SU1116053A1 - Способ получени медового алкогольного напитка - Google Patents

Abstract

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МЕДОВОГО АЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА, предусматривающий растворение медсодержащего сырь  в воде, сбраживание медового раствора, фильтрацию его и розлив, отличающийс  тем, что, с целью повышени  качества конечного продукта, после сбраживани  продукт подвергают дистилл ции с получением спирта-сырца и последующей его пофракционной перегонке с вьщелением и отбором головной, средней и хвостовой фракций, причем в качестве конечного продукта используют среднюю и хвостовую фракции, а их отбор осуществл ют до получени  Q S смеси с крепостью 35-40 об.%.

Description

ел

00 Изобретение относитс  к винодель ческой промышленности, в частности к способу получени  медового алкогольного напитка. Известен способ получени  алкогольных напитков, предусматривающий сбраживание сырь , дистилл цию сбро женного раствора с получением спирта-сырца и последунлдую его пофракционную перегонку с выделением и от бором головной, средней и хвостовой фракций Ц. Известен способ получени  алкогольных напитков,предусматривающий подогрев вина, перегонку его с полу чением дистилл та, эпюрацию дистилл та , перегонку эпюрита с отбором в процессе перегонки основного и . промежуточных продуктов, обогащенны высококип щими ароматическими приме с ми, и купажирование этих продуктов в необходимом соотношении 2, Наиболее близким к предлагаемому  вл етс  способ получени  алкогольн го напитка, предусматривающий раств рение медсодержащего сырь  в воде, сбраживание медового раствора, филь рацию его и розлив з1. Однако полученный напиток облада ет недостаточно высоким качеством. Целью изобретени   вл етс  повышение качества конечного продукта. Цель достигаетс  тем, чТо согласно способу получени  алкогольного напитка, предусматривающему растворение медсодержащего сырь  в воде, сбраживание медового раствора,фильтрацию его и розлив/ после сбраживани  продукт подвергают дистилл ции с получением спирта-сырца и последую щей его пофракционной перегонке с вьщелением и отбором головной, средней и хвостовой фракций, причем в качестве конечного продукта используют среднюю и хвостовую фракции, а их отбор осуществл ют до получени  смеси с крепостью 35-40 . Пример. Дл  получени  медового раствора используют сахарсодержащие отходы пчеловодства - натуральный нестандартный мед, содержащий воду до 25%, с признаками брожени , который дает реакцию алкалоид-а андрометоксина, имеет механичес кие, примеси в виде пчел, перги, про полиса и кусочков воска. Указанные отходы меда  вл ютс  вторичным продуктом и негодны дл  питани . 200 кг указанных отходов, содержащих сахар.53,2%, разбавл ют до 700 л. Количество сахара в растворе составл ет 15,2%. в раствор добавл  ют a мoний фосфорнокислый 0,3 г/л, разводку, чистой культуры дрожжей и сбраживают насухо nf}K 18-26°С. Полу чают 650 л сброженного насухо медового раствора (медовое вино) с крепостью 8,8 об.%. Раствор помещают в перегонный аппарат шарантского типа и перегон ют. Получают 288 л спирта-сырца с крепостью 20 об.%. Спиртсырец дл  вторичной перегонки ввод т в аппарат шарантского типа и ведут перегонку по фракци м. Первую фракцию головного погона снимают до 1%, а затем продолжают перегонку и погон собирают в отдельный сборник. Перегонку продолжают и после показани  .спиртомера 0° до того времени, пока крепость погона в сборнике не дошла до 40 об.% дл  40° -ного медового напитка. Получают 137,5 л 40° крепкого медового напитка. Аналогично получаетс  35°-ный крепкий медовый напиток с той разницей, что перегонка продолжаетс  до получени  в сборнике 35-ного напитка, вместо 40°-ного. П р и м е р 2. Предварительно из отходов пчеловодства и нестандартного сырь  получают алкогольсодержащий материал (медовое вино) крепостью 9 об.%, который перегон ют в аппарате шарантского типа без дефлегмации до показани  спиртомера на фонаре О -1 об.%. Полученный спирт-сырец подвергают пофракционной перегонке, причем головной погон отбирают до 1% безводного спирта, погруженного в куб, а затем продолжают перегонку до тех пор, пока средний погон спирта не достигнет 40 об.% дл  40-ного медового напитка или 35 об.% дл  ЗБ -ного напитка. В дальнейшем перегонку продолжают до о а хвостовой погон собирают отдельно и добавл ют в следующие партии спирта-сырца дл  перегонки как в первом цикле. Полученный 40 или 35 -ный медовый напиток без разбавлени  водой имеет м гкий вкус и при тный медовый тон, который не достигаетс  ректификацией и разбавлением водой. В таблице приведены результаты дегустации, проведенные над образ- цами медового напитка с различным содержанием спирта, полученными из отходов пчеловодства классическим шарантским методом {контрольный вариант , прототип) и предлагаемым способом (опытный вариант). Как видно из таблицы, опытные образцы значительно превосход т контрольные по своему качеству. .. Предлагаемый способ получени  медового алкогольного напитка прост и технологичен.Выход конечного продукта при его использовании составл ет 96% при приготовлении 40° -ного напитка и 98% при приготовлении ЗБ -ного напитка, в то врем  как при использовании известного способа выход конечного продукта не превышает 75-79%.

Содержание спирта в образце, об.%

Вариант

Контрольный

: Опыт Н ЕЛИ

.Контрольный .Опытный

Контрольный

Опытный

I

Дегустационна  оценка балл

7,92 8,33 8,15 8,37 8,33 8,59

Claims (1)

1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МЕДОВОГО АЛКОГОЛЬНОГО НАПИТКА, предусматривающий растворение медсодержащего сырья в воде, сбраживание медового раствора, фильтрацию его и розлив, отличающийся тем, что, с целью повышения качества конечного продукта, после сбраживания продукт подвергают дистилляции с получением спирта-сырца и последующей его пофракционной перегонке с выделением и отбором головной, средней и хвостовой фракций, причем в качестве конечного продукта используют среднюю и хвостовую фракции, а их отбор осуществляют до получения смеси с крепостью 35-40 об.%. £