RU2084500C1 - Способ производства пива - Google Patents
Способ производства пива Download PDFInfo
- Publication number
- RU2084500C1 RU2084500C1 RU94044793A RU94044793A RU2084500C1 RU 2084500 C1 RU2084500 C1 RU 2084500C1 RU 94044793 A RU94044793 A RU 94044793A RU 94044793 A RU94044793 A RU 94044793A RU 2084500 C1 RU2084500 C1 RU 2084500C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mash
- water
- wort
- malt
- beer
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Использование: изобретение относится к пивоваренной промышленности. Сущность: способ включает смешивание воды с частью солода и несоложенным сырьем, выдержку, нагрев затора до кипячения с мальтозной паузой и осахариванием, кипячение его, смешивание основной части солода с водой, выдержку ее, содержание заторов, выдержку до полного осахаривания, фильтрование затора, сбор сусла и промывных вод в сусловарочный котел, внесение в него сахара, кипячение сусла с хмелем, охлаждение, осветление пивного сусла, задачу пивных дрожжей в него, главное брожение, дображивание пива и его осветление, по изобретению после выдержки смеси воды с солодом и несоложенным сырьем нагрев затора ведут непрерывно до мальтозной паузы со скоростью 0,5oC в минуту, а после выдержки смеси основной части затора с водой ее нагревают до температуры мальтозной паузы и проводят последнюю в течение 30 минут, при этом в качестве сахара используют крахмальный сахар, причем крахмальный сахар вносят в виде сиропа с концентрацией сухих веществ 60-78% в количестве 2-5% от массы затираемых зернопродуктов, а главное брожение ведут до содержания видимого экстракта в сбраживаемой среде 3,6-3,8%. 2 з.п. ф-лы.
Description
Известен способ производства пива, предусматривающий раздельное приготовление сусла и солода и из одного или более углеводов, выбранных из ряда: сахароза, глюкоза, мальтотриаза или углеводов, полученных разложением кукурузного крахмала или других вспомогательных веществ в кислой среде или в присутствии ферментов, оферментирование сусла и смешивание их [1]
Недостатком известного способа является то, что качество готового продукта получается низким.
Недостатком известного способа является то, что качество готового продукта получается низким.
Известен способ получения пива, предусматривающий смешивание части солода с несоложеным сырьем и водой, разваривание, смешивание воды с оставшейся частью солода, ячменной мукой, жидкими пивными дрожжами и аминосубтилином, соединение смесей, выдержку их, отделение жидкой фазы от густой, добавление в густую фазу свеклосахарной мелассы в количестве 6-10% от массы зернопродуктов, кипячение ее и объединение обеих фаз, осахаривание, фильтрацию и охмеление сусла, осветление, главное брожение и дображивание пива и его осветление [2]
Недостатком известного способа является его длительность и энергоемкость.
Недостатком известного способа является его длительность и энергоемкость.
Известен способ производства пива, предусматривающий затирание несоложеного сырья, части солода и воды при 38-50oC, перемешивание, нагрев затора до 70-75oC при перемешивании, выдержку, нагрев до кипячения, смешивание с солодовым затором, выдержку смеси, нагрев и осахаривание, с последующим кипячением сусла, фильтрацией, сбраживанием и осветлением [3]2 Недостатком известного способа является то, что на получение пива требуется большой расход солода.
Известен способ производства пива, предусматривающий смешивание воды с частью солода и несоложенным сырьем, выдержку, нагрев затора до кипячения с белковой и мальтозной паузами и осахариванием, кипячение его, смешивание основной части солода с водой, выдержку ее, соединение заторов, полное осахаривание его, фильтрование затора, сбор сусла и промывных вод в сусловарочный котел, внесение в него сахара-сырца в количестве до 5% от массы затираемых зернопродуктов, кипячение сусла с хмелем, охлаждение, осветление его, задачу пивных дрожжей, главное брожение, дображивание пива и его осветление [4]
Недостатком известного способа является длительность процесса приготовления затора, а также высокая себестоимость готового продукта.
Недостатком известного способа является длительность процесса приготовления затора, а также высокая себестоимость готового продукта.
Техническим результатам является интенсификация процесса приготовления пива и снижение себестоимости готового продукта.
Это достигается тем, что в способе производства пива, предусматривающем смешивание воды с частью солода и несоложеным сырьем, выдержку, нагрев затора до кипячения с мальтозной паузой и осахариванием, кипячение его, смешивание основной части солода с водой, выдержку до полного осахаривания, фильтрование затора, сбор сусла и промывных вод в сусловарочный котел, внесение в него сахара, кипячение сусла с хмелем, охлаждение, осветление пивного сусла, задачу пивных дрожжей в него, главное брожение и дображивание пива и его осветление, предусмотрено после выдержки смеси воды с солодом и несоложеным сырьем, нагрев затора ведут непрерывно до мальтозной паузы со скоростью 0,5oC в минуту, а после выдержки смеси основной части затора с водой ее нагревают до температуры мальтозной паузы и проводят последнюю в течение 30 минут, внесение сахара в сусловарочный котел осуществляют после сбора промывных вод, при этом в качестве сахара используют крахмальный сахар по ТУ 10-РФ-1059-29. Крахмальный сахар вносят в виде сиропа с концентрацией сухих веществ 60-78% в количестве 2-5% от массы затираемых зернопродуктов. Главное брожение ведут до содержания видимого экстракта в сбраживаемой среде 3,6-3,8%
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.
Приготовление затора ведут по двухотварочному способу.
В заторный котел набирают воду с температурой 37oC. Ссыпают несоложеное сырье и 1/3 солода при непрерывном перемешивании. Затор выдерживают 30 минут. Затем медленно со скоростью 0,5oC в минуту затор подогревают до температуры 60oC. Выдерживают мальтозную паузу 30 минут. Далее затор подогревают до температуры 68oC, включают мешалку и осахаривают. После чего затор подогревают до кипячения и кипятят 30 минут.
Параллельно с кипячением во второй заторный котел набирают воду с температурой 45oC. Смешивают остальное количество солода и выдерживают 20 минут. Затем медленно повышают температуру до 60oC и проводят мальтозную паузу 30 минут. После чего затор подогревают до 68oC и перекачивают первую часть затора. Затор выдерживают до полного осахаривания. Далее затор подогревают до температуры 76-77oC и перекачивают в фильтрационный чан.
После сбора промывных вод в сусловарочный котел вносят крахмальный сахар в виде сиропа с концентрацией сухих веществ 60-78% в количестве 2-5% от массы затираемых зернопродуктов. Полученное сусло кипятят с хмелем, охлаждают и осветляют. Задают пивные дрожжи. Главное брожение ведут до содержания видимого экстракта в сбраживаемой среде 3,6-3,8% Далее пиво дображивают и осветляют.
Пример 1. Затирание зернопродуктов производят по двухотварочному способу. В заторный котел набирают воду с температурой 37oC. Смешивают несоложеное сырье и 1/3 солода при непрерывном перемешивании. Затор выдерживают 30 минут. Проводят цитолиз. Затем медленно со скоростью 0,5oC в минуту затор подогревают до 60oC. Выдерживают мальтозную паузу 30 минут. Далее затор подогревают до температуры 68oC и при включенной мешалке осахаривают. После чего затор до кипячения доводят и кипятят 30 минут.
Параллельно с кипячением во второй заторный котел набирают воду с температурой 45oC. Смешивают остальное количество солода и выдерживают 20 минут. Затем медленно повышают температуру до 60oC и проводят мальтозную паузу 30 минут. Далее затор подогревают до 68oC и перекачивают первую часть затора.
Затор выдерживают до полного осахаривания.
Для оптимизации процесса фильтрования затора, осветления сусла и пива вносить при перемешивании в полностью осахаренный затор, перед подогревом его до температуры 76-77oC вносят кизельгур в количестве 1,5 кг на 1 тонну затираемых зернопродуктов в соответствии с Технологической инструкцией по приготовлению сусла с использованием существующего оборудования.
Далее затор подогревают до температуры 76-77oC и перекачивают в фильтрационный чан. После сбора промывных вод в сусловарочный котел вносят крахмальный сахар в виде сиропа с концентрацией сухих веществ 60% в количестве 2% от массы затираемых зернопродуктов. Полученное сусло кипятят с хмелем, затем охлаждают и осветляют. Задают пивные дрожжи. Главное брожение ведут до содержания видимого экстракта в сбраживаемой среде 3,6% Далее пиво дображивают и осветляют.
Пример 2. Затирание и осахаривание зернопродуктов проводят аналогично способу, описанному в примере 1, но после сбора промывных вод в сусловарочный котел вносят крахмальный сахар в виде сиропа с концентрацией сухих веществ 69% в количестве 3,5% от массы затираемых зернопродуктов. Главное брожение ведут до содержания видимого экстракта в сбраживаемой среде 3,7%
Пример 3. Способ осуществляют по примеру 1, но после сбора промывных вод в сусловарочный котел вносят крахмальный сахар в виде сиропа с концентрацией сухих веществ 78% в количестве 5% от массы затираемых зернопродуктов. Главное брожение ведут до содержания видимого экстракта в сбраживаемой среде 3,8%
Предлагаемый способ позволяет интенсифицировать процесс приготовления пива за счет сокращения времени на проведение белковой паузы при приготовлении затора, а также снизить себестоимость готовой продукции на 1-3% за счет замены дорогостоящего свекловичного сахара крахмальным сахаром.
Пример 3. Способ осуществляют по примеру 1, но после сбора промывных вод в сусловарочный котел вносят крахмальный сахар в виде сиропа с концентрацией сухих веществ 78% в количестве 5% от массы затираемых зернопродуктов. Главное брожение ведут до содержания видимого экстракта в сбраживаемой среде 3,8%
Предлагаемый способ позволяет интенсифицировать процесс приготовления пива за счет сокращения времени на проведение белковой паузы при приготовлении затора, а также снизить себестоимость готовой продукции на 1-3% за счет замены дорогостоящего свекловичного сахара крахмальным сахаром.
Claims (3)
1. Способ производства пива, предусматривающий смешивание воды с частью солода и несоложеным сырьем, выдержку, нагрев затора до кипячения с мальтозной паузой и осахариванием, кипячение его, смешивание основной части солода с водой, выдержку ее, соединение заторов, выдержку до полного осахаривания, фильтрование затора, сбор сусла и промывных вод в сусловарочный котел, внесение в него сахара, кипячение сусла с хмелем, охлаждение, осветление пивного сусла, введение пивных дрожжей в него, главное брожение, дображивание пива и его осветление, отличающийся тем, что после выдержки смеси воды с солодом и несоложеным сырьем нагрев затора ведут непрерывно до мальтозной паузы со скоростью 0,5oС в мин, а после выдержки смеси основной части затора с водой ее нагревают до температуры мальтозной паузы и проводят последнюю в течение 30 мин, при этом в качестве сахара используют крахмальный сахар.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что вносят крахмальный сахар в виде сиропа с концентрацией сухих веществ 60 78% в количестве 2 5% от массы затираемых зернопродуктов.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что главное брожение ведут до содержания видимого экстракта в сбраживаемой среде 3,6 3,8%
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94044793A RU2084500C1 (ru) | 1994-12-21 | 1994-12-21 | Способ производства пива |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94044793A RU2084500C1 (ru) | 1994-12-21 | 1994-12-21 | Способ производства пива |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2084500C1 true RU2084500C1 (ru) | 1997-07-20 |
Family
ID=20163335
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU94044793A RU2084500C1 (ru) | 1994-12-21 | 1994-12-21 | Способ производства пива |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2084500C1 (ru) |
-
1994
- 1994-12-21 RU RU94044793A patent/RU2084500C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Патент СССР N 904532, кл. C 12 C 11/04, 1982. 2. Авторское свидетельство СССР N 1070154, кл. C 12 C 9/02, 1984. 3. Главачек Ф., Охотский А. Пивоварение. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с. 162 - 163. 4. Технологическая инструкция по производству солода и пива. - М.: 1985, с. 67 - 145. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP0290436B1 (en) | Preparation of wort extracts | |
SU878236A1 (ru) | Способ производства концентрата квасного сусла | |
CN103946363A (zh) | 啤酒酿造方法 | |
JPH07236467A (ja) | 醗酵大麦モルトビール飲料の味覚の改善方法 | |
RU2084500C1 (ru) | Способ производства пива | |
SU840098A1 (ru) | Способ приготовлени концентрата КВАСНОгО СуСлА | |
JP6795402B2 (ja) | 糖含有液の製造方法 | |
RU2211242C2 (ru) | Способ производства пива (варианты) | |
RU2070569C1 (ru) | Способ производства пива "таопин светлое" | |
SU1634702A1 (ru) | Способ получени пивного сусла | |
WO1991002048A1 (en) | Process for preparing an alcohol bearing solution | |
SU1070154A1 (ru) | Способ приготовлени светлого пивного сусла | |
RU2076145C1 (ru) | Способ производства пива "радонежское" | |
JPS61265081A (ja) | 酒類の製造法 | |
RU2180347C2 (ru) | Способ приготовления пивного сусла | |
RU2105795C1 (ru) | Способ производства темного пива "соляная пристань" | |
RU2118343C1 (ru) | Способ производства пива "алеутское" | |
JPH1175809A (ja) | さつまいもを使用した発酵飲料の製造方法 | |
RU2170759C1 (ru) | Способ производства пива | |
SU1145028A1 (ru) | Способ производства пивного сусла | |
SU1740409A1 (ru) | Способ приготовлени пивного сусла | |
SU761552A1 (ru) | Спосов получения пивного сусла 1 | |
RU2129146C1 (ru) | Способ производства светлого пива "товарищ бендер" | |
RU2180920C1 (ru) | Способ получения этилового спирта | |
RU2086621C1 (ru) | Способ производства пива |