RU2170245C1 - Способ производства виноградного полусладкого белого вина - Google Patents
Способ производства виноградного полусладкого белого вина Download PDFInfo
- Publication number
- RU2170245C1 RU2170245C1 RU2000101589/13A RU2000101589A RU2170245C1 RU 2170245 C1 RU2170245 C1 RU 2170245C1 RU 2000101589/13 A RU2000101589/13 A RU 2000101589/13A RU 2000101589 A RU2000101589 A RU 2000101589A RU 2170245 C1 RU2170245 C1 RU 2170245C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- grape
- bottling
- materials
- white
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к винодельческой промышленности. Розливостойкие сухие белые виноматериалы европейских сортов винограда, придающие вину цветочные тона в аромате, купажируют для получения однородных партий. Концентрированное и/или консервированное виноградное сусло смешивают с виноматериалами в количестве, обеспечивающем ему спиртуозность, равную 6 - 8 об.%, выдерживают полученную смесь, отделяют от образовавшегося осадка и вносят ее в виноматериалы в процессе купажирования. Купаж проверяют на розливостойкость, при необходимости обрабатывают, фильтруют и разливают в бутылки. Розлив целесообразно проводить горячим способом и/или с использованием консерванта. Данный способ обеспечивает расширение ассортимента белых полусладких вин, получение более качественного вина. Виноградное полусладкое белое вино "Русский жемчуг" имеет объемную долю этилового спирта 9 - 11 об.%. Массовая концентрация сахаров в расчете на инвертный 30 - 40 г/дм3, слаженный, с цветочными тонами аромат, мягкий, гармоничный вкус, прозрачное, без осадка и посторонних включений. Его цвет - от светло-соломенного до золотистого. 1 з. п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности.
Известен способ производства виноградного полусладкого вина, предусматривающий купажирование сухого виноматериала: Совиньон, Фетяска, полусладкого виноматериала - Цицка и вакуум-сусла, введение сополимера, отстаивание, осветление купажа, деметаллизацию его, воздействие холодом, выдержку на холоде, фильтрацию охлажденного купажа, удаление из него кислорода введением углекислого газа или смеси его с азотом, розлив в бутылки и пастеризацию (SU авт.св. 577232, кл. C 126 G 1/02, опубл. 02.11.97). Недостатком известного способа является длительность и трудоемкость процесса.
Известен способ производства виноградного полусладкого белого вина, предусматривающий купажирование сухого виноматериала: Фетяска и Рислинг, вакуум-сусла и мистеля Мускат, обработку купажа холодом, фильтрацию при этой температуре, обработку бентонитом, фильтрацию через активированный перлит и пористый титан и розлив в бутылки (SU, а.с. 897843, кл. C 12 G 1/2, опубл. 17.01.82). Недостатками известного способа являются такие, как и вышеописанные, - длительность и трудоемкость процесса, а также высокая себестоимость готового продукта.
Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства виноградного полусладкого белого вина, предусматривающий купажирование розливостойких белых сухих виноградных виноматериалов, сахарного сиропа или концентрированного виноградного сусла, осветление купажа при необходимости, фильтрацию, пастеризацию, повторную фильтрацию и розлив при температуре купажа 60-65oC (RU, патент N 2109041, кл. C 12 G 1/02, опубл. 20.04.98). Недостатком известного способа является длительность процесса. Техническим результатом предлагаемого способа является расширение ассортимента полусладких вин, получение более качественного вина за более коротких срок.
В предлагаемом способе производства виноградного полусладкого белого вина, предусматривающем купажирование белых сухих виноградных виноматериалов и сахаросодержащего компонента, фильтрацию розливостойкого купажа и розлив в бутылку, достигается технический результат тем, что в качестве белых сухих виноматериалов используют виноматериалы европейских сортов винограда, придающие вину цветочные тона в аромате, а сахаросодержащий компонент перед купажированием смешивают с виноматериалами в количестве, обеспечивающем сахаросодержащему компоненту спиртуозность, близкую спиртуозности готового вина, и вводят его в виноматериалы в процессе купажирования после его выдержки и отделения образовавшегося осадка.
Целесообразно в качестве сахаросодержащего компонента использовать концентрированное и/или консервированное виноградное сусло.
Рекомендуется розлив купажа в бутылку осуществлять горячим способом и/или с использованием консерванта.
Предлагаемый способ производства виноградного полусладкого белого вина "Русский жемчуг" осуществляют следующим образом.
Розливостойкие белые сухие виноматериалы европейских сортов винограда, придающие вину цветочные тона в аромате, купажируют для получения однородных партий. Сахаросодержащий компонент, в качестве которого используют концентрированное и/или консервированное виноградное сусло, смешивают с виноматериалами в количестве, обеспечивающем ему спиртуозность, близкую к спиртуозности готового вина, равную 6-8 об.%, выдерживают полученную смесь 3 - 5 суток, отделяют от выпавшего осадка и вносят ее в виноматериалы в начале и конце процесса купажирования до обеспечения кондиции готового вина по сахару 30 - 40 г/дм3. Приготовленный купаж проверяют на розливостойкость и при необходимости обрабатывают для придания стабильности известным методом. Затем купаж фильтруют и подают на розлив в бутылку горячим способом и/или с использованием консерванта.
Пример 1.
Розливостойкие белые сухие виноматериалы европейских сортов винограда, придающие готовому вину цветочные тона в аромате из сорта Фетяска, смеси Мускатных сортов, купажируют для получения однородных партий. Концентрированное виноградное сусло смешивают с полученными виноматериалами до обеспечения спиртуозности 6%, близкой к кондиции готового вина, сульфитируют из расчета 250-300 мг/дм3 сернистого ангидрида, выдерживают 3 суток, отделяют фильтрацией от образовавшегося осадка и вносят в виноматериалы в процессе купажирования до обеспечения концентрации сахара 40 г/дм3. Приготовленный купаж проверяют на розливостойкость, фильтруют и разливают в бутылки.
Пример 2.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только после проверки купажа на розливостойкость его обрабатывают бентонитом в количестве, определяемом пробной оклейкой, и выдерживают 2 ч. Обработанный купаж фильтруют и разливают в бутылки при температуре купажа 65oC.
Пример 3.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только смешиванию с виноматериалом подвергают консервированное (сульфитированное) виноградное сусло до кондиции по спирту 8%.
Пример 4.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только смешиванию с виноматериалом подвергают концентрированное и консервированное виноградное сусло в количестве, обеспечивающем содержание сахара в готовом вине 30 г/дм3. Разливают в бутылки купаж с внесением в него консерванта - сорбиновой кислоты в виде 10%-ного раствора в количестве 100 мг/л.
Пример 5.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только розливу подвергают купаж с внесением в него сорбиновой кислоты в виде 10%-ного раствора в количестве 60 мг/л при температуре 60oC.
Предлагаемый способ обеспечивает расширение ассортимента белых полусладких вин, получение более качественного вина за более короткий срок.
Виноградное полусладкое белое вино "Русский жемчуг" имеет объемную долю этилового спирта 9-11 об.%, массовую концентрацию сахаров в расчете на инвертный - 30-40 г/дм3, слаженный, с цветочными тонами аромат, мягкий, гармоничный вкус, прозрачное, без осадка и посторонних включений. Его цвет - от светло-соломенного до золотистого.
Claims (2)
1. Способ производства виноградного полусладкого белого вина, предусматривающий купажирование белых сухих виноградных виноматериалов и сахаросодержащего компонента, фильтрацию розливостойкого купажа и розлив в бутылки, отличающийся тем, что в качестве белых сухих виноматериалов используют виноматериалы европейских сортов винограда, придающие вину цветочные тона в аромате, а сахаросодержащий компонент перед купажированием смешивают с виноматериалами в количестве, обеспечивающем сахаросодержащему компоненту спиртуозность, близкую к спиртуозности готового вина, выдерживают полученную смесь, отделяют от образовавшегося осадка и вводят ее в виноматериалы в процессе купажирования.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве сахаросодержащего компонента используют концентрированное и/или консервированное виноградное сусло, которое смешивают с виноматериалом до крепости 6 - 8%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000101589/13A RU2170245C1 (ru) | 2000-01-25 | 2000-01-25 | Способ производства виноградного полусладкого белого вина |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000101589/13A RU2170245C1 (ru) | 2000-01-25 | 2000-01-25 | Способ производства виноградного полусладкого белого вина |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2170245C1 true RU2170245C1 (ru) | 2001-07-10 |
Family
ID=20229679
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000101589/13A RU2170245C1 (ru) | 2000-01-25 | 2000-01-25 | Способ производства виноградного полусладкого белого вина |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2170245C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD2909C2 (ru) * | 2005-01-14 | 2006-06-30 | Николае ТАРАН | Способ производства натуральных вин с остаточным сахаром |
-
2000
- 2000-01-25 RU RU2000101589/13A patent/RU2170245C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD2909C2 (ru) * | 2005-01-14 | 2006-06-30 | Николае ТАРАН | Способ производства натуральных вин с остаточным сахаром |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
ES2339235T3 (es) | Procedimiento para la obtencion de un jarabe para una bebida y respectivamente una bebida refrescante preparada a partir de dicho jarabe. | |
RU2170245C1 (ru) | Способ производства виноградного полусладкого белого вина | |
RU2170248C1 (ru) | Способ производства виноградного полусладкого красного вина | |
RU2170247C1 (ru) | Способ производства виноградного полусладкого розового вина | |
RU2109042C1 (ru) | Способ производства газированного вина | |
RU2105508C1 (ru) | Способ производства газированного напитка | |
RU2170246C1 (ru) | Способ производства виноградного полудесертного розового вина | |
RU2109041C1 (ru) | Способ производства полусладкого виноградного вина | |
RU2172773C1 (ru) | Способ производства виноградного полудесертного красного вина | |
RU2159281C1 (ru) | Способ производства коньяка | |
RU2097416C1 (ru) | Водка "особая горская" | |
RU2172772C1 (ru) | Способ производства виноградного полудесертного белого вина | |
RU2148631C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2138547C1 (ru) | Способ производства сладкой настойки "новгородочка" | |
RU2105051C1 (ru) | Игристое вино "фламинго" | |
SU1131897A1 (ru) | Способ получени полусухого вина | |
SU1351569A1 (ru) | Способ производства газированного безалкогольного напитка "Меграбуйр" и "Свежесть | |
SU461117A1 (ru) | Способ производства полусухих вин | |
RU2153529C1 (ru) | Способ производства бренди | |
RU2405816C2 (ru) | Способ производства крепкого напитка | |
RU2184141C2 (ru) | Способ производства вина вермут | |
RU2198208C2 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка (варианты) | |
SU1458379A1 (ru) | Способ производства виноградных газированных напитков | |
RU2114168C1 (ru) | Сладкий напиток "клюква на коньяке" | |
RU2067613C1 (ru) | Способ производства винного напитка "отборный" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
NF4A | Reinstatement of patent | ||
PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20050930 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070126 |