RU2084500C1 - Способ производства пива - Google Patents

Способ производства пива Download PDF

Info

Publication number
RU2084500C1
RU2084500C1 RU94044793A RU94044793A RU2084500C1 RU 2084500 C1 RU2084500 C1 RU 2084500C1 RU 94044793 A RU94044793 A RU 94044793A RU 94044793 A RU94044793 A RU 94044793A RU 2084500 C1 RU2084500 C1 RU 2084500C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mash
water
wort
malt
beer
Prior art date
Application number
RU94044793A
Other languages
English (en)
Inventor
В.И. Болгаренко
С.М. Мячин
Л.Г. Никульшина
Н.Я. Маклакова
Original Assignee
Акционерное общество открытого типа "Рязанское"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Акционерное общество открытого типа "Рязанское" filed Critical Акционерное общество открытого типа "Рязанское"
Priority to RU94044793A priority Critical patent/RU2084500C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2084500C1 publication Critical patent/RU2084500C1/ru

Links

Landscapes

  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

Использование: изобретение относится к пивоваренной промышленности. Сущность: способ включает смешивание воды с частью солода и несоложенным сырьем, выдержку, нагрев затора до кипячения с мальтозной паузой и осахариванием, кипячение его, смешивание основной части солода с водой, выдержку ее, содержание заторов, выдержку до полного осахаривания, фильтрование затора, сбор сусла и промывных вод в сусловарочный котел, внесение в него сахара, кипячение сусла с хмелем, охлаждение, осветление пивного сусла, задачу пивных дрожжей в него, главное брожение, дображивание пива и его осветление, по изобретению после выдержки смеси воды с солодом и несоложенным сырьем нагрев затора ведут непрерывно до мальтозной паузы со скоростью 0,5oC в минуту, а после выдержки смеси основной части затора с водой ее нагревают до температуры мальтозной паузы и проводят последнюю в течение 30 минут, при этом в качестве сахара используют крахмальный сахар, причем крахмальный сахар вносят в виде сиропа с концентрацией сухих веществ 60-78% в количестве 2-5% от массы затираемых зернопродуктов, а главное брожение ведут до содержания видимого экстракта в сбраживаемой среде 3,6-3,8%. 2 з.п. ф-лы.

Description

Известен способ производства пива, предусматривающий раздельное приготовление сусла и солода и из одного или более углеводов, выбранных из ряда: сахароза, глюкоза, мальтотриаза или углеводов, полученных разложением кукурузного крахмала или других вспомогательных веществ в кислой среде или в присутствии ферментов, оферментирование сусла и смешивание их [1]
Недостатком известного способа является то, что качество готового продукта получается низким.
Известен способ получения пива, предусматривающий смешивание части солода с несоложеным сырьем и водой, разваривание, смешивание воды с оставшейся частью солода, ячменной мукой, жидкими пивными дрожжами и аминосубтилином, соединение смесей, выдержку их, отделение жидкой фазы от густой, добавление в густую фазу свеклосахарной мелассы в количестве 6-10% от массы зернопродуктов, кипячение ее и объединение обеих фаз, осахаривание, фильтрацию и охмеление сусла, осветление, главное брожение и дображивание пива и его осветление [2]
Недостатком известного способа является его длительность и энергоемкость.
Известен способ производства пива, предусматривающий затирание несоложеного сырья, части солода и воды при 38-50oC, перемешивание, нагрев затора до 70-75oC при перемешивании, выдержку, нагрев до кипячения, смешивание с солодовым затором, выдержку смеси, нагрев и осахаривание, с последующим кипячением сусла, фильтрацией, сбраживанием и осветлением [3]2 Недостатком известного способа является то, что на получение пива требуется большой расход солода.
Известен способ производства пива, предусматривающий смешивание воды с частью солода и несоложенным сырьем, выдержку, нагрев затора до кипячения с белковой и мальтозной паузами и осахариванием, кипячение его, смешивание основной части солода с водой, выдержку ее, соединение заторов, полное осахаривание его, фильтрование затора, сбор сусла и промывных вод в сусловарочный котел, внесение в него сахара-сырца в количестве до 5% от массы затираемых зернопродуктов, кипячение сусла с хмелем, охлаждение, осветление его, задачу пивных дрожжей, главное брожение, дображивание пива и его осветление [4]
Недостатком известного способа является длительность процесса приготовления затора, а также высокая себестоимость готового продукта.
Техническим результатам является интенсификация процесса приготовления пива и снижение себестоимости готового продукта.
Это достигается тем, что в способе производства пива, предусматривающем смешивание воды с частью солода и несоложеным сырьем, выдержку, нагрев затора до кипячения с мальтозной паузой и осахариванием, кипячение его, смешивание основной части солода с водой, выдержку до полного осахаривания, фильтрование затора, сбор сусла и промывных вод в сусловарочный котел, внесение в него сахара, кипячение сусла с хмелем, охлаждение, осветление пивного сусла, задачу пивных дрожжей в него, главное брожение и дображивание пива и его осветление, предусмотрено после выдержки смеси воды с солодом и несоложеным сырьем, нагрев затора ведут непрерывно до мальтозной паузы со скоростью 0,5oC в минуту, а после выдержки смеси основной части затора с водой ее нагревают до температуры мальтозной паузы и проводят последнюю в течение 30 минут, внесение сахара в сусловарочный котел осуществляют после сбора промывных вод, при этом в качестве сахара используют крахмальный сахар по ТУ 10-РФ-1059-29. Крахмальный сахар вносят в виде сиропа с концентрацией сухих веществ 60-78% в количестве 2-5% от массы затираемых зернопродуктов. Главное брожение ведут до содержания видимого экстракта в сбраживаемой среде 3,6-3,8%
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.
Приготовление затора ведут по двухотварочному способу.
В заторный котел набирают воду с температурой 37oC. Ссыпают несоложеное сырье и 1/3 солода при непрерывном перемешивании. Затор выдерживают 30 минут. Затем медленно со скоростью 0,5oC в минуту затор подогревают до температуры 60oC. Выдерживают мальтозную паузу 30 минут. Далее затор подогревают до температуры 68oC, включают мешалку и осахаривают. После чего затор подогревают до кипячения и кипятят 30 минут.
Параллельно с кипячением во второй заторный котел набирают воду с температурой 45oC. Смешивают остальное количество солода и выдерживают 20 минут. Затем медленно повышают температуру до 60oC и проводят мальтозную паузу 30 минут. После чего затор подогревают до 68oC и перекачивают первую часть затора. Затор выдерживают до полного осахаривания. Далее затор подогревают до температуры 76-77oC и перекачивают в фильтрационный чан.
После сбора промывных вод в сусловарочный котел вносят крахмальный сахар в виде сиропа с концентрацией сухих веществ 60-78% в количестве 2-5% от массы затираемых зернопродуктов. Полученное сусло кипятят с хмелем, охлаждают и осветляют. Задают пивные дрожжи. Главное брожение ведут до содержания видимого экстракта в сбраживаемой среде 3,6-3,8% Далее пиво дображивают и осветляют.
Пример 1. Затирание зернопродуктов производят по двухотварочному способу. В заторный котел набирают воду с температурой 37oC. Смешивают несоложеное сырье и 1/3 солода при непрерывном перемешивании. Затор выдерживают 30 минут. Проводят цитолиз. Затем медленно со скоростью 0,5oC в минуту затор подогревают до 60oC. Выдерживают мальтозную паузу 30 минут. Далее затор подогревают до температуры 68oC и при включенной мешалке осахаривают. После чего затор до кипячения доводят и кипятят 30 минут.
Параллельно с кипячением во второй заторный котел набирают воду с температурой 45oC. Смешивают остальное количество солода и выдерживают 20 минут. Затем медленно повышают температуру до 60oC и проводят мальтозную паузу 30 минут. Далее затор подогревают до 68oC и перекачивают первую часть затора.
Затор выдерживают до полного осахаривания.
Для оптимизации процесса фильтрования затора, осветления сусла и пива вносить при перемешивании в полностью осахаренный затор, перед подогревом его до температуры 76-77oC вносят кизельгур в количестве 1,5 кг на 1 тонну затираемых зернопродуктов в соответствии с Технологической инструкцией по приготовлению сусла с использованием существующего оборудования.
Далее затор подогревают до температуры 76-77oC и перекачивают в фильтрационный чан. После сбора промывных вод в сусловарочный котел вносят крахмальный сахар в виде сиропа с концентрацией сухих веществ 60% в количестве 2% от массы затираемых зернопродуктов. Полученное сусло кипятят с хмелем, затем охлаждают и осветляют. Задают пивные дрожжи. Главное брожение ведут до содержания видимого экстракта в сбраживаемой среде 3,6% Далее пиво дображивают и осветляют.
Пример 2. Затирание и осахаривание зернопродуктов проводят аналогично способу, описанному в примере 1, но после сбора промывных вод в сусловарочный котел вносят крахмальный сахар в виде сиропа с концентрацией сухих веществ 69% в количестве 3,5% от массы затираемых зернопродуктов. Главное брожение ведут до содержания видимого экстракта в сбраживаемой среде 3,7%
Пример 3. Способ осуществляют по примеру 1, но после сбора промывных вод в сусловарочный котел вносят крахмальный сахар в виде сиропа с концентрацией сухих веществ 78% в количестве 5% от массы затираемых зернопродуктов. Главное брожение ведут до содержания видимого экстракта в сбраживаемой среде 3,8%
Предлагаемый способ позволяет интенсифицировать процесс приготовления пива за счет сокращения времени на проведение белковой паузы при приготовлении затора, а также снизить себестоимость готовой продукции на 1-3% за счет замены дорогостоящего свекловичного сахара крахмальным сахаром.

Claims (3)

1. Способ производства пива, предусматривающий смешивание воды с частью солода и несоложеным сырьем, выдержку, нагрев затора до кипячения с мальтозной паузой и осахариванием, кипячение его, смешивание основной части солода с водой, выдержку ее, соединение заторов, выдержку до полного осахаривания, фильтрование затора, сбор сусла и промывных вод в сусловарочный котел, внесение в него сахара, кипячение сусла с хмелем, охлаждение, осветление пивного сусла, введение пивных дрожжей в него, главное брожение, дображивание пива и его осветление, отличающийся тем, что после выдержки смеси воды с солодом и несоложеным сырьем нагрев затора ведут непрерывно до мальтозной паузы со скоростью 0,5oС в мин, а после выдержки смеси основной части затора с водой ее нагревают до температуры мальтозной паузы и проводят последнюю в течение 30 мин, при этом в качестве сахара используют крахмальный сахар.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что вносят крахмальный сахар в виде сиропа с концентрацией сухих веществ 60 78% в количестве 2 5% от массы затираемых зернопродуктов.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что главное брожение ведут до содержания видимого экстракта в сбраживаемой среде 3,6 3,8%
RU94044793A 1994-12-21 1994-12-21 Способ производства пива RU2084500C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU94044793A RU2084500C1 (ru) 1994-12-21 1994-12-21 Способ производства пива

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU94044793A RU2084500C1 (ru) 1994-12-21 1994-12-21 Способ производства пива

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2084500C1 true RU2084500C1 (ru) 1997-07-20

Family

ID=20163335

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU94044793A RU2084500C1 (ru) 1994-12-21 1994-12-21 Способ производства пива

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2084500C1 (ru)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
1. Патент СССР N 904532, кл. C 12 C 11/04, 1982. 2. Авторское свидетельство СССР N 1070154, кл. C 12 C 9/02, 1984. 3. Главачек Ф., Охотский А. Пивоварение. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с. 162 - 163. 4. Технологическая инструкция по производству солода и пива. - М.: 1985, с. 67 - 145. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0290436B1 (en) Preparation of wort extracts
SU878236A1 (ru) Способ производства концентрата квасного сусла
CN103946363A (zh) 啤酒酿造方法
JPH07236467A (ja) 醗酵大麦モルトビール飲料の味覚の改善方法
RU2084500C1 (ru) Способ производства пива
SU840098A1 (ru) Способ приготовлени концентрата КВАСНОгО СуСлА
JP6795402B2 (ja) 糖含有液の製造方法
RU2211242C2 (ru) Способ производства пива (варианты)
RU2070569C1 (ru) Способ производства пива "таопин светлое"
SU1634702A1 (ru) Способ получени пивного сусла
WO1991002048A1 (en) Process for preparing an alcohol bearing solution
SU1070154A1 (ru) Способ приготовлени светлого пивного сусла
RU2076145C1 (ru) Способ производства пива "радонежское"
JPS61265081A (ja) 酒類の製造法
RU2180347C2 (ru) Способ приготовления пивного сусла
RU2105795C1 (ru) Способ производства темного пива "соляная пристань"
RU2118343C1 (ru) Способ производства пива "алеутское"
JPH1175809A (ja) さつまいもを使用した発酵飲料の製造方法
RU2170759C1 (ru) Способ производства пива
SU1145028A1 (ru) Способ производства пивного сусла
SU1740409A1 (ru) Способ приготовлени пивного сусла
SU761552A1 (ru) Спосов получения пивного сусла 1
RU2129146C1 (ru) Способ производства светлого пива "товарищ бендер"
RU2180920C1 (ru) Способ получения этилового спирта
RU2086621C1 (ru) Способ производства пива