SU1634702A1

SU1634702A1 - Способ получени пивного сусла

Info

Publication number: SU1634702A1
Application number: SU884481177A
Authority: SU
Inventors: Людмила Васильевна Муравицкая; Жанна Леонидовна Серафимович
Original assignee: Могилевский технологический институт
Priority date: 1988-07-11
Filing date: 1988-07-11
Publication date: 1991-03-15

Abstract

Изобретение относитс к пивоваренной промышленности, в частности к способам получени пивного сусла. Цель изобретени - повышение качества пивного сусла и снижение загр зненности сточных вод. Способ получени пивного сусла включает приготовление затора в две стадии из солода и несоложенных материалов, при этом в качестве несоложенных материалов используют смесь чменной муки и солодовых ростков в соотношении (3-1): 1, а на второй стадии приготовлени затора ввод т остаточные пивные дрожжи в количестве 3-5% от общей засыпи. После этого осуществл ют фильтрацию затора и кип чение сусла с хмелем . 1 табл.

Description

Изобретение относитс к пивоваренной промышленности, в частности к способам получени пивного сусла.

Цель изобретени - повышение качества пивного сусла и снижение загр зненности сточных вод.

Способ осуществл ют одноотварочным интенсивным методом в 2 стадии.

Перва стади .

В заторный котел набирают воду в соотношении 4:1 к затираемым продуктам с температурой 45°С и при работающей мешалке засыпают несоложенные продукты, смесь чменной муки и солодовых ростков в соотношении (1-3):1 и 5% солода от засыпи. Выдерживают 20 мин и медленно (1°С/мин) подогревают до 63°С, выдерживают 20 мин, после чего повышают медленно температуру до 70-72°С. После выдержки в течение 20 мин подогревают до кипени и кип т т 30 мин.

Втора стади .

В гор чую массу при работе- мешалки добавл ют холодную воду (4 1 к количеству

затираемого на данной стадии солода) до температуры затора 54-55°С. В затор засыпают оставшийс солод. Температура затора снижаетс до 50-52°С. Сюда же добавл ют остаточные дрожжи в количестве 3- 5% от засыпи. Затор выдерживают 20 мин, затем медленно повышают в нем температуру до 63°С, выдерживают 20-30 мин, подогревают до 70-72°С, осахаривают. Полноту осахаривани провер ют по йодной пробе, после чего повышают температуру до 75-77°С и перекачивают на фильтрацию.

Пример. Сусло дл пива типа Жигу- леское получают из 80% солода и 20% смеси чменной муки и солодовых ростков, вз тых в соотношении 3:1 одноотварочным интенсивным методом в две стадии.

Перва стади .

В заторный стакан дл отварки наливают 4-кратное количество воды к затираемым зернопродуктам - 110 см с температурой 45°С На затирание берут 15% чменной муки (15 г) с экстрактивностью 65,95% и 5%

Ј

о

СА) 4 VI

О

145

ростков с экстрактивностью 47,0%. Полученный затор выдерживают 20 мин при перемешивании и медленно (1°С/мин) подогревают до 63°С, выдерживают 20 мин при работе мешалки, после чего медленно повышают температуру до 70-72°С. После выдержки в течение 20 мин затор подогревают до кипени и кип т т 30 мин.

Втора стади .

В прокип ченную массу при работе мешалки добавл ют холодную дистиллированную воду (4:1 к количеству затираемого на данной стадии солода) - 300 см .Температура затора 54-55°С. В затор добавл ют оставшийс солод 75 г, температура снижаетс до 50-52°С, сюда же добавл ют остаточные пивные дрожжи в количестве 3% и при этой температуре затор выдерживают 20 мин, затем медленно повышают в нем температуру до 63°С, выдерживают 20-30 мин, подогревают до 70-72°С, выдерживают до полного осахаривани . Полноту осахаривани провод т по йодной пробе, после чего довод т температуру затора до 75-77°С и подают на фильтрацию.

В таблице приведены данные по осуществлению способа.

Предлагаемый способ позвол ет рационально использовать отходы пивоваренного производства - солодовые ростки и остаточные пивные дрожжи, в результате

чего снижаетс загр зненность сточных вод и повышаетс качество пивного сусла за счет обогащени затора содержащимис в дрожжах аминокислотами, микроэлементами , витаминами и ферментами. В заторе

происходит более полный гидролиз крахмала и белкор, в результате чего улучшаетс химический состав пивного сусла.

Claims

Формула изобретени Способ получени пивного сусла, включающий приготовление затора из солода и несоложенных материалов в две стадии, фильтрацию затора и кип чение сусла с хмелем , отличающийс тем, что, с целью повышени качества пивного сусла и снижени загр зненности сточных вод, в качестве несоложенных материалов используют смесь чменной муки и солодовых ростков в соотношении (3-1) : 1, а на второй стадии приготовлени затора ввод т остаточные пивные дрожжи в количестве 3-5% от общей засыпи.

Продолжение таблицы