RU2405815C2 - Красяще-вкусоароматическая основа для крепких напитков - Google Patents
Красяще-вкусоароматическая основа для крепких напитков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2405815C2 RU2405815C2 RU2009105412/13A RU2009105412A RU2405815C2 RU 2405815 C2 RU2405815 C2 RU 2405815C2 RU 2009105412/13 A RU2009105412/13 A RU 2009105412/13A RU 2009105412 A RU2009105412 A RU 2009105412A RU 2405815 C2 RU2405815 C2 RU 2405815C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- base
- substances
- quality
- aroma
- colouring
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Красяще-вкусоароматическая основа для крепких напитков содержит карамельный колер, ароматобразующие и фенольные вещества 65-96,6%-ного спиртового экстракта древесины дуба в соотношении массы ароматобразующих и фенольных веществ к массе сухих веществ колера 0,003-0,09:0,007-0,23:1 и воду до массовой доли сухих веществ 60,0-68,5%. Это обеспечивает повышение качества основы, поскольку содержание в ней ароматобразующих и фенольных веществ, а также колера, является необходимым для качественных крепких напитков. Полученная основа сходна по соотношению компонентов с экстрактивным комплексом выдержанных спиртов. Высокое качество основы является стабильным, поскольку ее состав регламентирован по содержанию красящих, вкусовых и ароматических веществ, характеризующих качество напитка. Кроме того, за счет содержания в ней сухих веществ стабильность основы при хранении повышается в 2-3 раза, что также влияет на качество основы. Дегустационный балл основы и готового напитка повышается на 0,2-0,3 балла.
Description
Красяще-вкусоароматическая основа для крепких напитков. Изобретение относится к винодельческой промышленности и может найти применение в ликеро-водочной и безалкогольной промышленности.
Известна основа для производства крепкого напитка, содержащая сухой виноградный виноматериал, сахарный сироп, карамельный сахар, экстракт дуба, дрожжевое коньячное масло и этиловый спирт-ректификат (патент РФ 2067612).
Недостатком известной основы является то, что она является купажом напитка-бренди, а не добавкой, используемой при купажировании в процессе приготовления крепкого напитка. Известна вкусоароматическая основа для производства крепкого напитка, содержащая экстракт древесины дуба, настоянный на купажной смеси, состоящей из пищевого спирта, воды и молодого коньячного спирта, до накопления экстрактивных и ароматических веществ 0,1 и 0,8 г/л и отделение осадка (патент РФ 2077569).
Недостатком известной основы является то, что она не обладает необходимой окраской.
Известна вкусоароматическая основа для производства шампанского, содержащая сахарозу, коньячный спирт, лимонную кислоту и жидкий экстракт дуба (патент РФ 2232802).
Основа не обладает красящим свойством.
Известна вкусоароматическая основа, содержащая экстрактивную или ароматическую часть водно-спиртового экстракта древесины дуба (а.с. СССР 1590478).
Недостатком этих основ является то, что они содержат или экстрактивные, или ароматические вещества.
Известна красящая основа, для приготовления которой используют сахарный сироп, гидролизат винных дрожжей, пищевую соду и соль аммония (а.с. СССР 1590478).
Недостатком известной основы является то, что она не обладает вкусовыми и ароматическими свойствами.
Известна красяще-вкусоароматическая основа для безалкогольных напитков, содержащая сульфитно-аммиачный колер, пищевую кислоту и вкусоароматические добавки, при этом основа может быть в концентрированном виде (а.с. СССР 1660674).
Недостатком известной основы является невозможность ее использования при производстве крепких напитков, поскольку она содержит в своем составе добавки, не присущие крепким напиткам.
Известна красящая основа для производства крепкого напитка, представляющая собой карамельный колер (Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди, М, ДеЛи Принт, 2005, с.112-113).
Недостатком его является то, что он не позволяет придать основе вкусовых и ароматических свойств, характерных для выдержанных крепких напитков.
Из этого источника (с.261) известна красяще-вкусоароматическая основа, содержащая колер и выдержанный коньячный спирт, а также красящая основа в виде окисленных веществ дуба.
Из учебника Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина, М, Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.440-441 известна красяще-вкусоароматическая основа, содержащая колер и пятилетний коньячный спирт.
Недостатком известных основ является то, что использование выдержанного коньячного спирта и добавок не обеспечивает им необходимые и регулируемые составы по наличию компонентов, характеризующих высокие органолептические показатели готового напитка, и удорожает ее.
Задачей предлагаемого изобретения является разработка красяще-вкусоароматической основы, сходной по соотношению компонентов с компонентами выдержанных спиртов и предназначенной для повышения качества крепких напитков.
Техническим результатом является повышение качества и стабильности состава основы.
Это достигается в красяще-вкусоароматической основе для крепких напитков, содержащей карамельный колер, ароматобразующие и фенольные вещества 65-96,6% спиртового экстракта древесины дуба в соотношении массы ароматобразующих и фенольных веществ к массе сухих веществ колера 0,003-0,09: 0,007-0,23:1 и воду до массовой доли сухих веществ 60,0-68,5%.
Красяще-вкусоароматическую основу получают следующим образом.
Спиртовой экстракт (65-96,6 об.%) древесины дуба, полученный из древесины, прошедшей тепловую обработку, либо из спиртовых экстрактов сухих препаратов, ранее полученных паро-водной экстракцией, с содержанием ароматобразующих веществ 40-1000 мг/дм3 и фенольных веществ 600-2500 мг/дм3 и карамельный колер смешивают в количестве, обеспечивающем соотношение массы ароматобразующих и фенольных веществ к массе сухих веществ колера 0,003-0,09:0,007-0,23:1. Смесь тщательно перемешивают и фильтруют, затем концентрируют до массовой доли сухих веществ (СВ) 60,0-68,5% в роторно-пленочном испарителе под вакуумом при остаточном давлении не более 0,04 МПа. Спирт улавливают и утилизируют.
Таким образом, красяще-вкусоароматическая основа содержит карамельный колер, ароматобразующие и фенольные вещества спиртового экстракта (65-99,6 об.%) древесины дуба в соотношении массы ароматобразующих и фенольных веществ к массе сухих веществ колера 0,003-0,09:0,007-0,23:1 и воду до массовой доли сухих веществ 60,0-68,5%.
Оптимальное соотношение красящих, ароматообразующих и фенольных веществ установлено опытным путем и соответствует соотношению этих веществ в выдержанном высококачественном крепком напитке, на основе которого готовят крепкие напитки, что повышает качество как основы, так и готового напитка, а также позволяет получать стабильные и регламентированные по качеству основу и, соответственно, напитки.
Полученная основа может использоваться при производстве ординарных коньяков, бренди, рома, виски, бальзамов, водок, настоек и безалкогольных и слабоалкогольных напитков.
Пример 1
Для получения 41,4 г красяще-вкусоароматической основы с массовой долей СВ 60%
используют 40 г карамельного колера с массой сухих веществ (СВ) 23,5 г, 0,5 л спиртового (96,6 об.%) экстракта из препарата «Танол» с содержанием ароматобразующих веществ (АВ) 0,1% (500 мг) и содержанием фенольных веществ (ФВ) 0,25% (1250 мг). При этом соотношении массы СВ колера к массе ФВ и АВ экстракта составляет 23,5:1,25:0,5. Таким образом основа содержит на 1 г СВ колера 53 мг ФВ и 21,2 мг АВ, воду - до массовой доли СВ 60%.
Красяще-вкусоароматическая основа имеет сильный ванильно-бальзамический аромат, характерный для качественных коньяков.
Пример 2
Для получения красяще-вкусоароматической основы в количестве 21,5 г с массовой долей СВ 68,5% используют 20 г карамельного колера с массой сухих веществ (СВ) 11,2 г, 1,0 л спиртового (96 об.%) экстракта из препарата «Танол» с содержанием ароматобразующих веществ (АВ) 0,1% (1000 мг) и содержанием фенольных веществ (ФВ) 0,25% (2500 мг). Соотношение массы СВ колера к массе ФВ и АВ экстракта составляет 11,2:2,5:1,0. Таким образом основа содержит на 1 г СВ колера 223 мг ФВ и 89 мг АВ, воду - до массовой доли СВ 68,5%.
Красяще-вкусоароматическая основа обладает сильным ванильно-бальзамическим ароматом, характерным для качественных коньяков.
Пример 3
Для получения 17,5 г красяще-вкусоароматической основы с массовой долей СВ 68,5%, ванильными тонами и мягким вкусом используют 20 г карамельного колера с массой сухих веществ (СВ) 11,2 г, 1,0 л спиртового (96,6 об.%) экстракта, полученного из древесины, прошедшей тепловую обработку при 160°С, с содержанием ароматобразующих веществ (АВ) 0,04 г/л и содержанием фенольных веществ (ФВ) 0,08 г/л. При этом соотношение массы СВ колера к массе ФВ и АВ экстракта составляет 11,2:0,08:0,04. Таким образом основа содержит на 1 г СВ колера 7,1 мг ФВ и 3,75 мг АВ, воду - до массовой доли СВ 68,5%.
Пример 4
Для получения 28,7 г красяще-вкусоароматической основы с массовой долей СВ 68,5%, ванильными тонами и мягким вкусом используют 33 г карамельного колера с массой сухих веществ (СВ) 19,0 г, 1,0 л спиртового (65,0 об.%) экстракта, полученного из древесины, прошедшей тепловую обработку при 160°С, с содержанием ароматобразующих веществ (АВ) 0,08 г/л и содержанием фенольных веществ (ФВ) 0,6 г/л. При этом соотношение массы СВ колера к массе ФВ и АВ экстракта составляет 19,0:0,6:0,08. Таким образом основа содержит на 1 г СВ колера 31,5 мг ФВ и 4,2 мг АВ, воду - до массовой доли СВ 68,5%.
Предлагаемое изобретение обеспечивает повышение качества основы, поскольку содержание в ней ароматобразующих и фенольных веществ, а также колера, является необходимым для качественных крепких напитков. Полученная основа сходна по соотношению компонентов с экстрактивными комплексом выдержанных спиртов. Высокое качество основы является стабильным, поскольку ее состав регламентирован по содержанию красящих, вкусовых и ароматических веществ, характеризующих качество напитка. Кроме того за счет содержания в ней сухих веществ стабильность основы при хранении повышается в 2-3 раза, что также влияет на качество основы. Дегустационный балл основы и готового напитка повышается на 0,2-0,3 балла.
Claims (1)
- Красяще-вкусоароматическая основа для крепких напитков, содержащая карамельный колер, ароматобразующие и фенольные вещества 65-96,6%-ного спиртового экстракта древесины дуба в соотношении массы ароматобразующих и фенольных веществ к массе сухих веществ колера 0,003-0,09:0,007-0,23:1 и воду до массовой доли сухих веществ 60,0-68,5%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009105412/13A RU2405815C2 (ru) | 2009-02-17 | 2009-02-17 | Красяще-вкусоароматическая основа для крепких напитков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009105412/13A RU2405815C2 (ru) | 2009-02-17 | 2009-02-17 | Красяще-вкусоароматическая основа для крепких напитков |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2009105412A RU2009105412A (ru) | 2009-05-27 |
RU2405815C2 true RU2405815C2 (ru) | 2010-12-10 |
Family
ID=41022943
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009105412/13A RU2405815C2 (ru) | 2009-02-17 | 2009-02-17 | Красяще-вкусоароматическая основа для крепких напитков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2405815C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464305C1 (ru) * | 2011-03-16 | 2012-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И.Ползунова" (АлтГТУ) | Способ получения концентрата дуба |
-
2009
- 2009-02-17 RU RU2009105412/13A patent/RU2405815C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КИШКОВСКИЙ З.Н., МЕРЖАНИАН А.А. Технология вина. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.440-441. * |
СКУРИХИН И.М. Химия коньяка и бренди. - М.: ДеЛиПринт, 2005, с.112-113. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464305C1 (ru) * | 2011-03-16 | 2012-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И.Ползунова" (АлтГТУ) | Способ получения концентрата дуба |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2009105412A (ru) | 2009-05-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US11528924B2 (en) | Alcoholic beverage substitutes | |
RU2173339C1 (ru) | Способ производства напитка | |
WO2023276359A1 (ja) | ウイスキーハイボール飲料及びその製造方法 | |
RU2405815C2 (ru) | Красяще-вкусоароматическая основа для крепких напитков | |
JP6361854B2 (ja) | 容器詰めビアテイスト飲料及びその製造方法 | |
US20110003036A1 (en) | Combined drink and dressing | |
RU2405817C2 (ru) | Способ получения красяще-вкусоароматической основы для крепких напитков | |
RU2465310C1 (ru) | Горькая настойка | |
RU2405816C2 (ru) | Способ производства крепкого напитка | |
RU2523605C1 (ru) | Способ производства ароматизированного  винного напитка | |
RU2184771C2 (ru) | Настойка горькая | |
RU2154097C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток | |
RU2138547C1 (ru) | Способ производства сладкой настойки "новгородочка" | |
RU2191822C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток | |
JP7385433B2 (ja) | 発泡性アルコール飲料 | |
RU2354688C1 (ru) | Способ производства бальзама "стрижамент" | |
RU2375928C2 (ru) | Безалкогольный виноградный напиток | |
RU2154095C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток | |
RU2156285C1 (ru) | Слабоалкогольный коктейль | |
RU2114168C1 (ru) | Сладкий напиток "клюква на коньяке" | |
RU2171283C1 (ru) | Напиток винный красный | |
RU2188230C2 (ru) | Слабоалкогольный коктейль | |
RU2265649C2 (ru) | Напиток слабоалкогольный | |
RU2142988C1 (ru) | Сладкая настойка "марфа посадница" | |
RU2191814C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток |