки, отделяют семена. Сусло сульфитируют до 70 мг/дм3 общей сернистой кислоты, осветляют отстаиванием 24 ч, сбраживают до накопления спирта не менее 5 об.%, при 18oС отстаивают 1 сут и снимают с осадка. Затем виноматериалы сульфитируют из расчета общей сернистой кислоты 100 мг/дм3, спиртуют до 16 об.%, осветленные сброженно-спиртованные виноматериалы купажируют, подсахаривают до содержания сахара 50 г/дм3, осветляют и подвергают термообработке путем нагрева до 65oС и самоостывание в течение 5 сут, после чего виноматериал доводят до кондиций готового продукта и подвергают отдыху в течение 10 дней с последующим розливом. Семена двукратно заливают сначала спиртом-ректификатом в соотношении 1:10, затем водой в соотношении 1:5, настаивают 10 и 3 сут при периодическом перемешивании, сливами настои, объединяют их, фильтруют и фильтрат вводят в купаж в количестве 1% от его объема.
Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1. Только сульфитируют сусло и виноматериал из расчета общей сернистой кислоты 120 мг/дм3, термообработку ведут до 70oС, самоостывание - 3 сут, сброженное сусло отстаивают 3 сут, настаивают со спиртом-ректификатом 12 сут, а с водой - 5 сут, фильтрат вводят в купаж в количестве 2% от его объема.
Предлагаемый способ позволяет получить вино с более высокими органолептическими показателями, утилизировать отходы производства и расширить ассортимент вин.
Claims (1)
- Способ производства плодового вина, предусматривающий дробление яблок, прессование мезги с получением сусла и выжимки, отделение семян, сульфитацию сока, осветление, сбраживание сусла, снятие его с осадка, спиртование, купажирование, спиртование и подсахаривание, осветление купажа, термообработку с последующим самоосветлением, доведение виноматериала до кондиций готового продукта, отдых и розлив, отличающийся тем, что перед снятием с осадка сброженное сусло отстаивают 1 3 сут, а после него сульфитируют из расчета общей сернистой кислоты 100 120 кг/дм3, семена последовательно заливают спиртом-ректификатом и водой в соотношении соответственно 1 10 и 1 5, настаивают в течение 10 12 и 3 5 сут при периодическом перемешивании, сливают настои, объединяют их, фильтруют и вводят фильтрат при купажировании в количестве 1 2% от его объема купажа, а отдых и самоостывание проводят соответственно в течение 10 дней и 3-5 сут.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97113051A RU2105053C1 (ru) | 1997-08-07 | 1997-08-07 | Способ производства плодового вина "колесник" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97113051A RU2105053C1 (ru) | 1997-08-07 | 1997-08-07 | Способ производства плодового вина "колесник" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2105053C1 true RU2105053C1 (ru) | 1998-02-20 |
RU97113051A RU97113051A (ru) | 1998-09-20 |
Family
ID=20195823
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97113051A RU2105053C1 (ru) | 1997-08-07 | 1997-08-07 | Способ производства плодового вина "колесник" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2105053C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2463341C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2012-10-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства яблочного специального вина |
RU2597970C1 (ru) * | 2015-10-21 | 2016-09-20 | Дмитрий Владимирович Иванов | Винный напиток |
-
1997
- 1997-08-07 RU RU97113051A patent/RU2105053C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.380 - 395. 2. Скрипников Ю.Г. Производство плодово-ягодных вин и соков. - М.: Колос, 1983, с.112-114. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2463341C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2012-10-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства яблочного специального вина |
RU2597970C1 (ru) * | 2015-10-21 | 2016-09-20 | Дмитрий Владимирович Иванов | Винный напиток |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
ZA200600570B (en) | Process for the production of invert liquid sugar | |
US4978539A (en) | Process for obtaining alcoholic beverages from vegetal juice | |
EP1044260B1 (fr) | Procede d'obtention d'un tanin de raisin, tanin obtenu et utilisations | |
CN111607472A (zh) | 干红葡萄酒及其生产方法 | |
US4902518A (en) | Low alcohol wine | |
US4784859A (en) | Process for producing an alcoholic sugar cane juice beverage | |
RU2105053C1 (ru) | Способ производства плодового вина "колесник" | |
EP0177282B1 (en) | Low alcohol wine | |
SU1735353A1 (ru) | Способ приготовлени слабоалкогольного напитка | |
SU1028715A1 (ru) | Способ производства плодово- годных вин | |
RU2463341C1 (ru) | Способ производства яблочного специального вина | |
RU2058383C1 (ru) | Способ производства плодового вина | |
SU1446146A1 (ru) | Способ приготовлени слабоалкогольного вина | |
RU2252952C1 (ru) | Способ производства игристого вина | |
SU1730132A1 (ru) | Способ приготовлени слабоалкогольного вина | |
SU929704A1 (ru) | Способ производства красных столовых вин | |
RU2334791C1 (ru) | Способ производства полусладкого вина | |
RU97113051A (ru) | Способ производства плодового вина "колесник" | |
RU2125591C1 (ru) | Способ переработки сушеного винограда | |
SU1668384A1 (ru) | Способ производства вина | |
RU2045571C1 (ru) | Способ производства игристого вина из винограда машинного сбора | |
RU2090598C1 (ru) | Способ производства полусухих и полусладких вин | |
RU2084500C1 (ru) | Способ производства пива | |
SU1227660A1 (ru) | Способ производства ординарного десертного вина Кагор | |
SU1527252A1 (ru) | Способ производства слабоалкогольного напитка |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080808 |