SU690067A1

SU690067A1 - Method of preparing material for production of vinegar from grape squeeze

Info

Publication number: SU690067A1
Application number: SU772526172A
Authority: SU
Inventors: Мераб Ильич Зауташвили; Георгий Григорьевич Маглакелидзе
Priority date: 1977-09-13
Filing date: 1977-09-13
Publication date: 1979-10-05

Description

1one

Изобретение относитс к винодельческой промышленности, в частности к способгии получени материала дл производства уксуса из виноградных выжимок.The invention relates to the wine industry, in particular to the method of obtaining material for the production of vinegar from grape marc.

Известен способ получени материала дл производства уксуса из виноградной выжимки, предусматривающий залив ее водой и выдержку 1.A known method of obtaining material for the production of vinegar from grape marc, providing for flooding it with water and aging 1.

Наиболее близким к изобретению вл етс способ получени материала дл производства уксуса из виноградной выжимки, предусматривающий экстракцию выжимки ум гченной водой и сбраживание диффузионного сока в присутствии чистой культуры дрожжей 2 .The closest to the invention is a method of obtaining material for the production of vinegar from grape marc, which involves extracting the marc with moderate water and fermenting the diffusion juice in the presence of pure yeast culture 2.

Недостатком этого способа вл етс то, что получаемый уксус обладает низким качеством.The disadvantage of this method is that the resulting vinegar is of poor quality.

Цель изобретени - повышение ка-, чества готового продукта и интенсификаци процесса.The purpose of the invention is to increase the quality and quality of the finished product and intensify the process.

Это достигаетс тем, что в предлагаемом способе экстракцию выжимки осуществл ют в непрерывном потоке при температуре 85-90 С в течение . 25-30 мин, а после сбраживани спиртосодержащий раствор обрабатываютThis is achieved by the fact that in the proposed method the extraction of the squeeze is carried out in a continuous stream at a temperature of 85-90 ° C for. 25-30 minutes, and after fermentation the alcohol-containing solution is treated

желтой кров ной солью, фильтруют , пастеризуют, охлаждают до 20-30 С и ввод т спирт-ректификат до крепости раствора, равной 9-12 об.%. Желтую кров ную соль ввод т в количестве 1,5-3,0 г на 1 дал раствора. Предлагаемый способ состоит в следующем.yellow blood salt, filtered, pasteurized, cooled to 20–30 ° C, and rectified spirit was added to a solution strength of 9–12 vol. Yellow blood salt is administered in the amount of 1.5-3.0 g per 1 dal of the solution. The proposed method consists in the following.

Виноградные выжимки экстрагируют ум гченной водой в непрерывном по токе при температуре 85-90 С в течение 25-30 мин, затем в диффузионный сок ввод т чистую культуру.винных дрожжей в количестве 1,5-3,Ооб.% и сбраживают его в течение 24-30 ч при температуре 24-25 С. После сбраживани спиртосодержащий раствор с содержанием 2,5-4,5% спирта обрабатывают желтой кров ной солью в количестве 1,5-3,0 г на 1 дал раствора . Раствор отстаивают 8-12 дней и-декантируют его с осадка, после чего фильтруют, пастеризуют приGrape marc extracts are extracted with softened water in a continuous flow at a temperature of 85-90 ° C for 25-30 minutes, then a pure culture of wine yeast in an amount of 1.5-3 is introduced into the diffusion juice and fermented for 24-30 hours at a temperature of 24-25 C. After fermentation, an alcohol-containing solution with a content of 2.5-4.5% alcohol is treated with yellow blood salt in an amount of 1.5-3.0 g per 1 gave a solution. The solution is settled for 8-12 days and decanted from the precipitate, then filtered, pasteurized at

температуре 65-70 С, охлаждают до температуры 20-30 С и ввод т в него спирт-ректификат до крепости 912 об.%. Полученный материал используют дл получени уксуса по известной технологии.a temperature of 65-70 ° C, cooled to a temperature of 20-30 ° C and rectified alcohol is introduced into it to a strength of 912% by volume. The material obtained is used to obtain vinegar according to known technology.

Пример . Виноградную выжимку заливают ум гченной водой без применени кальцинированной соды и серной кислоты и экстрагируют ее в непрерывном потоке при температуре 88с в течение 25 минут. Полученный в результате экстракции диффузионный сок сбраживают в течение 30 ч при температуре с введением в него чистой культуры винных дрожжей - Цоликаури 22 в количестве 2 об.%. После сбраживани раствор содержит 3% этилового спирта. Спиртосодержащий раствор обрабатывают желтой кров ной солью в количестве 1,5 г на 1 дал раствора, количество ее определ ют путем пробной оклейки. Отсто вшийс раствор через 12 дней декантируют с осадка и фильтруют. Отфильтрованный раствор пастеризуют npii температуре , охлаждают доAn example. Grape marc is poured with softened water without the use of soda ash and sulfuric acid and extracted in a continuous stream at a temperature of 88 s for 25 minutes. The diffusion juice obtained as a result of extraction is fermented for 30 hours at a temperature with the introduction of a pure culture of wine yeast — Tsolikauri 22 in an amount of 2% by volume. After fermentation, the solution contains 3% ethanol. The alcohol-containing solution is treated with yellow blood salt in the amount of 1.5 g per 1 gave a solution, its amount is determined by test pasting. The separated solution is decanted from the precipitate after 12 days and filtered. The filtered solution is pasteurized npii temperature, cooled to

25 С, ввод т в него спирт-ректификат , довод крепость его до 10 об.%. Полученный материал направл ют на производство уксуса известным путем.25 С, alcohol-rectified is introduced into it, its strength is up to 10% by volume. The resulting material is sent to the production of vinegar in a known manner.

Предлагаемый способ позвол ет повысить качество готового продукта и интенсифицировать процесс его получени .The proposed method allows to improve the quality of the finished product and intensify the process of its production.

Креме того, снижаютс затраты на производство уксуса до 1 руб. 10 коп на 1 дал.In addition, the cost of vinegar production is reduced to 1 rub. 10 kop on 1 gave.

Claims

1. A method of obtaining material for the production of vinegar from grape marc, which involves extracting the marc with softened water and fermenting the diffusion juice in the presence of a pure yeast culture, characterized in that, stream at a temperature of 85-90 ° C for 25-30 minutes, and after fermentation, the alcohol-containing solution is treated with yellow salt, filtered, pasteurized, cooled to 20-30 ° C and introduced the fortress solution of 9-12 vol.%.

2, the method according to claim 1, characterized in that the yellow blood salt is administered in an amount of 1.5-3.0 g per 1 Ds1L solution.

Sources of information taken into account in the examination

1. Winemaking and burial. Ed. A. Salomon. St. Petersburg, 1888, p. 104

2.Rudnev N.M. and Nutov L.O. Processing of secondary raw materials of the wine industry. M., 1962,

with. 42-45 (prototype).