RU2172773C1 - Способ производства виноградного полудесертного красного вина - Google Patents
Способ производства виноградного полудесертного красного вина Download PDFInfo
- Publication number
- RU2172773C1 RU2172773C1 RU2000101591/13A RU2000101591A RU2172773C1 RU 2172773 C1 RU2172773 C1 RU 2172773C1 RU 2000101591/13 A RU2000101591/13 A RU 2000101591/13A RU 2000101591 A RU2000101591 A RU 2000101591A RU 2172773 C1 RU2172773 C1 RU 2172773C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- grape
- blend
- sugar
- materials
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Изобретение относится к винодельческой промышленности. Готовят купаж из смеси специальных и сухих красных виноградных материалов или специальных сухих красных и до 30% белых виноградных виноматериалов, спирта этилового ректификованного и сахаросодержащего компонента: концентрированного виноградного сусла, и/или консервированного виноградного сусла, и/или мистеля до кондиций готового вина по спирту и сахару. Перед приготовлением купажа в сахаросодержащий компонент вносят виноматериалы в количестве 20-30% от их общего объема, смешивают с дубовым и/или фенольным экстрактом в количестве 0,1 - 1,0% от объема купажа и подвергают термообработке при температуре 55 - 77°С в течение 2 - 3 суток с рециркуляцией и интенсивной аэрацией. Купаж при необходимости обрабатывают теплом в потоке при температуре 60-65°С с последующим самоостыванием. При необходимости купаж подвергают обработке для обеспечения розливостойкости вина. Купаж фильтруют и проводят розлив в бутылки горячим способом или с использованием консерванта. Данный способ позволяет расширить ассортимент полудесертных вин. Также данный способ позволяет получить прозрачное, без осадка и посторонних включений красное виноградное полудесертное вино "Соборное". Вино имеет цвет от красного до темно-красного, слаженный аромат, с десертными тонами в сочетании с тонами сухофруктов, полный, гармоничный вкус. 5 з.п.ф-лы.
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности.
Известен способ производства виноградного полудесертного вина путем сбраживания виноградного сусла с введением чистой культуры грибка Ботритис Цинереа в мезгу перед ее прессованием (SU, а.с. 96529, кл. C 12 G 1/02, опубл. 28.10.1959). Недостатком известного способа является длительность и трудоемкость процесса.
Известен способ производства полудесертного виноградного вина, предусматривающий купажирование сухих виноградных виноматериалов, добавление спирта этилового ректификованного, сахара и/или сусла виноградного концентрированного до необходимых кондиций, внесение пищевой вкусо-ароматической добавки "Роза", перемешивание купажа 3,5-4,5 часа, фильтрацию и горячий розлив в бутылки готового вина или бутылочную пастеризацию его (RU, патент N 2133263, кл. C 12 G 1/02, опубл. 20.07.99). Недостатком известного способа является то, что данное вино относится к оригинальным винам.
Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства виноградного полудесертного красного вина путем купажирования виноградного виноматериала, спирта этилового ректификованного и концентрата виноградного сусла (сока) или мистеля с последующей фильтрацией и розливом (ГОСТ 7208-93. Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. - Минск.: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 1993, с. 9). Недостатком известного способа является невысокое качество готового продукта.
Техническим результатом предлагаемого способа является расширение ассортимента полудесертных красных вин, получаемых из доступного сырья.
В способе производства виноградного полудесертного красного вина путем купажирования виноградного виноматериала, спирта этилового ректификованного и сахаросодержащего компонента с последующей фильтрацией и розливом технический результат обеспечивается тем, что в качестве виноматериала используют специальные и сухие красные виноматериалы или специальные и сухие красные виноматериалы и до 30% белых виноградных виноматериалов, перед купажированием в сахаросодержащий компонент вносят виноматериалы в количестве 20-30% от их общего объема, смешивают с дубовым и/или фенольным экстрактом и подвергают термообработке при температуре 55-77oC в течение не менее 2 суток с рециркуляцией и интенсивной аэрацией. В качестве сахаросодержащего компонента используют консервированное и/или концентрированное виноградное сусло и/или мистель. Дубовый и/или фенольный экстракт используют в количестве от 0,1 до 1,0% от объема купажа.
При необходимости купаж обрабатывают теплом в потоке при температуре 60-65oC с последующей выдержкой в течение 2-3 суток. Допускается нагрев купажа до температуры 60-65oC с последующим самоостыванием.
При необходимости купаж обрабатывают для обеспечения розливостойкости вина. Розлив купажа осуществляют горячим способом или с использованием консерванта.
Предлагаемый способ производства полудесертного красного вина "Соборное" осуществляют следующим образом.
Розливостойкие специальные красные виноградные виноматериалы купажируют с сухими красными виноматериалами или их смесью и до 30% белых виноградных виноматериалов со спиртом этиловым ректификованным и сахаросодержащим компонентом с расчетом получения кондиций готового вина по спирту и сахару. В качестве сахаросодержащего компонента используют концентрированное и/или консервированное (сульфитированное) виноградное сусло и/или мистель. В сахаросодержащий компонент вносят виноматериалы в количестве 20-30% от их общего объема, смешивают с дубовым и/или фенольным экстрактом, подвергают термообработке при температуре 55-77oC в течение не менее 2 суток с рециркуляцией и интенсивной аэрацией и вносят в купаж, при этом дубовый и/или фенольный экстракт используют в количестве от 0,1 до 1,0% от объема купажа.
Приготовленный купаж вина при необходимости обрабатывают теплом в потоке при температуре 60-65oC с последующей закачкой в резервуар на самоостывание. При необходимости купаж обрабатывают известным путем для обеспечения розливостойкости вин.
Купаж фильтруют и направляют на розлив в бутылки. Розлив вина целесообразно проводить горячим способом или с использованием консерванта.
Пример 1.
Розливостойкие специальные красные виноградные виноматериалы купажируют с сухими красными виноградными виноматериалами, спиртом этиловым ректификованным и концентрированным виноградным суслом с расчетом получения кондиций готового вина по спирту - 16% и сахару - 120 г/дм3. Перед купажированием в концентрированное виноградное сусло вносят виноматериалы в количестве 30% от их общего объема, смешивают с дубовым экстрактом в количестве 0,1% от объема купажа и подвергают термообработке при температуре 55oC в течение 3 суток с рециркуляцией и интенсивной аэрацией. Купаж фильтруют и направляют на розлив в бутылки.
Пример 2.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют при купажировании розливостойкие специальные красные виноградные виноматериалы, сухие красные виноградные материалы и до 30% белых виноградных материалов, а в концентрированное виноградное сусло вносят 25% виноматериалов.
Пример 3.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют концентрированное и консервированное виноградное сусло в количестве, обеспечивающем содержание сахара в вине 120 г/дм3.
Пример 4.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только в качестве сахаросодержащего компонента используют сульфитированное виноградное сусло, в которое вносят 30% виноматериалов.
Пример 5.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только в качестве сахаросодержащего компонента используют мистель, в который вносят 20% виноматериалов.
Пример 6.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют мистель и консервированное виноградное сусло.
Пример 7.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют консервированное и концентрированное виноградное сусло и мистель.
Пример 8.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют концентрированное виноградное сусло и мистель.
Пример 9.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют фенольный экстракт в количестве 0,5% от объема купажа.
Пример 10.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют дубовый и фенольный экстракт в соотношении 1:1.
Пример 11.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только термообработке подвергают смесь концентрированного виноградного сусла, виноматериалов и дубового экстракта при температуре 77oC в течение 2 суток.
Пример 12.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только перед фильтрацией купаж обрабатывают теплом в потоке при температуре 60oC с последующей выдержкой в течение 2 суток.
Пример 13.
Способ осуществляют аналогично примеру 12, только обработку теплом ведут в потоке при температуре 65oC.
Пример 14.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только купаж перед фильтрацией нагревают до 60oC, заливают в резервуар с последующим его самоостыванием.
Пример 15.
Способ осуществляют аналогично примеру 14, только нагрев ведут до 65oC.
Пример 16.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только купаж обрабатывают бентонитом в количестве, определяемом пробным купажом для обеспечения розливостойкости вина.
Пример 17.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только розлив в бутылки осуществляют горячим способом при температуре 55oC.
Пример 18.
Способ осуществляют аналогично примеру 1, только перед розливом в вино добавляют консервант - сорбиновую кислоту в виде 10-процентного раствора в количестве 100 мг/л.
Предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент красных полудесертных вин, получить их из доступного сырья.
Красное виноградное полудесертное вино "Соборное" - прозрачное, без осадка и посторонних включений, имеет цвет от красного до темно-красного, слаженный аромат, с десертными тонами в сочетании с тонами сухофруктов, полный, гармоничный вкус.
Claims (6)
1. Способ производства виноградного полудесертного красного вина путем купажирования виноградного виноматериала, спирта этилового ректификованного и сахаросодержащего компонента с последующей фильтрацией и розливом, отличающийся тем, что в качестве виноматериала используют сухие красные виноматериалы или специальные и сухие красные виноматериалы и до 30% белых виноградных виноматериалов, а перед купажированием в сахаросодержащий компонент вносят виноматериалы в количестве 20-30% от их общего объема, смешивают с дубовым и/или фенольным экстрактом и подвергают термообработке при температуре 55-77°С в течение 2-3 сут с рециркуляцией и интенсивной аэрацией.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве сахаросодержащего компонента используют концентрированное и/или консервированное виноградное сусло, и/или мистель.
3. Способ по одному из пп.1 и 2, отличающийся тем, что дубовый и/или фенольный экстракт используют в количестве 0,1 - 1,0% от объема купажа.
4. Способ по одному из пп. 1 - 3, отличающийся тем, что купаж перед фильтрацией обрабатывают теплом в потоке при температуре 60 - 65°С с последующей выдержкой в течение 2 сут.
5. Способ по одному из пп.1 - 3, отличающийся тем, что купаж перед фильтрацией нагревают до температуры 60 - 65°С с последующим самоостыванием.
6. Способ по одному из пп.1 - 5, отличающийся тем, что купаж перед фильтрацией подвергают обработке для обеспечения розливостойкости вина.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000101591/13A RU2172773C1 (ru) | 2000-01-25 | 2000-01-25 | Способ производства виноградного полудесертного красного вина |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000101591/13A RU2172773C1 (ru) | 2000-01-25 | 2000-01-25 | Способ производства виноградного полудесертного красного вина |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2172773C1 true RU2172773C1 (ru) | 2001-08-27 |
Family
ID=35843402
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000101591/13A RU2172773C1 (ru) | 2000-01-25 | 2000-01-25 | Способ производства виноградного полудесертного красного вина |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2172773C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2941958A1 (fr) * | 2009-02-12 | 2010-08-13 | Dominique Hermine Bugarski | Vins aperitifs |
RU2654667C1 (ru) * | 2016-12-13 | 2018-05-21 | Государственное бюджетное учреждение Республики Крым "Национальный научно-исследовательский институт винограда и вина "Магарач" | Способ производства вина, насыщенного полифенолами винограда |
-
2000
- 2000-01-25 RU RU2000101591/13A patent/RU2172773C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОСТ 7208-93. Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия. Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации. Минск, 1994, с. 1-9. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2941958A1 (fr) * | 2009-02-12 | 2010-08-13 | Dominique Hermine Bugarski | Vins aperitifs |
RU2654667C1 (ru) * | 2016-12-13 | 2018-05-21 | Государственное бюджетное учреждение Республики Крым "Национальный научно-исследовательский институт винограда и вина "Магарач" | Способ производства вина, насыщенного полифенолами винограда |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2313571C1 (ru) | Основа для производства алкогольсодержащего напитка, способ приготовления основы, алкогольсодержащий напиток, способ производства алкогольсодержащего напитка | |
RU2172773C1 (ru) | Способ производства виноградного полудесертного красного вина | |
RU2341156C2 (ru) | Способ получения сиропа для приготовления напитков и соответственно приготовляемого из него прохладительного напитка | |
RU2412988C1 (ru) | Способ производства вина игристого яблочного | |
RU2170246C1 (ru) | Способ производства виноградного полудесертного розового вина | |
RU2172772C1 (ru) | Способ производства виноградного полудесертного белого вина | |
RU2435838C1 (ru) | Способ производства яблочного столового вина | |
RU2250249C1 (ru) | Способ приготовления купажа ординарного алкогольного напитка | |
JPS59166075A (ja) | 低アルコ−ル性醸造酒 | |
RU2296796C1 (ru) | Способ производства вина типа малага | |
RU2405816C2 (ru) | Способ производства крепкого напитка | |
RU2254368C1 (ru) | Способ производства специального вина | |
RU2067612C1 (ru) | Способ производства крепкого алкогольного напитка - бренди "иори" | |
RU2105508C1 (ru) | Способ производства газированного напитка | |
RU2458115C1 (ru) | Способ производства крепкого напитка | |
RU2266318C2 (ru) | Водка | |
RU2153529C1 (ru) | Способ производства бренди | |
RU2717411C1 (ru) | Наливка | |
RU2163258C2 (ru) | Способ приготовления слабоалкогольного напитка | |
RU2405817C2 (ru) | Способ получения красяще-вкусоароматической основы для крепких напитков | |
RU2077565C1 (ru) | Способ приготовления алкогольных напитков и алкогольный напиток (варианты) | |
RU2109041C1 (ru) | Способ производства полусладкого виноградного вина | |
SU1735353A1 (ru) | Способ приготовлени слабоалкогольного напитка | |
RU2078131C1 (ru) | Способ производства крепкого напитка | |
RU2109042C1 (ru) | Способ производства газированного вина |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
NF4A | Reinstatement of patent | ||
PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20050930 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070126 |