RU2250249C1 - Способ приготовления купажа ординарного алкогольного напитка - Google Patents
Способ приготовления купажа ординарного алкогольного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2250249C1 RU2250249C1 RU2003131041/13A RU2003131041A RU2250249C1 RU 2250249 C1 RU2250249 C1 RU 2250249C1 RU 2003131041/13 A RU2003131041/13 A RU 2003131041/13A RU 2003131041 A RU2003131041 A RU 2003131041A RU 2250249 C1 RU2250249 C1 RU 2250249C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chips
- temperature
- blend
- softened water
- oak
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в винодельческой промышленности. Спирты, используемые для приготовления ординарных алкогольных напитков, смешивают с умягченной водой до обеспечения спиртуозности 40-45%об, добавляют сахарный сироп, затем в смесь вносят дубовую щепу из расчета 1-10 г на 1 дм3 купажа и выдерживают в течение 2-6 недель при ежедневном перемешивании и однократном дозировании кислорода до концентрации 3-10 г/дм3. Для этого используют щепу, полученную из древесины дуба летнего (Quercus robur), длиной 5,0-35,0 мм, шириной 5,0-25,0 мм и толщиной 1,0-5,0 мм, которую предварительно делят на части в соотношении 1:2:3, обрабатывают каждую часть умягченной водой, сушат и подвергают термообработке. Меньшую часть обрабатывают умягченной водой при температуре 50-60°С в течение 8-10 ч, сушат и проводят термообработку при температуре 200-210°С в течение 20-40 мин до содержания ароматических альдегидов и экстрактивных компонентов в щепе 0,2-3,0 мг/г и 15-30 мг/г соответственно. Среднюю часть обрабатывают умягченной водой при температуре 10-20°С в течение 1-24 ч, сушат, подвергают термообработке при температуре 220-230°С в течение 10-30 мин до содержания ароматических альдегидов и экстрактивных компонентов в щепе 1,5-4,5 мг/г и 30-50 мг/г соответственно. Большую часть щепы обрабатывают умягченной водой при температуре 30-40°С в течение 8-24 ч, сушат и подвергают термообработке и при температуре 240-250°С в течение 5-20 мин до содержания ароматических альдегидов и экстрактивных компонентов в щепе 2,5-7,5 мг/г и 20-40 мг/г соответственно. Купаж отделяют от щепы путем удаления последней из резервуара, направляют на отдых в течение 2-8 недель при однократном дозировании кислорода до концентрации 3-10 г/дм3. При необходимости в купаж после отдыха добавляют колер для обеспечения необходимой окраски, а также проводят необходимые технологические операции. Предлагаемый способ обеспечивает получение готового продукта за более короткий срок, сократив его в 3 раза и с более низкой себестоимостью готового продукта, снизив ее на 20%. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности.
Известен способ приготовления купажа ординарного алкогольного напитка, предусматривающий смешивание коньячного спирта с сахарсодержащим компонентом в виде концентрированного виноградного сусла и выдержку смеси в присутствии обработанной древесины дуба с последующим разбавлением умягченной водой (SU, 1214752, кл.С 12 Н 1/22, опубл. 1986).
Недостатком известного способа является то, что не указана технология обработки древесины дуба, а также в каком виде используется древесина, что влияет на органолептические показатели готового продукта.
Известен способ обработки древесины дуба, используемой при приготовлении алкогольных напитков, предусматривающий хранение кряжа дуба в естественных условиях до влажности 20%, измельчение его на щепу толщиной не более 5-6 мм, разделение щепы на две части, одну из которых подвергают термообработке при температуре 200-210°С в течение 5-10 минут, а другую - при температуре 220-230°С в течение 10-15 мин, смешивание их, залив горячей водой, экстрагирование, выпаривание экстракта, сгущение его и сушку (RU, 2114171, кл. С 12 Н 1/22, опубл. 1998).
Известен способ приготовления купажа ординарного алкогольного напитка, предусматривающий выдержку спирта в присутствии древесины дуба, часть из которой термически обработана, путем погружения древесины в спирт с последующим смешиванием спиртов, умягченной воды, колера, сахарного сиропа, отдыхом, обработкой купажа и фильтрацией (SU, 1807078, кл.С 12 Н 1/22, опубл. 1993).
Недостатком известного способа является то, что в нем не раскрыта термообработка древесины, что сказывается на органолептических показателях готового продукта.
Наиболее близким аналогом является способ приготовления купажа ординарного алкогольного напитка, предусматривающий смешивание спирта с умягченной водой до обеспечения спиртуозности 44% об., добавление сахарного сиропа и выдержку в дубовых бочках по системе солер и криадер с последующим сливом купажа (Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина, М., Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.441-442).
Недостатком известного способа является то, что готовый продукт имеет высокую себестоимость и длителен процесс его приготовления.
Технический результат предлагаемого способа заключается в приготовлении купажа за более короткий срок и снижение себестоимости готового продукта.
Технический результат достигается тем, что способ приготовления купажа ординарного алкогольного напитка, предусматривающий смешивание спиртов с умягченной водой до обеспечения необходимой спиртуозности, добавление сахарного сиропа и выдержку в присутствии древесины дуба при перемешивании и насыщении кислородом с последующим отделением купажа от древесины, предусматривает то, что в качестве древесины дуба используют щепу, полученную из древесины дуба летнего (Quercus robur), длиной 5,0-35,0 мм, шириной 5,0-25,0 мм и толщиной 1,0-5,0 мм, которую предварительно делят на части в соотношении 1:2:3, обрабатывают каждую часть умягченной водой, сушат и подвергают термообработке, после чего дубовую щепу вносят в смесь из расчета 1-10 г на 1 дм3 купажа и выдерживают в течение 2-6 недель при ежедневном перемешивании и однократном дозировании кислорода до концентрации 3-10 г/дм3, а после отделения купажа от дубовой щепы купаж подвергают отдыху в течение 2-8 недель при однократном дозировании кислорода до концентрации 3-10 г/дм3, при этом обработку умягченной водой и термообработку проводят соответственно меньшей части при температуре 50-60°С в течение 8-10 ч и при температуре 200-210°С в течение 20-40 мин до содержания ароматических альдегидов и экстрактивных компонентов в щепе 0,2-3,0 мг/г и 15-30 мг/г, средней - при температуре 10-20°С в течение 1-24 ч и при температуре 220-230°С в течение 10-30 мин до содержания ароматических альдегидов и экстрактивных компонентов в щепе 1,5-4,5 мг/г и 30-50 мг/г, а большей - при температуре 30-40°С в течение 8-24 ч и при температуре 240-250°С в течение 5-20 мин до содержания ароматических альдегидов и экстрактивных компонентов в щепе 2,5-7,5 мг/г и 20-40 мг/г.
Целесообразно для обеспечения необходимой окраски добавлять в купаж колер.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.
Спирты, используемые для приготовления ординарных алкогольных напитков: бренди, коньяка, кальвадоса, виски, смешивают с умягченной водой до обеспечения спиртуозности 40-45% об., добавляют сахарный сироп, затем в смесь вносят дубовую щепу из расчета 1-10 г на 1 дм3 купажа и выдерживают в течение 2-6 недель при ежедневном перемешивании и однократном дозировании кислорода до концентрации 3-10 г/дм3.
Для этого используют щепу, полученную из древесины дуба летнего (Quercus robur), длиной 5,0-35,0 мм, шириной 5,0-25,0 мм и толщиной 1,0-5,0 мм, которую предварительно делят на части в соотношении 1:2:3, обрабатывают каждую часть умягченной водой, сушат и подвергают термообработке.
Меньшую часть обрабатывают умягченной водой при температуре 50-60°С в течение 8-10 ч, сушат и проводят термообработку при температуре 200-210°С в течение 20-40 мин до содержания ароматических альдегидов и экстрактивных компонентов в щепе 0,2-3,0 мг/г и 15-30 мг/г соответственно.
Среднюю часть обрабатывают умягченной водой при температуре 10-20°С в течение 1-24 ч, сушат, подвергают термообработке при температуре 220-230°С в течение 10-30 мин до содержания ароматических альдегидов и экстрактивных компонентов в щепе 1,5-4,5 мг/г и 30-50 мг/г соответственно.
Большую часть щепы обрабатывают умягченной водой при температуре 30-40°С в течение 8-24 ч, сушат и подвергают термообработке и при температуре 240-250°С в течение 5-20 мин до содержания ароматических альдегидов и экстрактивных компонентов в щепе 2,5-7,5 мг/г и 20-40 мг/г соответственно.
Купаж отделяют от щепы путем удаления последней из резервуара, направляют на отдых в течение 2-8 недель при однократном дозировании кислорода до концентрации 3-10 г/дм3. При необходимости в купаж после отдыха добавляют колер для обеспечения необходимой окраски, а также проводят необходимые технологические операции.
Пример 1.
Спирты, используемые для приготовления ординарного коньяка, смешивают с умягченной водой до обеспечения спиртуозности 40% об., добавляют сахарный сироп, затем в смесь вносят дубовую щепу из расчета 10 г на 1 дм3 купажа и выдерживают в течение 6 недель при ежедневном перемешивании и однократном дозировании кислорода до концентрации 10 г/дм3.
Для этого используют щепу, полученную из древесины дуба летнего (Quercus robur), длиной 35,0 мм, шириной 25,0 мм и толщиной 1,0-5,0 мм, которую предварительно делят на части в соотношении 1:2:3, обрабатывают каждую часть умягченной водой, сушат и подвергают термообработке.
Меньшую часть обрабатывают умягченной водой при температуре 50°С в течение 10 ч, сушат и проводят термообработку при температуре 200°С в течение 40 мин до содержания ароматических альдегидов и экстрактивных компонентов в щепе 3,0 мг/г и 30 мг/г соответственно.
Среднюю часть обрабатывают умягченной водой при температуре 10°С в течение 24 ч, сушат, подвергают термообработке при температуре 220°С в течение 30 мин до содержания ароматических альдегидов и экстрактивных компонентов в щепе 4,5 мг/г и 50 мг/г соответственно.
Большую часть щепы обрабатывают умягченной водой при температуре 30°С в течение 24 ч, сушат и подвергают термообработке и при температуре 240°С в течение 20 мин до содержания ароматических альдегидов и экстрактивных компонентов в щепе 27,5 мг/г и 40 мг/г соответственно.
Купаж отделяют от щепы путем удаления последней из резервуара, направляют на отдых в течение 8 недель при однократном дозировании кислорода до концентрации 10 г/дм3. При необходимости в купаж после отдыха добавляют колер для обеспечения необходимой окраски, а также проводят необходимые технологические операции.
Пример 2.
Спирты, используемые для приготовления кальвадоса, смешивают с умягченной водой до обеспечения спиртуозности 40% об., добавляют сахарный сироп, затем в смесь вносят дубовую щепу из расчета 1 г на 1 дм3 купажа и выдерживают в течение 2 недель при ежедневном перемешивании и однократном дозировании кислорода до концентрации 3 г/дм3.
Для этого используют щепу, полученную из древесины дуба летнего (Quercus robur), длиной 5,0 мм, шириной 5,0 мм и толщиной 1,0 мм, которую предварительно делят на части в соотношении 1:2:3, обрабатывают каждую часть умягченной водой, сушат и подвергают термообработке.
Меньшую часть обрабатывают умягченной водой при температуре 60°С в течение 8 ч, сушат и проводят термообработку при температуре 210°С в течение 20 мин до содержания ароматических альдегидов и экстрактивных компонентов в щепе 0,2 мг/г и 15 мг/г соответственно.
Среднюю часть обрабатывают умягченной водой при температуре 20°С в течение 1 ч, сушат, подвергают термообработке при температуре 230°С в течение 10 мин до содержания ароматических альдегидов и экстрактивных компонентов в щепе 1,5 мг/г и 30 мг/г соответственно.
Большую часть щепы обрабатывают умягченной водой при температуре 40°С в течение 8 ч, сушат и подвергают термообработке и при температуре 250°С в течение 5 мин до содержания ароматических альдегидов и экстрактивных компонентов в щепе 2,5 мг/г и 20 мг/г соответственно.
Купаж отделяют от щепы путем удаления последней из резервуара, направляют на отдых в течение 2 недель при однократном дозировании кислорода до концентрации 3 г/дм3.
Пример 3.
Спирты, используемые для приготовления виски, смешивают с умягченной водой до обеспечения спиртуозности 45% об., добавляют сахарный сироп, затем в смесь вносят дубовую щепу из расчета 5 г на 1 дм3 купажа и выдерживают в течение 4 недель при ежедневном перемешивании и однократном дозировании кислорода до концентрации 7 г/дм3.
Для этого используют щепу, полученную из древесины дуба летнего (Quercus robur), длиной 25,0 мм, шириной 15,0 мм и толщиной 3,0 мм, которую предварительно делят на части в соотношении 1:2:3, обрабатывают каждую часть умягченной водой, сушат и подвергают термообработке.
Меньшую часть обрабатывают умягченной водой при температуре 55°С в течение 9 ч, сушат и проводят термообработку при температуре 205°С в течение 30 мин до содержания ароматических альдегидов и экстрактивных компонентов в щепе 2,0 мг/г и 25 мг/г соответственно.
Среднюю часть обрабатывают умягченной водой при температуре 15°С в течение 20 ч, сушат, подвергают термообработке при температуре 225°С в течение 20 мин до содержания ароматических альдегидов и экстрактивных компонентов в щепе 3,5 мг/г и 40 мг/г соответственно.
Большую часть щепы обрабатывают умягченной водой при температуре 35°С в течение 22 ч, сушат и подвергают термообработке и при температуре 245°С в течение 15 мин до содержания ароматических альдегидов и экстрактивных компонентов в щепе 5,5 мг/г и 35 мг/г соответственно.
Купаж отделяют от щепы путем удаления последней из резервуара, направляют на отдых в течение 6 недель при однократном дозировании кислорода до концентрации 8 г/дм3. При необходимости в купаж после отдыха добавляют колер для обеспечения необходимой окраски.
Предлагаемый способ обеспечивает приготовление купажа за более короткий срок (в 3 раза) и снижение себестоимости готового продукта на 20%.
Claims (2)
1. Способ приготовления купажа ординарного алкогольного напитка, предусматривающий смешивание спиртов с умягченной водой до обеспечения необходимой спиртуозности, добавление сахарного сиропа и выдержку в присутствии древесины дуба при перемешивании и насыщении кислородом с последующим отделением купажа от древесины, отличающийся тем, что в качестве древесины дуба используют щепу, полученную из древесины дуба летнего (Quercus robur) длиной 5,0-35,0 мм, шириной 5,0-25,0 мм и толщиной 1,0-5,0 мм, которую предварительно делят на части в соотношении 1:2:3, обрабатывают каждую часть умягченной водой, сушат и подвергают термообработке, после чего дубовую щепу вносят в смесь из расчета 1-10 г на 1 дм3 купажа и выдерживают в течение 2-6 недель при ежедневном перемешивании и однократном дозировании кислорода до концентрации 3-10 г/дм3, а после отделения купажа от дубовой щепы купаж подвергают отдыху в течение 2-8 недель при однократном дозировании кислорода до концентрации 3-10 г/дм3, при этом обработку умягченной водой и термообработку проводят соответственно меньшей части при температуре 50-60°С в течение 8-10 ч и при температуре 200-210°С в течение 20-40 мин до содержания ароматических альдегидов и экстрактивных компонентов в щепе 0,2-3,0 мг/г и 15-30 мг/г, средней - при температуре 10-20°С в течение 1-24 ч и при температуре 220-230°С в течение 10-30 мин до содержания ароматических альдегидов и экстрактивных компонентов в щепе 1,5-4,5 мг/г и 30-50 мг/г, а большей - при температуре 30-40°С в течение 8-24 ч и при температуре 240-250°С в течение 5-20 мин до содержания ароматических альдегидов и экстрактивных компонентов в щепе 2,5-7,5 мг/г и 20-40 мг/г.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что для обеспечения необходимой окраски в купаж добавляют колер.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003131041/13A RU2250249C1 (ru) | 2003-10-22 | 2003-10-22 | Способ приготовления купажа ординарного алкогольного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003131041/13A RU2250249C1 (ru) | 2003-10-22 | 2003-10-22 | Способ приготовления купажа ординарного алкогольного напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2250249C1 true RU2250249C1 (ru) | 2005-04-20 |
Family
ID=35634856
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003131041/13A RU2250249C1 (ru) | 2003-10-22 | 2003-10-22 | Способ приготовления купажа ординарного алкогольного напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2250249C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2007052997A1 (es) * | 2005-11-03 | 2007-05-10 | Arturo Robles Ornelas | Procedimiento para acelerar el añejamiento de licores tipo aguardiente ó vinos |
RU2571941C1 (ru) * | 2014-12-23 | 2015-12-27 | Закрытое акционерное общество "Вино-коньячный Комбинат Русь" | Способ ускоренного получения коньячного спирта |
RU2611196C1 (ru) * | 2016-11-30 | 2017-02-21 | Акционерное общество "Московский завод "Кристалл" | Способ производства виски |
RU2689534C1 (ru) * | 2018-11-16 | 2019-05-28 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи | Способ производства виски |
-
2003
- 2003-10-22 RU RU2003131041/13A patent/RU2250249C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КИШКОВСКИЙ З.Н., МЕРЖАНИАН А.А. Технология вина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с. 441-442. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2007052997A1 (es) * | 2005-11-03 | 2007-05-10 | Arturo Robles Ornelas | Procedimiento para acelerar el añejamiento de licores tipo aguardiente ó vinos |
RU2571941C1 (ru) * | 2014-12-23 | 2015-12-27 | Закрытое акционерное общество "Вино-коньячный Комбинат Русь" | Способ ускоренного получения коньячного спирта |
RU2611196C1 (ru) * | 2016-11-30 | 2017-02-21 | Акционерное общество "Московский завод "Кристалл" | Способ производства виски |
RU2689534C1 (ru) * | 2018-11-16 | 2019-05-28 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи | Способ производства виски |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2173339C1 (ru) | Способ производства напитка | |
RU2250249C1 (ru) | Способ приготовления купажа ординарного алкогольного напитка | |
US20050208194A1 (en) | Method for producing a beverage syrup and a refreshing beverage prepared from said syrup | |
RU2139337C1 (ru) | Наливка "янтарь каспия" | |
RU2296796C1 (ru) | Способ производства вина типа малага | |
RU2323965C1 (ru) | Способ производства и состав медового алкогольного напитка (варианты) | |
RU2258736C2 (ru) | Способ производства ароматизированного игристого вина | |
RU2717411C1 (ru) | Наливка | |
RU2172773C1 (ru) | Способ производства виноградного полудесертного красного вина | |
RU2187547C2 (ru) | Настойка горькая | |
RU2156796C1 (ru) | Вино виноградное крепкое красное | |
RU2067612C1 (ru) | Способ производства крепкого алкогольного напитка - бренди "иори" | |
RU2405816C2 (ru) | Способ производства крепкого напитка | |
RU2153529C1 (ru) | Способ производства бренди | |
RU2270237C1 (ru) | Способ производства вина игристого пино-дон | |
RU2458115C1 (ru) | Способ производства крепкого напитка | |
RU2138547C1 (ru) | Способ производства сладкой настойки "новгородочка" | |
RU2405815C2 (ru) | Красяще-вкусоароматическая основа для крепких напитков | |
RU2102476C1 (ru) | Способ производства коньяка | |
RU2405817C2 (ru) | Способ получения красяще-вкусоароматической основы для крепких напитков | |
RU2078131C1 (ru) | Способ производства крепкого напитка | |
RU2235766C1 (ru) | Способ производства бренди | |
RU2135575C1 (ru) | Способ производства водки особой "довгань лимонная" | |
RU2109041C1 (ru) | Способ производства полусладкого виноградного вина | |
RU2061748C1 (ru) | Способ производства винного напитка "вермут" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20171023 |