SU579306A1 - Способ приготовлени белых столовых вин кахетинского типа - Google Patents
Способ приготовлени белых столовых вин кахетинского типаInfo
- Publication number
- SU579306A1 SU579306A1 SU7602378162A SU2378162A SU579306A1 SU 579306 A1 SU579306 A1 SU 579306A1 SU 7602378162 A SU7602378162 A SU 7602378162A SU 2378162 A SU2378162 A SU 2378162A SU 579306 A1 SU579306 A1 SU 579306A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- kakhetia
- type
- producing white
- white table
- wines
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Description
«
сусло направл куг в последующие б одиль- , иые резервуары и провод т далы1ейшее срра-- . живание сусла с одновременкьш skcrpapupbванием из ферментированных твердых частей винограда веществ, необходимых дл форми- j5 ровани свойств кехаттюких вин. Брожение в батарее бродильных резервуаров и экстракцию можно осуществл ть как переодическим методом, так и в непрерывном потоке, Сбро )1вбнный до необходимых кондиций виномате- ю риап отдел ют от выжимки (мезги) и подвергают дальнейшей обработке известным
путем.
. Пример. Вшограа сорта, например. Ркацители, Мцйаие, с сахар стостыо 19-24%|5 1 титруемой К1 слотиостыо 5,5-6,5 г/л дроб т без отделени гребней, отдел ют сок от мезги, сульфит1фуют сок сернистым ангидридом в количестве 80 мг/п. Твердые ча- . сти виноград предварительно ферментй- 20 рутот в слое О,ОО5 м в термоизолированной камере, внутри которой путем аэрации создают и поддерживают микроклимат ( при температуре 35°С и относительной влажности 80), что содействует ускорению дей- 25 стви окислительных ({юрментов. Ферментацию осуществл ют в течение 2 ч., затем ферментированные твердые части винограда помешают в услови х аэрации в корзины из дубовых планок, которые направл ют в бро- Q дилыше peзepBJ/apы
Аэраци ферментированных твердых частей винограда и свободный доступ кислорода воздуха способствует активации окислителшых ферментов и возникновению легко акстраги- 35 руемых образований, ускор ющих формирование специфических свойств кахетинских вин, .Батаре содержит 10-15 резервуаров со .съемными крыщками; в первых трех резервуарах осчтдествлйют брожение сусла на чистых/Ю культурах дрожжей без твердых частей виноГрада до содеожани спирта 5,5% об., затем это сусло непрерывнонаправл ют в послеауюшие резервуары, в которых размешены с ферментированными твердыми чат ми винограда, при этом процесс брожени в Hte совмещают с экстрагированием из твердых частей веществ, не обходимых дл формировани свойств кахетинских вин, использу в качестве экстрагента частично сброженное сусло из головных резервуаров, сброженный до необходимых кондиций виноматериал остветл ют и направл ют на дальнейшую обработку, предусмотренную известным способом.
Экономический эффект от переработки 5О тыс, т винограда предложенным способом составит 815,0 тыс. руб.
Claims (1)
1. Валуйко Г. М. ,:-Валуйко Г, Г. Технологи столовых вин, М., 1969, с. 173-174,
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU7602378162A SU579306A1 (ru) | 1976-06-25 | 1976-06-25 | Способ приготовлени белых столовых вин кахетинского типа |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU7602378162A SU579306A1 (ru) | 1976-06-25 | 1976-06-25 | Способ приготовлени белых столовых вин кахетинского типа |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU579306A1 true SU579306A1 (ru) | 1977-11-05 |
Family
ID=20667692
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU7602378162A SU579306A1 (ru) | 1976-06-25 | 1976-06-25 | Способ приготовлени белых столовых вин кахетинского типа |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU579306A1 (ru) |
-
1976
- 1976-06-25 SU SU7602378162A patent/SU579306A1/ru active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5266337A (en) | Process of producing a fermentation product with reduced ethanol content | |
| US4929452A (en) | Method for rapidly fermenting alcoholic beverages | |
| Scudamore-Smith et al. | Color and phenolic changes of Cabernet Sauvignon wine made by simultaneous yeast/bacterial fermentation and extended pomace contact | |
| SU579306A1 (ru) | Способ приготовлени белых столовых вин кахетинского типа | |
| KR880005252A (ko) | 알콜성 음료의 품질 향상 방법 | |
| US3737324A (en) | Enzyme treatment of grape pulp for wine production | |
| EP0235626A3 (en) | Method for the production of a non-alcoholic, yeast containing beer of the "weissbier"-type | |
| EA200501455A2 (ru) | Способ производства ординарного десертного сладкого красного вина «мускат чёрный "карасан"» | |
| SU1560548A1 (ru) | Способ производства хереса | |
| SU1585322A1 (ru) | Способ производства игристого вина | |
| SU1386647A1 (ru) | Способ производства столовых вин | |
| SU905274A1 (ru) | Способ производства столовых полусухих и полусладких вин | |
| SU1035057A1 (ru) | Способ приготовлени блочных виноматериалов дл производства сухих и шипучих вин | |
| SU1460076A1 (ru) | Штамм дрожжей SасснаRомYсеS VINI,используемый дл производства Советского шампанского | |
| RU2090598C1 (ru) | Способ производства полусухих и полусладких вин | |
| SU1565877A1 (ru) | Способ производства хереса | |
| SU1532578A1 (ru) | Способ производства игристого вина "Бахтриони | |
| RU2101341C1 (ru) | Способ производства виноматериалов | |
| SU800187A1 (ru) | Способ производства красныхСТОлОВыХ ВиН | |
| Cachon et al. | Immobilised cell technology in winery and fruit wine production | |
| SU1386656A1 (ru) | Консорциум штаммов бактерий LеUсоNоSтос oeNoS ,используемый дл кислотопонижени виноградного сусла и виноматериалов | |
| SU492541A1 (ru) | Способ подготовки дрожжей к шампанизации | |
| SU1125235A1 (ru) | Способ приготовлени виноматериалов дл производства вин из высококислотного сырь | |
| SU647337A1 (ru) | Способ производства ликеров дл шампанских вин | |
| SU1016358A1 (ru) | Способ производства плодово- годных вин |