SU1082801A1 - Способ получени ординарного крепленого вина - Google Patents

Abstract

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ОРДИНАРНОГО КРЕПЛЕНОГО ВИНА путем дроблени  винограда, прессовани , брожени  прессовых грубых фракций сока, спиртовани  и фильтрации, о т л и ч а ющ и и с   тем, что, с целью увеличени  выхода целевого продукта и улучшени  качества вина, полученного из прессовых грубых фракций виноградного сока, путем обогащени  его экстрактивными веществами и удешевлени  его, в прессовые грубые фракции сока перед брожением добавл ют осадок, полученный после отсто  самотека и первых фракций сусла, в количестве 8-12% от брод щей массы. (Л

Description

Изобретение относитс  к винодель ческой промьшшенности, в частности к способам приготовлени  вин. Известны способы производства вина, включающие дробление, прессование , брожение, осветление и фильт рацию виноматериалов С 1 . Наиболее .близок к предлагаемому способ приготовлени  ординарного креплени  вина путем дроблени  вино града, прессовани  мезги, отстаивани , брожени  и спиртовани  брод щего сока С2 J. Данный способ предусматривает использование в купажах сброженных и спиртованных фракций (ребежей) виноградного сока, так как ребежи составл ют около 50% состава крепленых вин, их применение в купажах неизбежно снижает качество вин, неизбежно поскольку сбраживание ребежей происходит после отстаивани , что исключает контакт брод щего сусла с мезгой, в то врем  как основной особенностью приготовлени  крепежных вин,  вл етс  контакт виноградного сока с мезгой дл  обогащени  последнего экстрактивными веществами винограда. Цель изобретени  - улучшение качества вина, полученного из прессо вых грубых фракций виноградного , путем обогащени  его экстрактив ными веществами и удешевление его. Поставленна  цель достигаетс  тем, что согласно способу получени  ординарного крепленого вина путем дроблени  винограда, прессовани , брожени  прессовых грубых фракций сусла, спиртовани  и фильтрации, в прессовые грубые фракции сока перед брожением добавл ют осадок, полученный после отсто  самотека и первых фракций сусла, в количестве 812% от брод щей массы. Грубые фракции виноградного сока сбраживают на увеличенном количестве взвещенных частиц (осадка), кото рые по существу  вл ютс  перетертой мезгой, и, таким образом, моделируе с  контакт сусла с мезгой. При этом дополнительное количество спирта, и расходованное на осадок, полностью возвращаетс  в производство при прр совании осадков из-под крепленых ви Применение предлагаемого способа кроме обогащени  экстрактивными веществами , и, следовательно, повышени  качества полупаемых вином терп.ч . лов, сокращает количество сухой .гущи, т.е. гущи полученной из осадка после отсто  самотека, увеличива  на то же количество крепленую гущу, т.е. гущу, полученную из-под крепленых вин. Перевод основного количества сухой гущи в категорию крепленой, в свою очередь, способствует тому, что гуща получаетс  консервированной, в рез-ультате чего по вл етс  возможность лучше организовать утилизацию . Кроме того, при прессовании крепленой гущи получаема  жидка  фракци  используетс  в купажах как виноматериал , поэтому прессование крепленой гущи - выгодна  технологическа  операци . Прессование сухой гущи не практикуетс  и гуща направл етс  на перегонку, так как после прессовани  сухой гущи получаема  жидка  фракци  пригодна только дл  перегонки. Предлагаемый способ осуществл етс  следующим образом. Виноград дроб т и прессуют. Самотек и сок первого давлени  направл ют на изготовление марочных и щампанских виноматериалов, а грубые фракции сока направл ют в бродильные резервуа,ры без предварительного осветлени  и добавл ют гущу, собранную после отсто  первых фракций сока и сбраживают . Если добавл ема  гуща содержит бентонит, процесс ведетс  аналогично. Виноматериалы снимают с гущи после осветлени . Гущу направл ют на . прессование. Жидкую фракцию, полученную из-под пресса, используют в купажах крепленых вин как виноматериал. Прессовый остаток гущи разбавл ют водой и сбраживают, а после броже 1и  выкривают спирт и извлекают кислоту одним из известных способов. Пример 1. За сутки завод перерабатьюает 100 т винограда. Виноград поступает на дробилку-гребнеотделитель , затем на корзиночные прессы. В результате за сутки из этого количества винограда получаетс  4000 дал суэка-самотека и сока первого давлени . После отстаивани  и декантации жидких фракций остаетс  жидкий осадок в количестве 320 дал. Мезгу далее направл ют на шнековые прессы. После прессовани  получают 4000 дал прессовых грубых фракций сока, которые перекачивают в / бродильные резервуары и добавл ют

Claims (1)

1. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ОРДИНАРНОГО КРЕПЛЕНОГО ВИНА путем дробления винограда, прессования, брожения прессовых грубых фракций сока, спиртования и фильтрации, о т л и ч а тощи й с я тем, что, с целью увеличения выхода целевого продукта и улучшения качества вина, полученного из прессовых грубых фракций виноградного сока, путем обогащения его экстрактивными веществами и удешевления его, в прессовые грубые фракции сока перед брожением добавляют осадок, полученный после отстоя самотека и первых фракций сусла, в количестве 8-12% от бродящей массы.

   - SU ,.„1082801 предлагаемому ординарного дробления виноотстаива10