SU1145028A1 - Способ производства пивного сусла - Google Patents
Способ производства пивного сусла Download PDFInfo
- Publication number
- SU1145028A1 SU1145028A1 SU833574649A SU3574649A SU1145028A1 SU 1145028 A1 SU1145028 A1 SU 1145028A1 SU 833574649 A SU833574649 A SU 833574649A SU 3574649 A SU3574649 A SU 3574649A SU 1145028 A1 SU1145028 A1 SU 1145028A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- wort
- mash
- malt
- preparation
- minutes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИВНОГО СУСЛА, предусматриваннций при1 отовлениё затора из солода и несоложеного сырь , фильтрование его, охмеление и кип чение сусла, отличающийс тем, что, с целью повьшенн качества сусла и ускорени процесса при приготовлении затора, в него ввод т аммонийные соли хиноновых нитрополикарбоновых кислот Из расчета 0,15-0,41% к массе зернопродуктов в виде водного раствора, при этом перед введением устанавливают рН раствора 5,4-5,6. (Л с
Description
1 .
Изобретение относитс к пивоваренной промышленности, в частности к способам производства пивного сусла.
Известен способ производства пивного сусла, предусматривающий приготовление затора, фильтрование его, кип чение и охмеление СО.
Наиболее близким вл етс способ йроизводства пивного сусла, предусматривающий приготовление затора из солода и несоложеного сырь , фильтрование его, охмеление и кип чение сусла 2.
Недостаток известного способа заключаетс в том, что процесс длителен и качество сусла недостаточно высокое , .
Цель изоёретени - повышение качества сусла и ускорение процесса,
Цель достигаетс тем, что согласно способу производства пивного сусла, предусматривающему приготовление затора из солода и несоложено- го сырь , фильтрование его, охмеление и кип чение сусла, при Приготовлении Затора в него ввод т аммонийные соли хиноновых нитрополикарбоновых кислот из расчета 0,150 ,41% к массе зернопродуктов в виде водного раствора, при этом перед введением устанавливают рН раствора 5,4-5,6. .
Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.
Приготовление затора ведут по одно- или двухотварочному способу по известной технологии.
При затирании солода с несоложеным сырьем в количестве до 30% водньй раствор аммонийных солей хиноновых нитрополикарбоновых кислот (АПК) ввод т в процессе затирани при температуре затора бЗ-бЗ С из расчета АПК 1,5-4,1 кг или 0,15-0,41% к массе зерноприпасов, при этом перед введением рН раствора устанавливают 5,3-5,5 путем введени молочной кислоты , после чего масс:у перемешивают и выдерживают20-30 мин при этой тем пературе, после чего по известной технологии подогревают затор до 70-72 С и выдерживают 10-15 мин.
Приготовленный затор фильтруют, охмел ют и кип т т.
При переработке -солода пониженного качества (труднорсахариваемого) н применени до 22% несоложеного
45028I
сырь затОр приготавливают по двухотварочному способу.
При приготовлений первой отварки, состо щей из смеси солода и всего 5 несоложеного сырь после подкислени затора молочной кислотой до рН 5,35 ,5 и вьщержкй при 51-52 С, заторную массу нагревают до 63-65С, Предварительно готов т чЬдный раствор АПК
0 из расчета дозировки 1,5-4,1 кг препарата (0,15-0,41%) на 1 т зернопродуктов . Отбирают 60% раствора и при 63-65 С при тщательном перемешивании ввод т в затор, выдерживают 3015 40 мин, затем подогревают его до
70-72С, выдерживают 15-20 мин, довод т до кипени и кип т т 35-40 мин. Заранее готов т основную часть солодового затора, соедин ют, ее с первой отваркой и при 63-65 С ввод т оставшуюс часть воднога раствора АПК, выдерживают при этой температуре 30-40 мин, поднимают температуру до 70-72 0, выдерживают 15-20L мий
5 отбирают 1/3 часть затора и производ т вторую отварку путем подогрева массы до 70-73 С, вьщержкИ дл осахаривани , доведени до кипени и кип чени . Вторую отварку смепгивают с
0 основным затором и осахаривают. Приготовленный дозатор охмел ют и кип т т сусло по известной технологии.
Пример 1, Затор готов т из солода нормального качества 70%, чмен 24% и сахара 6% по двухотварочному способу дл жигулевского пива 11%-гной массовой доли сухих веществ. Количество солода 2400 кг, чмен 760 кг, сахара 200 кг,
JJ Предварительно готов т раствор исходного жидкого препарата АПК иа водопроводной воде из расчета 1:10 из расчета 2,2 кг Нч 1 ,т .зернопродуктов в количестве 3,16 Х2,2 7 кг,
, дл чего 7 кг АПК добавл йт к 70 л воды и довод т активную кислотность среды молочной кислотой до рН 5,4,
Первуюотварку готов т в 3-х тонном варочном агрегате путём затип ранил 1000 кг солода и 760 кг чмен при 50С,перекачивают массу в заточный котел, подкисл ют моЛочнйй j кислотой и выдерживают при в течение 20 мин. Затем массу медпеино
J , подогревают до и при перемешивании добавл ют 60% приготовленного раствора АПК (47 л), и массу выдерживают при этой температуре 30 мин.
Далее затор медленно подогревают до , вьодерживают температуре 20 мин, затем быстро довод т до кипени и кип т т 40 мин.
Одновременно готов т основной 5 затор из 1400 кг солода при 51°G и . вьщерживают при этой температуре до окончани кип чени первой отварки . Затем в оснрвной затор медленно перекачивают йассу первой отварки ю и при установившейс температуре всей массы добавл ют оставшиес 40% раствора АПК (30 п) при тщательном перемешиваний. Затор выдерживают при в течение 40 мин, повышают f5 температуру до и вьц(врж1шают при этой температуре 20 viKH.
Дл приготовлени второй отварки t/3 часть затора нагревают до , вьвдер Ьгвают при этой температуре 20 15 мин довод т до кипени и кип т т 10 мин, после чего еесоедин ют с основной массой и при выдерживают до полного осахаривани ; Затем затор фильтруют, охмел ют н кип т т 25 сусло ,по общеприн тьм .
Пример 2. Затор готов т в 5-тонном варочном агрегате из солода йониженногр качества 77%, зо н 18%, сахара 5% по двухотварочному способу дл жигулевского пива 11%-ной массовой доли сухих веществ. Количество солоду 3900 кг, чмен 850 кг, сахара 250 кг..,
Приготовление водного раствора препарата АПК производ т из расчёта дозировки 3,9 К4Г на 1 т зернопродуктов , дл чего к 18,5 кг (4,75,3,9)
препарата добавл ют 185 л вода и подкисл ют молочной кислотой др рН 5,2. Отбирают 60% раствора (120 л) и задают в первую, отварку при аналогично примеру 1. Оставшиес 40% раствора препарата
Х83%) увод т в общую массу затора
при 63 с и дальнейшие операции провод т по примеру I.
Пример 3. Затор готов т в 3-тонном варочном агрегате из солода нормального качества по одноотварочному способу с учетом введени в затор всего водного препарата АПК в один прием. Количество чмен (20%) 600 кг, солода (80,0%) 2400 кг, Дозировка препарата АПК из расчета 1,67 кг на 1 т зернопродуктов, т.е. (1,67 3) 5 кг препарата добавл ют к 50 л воды и довод т активнзтю кислотность молочной кислотой до рН 5,3
Затирание всего солода провод т при 52°Ci в 1/3 часть массы добавл ют чмень и затирают при , после чего массу вьщерживают 20 мин и ввод т в нее раствор препарата АПК при тщательном перемешиваний. Затем затор подогревают до , выдерживают. 15 мин при этой температуре, довод т до кипени и кип т т 30 мин соедин ют с основным затором и при бЗ Свьщерживают 30 мин, после чего подогревают до и вьщерживают до полного осахаривани . После осахаривани затор нагревают до , выдерживают 10 мин, фильтруют, охмел -. ют и кип т т сусло по известной технологии .
При определении оптимальных параметров дозы препарата АПК, проводилась апробаци различных количеств препарата (табл.1 и 2).
Табл. 1 и 2 составлены дл солодов , имеющих следующие
Качественные показатели по табл. 1 и 2 приведены в табл. .3.
В табл. 3 представлены данные, подтверждающие достижение положительного эффекта.
Как следует из табл. 4, предлагаемый способ позвол ет повысить качество сусла и ускорить процесс за счет сокращени продолжительности фильтрации и осахаринани . Солод нормального качества и до 30% сырь Таблица 1 несоложенного
Массова дол сухих веществ,% 11,004 Конечна степень сбраживани , % 81,1 Прозрачность Прозрачное ПрозрачВ зкость , ПМН. на 11% по массе Длительность осахаривани , мин 15 Продолжительность :4 ч 50 мин фильтрации , 4 ч 40 мин Солод пониженного качества и до
Массова дол
сухих веществД 11,0 Конечна степень сбраживани ,% н/опал. Прозрачность н/прозр. мутное. Длительность. осахаривани , мин Продолжительность фильтра5 ч 40 мин 5 ч 30 мин ции 11,003 80,3 ное 1,91 30 сырь
11,0 11,0 11,0 11,0 11,0
11,0 74,9 11,007 11,003 11,004 11,004 83,2 83,3 83,1 83,1 блеском 1,94 1,95 1,92 1,92 4 ч 30 мин 4 ч 10 мин 4 с 15 мин 4 ч 25 мин Таблица2, 22% несоложенного - 77,1 78,5 78,2 77,9 78,1 Прозрачное 25 20 20 20 5ч 5ч 5 ч. 5 ч 10 мин 5 ч
Claims (1)
- СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИВНОГО СУСЛА, предусматривающий приготовление затора из солода и несоложеного сырья, фильтрование его, охмеление и кипячение сусла, отличающийся тем, что, с целью повьввения качества сусла и ускорения процесса при приготовлении затора, в него вводят аммонийные соли хиноновых нитрополикарбоновых кислот из расчета 0,15-0,41% к массе зернопродуктов в виде водного раствора, при этом перед введением устанавливают pH раствора 5,4-5,6.СП оN3 >
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU833574649A SU1145028A1 (ru) | 1983-02-22 | 1983-02-22 | Способ производства пивного сусла |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU833574649A SU1145028A1 (ru) | 1983-02-22 | 1983-02-22 | Способ производства пивного сусла |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1145028A1 true SU1145028A1 (ru) | 1985-03-15 |
Family
ID=21057468
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU833574649A SU1145028A1 (ru) | 1983-02-22 | 1983-02-22 | Способ производства пивного сусла |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1145028A1 (ru) |
-
1983
- 1983-02-22 SU SU833574649A patent/SU1145028A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Технологичеекиг инструкции по производству солода и пива, М., ЦНИИТЭИПищепром, 1975, с. 34-60. 2. Авторское свидетельство СССР № 731816, кл. С 12.С 7/04, 1978. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP0290436B1 (en) | Preparation of wort extracts | |
US3361570A (en) | Process for preparing fermented malt beverages using an excess of water in preparing the wort and then freeze concentrating the dilute wort prior to fermenting and finishing | |
SU1145028A1 (ru) | Способ производства пивного сусла | |
DE2344252C3 (de) | Verfahren zur Herstellung eines alkoholarmen, hellen, bierähnlichen Getränkes | |
US3373040A (en) | Production of malt liquor products having very low protein, sugar and real extract contents with distinctive vinous flavor | |
SU1634702A1 (ru) | Способ получени пивного сусла | |
US1487842A (en) | Process of making low-alcoholic-content beverage | |
JPH0584060A (ja) | 酒類の製造方法 | |
CN110872547A (zh) | 一种啤酒及其制备方法 | |
SU1463747A1 (ru) | Способ производства безалкогольного пива | |
JPS61170381A (ja) | 南瓜からの蒸留酒の製造方法 | |
US4882186A (en) | Process for producing a malt beverage having improved foaming properties and product produced therefrom | |
CN87100414A (zh) | 用糖类、淀粉、薯类、粮谷类和大豆为原料生产啤酒 | |
RU2161188C1 (ru) | Способ производства пива | |
RU2211242C2 (ru) | Способ производства пива (варианты) | |
RU2070569C1 (ru) | Способ производства пива "таопин светлое" | |
RU2129146C1 (ru) | Способ производства светлого пива "товарищ бендер" | |
JPS61265081A (ja) | 酒類の製造法 | |
RU2054467C1 (ru) | Способ приготовления сусла для светлого пива | |
RU2084500C1 (ru) | Способ производства пива | |
RU2139326C1 (ru) | Способ производства пива "брянское специальное" | |
SU1622385A1 (ru) | Способ производства пива | |
RU2188857C1 (ru) | Способ производства светлого пива "дон-1" | |
RU2209238C1 (ru) | Способ производства пива "клинское" светлое | |
RU2070571C1 (ru) | Способ производства светлого пива "куликово поле" |