SU1532578A1

SU1532578A1 - Method of producing effervescent wine

Info

Publication number: SU1532578A1
Application number: SU884397041A
Authority: SU
Inventors: Гиви Давидович Ахвледиани; Наскид Григорьевич Саришвили; Владимир Самуилович Литвак
Original assignee: Комбинат Сувенирных Изделий; Научно-производственное объединение напитков и минеральных вод
Priority date: 1988-03-25
Filing date: 1988-03-25
Publication date: 1989-12-30

Abstract

Изобретение относитс к винодельческой промышленности. Целью изобретени вл етс повышение органолептических свойств готового продукта и ускорение процесса. Готов т купаж из сухих виноматериалов Мцване и Ркацители соответственно в количестве 90 - 95 и 5 - 10%, в купаж дополнительно ввод т концентрированный виноградный сок Ркацители в количестве 8 - 10% к объему купажа. Купаж сбраживают при температуре 10 - 12°С в течение 15 сут. под давлением диоксида углерода 0,55 - 0,6 МПа. Вино охлаждают до температуры от -4 до -5°С, выдерживают 2 - 4 сут., фильтруют и разливают.The invention relates to the wine industry. The aim of the invention is to increase the organoleptic properties of the finished product and accelerate the process. A blend of Mtsvane and Rkatsiteli dry wine materials is prepared in the amount of 90–95 and 5–10%, 8–10% of the grape juice in the blend is additionally introduced into the blend. Blend fermented at a temperature of 10 - 12 ° C for 15 days. under pressure of carbon dioxide 0.55 - 0.6 MPa. The wine is cooled to a temperature of -4 to -5 ° C, kept for 2-4 days., Filtered and poured.

Description

Изобретение относитс к винодельческой промьшленности и касаетс способа производства игристого вина.The invention relates to the wine industry and relates to a method for producing sparkling wine.

Целью изобретени вл етс повышение органолептических свойств готового продукта и ускорение процесса .The aim of the invention is to increase the organoleptic properties of the finished product and accelerate the process.

Способ осуществл ют следующим образом.The method is carried out as follows.

Готов т купаж из сухих виномате- риалов Мцване и Ркацители соответственно в количестве 90-95 и 5-10%, в купаж дополнительно ввод т концентрированный виноградный сок с содержанием СВ 70%, Ркацители в количестве 8-10% к объему купажа. Купаж . сбраживают при Ю-12 С в течение 15 сут под давлением диоксида углерода 0,55-0,6 МПа, вино охлаждаютA blend is prepared from dry wine materials Mtsvane and Rkatsiteli in the amount of 90-95 and 5-10%, respectively, concentrated grape juice with a CB content of 70% and an Rkatsiteli in the amount of 8-10% by volume of the blend are additionally introduced into the blend. Blend. fermented at 10-12 C for 15 days under the pressure of carbon dioxide 0.55-0.6 MPa, the wine is cooled

до температуры минус 4 - минус 5°С, выдерживают 2-4 сут, фильтруют и разливают.to a temperature of minus 4 - minus 5 ° С, incubated for 2-4 days, filtered and poured.

Совместное использование при производстве игристых вин в купаже ви- номатериалов Мцване и Ркацители и концентрированного виноградного сока Ркацители и количества используемых компонентов купажа обеспечивает получение гармоничного и полного во вкусе вина, сокращает длительность процесса .Sharing in the production of sparkling wines in a blend of Mtsvane and Rkatsiteli wine materials and Rkatsiteli concentrated grape juice and the number of blend components used ensures a harmonious and full-on-taste wine, shortens the process time.

Использование виноматериала Мцване вследствие низкого содержани азотистых веществ, в частности усво емых дрожжами аминокислот, затрудн ет вторичное брожение. Дл повышени бро- дильной активности дрожжей в купаж ввод т виноматериал Ркацители и консл со го сл The use of the Mtsvane wine material due to the low content of nitrogenous substances, in particular, amino acids assimilated by yeast, makes secondary fermentation difficult. In order to increase the yeast fertile activity, Rkatsiteli wine material is added to the blend.

0000

це н грированный виноградный сок Ркаци- т€ли, которые содержат повышенное К(1личество азотистых веществ. Предла- TcieMoe количественное содержание вхо- д$гщих в купаж компонентов обеспечивае нормальную жизнеде тельность дрожжей и придает готовому продукту полноту во вкусе. Кроме того, введение кон- Ц1 нтрированного виноградного сока Рка цители, содержащего глюкозу и фрукто- 3V, позвол ет легко ассимилировать дэожжами.grapes, which contain an increased K (1 amount of nitrogenous substances. It is suggested that the quantitative content of the components entering the blend ensures the normal viability of the yeast and gives the finished product fullness in taste. In addition, the introduction a cong-C1 of grated juice of Rka cytel containing glucose and fruit-3V makes it easy to assimilate with deojums.

Пример 1 . Готов т купаж из. с гхих виноматериалов Мцване и Ркаци- тгли соответственно в количестве 95 и 5%, в купаж дополнительно ввод т 1Э% к объему концентрированного виноградного сока Ркацители. Купаж сбраживают при 10°С в течение 15 сут под давлением диоксида углерода 0,55 МПа Вино охлаждают до температуры минус 4°С, выдерживают 2 сут, фильтруют и разливают.Example 1 Ready to blend out. 95% and 5% of the Mtsvane and Rkatsigli wine materials, respectively, were added to the blend by 1E% by volume of the Rkatsiteli grape juice. Blend fermented at 10 ° C for 15 days under the pressure of carbon dioxide 0.55 MPa The wine is cooled to a temperature of minus 4 ° C, incubated for 2 days, filtered and poured.

Пример 2. Готов т купаж из сухих виноматериалов Мцване и Ркаци- 1ели соответственно в количестве 90 V 10%, в него дополнительно ввод т У% к объему купажа концентрированноExample 2. Preparing a blend of dry wine materials Mtsvane and Rkatsi-1, respectively, in the amount of 90 V 10%, it is additionally introduced in% by volume of the blend concentrated

5 five

00

го виноградного сока Ркацители.Купаж сбраживают при 12°С в течение 15 сут и давлении диоксида углерода 0,6 МПа. Вино охлаждают до температуры минус 5°С, выдерживают 4 сут, фильтруют и разливают.grape juice Rkatsiteli. Kupazh fermented at 12 ° C for 15 days and carbon dioxide pressure of 0.6 MPa. The wine is cooled to a temperature of minus 5 ° C, kept for 4 days, filtered and poured.

Claims

The proposed method allows to increase the organoleptic properties of the finished product by increasing the tasting score from 8.7 to 0.0 points, and to speed up the process from 17 to 15 days. Invention Formula

A method for the production of sparkling wine, which involves blending wine materials, fermenting carbon dioxide pressure blending, cooling the wine and filtering it, in order to improve the organoleptic properties of the finished product and speed up the process, when blending, Matsvane and Rkatsiteli wine glasses are used respectively, in the amount of 90-95 and 5-10%, and in the blend, Rkatsiteli concentrated grape juice is additionally added in the amount of 8-10% by volume of the blend.