SU773071A1 - Способ получени плодово- годного спирта дл производства алкогольных напитков - Google Patents

Description

Изобретение относитс  к винодельческой промышленности, в частности к способам получени  плодово- годного спирта дл  производства алкогольных напитков. Известен способ получени  плодово- годного -спирта, предусматривгиощий измельчение сырь , отделение мезги от сусла, введение в мезгу углеводов , разбавление ее и сбражива-ние 1 . Наиболее близким техническим решением  вл етс  способ получени  плоДовЬ- годного спирта дл  производ ства алкогольных напитков, предусмат риваюший измельчение сырь , прессование мезги с получением сусла и выжимки, разбавление выжимки, настаи вание смеси, дополнительное прессование ее, смешивание пикета с суслом сбраживание и перегонку виноматериала с выделением спирта 2 . Недостатком данного способа  вл е с  1изкое качество готового продукта кроме того, выход продукта недостато но высок. Цель изобретени  - увеличение выхода готового продукта и повышение его качества. Это достигаетс  тем, что разбавление выжимки осуществл ют бардой, полученной от перегонки виноматериала, в количестве 100-300% к массе выжимки , а перед сбраживанием из смеси пикета с суслом отгон ют 5-10 об.% дистилл та, обогащенного ароматическими веществами, в оставшуюс  после отгонки смесь ввод т углевод до получени  наброда 8-10 об.% спирта, причем после перегонки виноматериала спирт смешивают с дистилл том, обогащенным ароматическими веществами , Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом. Плодово- годное сырье измельчают, мезгу прессуют с получением сусла и выжимки. Отпрессованную выжимку заливают бардой, полученной от перегонки виноматериала, в количестве 100-300% по отношению к массе выжимки и после 6-12 ч настаивани  вновь подвергают прессованию. Полученный пикет добавл ют к суслу, отгон ют из смеси сусла и пикета 5-10% дистилл та , обогащенного ароматическими веществами, а затем в оставшуюс  смесь ввод т углеводы с расчетом .получени  на брода 9-10% спирта,

сбраживают виноматериал и перегон ют его с получением спирта среднего погона крепостью 62-70 об.%, в который добавл ют дистилл т, обогащенный ароматическими веществами, после чего выдерживают и купажируют с купажными материалами.

В барде, полученной от перегонки виноматериала, содержатс  в более концентрированном виде те же вещества , что и в натуральном виноматериале , кроме этилового спирта и летучих примесей, поэтому при экстракции Сахаров извыжимки бардой и добавлении полученного пикета в сусло концентраци  веществ, необходимых дл  жизнеде тельности дрожжей и образовани  ароматического комплекса, увеличиваетс , что позвол ет вводить в сбраживаемый виноматериал большие количества сахара и значительно увеличивать выход напитка без снижени  его качества.

Пример. 25л сусла, полученного от прессовани   блочной мезги, сбраживают и перегон ют на лабораторной установке шарантского типа с получением спирта крепостью 65 об.% и выделением 9 л барды. Затем 12 л такой же мезги отпрессовывают с получением 9 л сусла и 3 кг  блочных выжимок. Барду, полученную от перегонки 25 л сброженного сусла, смешивают с 3 кг  блочных выжимок, настаивают 12 ч и отпрессовывают с получением 9 л пикета, который смешивают с 9 л сока полученного от прессовани  12 л мезги. Из полученной смеси отгон ют 1 л дистилл та, обогащенного ароматическими веществами, добавл ют в оставшийс  раствор 1 кг углевода-сахара и сбраживают. Полученный виноматериал крепостью 9 об.% перегон ют на аппарате шарантского типа с получением спирта среднего погона крепостью 65 об.%, в который добавл ют 1 л дистилл та, обогащенного ароматическими веществами, и сравнивают по органолептическим показател м со спиртом крепостью 65 об.%, полученным от сбраживани  и перегонки только натурального  блочного сусла.

Результаты испытаний показали, что качество спиртов, получаемых по предлагаемому способу, такое же.

как и спиртов, полученных по контрольному способу.

Таким образом, предлагаемый способ получени  алкогольных напитков способствует значительному увеличению - их выхода без снижени  качества, что дает большой экономический эффект. Расчеты показывают, что выход напитка по предлагаемому способу увеличиваютс  на 100%, что равно 2380 дал напитка прелостью 42 об,% на каждую

,1000 дал б.с. При себестоимости

1 дал напитка Кальвадос 33,52 р., оптовой цене 37,9 р. и себестоимости сахара на 1000 дал напитка (1000 кг) 800- р. Это дает экономический эффект, равный 9672 р. на; 1 тыс. дал б.с.

Claims (2)

1.Авторское свидетельство СССР №448221, кл. С 12 G 3/12, 1974.

2.Сборник технологических инструкций , правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. М.,

0 Пищепромиздат, 1978, с. 257-258 (прототип ) .