SU929704A1 - Способ производства красных столовых вин - Google Patents

Description

. Изобретение относитс  к винодельческой промышленности, в частности к способу производства вин. . Известен способ производства красных столовых вин, предусматривающий дробление винограда, отделение гребней, сульфитацию мезги, ее термообработку, отделение сусла от мезги, его осветление и сбраживание 1. Наиболее близким техническим решением к предлагаемому изобретению  вл етс  способ производства красных столовцх вин, предусматривающий дробление винограда, отделение гребней, термообработку мезги, отделение сусла от мезги, осветление и сбраживание 2. Недостатком известного способа  вл етс  невозможность извлечени  из кожицы и сем н винограда крас щих, фенольных и .ароматических веществ, недостаточное качество готового продукта. Цель изобретени  - стабилизаци  окраски и повышение качества готового продукта. Поставленна  цель достигаетс  тем,- что в способе производства красных столовых вин предусматривающем дробление винограда, отделение гребней, термообработку мезги, отделение сусла от мезги, осветление его   сбраживание , после отделени  от мезги сусло сульфитируют сернистым ангидридом в количестве 0,9-1,5 г/л, а термообработку мезги осуществл ют в течение 30-40 мин. Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом. Мезгу, полученную после дроблени  красных сортов винограда и отделени  от гребней,, нагревают до 60-70С и вьодержнвают при этой температуре в течение 30-40 мин. После термообработки сусло отдел ют от мезги, консервируют его сернистым ангидридом из расчета 0,9-1,5 г/л, осветл ют путем отстаивани , десульфитируют и сбраживают. Пример. Мезгу, полученную в-результате дроблени  краснцх сортов винограда, нагревают до 70 С и выдерживают при этой температуре в течение 30-40 мин. Затем сусло отдел ют от мезги и последнюю отпрессовывают. Сусло самотек и сусло первой прессовой фракции объедин ют, ввод т в него сернистый

39297044

ангидрид в количестве 1 г/л, осветл ют путемПосле сбраживани  вино подвергают анализу,

отстаивани , десульфйтируют и сбраживают,Результаты анализа сведены в taблицy.

Claims (1)

1. Формула изобретения

   Способ производства красных столовых вин, предусматривающий дробление винограда, ⁴⁵ отделение гребней, термообработку мезги, отделение сусла от мезги, осветление его и сбраживание, отличающийся тем, что, с целью стабилизации окраски и повышения качества готового продукта, после отделения от мезги сусло сульфитируют сернистым ангидридом в количестве 0,9 — 1,5 г/л, а термообработку мезги осуществляют в течение 30-40 мин.