RU2105051C1 - Игристое вино "фламинго" - Google Patents
Игристое вино "фламинго" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2105051C1 RU2105051C1 SU5063128A RU2105051C1 RU 2105051 C1 RU2105051 C1 RU 2105051C1 SU 5063128 A SU5063128 A SU 5063128A RU 2105051 C1 RU2105051 C1 RU 2105051C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- champagne
- materials
- sparkling
- flamingo
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Использование: изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к игристым винам. Сущность: вино "Фламинго" содержит белые шампанские и красные виноматериалы в следующем соотношении, об.%: белые шампанские виноматериалы 93 - 95, красные виноматериалы из винограда сорта Матраса и/или Пино-фран, и/или Каберне, и/или Саперави 5 - 7. 1 табл.
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к игристым винам.
Известно игристое вино [1], содержащее крепленые и сухие виноматериалы из винограда сорта Меграбуйр и/или Кармрают, и/или Мускат Сусанна, и/или Урарту, при этом соотношение крепленых и сухих виноматериалов составляет 1: 2,5 - 1:3.
Недостаток аналога - использование для производства вина дефицитных сортов винограда и недостаточно высокие органолептические свойства.
Известно игристое вино [2], содержащее виноматериалы из винограда сортов Мцване - 90 - 95% и Ркацители - 5 - 10% и концентрированный виноградный сок Ркацители.
Недостаток аналога - ограниченность растительного сырья для производства игристых вин и недостаточно высокие органолептические свойства готового продукта.
Наиболее близким к заявляемому является красное игристое вино [3], содержащее белые шампанские виноматериалы и сухие красные виноматериалы из винограда сортов Саперави, Каберне, Мерло.
Недостаток прототипа - недостаточно высокие органолептические свойства.
Задачей, на решение которой направлено изобретение, является создание игристого вина с высокими органолептическими свойствами, не уступающего по качеству лучшим образцам шампанских вин и в то же время имеющего приятный светло-розовый цвет.
Для решения поставленной задачи предложено игристое вино "Фламинго", содержащее белые шампанские и красные виноматериалы. Отличием является то, что вино содержит виноматериалы в следующем соотношении, об.%:
Белые шампанские виноматериалы - 93 - 95
Красные виноматериалы из винограда сорта Матраса и/или Пино-фран, и/или Каберне, и/или Саперави - 5 - 7
Для получения розового игристого вина "Фламинго" купажируют обработанные по известным схемам красные виноматериалы из винограда сортов Каберне, Саперави, Матраса, Пино-фран в количестве 5 - 7% и белые шампанские виноматериалы в количестве 93 - 95%. Операцию купажирования осуществляют в потоке или периодическим способом с тщательным перемешиванием виноматериалов. Купаж осветляют и заправляют при необходимости на обработку холодом или на выдержку.
Белые шампанские виноматериалы - 93 - 95
Красные виноматериалы из винограда сорта Матраса и/или Пино-фран, и/или Каберне, и/или Саперави - 5 - 7
Для получения розового игристого вина "Фламинго" купажируют обработанные по известным схемам красные виноматериалы из винограда сортов Каберне, Саперави, Матраса, Пино-фран в количестве 5 - 7% и белые шампанские виноматериалы в количестве 93 - 95%. Операцию купажирования осуществляют в потоке или периодическим способом с тщательным перемешиванием виноматериалов. Купаж осветляют и заправляют при необходимости на обработку холодом или на выдержку.
Обработку холодом осуществляют при температуре минус 2 - 3oC в течение 1 - 2 сут, затем фильтруют при температуре охлаждения и направляют на выдержку.
Выдержанный не менее 30 сут купаж обескислороживают с введением в него дрожжевой разводки из расчета содержания в вине 2 - 3 млн./мл клеток дрожжей. После обескислороживания купаж подвергают тепловой обработке при температуре 50 - 60oC в течение 5 - 24 ч. В процессе тепловой обработки в смесь вводят резервный ликер из расчета содержания сахара в бродильной смеси 22 г/л. Затем смесь охлаждают до температуры 10 - 15oC, фильтруют и направляют на шампанизацию, которую проводят непрерывными или периодическими методами.
Вторичное брожение проводят при температуре не выше 12oC не менее 20 сут до достижения давления 400 - 500 кПа.
В процессе вторичного брожения сбраживается не менее 18 г/л сахара, и происходит насыщение вина диоксидом углерода эндогенного происхождения.
Шампанизированное вино охлаждают до температуры минус 3 - 4oC, выдерживают при этой температуре 1 - 2 сут, фильтруют, дозируют экспедиционным ликером до требуемых кондиций по содержанию сахара и направляют на розлив в бутылки.
Розлив, укупорку и оформление бутылок, хранение, упаковку и транспортировку игристого вина "Фламинго" осуществляют в соответствии с требованиями ОСТ 18-266 "Вина игристые".
Примеры на граничные и оптимальные значения ингредиентов приведены в таблице.
Вино игристое "Фламинго", приготовленное по приведенным примерам, удовлетворяет следующим требованиям:
по органолептическим показателям: прозрачное, без осадка и посторонних включений; букет развитый, тонкий, чистый, соответствующий типу вина; цвет светло-розовый; вкус свежий, чистый, гармоничный; игристые и пенистые свойства - при наливе в бокале образуется пена, и происходит выделение пузырьков двуокиси углерода.
по органолептическим показателям: прозрачное, без осадка и посторонних включений; букет развитый, тонкий, чистый, соответствующий типу вина; цвет светло-розовый; вкус свежий, чистый, гармоничный; игристые и пенистые свойства - при наливе в бокале образуется пена, и происходит выделение пузырьков двуокиси углерода.
по физико-химическим показателям: объемная доля этилового спирта 10,5 - 12,5%, массовая концентрация сахаров - 3 - 4 г/100 см3, массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту 6,0 - 8,0 г/дм3.
Благодаря совместному использованию белых шампанских виноматериалов с предложенными сортами красных виноматериалов в указанных количествах получен высококачественный готовый продукт с приятной бледно-розовой окраской, гармоничным и слаженным букетом и вкусом.
Claims (1)
- Игристое вино, содержащее белые шампанские и красные виноматериалы, отличающееся тем, что оно содержит компоненты при следующем соотношении, об.Белые шампанские виноматериалы 93 95
Красные виноматериалы из винограда сорта Матраса, и/или Пино-фран, и/или Каберне, и/или Саперави 5 7
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5063128 RU2105051C1 (ru) | 1992-09-24 | 1992-09-24 | Игристое вино "фламинго" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU5063128 RU2105051C1 (ru) | 1992-09-24 | 1992-09-24 | Игристое вино "фламинго" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2105051C1 true RU2105051C1 (ru) | 1998-02-20 |
Family
ID=21613734
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU5063128 RU2105051C1 (ru) | 1992-09-24 | 1992-09-24 | Игристое вино "фламинго" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2105051C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103146518A (zh) * | 2012-11-14 | 2013-06-12 | 潘海燕 | 家庭酿制红葡萄酒工艺 |
-
1992
- 1992-09-24 RU SU5063128 patent/RU2105051C1/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103146518A (zh) * | 2012-11-14 | 2013-06-12 | 潘海燕 | 家庭酿制红葡萄酒工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
SU1264831A3 (ru) | Способ приготовлени безалкогольных напитков с дрожжевым ароматом | |
US4504496A (en) | Process for improving the flavor and/or the mousseux of sparkling wines and sparkling wines produced according to said process | |
RU2105051C1 (ru) | Игристое вино "фламинго" | |
US20050208194A1 (en) | Method for producing a beverage syrup and a refreshing beverage prepared from said syrup | |
RU2170247C1 (ru) | Способ производства виноградного полусладкого розового вина | |
SU1351569A1 (ru) | Способ производства газированного безалкогольного напитка "Меграбуйр" и "Свежесть | |
PT86136B (pt) | Processo de producao de vinhos espumantes | |
SU1496751A1 (ru) | Способ получени игристого напитка | |
RU2109042C1 (ru) | Способ производства газированного вина | |
RU2270237C1 (ru) | Способ производства вина игристого пино-дон | |
RU2017807C1 (ru) | Способ производства алкогольного напитка | |
SU1221237A1 (ru) | Способ производства красного игристого вина "Нунэ | |
RU2170245C1 (ru) | Способ производства виноградного полусладкого белого вина | |
RU2105508C1 (ru) | Способ производства газированного напитка | |
RU2170248C1 (ru) | Способ производства виноградного полусладкого красного вина | |
RU2054471C1 (ru) | Способ производства виноградного газированного вина и купаж для производства виноградного газированного вина (варианты) | |
SU1458379A1 (ru) | Способ производства виноградных газированных напитков | |
SU1147744A1 (ru) | Способ производства газированного вина | |
RU2070221C1 (ru) | Способ производства полусладкого столового вина "амаро" | |
RU2109043C1 (ru) | Способ производства игристого вина "губернатор" | |
RU2172773C1 (ru) | Способ производства виноградного полудесертного красного вина | |
RU2270238C1 (ru) | Способ производства напитка игристого пино-дон | |
RU2078801C1 (ru) | Способ получения горькой настойки "полесская особая" | |
HU193672B (en) | Process for producing champagne, preferably that fermented in tank | |
SU1330151A1 (ru) | Способ производства натуральных вин |