SU1131897A1 - Способ получени полусухого вина - Google Patents
Способ получени полусухого вина Download PDFInfo
- Publication number
- SU1131897A1 SU1131897A1 SU833639021A SU3639021A SU1131897A1 SU 1131897 A1 SU1131897 A1 SU 1131897A1 SU 833639021 A SU833639021 A SU 833639021A SU 3639021 A SU3639021 A SU 3639021A SU 1131897 A1 SU1131897 A1 SU 1131897A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- wine
- fermented
- sukholimansky
- wort
- white
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОЛУСУХОГО ВИНА, предусма-тривающий Дробление винограда, извлечение сусла из мезги , отстой его, сбраживание сусла осветление, сульфитацию, охлаждение. фильтрации) и купажирование сброженных виноматериадов, отличающийс тем, что, с целью улучшени органолептических свойств и придани готовому продукту устойчивого цвёточно-мускйтного аромата, сбраживанию подвергают сусло из сортов винограда Сухолиманский бельй и Алиготе, причем перед сбраживанием сусло из сорта винограда Сухолиманский белый дел т на две части, первую из которых в количестве 10-15% вьщерживают при температуре от -5 до , а вторую сбраживают до получени сухого виноматериала и купажируют ее со сброженным насухо виноматериалом сорта Алиготе при соотношении f:1, при этом в купаж дополнительно ввод т первую часть сусла из сорта винограда Сухолиманекий белый.
Description
60
со со Изобретение относитс к винодельческой промышленности и предназначено дл приготовлени высоко чественного полусухого вина купажным способом. Известен способ производства полусухого вина предусматривающий купажирование сухих столовых вином териалов с вакуум-суслом, обработк купажа oклeивaющи и веществами, филь рацию купажа, термообработку при -5-6 С, выдержку при 0-2°С в течение 10 дней, повторную фильтрацию и пастеризацию в течение 20 мин при l . Однако в вакуум-суслом в вино вноситс значительное количество конденсированных фенольных соедине НИИ и конечньк продуктов сахаро .аминной реакции, придающих вину нежелательный коричневый оттенок и грубость во вкусе., Известен также способ получени полусухих вин, предусматривающий купа кирование вакуум-сусла с сухим виноматериалом, осветление купажа, воздействие на него холодом, вцдер на холоде, фильтрацию охлажденного купажа и розлив, при этом перед купажированием вакуум-сусло охлаждают до , внос т в него при перемевшвании нерастворимый сополи мер 11 винилпирролидона с диметакриловым эфиром триэтиленгликол и раметакриловым эфиром пентаэритрйта 2. Недостатками данного способа в л ютс использование вакуум-сусла, снижение уровн технологической гигиены и ухудшение органолептичес ких свойств вина при применении ук занных химических веществ. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому вл етс способ получени полусухого вина, предусматривающий дробление винограда , извлечение сусла из мезги, отстой его, сбраживание сусла, осветление , сульфитацию, охлаждение, фильтрацию и купажирование сброжен виноматериалов sj . Недостатком известного способа вл ютс низкие органолептические свойства готового продукта, поскол ку при сбраживании виноматериала, вл ющегос источником сахара, улетучиваетс часть ароматических веществ, а при сульфитации его нейтрализуетс аромат и вкус готового продукта. Цель изобретени - улучшение органолептических свойств и придание готовому продукту устойчивого цветочно-мускатного аромата. Поставленна цель достигаетс тем, что согласно способу полу.чени полусухого вина, предусматривающему дробление винограда, извлечение сусла из,мезги, отстой его, сбраживание сусла, осветление, сульфитацию , охлаждение, фильтрацию и купажирование сброженных виноматериалов , сбраживанию подвергают сусло из сортов винограда - Сухолиманский белый и Алиготе, причем перед сбраживанием сусло из сорта винограда Сухолиманский бельй дел т На две части, первую из которых в количестве 10-15% выдерживают при температуре от -5 до , а вторую сбраживают до получени сухого виноматериала и купажируют ее со сброженным насухо виноматериалом сорта Алиготе при соотношении 1:1, при этом в купаж дополнительно ввод т первую часть сусла из сорта ви- . нограда Сухолиманский белый. Предлагаемый способ осуществл - етс следующим образом. Берут сусло из сорта винограда Алиготе, отстаивают, осветл ют путем введени в него бентонита в количестве 1-2 г/л. Затем сусло сбраживают при 1820 С до полного сбраживани сахара. Сброженный таким образом виноматериал составл ют на дрожжах в течение 1-2 мес. Одновременно сусло из сорта винограда Сухолиманский бельй после осветлени раздел ют на две части, одну из которьк в количестве 10-15% выдерживают в герметических емкост х при температуре от -5 до . Вьщержку осущестлв ют до приготовлени купажа в течение 5-6 мес. Вторую часть сусла из сорта винограда Сухолиманский бельй сбраживают до получени сухого виноматериала. Сброженный виноматериал выдерживают на дрожжах в течение 1-2 мее, после чего снимают с осадка и хран т в течение 2-3 меса затем сухие виноматериалы из сортов винограда Сухолиманский белый и Алиготе купажируют при соотношении 1 г 1. К полученному купажу добавл ют первую часть сусла из сорта винограда Сухолиманский белый до содержани остаточного сахара в вине 0,572,5%. Приготовленное таким образом купажное вино обрабатывают бентонитом и желатином или продуктом АК и желатином. Дозы устанавливают согласно пробной оклейке.
Сорт винограда Сухолиманский белый вьщелен Украинским научно-исследовательским институтом вииоградарства и винодели им, В.Е. Таирова. Виноматериал из этого сорта обладает оригинальным ароматом и м гким вкусом, мускатные тона у данного сорта-отсутствуют. Родител ми сорта винограда Сухолиманский белый вл ютс сорта Шардоне и Плавай. Первый дает столовый виноматериал с рким душистым ароматом, а второй вл етс высокоурожайным сортом с простым букетом и вкусом.
Виноматериал из сорта винограда Алиготе обладает тонким сортовым ароматом, гармоничным вкусом без муска1тных тонов. При купажировании виноматериалов сортов винограда Сух лиманский белый и Алиготе с добавлением 10-15% сусла из сорта.винограда Сухолиманский белый в качестве сладкого натурального компонента купажного вина по вл ютс совершенно новые свойства - тонкий мускатноцветочный аромат,.полнота, гармоничность и-м гкость во вкусе. Следует отметить, что другие соотношени этих, компонентов значительно уступают опытному образцу.
Пример 1. Приготовление полусухого виноматериала с содержанием сахара 2%.
Сусло, полученное из мезги сортов винограда Сухолиманский белый и Алиготе с содержанием сахара 18% осветл ют вотстойниках с добавлением .бентонита из расчета 2 г/л каждый сорт отдельно). Затем часть осветленного сусла сорта Сухолиманский белый (25% от общей массы) перекачивают в герметичную емкость с рубашкой при , добавл ют 50 из расчета 250 г/л. Эту часть сусла хран т в емкост х,при той же температуре в течение 5 мес. До купажировани . Остальную часть сусла сорта Сухолиманский белый подвергают сбра живанию при 18-20 С. Бйноматериалы, сброженные нри температуре вьше 20с, проигрывают в аромате, а ниже;
18 С брод j- медленно плохо осветл ютс и склонник белковым помутнени м .
Сброженные сухие виноматериалы . 5 отстаивают на дрожжах в течение 2 мес., после чего снимают с осадка . Сухие виноматериалы сорта Сухолиманский белый и. Алиготе купажируют при температуре помещени и при
o соотношении 1:1, а затем в купаж ввод г консервированное сусло сорта Сухолиманский белый - на 883 дал сухого виноматериала ввод т 111 дал консервированного сусла до содержа5 ни сахара в вине 2%. Полученньй купаж оклеивают бентонито-желатином ,в дозах согласно пробной оклейке. После 10-дневного отдыха купаж фильтруют, сульфитируют из расчета
0 200 мг/л, стерилизуют или пастеризуют и разливают в бутылки.
Пример 2. Приготовление полусухого виноматериала с содержанием сахара 1,5%.
Сусло, полученное из мезги сортов винограда Сухолиманский белый и iАлиготе с содержанием сахара 20%, осветл ют в отстойниках с добавлением бентонита из р.асчета 2 .г/л (каждый
0 сорт отдельно). Затем часть осветленного сусла сорта винограда Сухолиманский белый (10% от общей массы) перекачивйют в герметичную емкость с рубашкой при , добавл ют ЗОл
5 из расчета 250 мг/л. Эту часть
сусла хран т в емкост х при той же температуре в течение 5 мес. до купажировани . Остальную часть сусла сорта винограда Сухолиманский белый
0 подвергают сбраживанию при 18-20 С.Сброженные сухие виноматериалы отстаива.ют на дрожжах в течение 2 мес, после чего снимают с осадка.. Сухие виномате- риалы из сортов винограда Сухолиман5 ский белый и Алиготе купажируют при температуре помещени при их соотношении 1:1, а затем в купаж ввод т консервированное сусло сорта винограда Сухолиманский белый 0 на 200 дал сухого виноматериала
ввод т 90 дал консервированного сусла ,.до содержани сахара в вине 1,5%. Полученный купаж оклеивают бентонитом с жалатиной в дозах соглас5 но пробной оклейке.. После 40-дневного отдьвса купаж фильтруют, сульфитируют из расчета 200 мг/л, пас -еризуют и разливают в бутьшки. 311318976
ьлагодар применению предлагаемо-цветочно мускатного аромата , по-
го способа улучшаютс органолептичес-вьшаетс загустационна оценка
кие свойства получаемых полусухихс 8,41 - 8,44 до 8,65 -- 8,67
вин за счет придани им устойчивогобалла.
Claims (1)
- СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПОЛУСУХОГО ВИНА, предусматривающий Дробление винограда, извлечение сусла из мезги, отстой его, «сбраживание сусла осветление, сульфитацию, охлаждение, фильтрацию и купажирование сброженных виноматериалов, отличающийся тем, что, с целью улучшения органолептических свойств и придания готовому продукту устойчивого цветочно-мускатного аромата, сбраживанию подвергают сусло из сортов винограда Сухолиманский белый и Алиготе, причем перед сбраживанием сусло из сорта винограда Сухолиманский белый делят на две части, первую из которых в количестве 10-15% вьщерживают при температуре от -5 до -7°С, а вторую сбраживают до получения сухого виноматериала и купажируют ее со сброженным насухо виноматериалом сорта Алиготе при соотношении 1:1, при этом в купаж дополнительно вводят первую часть сусла из сорта виногра-’ да Сухолиманский белый.U31897 >
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU833639021A SU1131897A1 (ru) | 1983-09-05 | 1983-09-05 | Способ получени полусухого вина |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU833639021A SU1131897A1 (ru) | 1983-09-05 | 1983-09-05 | Способ получени полусухого вина |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1131897A1 true SU1131897A1 (ru) | 1984-12-30 |
Family
ID=21080610
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU833639021A SU1131897A1 (ru) | 1983-09-05 | 1983-09-05 | Способ получени полусухого вина |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1131897A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD2909C2 (ru) * | 2005-01-14 | 2006-06-30 | Николае ТАРАН | Способ производства натуральных вин с остаточным сахаром |
-
1983
- 1983-09-05 SU SU833639021A patent/SU1131897A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Авторское свидетельство СССР 461117, кл. С 12 G 1/02, 1973. 2.Авторское св|1детельство СССР .№ 616277, кл. С 12 G Г/02, 1977. 3.Авторское свидетельство СССР № ЗЗвабЗ. кд. С 12 G 1/02, 1979. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD2909C2 (ru) * | 2005-01-14 | 2006-06-30 | Николае ТАРАН | Способ производства натуральных вин с остаточным сахаром |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN1159429C (zh) | 柿子果酒的酿制新工艺 | |
SU1131897A1 (ru) | Способ получени полусухого вина | |
JPH0759553A (ja) | 混濁酒類 | |
JPH06237751A (ja) | 酒類の製造方法 | |
US20050208194A1 (en) | Method for producing a beverage syrup and a refreshing beverage prepared from said syrup | |
CN113881535A (zh) | 梅子酒发酵制备工艺 | |
JP2003135051A (ja) | 酒類の製造方法 | |
RU2109041C1 (ru) | Способ производства полусладкого виноградного вина | |
RU2149894C1 (ru) | Способ производства пива с использованием топинамбура | |
RU2170245C1 (ru) | Способ производства виноградного полусладкого белого вина | |
KR102198077B1 (ko) | 떫은감을 이용한 증류주의 제조방법 | |
RU2717411C1 (ru) | Наливка | |
RU2123042C1 (ru) | Способ производства горькой настойки "ярило" | |
RU2172773C1 (ru) | Способ производства виноградного полудесертного красного вина | |
JP2001245650A (ja) | 酒類の製造方法 | |
RU2163925C1 (ru) | Напиток винный | |
RU2084502C1 (ru) | Способ производства виноградного вина | |
RU2170247C1 (ru) | Способ производства виноградного полусладкого розового вина | |
RU2098468C1 (ru) | Способ производства слабоалкогольного шипучего напитка | |
RU2201441C2 (ru) | Настойка горькая "русские самоцветы. яшма" и способ ее производства | |
RU2153529C1 (ru) | Способ производства бренди | |
RU2188857C1 (ru) | Способ производства светлого пива "дон-1" | |
RU2170246C1 (ru) | Способ производства виноградного полудесертного розового вина | |
CN115141701A (zh) | 一种樱桃果酒及其酿造方法 | |
RU2188858C1 (ru) | Способ производства светлого пива "дон-5" |