SU905274A1

SU905274A1 - Способ производства столовых полусухих и полусладких вин

Info

Publication number: SU905274A1
Application number: SU802934196A
Authority: SU
Inventors: Федор Григорьевич Пилипенко; Мария Александровна Мальцева; Виктор Николаевич Попандопуло; Леонтий Федорович Бутто
Original assignee: Краснооктябрьский Винсовхоз Производственно-Совхозного Объединения "Ставропольвино"
Priority date: 1980-05-27
Filing date: 1980-05-27
Publication date: 1982-02-15

Description

(54) СПОСОБ ПГОИЗВОДСТВА СТОЛОВЫХ ПОЛУСУХИХ И ПОЛУСЛАДКИХ ВИН

i

Изобретение относитс к винодельческой промышленности, в частности к получению в первичном виноделии столовых вин с остаточным сахаром.

Известен способ производства столовых полусухих и полусладких вин путем неполного сбраживани сусла шш мезги, а также кзшажированием сухих ви1юматериалов с консервированным суслом без добавлени спирта 1.

Недостатком способа вл етс то, что вина способны забраживать.

Наиболее близким к предлагаемому вл етс способ производства столовых полусухих и полусладких вин, предусматривающий приготовление сухого вина и ликерного материала путем смешивани сухого вина с вакуум-суслом, купажирование их, осветление и фильтрацию кулака и розлив 2.

Недостатком способа вл етс то, что готовьш материал обладает низким качеством и стабильностью при его хранении, поскольку ликерный материал нестойкий к забра.живанию и его необходимо хранить при низких температурах.

Цель изобретени - повышение качества готового продукта и стабильности при его хранении.

Эта цель достигаетс тем, что в способе производства столовых полусухих и полусладких вин, предусматривающем приготовление сухого вина и ликерного материала путем смешивани сухого вина с вакуум-суслом, купажирование их, осветление и фильтрацию купажа и розлив, ликерный материал получают путем ступенчатого брожени сухого вина с добавлением вакуум-сусла до кондиций J2-14 об.% спирта и 20-30% сахара и ввод т его в -сухое вино при купажировании в количестве 10-20% от объема сухого вина, полученный купаж насыщают углекислотой и подвергают термообраббтке.

Насыщение углекислотой провод т в процессе купажировани в количестве 2-3 г на 1 л купажа, а термообработку купажа осуществл ют путем нагрева его до 45-55°С и охлаждени до 5-8° С.

Claims

Формула изобретения

1. Способ производства столовых полусухих и полусладких вин, предусматривающий

20 приготовление сухого вина и ликерного материала путем смешивания сухого вина с вакуум-суслом, купажирование их, осветлением и фильтрацию купажа и розлив, о т · личающийся тем, что, с целью повышения качества готового продукта и стабильности при его хранении, ликерный -материал получают путем ступенчатого брожения вина с добавлением вакуум-сусла до кондиций 12—14 об.% спирта и 20-30% сахара и вводят его в сухое вино при купажировании в количестве 10-20% от объема сухого вина, полученный купаж насыщают углекислотой и подвергают термообработке.
2. Способ поп. 1, отличающийся тем, что насыщение углекис- ³⁵ лотой проводят в процессе купажирования в количестве 2—3 г на 1 л купажа, а термообработку купажа осуществляют путем нагрева его до 45—55° С и охлаждения до 5-8° С.

⁴⁰ Источники информации, принятые во внимание при экспертизе

1. Технологическая инструкция по производству столовых полусухих и полусладких вин, утвержденная МПП СССР 12.08.71.

⁴³ . 2. Авторское свидетельство СССР № 200556, кл. С 12 G 1/02, 1956.