SU800187A1 - Способ производства красныхСТОлОВыХ ВиН - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРАСНЫХ СТОЛОВЫХ ВИН

Пример. Ягоды винограда сорта Каберне, содержащее 18% сахара, отдел ют от гребней, дроб т и полученную мезгу загру}йают в 5 дес тилитровых стекл нных баллонов. Туда же внос т в стгцдии бурного брожени ,: дрожжевую разводку в количестве 3% от количества мезги.

Брожение провод т при 26°С, После сбраживани  сахара недоброд отдел ют от брод щей мезги и дображивают насухо раздельно. После выбраживани  всего количества сахара в сусле и мезге сухой виноматериал приливают к выброженной мезге и перемешивают в течение 15 мин. Через 4 недели от

момента внесени  дрожжевой разводки сухой виноматериал отдел ют от осевшей на дно резервуара мезги. Мезгу отпрессовывают,и полученный таким образом виноматериал присоедин ют к ранее отделенному от мезги виноматериалу .

Кроме того, параллельно от того ж винограда и при тех же услови х известным общеприн тым способом полного сбраживани  сахара сусла на мезге получают контрольный сухой красный виноматериал.

Контрольный и опытный сухие виноматериалы дегустируют и подвергают химическому анализу, результаты которого приведены в таблице.

Claims (1)

1. Формула изобретения

   Способ производства красных столовых вин, предусматривающий дробле ние винограда, подбраживание сусла на мезге, отделение ее от сусла, сбраживание сусла и экстракцию мезги суслом, отличающийся тем, что, с целью повышения качества готового продукта и снижения его себестоимости, сбраживание сусла ведут до полного выброда сахара, а отделенную мезгу подвергают дображиванию, смешивают ее .со сброженным суслом и подвергают экстракции, при этом подбраживание сусла на мезге осуществляют до содержания в нем сахара в количестве 40-60% от общего количества.