SU1532578A1

SU1532578A1 - Способ производства игристого вина "Бахтриони

Info

Publication number: SU1532578A1
Application number: SU884397041A
Authority: SU
Inventors: Гиви Давидович Ахвледиани; Наскид Григорьевич Саришвили; Владимир Самуилович Литвак
Original assignee: Комбинат Сувенирных Изделий; Научно-производственное объединение напитков и минеральных вод
Priority date: 1988-03-25
Filing date: 1988-03-25
Publication date: 1989-12-30

Abstract

Изобретение относитс к винодельческой промышленности. Целью изобретени вл етс повышение органолептических свойств готового продукта и ускорение процесса. Готов т купаж из сухих виноматериалов Мцване и Ркацители соответственно в количестве 90 - 95 и 5 - 10%, в купаж дополнительно ввод т концентрированный виноградный сок Ркацители в количестве 8 - 10% к объему купажа. Купаж сбраживают при температуре 10 - 12°С в течение 15 сут. под давлением диоксида углерода 0,55 - 0,6 МПа. Вино охлаждают до температуры от -4 до -5°С, выдерживают 2 - 4 сут., фильтруют и разливают.

Description

Изобретение относитс к винодельческой промьшленности и касаетс способа производства игристого вина.

Целью изобретени вл етс повышение органолептических свойств готового продукта и ускорение процесса .

Способ осуществл ют следующим образом.

Готов т купаж из сухих виномате- риалов Мцване и Ркацители соответственно в количестве 90-95 и 5-10%, в купаж дополнительно ввод т концентрированный виноградный сок с содержанием СВ 70%, Ркацители в количестве 8-10% к объему купажа. Купаж . сбраживают при Ю-12 С в течение 15 сут под давлением диоксида углерода 0,55-0,6 МПа, вино охлаждают

до температуры минус 4 - минус 5°С, выдерживают 2-4 сут, фильтруют и разливают.

Совместное использование при производстве игристых вин в купаже ви- номатериалов Мцване и Ркацители и концентрированного виноградного сока Ркацители и количества используемых компонентов купажа обеспечивает получение гармоничного и полного во вкусе вина, сокращает длительность процесса .

Использование виноматериала Мцване вследствие низкого содержани азотистых веществ, в частности усво емых дрожжами аминокислот, затрудн ет вторичное брожение. Дл повышени бро- дильной активности дрожжей в купаж ввод т виноматериал Ркацители и консл со го сл

00

це н грированный виноградный сок Ркаци- т€ли, которые содержат повышенное К(1личество азотистых веществ. Предла- TcieMoe количественное содержание вхо- д$гщих в купаж компонентов обеспечивае нормальную жизнеде тельность дрожжей и придает готовому продукту полноту во вкусе. Кроме того, введение кон- Ц1 нтрированного виноградного сока Рка цители, содержащего глюкозу и фрукто- 3V, позвол ет легко ассимилировать дэожжами.

Пример 1 . Готов т купаж из. с гхих виноматериалов Мцване и Ркаци- тгли соответственно в количестве 95 и 5%, в купаж дополнительно ввод т 1Э% к объему концентрированного виноградного сока Ркацители. Купаж сбраживают при 10°С в течение 15 сут под давлением диоксида углерода 0,55 МПа Вино охлаждают до температуры минус 4°С, выдерживают 2 сут, фильтруют и разливают.

Пример 2. Готов т купаж из сухих виноматериалов Мцване и Ркаци- 1ели соответственно в количестве 90 V 10%, в него дополнительно ввод т У% к объему купажа концентрированно

5

0

го виноградного сока Ркацители.Купаж сбраживают при 12°С в течение 15 сут и давлении диоксида углерода 0,6 МПа. Вино охлаждают до температуры минус 5°С, выдерживают 4 сут, фильтруют и разливают.

Claims

Предлагаемый способ позвол ет повысить органолептические свойства готового продукта, увеличив дегустационный балл с 8,7 до 0,0 баллов, ускорить процесс с 17 до 15 сут. Формула изобретени

Способ производства игристого вина , предусматривающий купажирование виноматериалов, сбраживание купажа под давлением диоксида углерода, охлаждение вина и его фильтрацию, о т- личающийс тем, что, с целью повышени органолептических свойств готового продукта и ускорени процесса, при купажировании используют виноматери.алы Мцване и Ркацители соответственно в количестве 90- 95 и 5-10%, а в купаж дополнительно ввод т концентрированный виноградный сок Ркацители в количестве 8-10% к объему купажа.